4.2.3 合理营养与食品安全（分层作业）（解析版）

4.2.3合理营养与食品安全同步练习1.合理营养是指（）A．应该吃很多富含蛋白质的食物，因为它是构成细胞的物质B．应多吃糖类，因为它是主要的能源物质C．饮食应以肉类、蔬菜、水果为主D．食物中各种营养物质应比例合适，互相搭配【答案】D【详解】合理膳食必须符合个体生长发育和生理状况等的需要，含有人体所需要的各种营养成分，含量适当，比例适中，以全面满足身体需要，维持正常生理功能，促进生长发育和健康，这样的膳食才能符合均衡膳食的要求。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，不能以每某一种为主。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3。故选D。2.按照新课标要求，劳动课在2022年9月份正式成为一门独立课程，烹饪成为一项基本生活技能。周日，小丽为爸爸妈妈做了一份丰盛的午餐：米饭、土豆炖牛肉、红烧肉和炖豆腐。为使营养搭配更合理，应增加的食物是（

）A．排骨汤 B．小米粥 C．蒜蓉西兰花 D．清蒸鲤鱼【答案】C【详解】食物搭配要多样花，营养全面而均衡。米饭、士豆炖牛肉、红烧肉和炖豆腐，主要是提供糖类、脂肪、蛋白质等，缺少维生素，因此为使营养搭配更合理，应增加的食物是蒜蓉西兰花。ABD不符合题意，C符合题意。故选C。3.学习了“合理营养”后，同学们分享了自己设计的午餐食谱。下列午餐食谱中，你认为营养最为合理的是（）A．一个肉包，一份清蒸大虾，一个猕猴桃B．一份蛋炒饭，一个鸡腿，一杯冰激凌C．一个鸡翅，一份清炖羊排，一盘清炒油菜，一个苹果D．一碗米饭，一份红烧牛肉，一盘素炒豆角，一杯果汁【答案】D【详解】A．肉包能提供淀粉和蛋白质，清蒸大虾能提供丰富的蛋白质，弥猴桃提供维生素，缺少脂肪类，A不符合题意。B．蛋炒饭提供淀粉，鸡腿提供蛋白质，冰激凌含较多的糖类，无蔬果类，不能提供维生素等营养物质，B不符合题意。C．鸡翅、清炖羊排提供丰富的蛋白质，清炒油菜、苹果提供丰富的维生素，缺少淀粉，C不符合题意。D．米饭提供淀粉，红烧牛肉提供蛋白质和脂肪，素炒豆角和一杯果汁提供维生素和无机盐，营养较为全面，D符合题意。故选D。4.根据“平衡膳食宝塔”的理念，人们的日常食谱中用量最多的食物应是（

）A．蔬菜 B．谷类 C．肉类 D．油脂【答案】B【详解】由分析知，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，故日常食谱中用量最多的食物应是谷类。故选B。5.如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，有关叙述错误的是（）

A．以上五类食物要按比例均衡摄入B．②层食物摄入不足可能会患坏血病等C．青少年应多吃一些③、④层的食物D．⑤层食物是人体主要的供能物质【答案】D【详解】A．每天我们要选择多种食物，经过适当搭配，均衡摄入“平衡膳食宝塔”的五类食物，A正确。B．②层食物中含有丰富的维生素C，摄入不足可能会患坏血病等，B正确。C．③、④层的食物富含蛋白质，处在生长发育阶段的青少年应多吃一些，C正确。D．⑤层食物是油脂类人体的备用能源，人体主要的供能物质是糖类，D错误。故选D。6.我国中小学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下列有关叙述不合理的是（

）

A．肥胖患者应减少图中①层食物的摄入量B．青少年正处于生长发育的关键期，需要更多摄入③④的食物C．青少年正处于长身体时期，饮食无须定时定量D．青少年应科学安排一日三餐，食物尽量多样化，粗细搭配合理【答案】C【详解】A．第①层谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肥胖患者应减少糖类食物的摄入量，A正确。B．蛋白质对于人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用。③④层食品主要提供蛋白质类营养物质，青少年正处于生长发育的关键期，需要更多摄入③④的食物，B正确。C．青少年正处于身体生长发育时期，一定要注意营养均衡合理，饮食也要定时定量，C错误。D．科学安排一日三餐，食物尽量多样化，粗细搭配合理，做到营养全面而均衡，D正确。故选C。7.课堂上老师提出了关于合理膳食和食品安全的话题，其中4位同学说出了自己的看法，你认同的是（

