第二章 人体的营养【速记清单】（原卷版）

第四单元生物圈中的人第二章人体的营养食物中的营养物质考点1：食物中的营养物质1.食物中含有营养物质我们每天都要摄取一些食物供给身体进行各种生理活动。粮食、蔬菜和水果来自植物，肉、蛋、奶来自动物。我们吃的食物多种多样，虽然不同的食物中含有的质种类和含量不尽相同，但食物中含有人体必需的各种营养物质。2.食物中的营养物质考点2：糖类、脂肪、蛋白质的作用1.糖类、脂肪和蛋白质的作用糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动。营养物质作用来源人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。糖类是主要的供能物质。构成细胞的成分。谷类、根茎类、食糖、水果等。贮存在人体内的脂肪是重要的备用能源物质。构成细胞的成分。肥肉、食用油、坚果类食品建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质肉、蛋、奶等2.测定某种食物中的能量(1)探究原理食物中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物中含有能量，有机物燃烧时，能量可以转变成热能散发出来，热能可使水温升高。通过测量燃烧一定质量的食物使一定体积的水的温度升高情况，就可以计算出该食物中所含能量的多少。（2）提出问题①食物中是否含有能量？②花生种子或核桃种子中含有多少能量？③相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？（3）作出假设①。②。（4）制订并实施计划①取一只锥形瓶(50毫升),注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。②在锥形瓶里放入一支温度计。③参照如图安装好实验装置，测定并记录水温(T)。④称出一粒干燥花生种子的质量(m),将这粒种子放到火焰上点燃。⑤将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量并记录水温(T₂)。一粒花生种子所含的能量=4.2×30×(T₂-T₁)(单位：焦)。用同样的方法可以测出一粒核桃种子所含的能量和一克核桃种子所含的能量。得出结论：。【注意】①在实验中应该选择容易燃烧的食物，操作过程要规范，尽量减少热量的散失。②种子点燃后要立即放入锥形瓶底部加热瓶内的水，要等到被测食物彻底燃烧后再测量水温。③读数要符合要求，计算过程要细心，为了保证结果的准确性，应该重复做3次，取其平均值，尽量减少实验误差。考点3：水和无机盐的作用1.水（1）作用①水是人体的主要成分之一，一般占体重的60%～70%。②水是人体不可缺少的重要物质，人体的，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。（2）来源：主要是。【注意】人体失水超过10%就会威胁身体健康,失水超过20%就会有生命危险。无机盐作用①无机盐是构成的重要材料，比如含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。②参与人体的各种，维持等各项生命活动的正常进行。（2）几种无机盐的作用无机盐的种类缺乏时的症状主要食物来源含的无机盐儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿);中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症牛奶、燕麦、海参、虾皮含的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等瘦肉、蛋、奶、粗粮含的无机盐缺铁性贫血(乏力、头晕、抵抗力下降等，严重者会发生晕厥)肝脏、菠菜、马铃薯含的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、干贝、海参等含的无机盐(微量)生长发育不良，味觉发生障碍肝脏、肉、蛋、牡蛎考点4：维生素的作用1.维生素（1）概述：维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。（2）作用：维生素不是构成的主要原料，人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。2.几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源维生素种类功能缺乏时的症状食物来源促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉皮肤干燥、夜盲症(夜晚看不清东西)、干眼症等动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力坏血病(牙龈出血)、抵抗力下降等新鲜的蔬菜和水果等促进钙、磷的吸收和骨骼的发育儿童易患佝偻病(如鸡胸、X形或O形腿等)、中老年人易患骨质疏松症等动物肝脏、蛋黄等第二节消化和吸收考点1：食物的消化1.消化的概念:消化是指食物在内被分解成可以被吸收的物质的过程。