）A．甲同学：饼干、薯片等零食种类繁多，营养成分更全，可以代替主食B．乙同学：麻辣烫可以代替炒菜天天吃C．丙同学：食品只要没有发霉，就算已过保质期也还是可以吃的D．丁同学：食物应该多样化，以谷类为主，多吃蔬菜和肉、蛋、奶类食品【答案】D【详解】A．饼干、薯片等零食种类繁多，但营养成分并不全面，不可以代替主食，A错误。B．麻辣烫虽然味道好，但是它通常会加入大量的油脂和调味料，长期食用会对身体健康产生不良影响。因此麻辣烫不可以代替炒菜天天吃，B错误。C．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，C错误。D．食物应该多样化，以谷类（提供糖类）为主，适当多吃蔬菜（提供无机盐和维生素）和肉、蛋、奶类食品（主要提供蛋白质），D正确。故选D。8.2023年央视3．15晚会对大米中滴加香精，冒充香米的“香精大米”进行曝光，再次呼吁大家要关注食品安全。下列关于食品安全的观点，正确的是（

）A．过了保质期但没有发霉的食品仍可食用B．被曝光的问题食品只要煮熟吃就没关系C．在购买袋装商品时要仔细看商品的生产日期和保质期D．只要是超市里的肉，都可以放心购买【答案】C【详解】A．食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用，A错误。B．被曝光的问题食品含有对人体有害的物质，不能食用，B错误。C．购买食物时，应注意食品安全，仔细查看包装上的生产日期，保质期，添加剂和生产日期和生产厂商等信息，C正确。D．超市里的肉一定要买有检疫合格标志的，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买，D错误。故选C。9.许多古书记载了我国古代劳动人民的智慧，下列记载与食品安全无关的是（

）A．《金匮要略》记载了杏仁生吃会伤人B．《黄帝内经》记载了冬天运动要等太阳出来C．《千金要方》中指出肉类应煮熟再食用D．《礼记·丧大记》中描述直接用手抓食物前要洗手【答案】B【详解】杏仁生吃会伤人、肉类应煮熟再食用、直接用手抓食物前要洗手都与食品安全有关，而冬天运动要等太阳出来与食品安全无关；因此ACD不符合题意，B符合题意。故选B。10.“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板……”这是近年一首很火的云南童谣，让人们认识食品安全的重要性。下列关于食品安全的说法，不正确的是（）A．野外采摘的蘑菇，不能随意食用B．不能滥食野生动物，其身上携带的细菌、病毒、寄生虫可能会在人类中间传播C．已经变质的食品必须高温灭菌才能食用D．绿色食品是指产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品【答案】C【详解】A．野生蘑菇有的有毒，不可以随意食用，A正确。B．野生动物身上携带细菌、病毒、寄生虫等，食用野生动物容易传染上，导致一些疾病的发生，因此不能滥食野生动物，B正确。C．已经变质的食品含有有毒物质，高温灭菌后也不能食用，C错误。D．绿色食品并非指绿色植物类的食品，而是产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品，D正确。故选C。11.据报道：一个男婴由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，出现了头大、嘴小、脸肿等症状。下列结合此案例对人体营养与食品安全的分析，错误的是（）A．一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新B．蛋白质在胃内彻底消化后，在细胞内分解后，为生命活动提供能量C．婴儿冲服奶粉后，其中的水、维生素和无机盐不经过消化就能直接吸收利用D．购买奶粉，不仅要关注其生产日期、保质期，还要注意是否有生产许可证编号【答案】B【详解】A．蛋白质是构成人体细胞的基本物质，一直服用不含蛋白质的奶粉，会影响人体生长发育及受损细胞的修复和更新，A正确。B．蛋白质在胃初步消化，在小肠内彻底消化。糖类是人体最主要的能源物质，蛋白质是构成细胞的基本物质，B错误。C．食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，C正确。D．在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，D正确。故选B。12.在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。图中哪个是绿色食品标志徽（）A．

B．

C．

D．

【答案】C【详解】A．中国环境保护徽外部造型为圆形，象征地球，上端图案的绿色橄榄枝既代表和平安宁，又代表一切植物和生态环境，象征绿色的呼唤，图形中的蓝色块，代表蓝天与碧水，也泛指大地与水体·太阳代表宇宙空间，山与水借用中国象形文字，并把它图案化，从形象上增强中国特色。下方的三道长短不同的横线代表八卦中的坎，象征水，更表现了绿水青山的形象。图案基本色调采用明快，洁白的颜色，代表洁净无污染的大气，下端ZHB为"中国环保"汉语拼音的缩写，表明这是中国环保徽，A不符合题意。B．全国统一无公害农产品标志标准颜色由绿色和橙色组成。标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，橙色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全，B不符合题意。C．绿色食品的标志由三部分构成，即上方的太阳，下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命，农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色，C符合题意。D．中国环境标志(俗称"十环")，图形由中心的青山、绿水、太阳及周围的十个环组成。图形的中心结构表示人类赖以生存的环境，外围的十个环紧密结合，环环紧扣，表示公众参与，共同保护环境;同时十个环的"环"字与环境的"环"同字，其寓意为"全民联合起来，共同保护人类赖以生存的环境，D不符合题意。故选C。13.蓝蓝的爸爸买了一箱酸奶，酸奶包装盒标签上的部分内容如图，请分析回答：

(1)酸奶中不含有的营养物质是。(2)蓝蓝“六一”儿童节时，跟小朋友一起出去玩，她拿出这种酸奶给小朋友喝，小朋友能喝吗？，为什么？。(3)这瓶酸奶能为人体提供的能量是363kJ。标签上注明的营养成分中，人体每日需要量最大的含有能量的营养成分是。(4)蓝蓝喝了酸奶后，营养成分在体内彻底消化的场所是，蛋白质最终被分解成。【答案】(1)维生素(2)不能该酸奶已过保质期(3)碳水化合物(4)小肠氨基酸【详解】（1）人体生活需要的六大类营养物质是：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐。结合酸奶包装盒标签上的说明可知，该酸奶中含有糖类、蛋白质、脂肪、水和无机盐，不含有的营养物质是维生素。（2）食品如果过了保质期，看起来虽然没有变质，但是其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以再食用。该酸奶生产日期是2022年5月1日，保质期是28天，现在已经是2023年8月。可见，蓝蓝“六一”儿童节（2022年6月1日）时，跟小朋友一起出去玩，她拿出这种酸奶给小朋友喝，小朋友不能喝，因为该酸奶已过保质期。（3）糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%。可见，标签上注明的营养成分中含能量的物质中人体每日需要量最大的含有能量的营养成分是碳水化合物（属于糖类）。（4）小肠是消化食物的主要场所。经过小肠消化液中各种酶的作用，食物中的淀粉最终分解为葡萄糖，蛋白质最终分解为氨基酸，脂肪最终分解为甘油和脂肪酸。蛋白质在胃中开始被消化，在胃腺分泌的胃液中含有胃蛋白酶，该酶可把蛋白质分解成多肽。进入小肠后，在小肠肠腺分泌的肠液和胰腺分泌的胰液的作用下，蛋白质和多肽被彻底分解成氨基酸。14.如图一是中国居民“平衡膳食宝塔”，图二是消化系统示意图，图三是小肠壁纵切示意图。请据图回答：

(1)图一中含蛋白质较多的是（用字母表示）类食物。(2)图一E类食物中含量最多的有机物是；图一A类含最多，它的作用是。(3)图三展示的是模式图，其中的消化腺分泌的消化液中含有消化、、的酶。(4)发芽的土豆含有毒素，烹煮前先检查土豆，确认没有发芽才洗干净下锅，这样做是否多此一举？。(5)瘦肉中可能含有寄生虫，为确保食品安全，小丽烹饪时要注意。【答案】(1)BC/CB(2)糖类脂肪①作为备用能源物质贮存在体内；②构成组织细胞的成分(3)小肠壁淀粉蛋白质脂肪(4)不是多此一举，因为发芽的土豆含有毒素，吃了会危害身体