2.消化的方式:物理性消化和化学性消化。是指将食物切断、磨碎、与消化液充分混合。是指食物中的大分子有机物在消化酶的作用下分解为能被细胞吸收的小分子有机物。

3.消化系统的组成:人体的消化系统是由和组成的。⑫⑪=10\*GB3⑩=9\*GB3⑨⑧⑦①⑥⑤④②③⑫⑪=10\*GB3⑩=9\*GB3⑨⑧⑦①⑥⑤④②③（1）消化道消化道功能①牙齿咀嚼食物，舌搅拌食物，唾液能初步消化淀粉②食物的通路。呼吸系统和消化系统的共同器官③将食物推入胃中④暂时储存食物和初步消化蛋白质的作用⑤食物消化和吸收主要的场所小肠的起始部位为十二指肠⑥粪便形成的部位。大肠的起始部位为盲肠⑦排出粪便的部位（2）消化腺消化腺分泌的消化液排入部位含有的消化酶消化液的作用⑧唾液口腔唾液淀粉酶初步消化淀粉=9\*GB3⑨胃液胃胃蛋白酶初步消化蛋白质=10\*GB3⑩胆汁小肠无乳化脂肪⑪胰液小肠蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶消化蛋白质、淀粉、脂肪⑫肠液小肠【拓展】肝脏的其他功能①解毒功能：绝大部分有毒物质(包括药物)在肝脏里被处理后变得无毒或低毒。②代谢功能：肝脏在蛋白质、糖类和脂肪的代谢中起着重要的作用。例如，进入人体的氨基酸可以在肝脏内合成蛋白质，肝脏可以将多余的葡萄糖合成糖原贮存起来等。4.实验探究：馒头在口腔中的变化（1）思考：口腔中与消化有关的结构有哪些？这些结构各有什么作用？【答案】牙齿：将食物切断、磨碎；唾液腺：分泌唾液；舌头：配合牙齿的咀嚼，搅拌食物。（2）提出问题：馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液有关吗？（3）作出假设：。（4）制订并实施计划①取新鲜的慢头，切成大小相同的A、B、C三小块。将A块和B块分别用刀细细地切碎（模拟牙的咀嚼）；C块不做处理。②用凉开水将口漱干净，再在口内含一块消毒棉絮。约1分钟后，用干净的镊子取出棉絮，将棉絮中的唾液挤压到小烧杯中。③取3支洁净的试管，分别编为1、2、3号，进行下表所示处理，然后将这3支试管一起放入37℃的温水中。试管123处理2毫升唾液+A馒头碎屑充分搅拌2毫升清水+B馒头碎屑充分搅拌2毫升唾液+C馒头小块不搅拌图示④5～10分钟后取出这3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化。【拓展】①取唾液前必须漱口，以除去口腔中的食物残渣。②此实验要在37℃的温水中进行，这是因为在此温度下唾液淀粉酶的活性最高。温度过高或过低都会影响酶的活性。③水浴的时间应控制在5～10分钟，因为唾液淀粉酶消化淀粉需要一定的时间。④充分搅拌时，1号和2号试管要分别使用不同的玻璃棒搅拌，防止把唾液带入2号试管，干扰实验。（5）分析结果，得出结论编号现象原因1模拟了牙齿的咀嚼和舌的搅拌，馒头碎屑与唾液充分混合，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解了2清水不能分解淀粉3没有牙齿的咀嚼和舌的搅拌，馒头块没有与唾液充分混合，只有表面的部分淀粉被分解了1号和2号试管可以构成一组实验，变量是，1号和3号试管可以构成一组对照实验，变量是。（6）实验结论：。馒头变甜是淀粉被唾液淀粉酶分解成了有甜味的物质。5.食物在消化道内的消化食物主要在口腔、胃和小肠中，在消化液的作用下被消化。咽、食道和大肠对食物没有分解能力。消化器官①口腔：唾液淀粉酶将部分淀粉分解为麦芽糖；②咽和食道没有消化功能；①口腔：唾液淀粉酶将部分淀粉分解为麦芽糖；②咽和食道没有消化功能；③胃：胃液中的蛋白酶对蛋白质进行初步分解；④小肠：在多种消化酶的作用下，糖类、蛋白质和脂肪被彻底消化；⑤大肠：形成粪便，从肛门排出。（2）三大有机物的消化过程营养物质开始部位参与的消化液中间产物最终产物消化的最终场所淀粉蛋白质脂肪【注意】胆汁中有消化酶吗？它对脂肪的消化有什么作用？【答案】。（3）淀粉、蛋白质、脂肪的消化曲线:①图中哪一条曲线表示脂肪的消化过程？【答案】。②淀粉、脂肪和蛋白质各在消化道的哪个部位开始被消化？【答案】。③D中含有哪些消化酶？【答案】。考点2：营养物质的吸收1.吸收的物质食物中的淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内经过消化最终分别变成了葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸等物质，这些物质和水、无机盐、维生素都是能够被人体吸收的小分子物质。2.吸收的概念：小分子营养物质通过进入循环系统的过程叫吸收。3.大肠和小肠在长度和内壁结构特点方面有什么异同？小肠大肠（1）小肠：成人小肠的长度一般为5~6米，内表面积大，有许多皱襞和绒毛。（2）大肠：长度一般为1.5米，内表面只有皱襞，没有绒毛。4.小肠适于消化食物和吸收营养物质的特点（1）长:。

（2）大:。

（3）薄:。

（4）多:。

小肠的以上①②④特点适于,①②③特点适于。5.营养物质的吸收:具有吸收功能的器官主要吸收的物质少量的水、无机盐和酒精葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐、维生素少量的水、无机盐、维生素【注意】消化道中有消化能力的器官是口腔、胃、小肠；有吸收能力的器官是胃、小肠、大肠；既有消化能力又有吸收能力的器官是胃、小肠；只有消化能力的器官是口腔；只有吸收能力的器官是大肠；既无消化能力又无吸收能力的器官是咽、食道、肛门。第三节合理营养与食品安全考点1：合理营养1.合理营养(重点)（1）概念：合理营养是指而的营养。（2）内涵：“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要(不少也不多，比例适当),与身体的需要保持平衡。2.平衡膳食宝塔青少年的身体正处于生长发育的关键时期,应多摄入含丰富的食物(第②③层食物)。设计食谱时，食物搭配要合理、均衡,尽量做到各种营养物质都具有，一般要有(米饭、馒头、面条等提供能量的糖类)+(瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪)+(青菜等提供维生素、无机盐)。3.养成良好的饮食习惯（1）每日三餐、按时进食；（2）三餐能量比例适当，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。（3）不偏食、不挑食、不暴饮暴食；（4）适当补充营养物质。考点2：食品安全1.购买食品时要注意是否有；买肉时一定要看是否是的；蔬菜和水果要通过清水浸泡、冲洗，或者，减少农药残留。

2.为保证食品安全,保障公众身体健康和生命安全,我国于2009年6月1日起施行。

3.《中华人民共和国食品安全法》（1）在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。（2）任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（3）违法从事食品生产经营者应负法律责任。4.绿色食品标志在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类。疑难点1:误认为营养物质中的有机物都能为人体提供能量人类必需的六大类营养物质中，蛋白质、糖类、脂肪和维生素属于有机物，但是维生素不能为人体提供能量，只有蛋白质、糖类、脂肪在体内分解时可以为人体提供能量。疑难点2：维生素（1）植物性食物中不含维生素A,但绿色蔬菜、瓜果、胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体中可以转化成维生素A。（2）脚气病不是脚气，脚气病是由缺乏维生素B₁引起的，脚气是由真菌感染引起的。（3）维生素D的缺乏症与含钙无机盐的缺乏症有相同之处，因为维生素D能促进钙的吸收，所以补钙的同时要一起补充维生素D。疑难3：区分消化道、消化腺、消化液和消化酶（1）消化道是指食物在体内经过的通道。（2）消化腺是指分泌消化液的结构，消化腺分泌的消化液进入消化道。（3）消化液是消化腺分泌的液体，作用是消化食物。（4）消化酶是消化液中促进有机物分解的物质，消化酶具有专一性。疑难4：消化道和消化腺（1）肝脏是人体内最大的消化腺，能分泌胆汁；胆汁中不含消化酶，但胆汁可以将脂肪乳化为脂肪微粒，增加脂肪和脂肪酶的接触面积，起到促进脂肪分解的作用。（2）胃是消化道中最膨大的部位，能暂时贮存食物。小肠是消化道中最长的一段，是消化食物的主要场所，含有胆汁、胰液、肠液等消化液，因此小肠内含有的消化液最多。（3）淀粉、蛋白质和脂肪在消化道内被消化的起始部位分别是口腔、胃和小肠，最终被彻底分解都是在小肠内，而且都是在肠液和胰液的作用下完成的。疑难5：误认为食物中的各种营养物质都必须经过消化才能被人体吸收人体所需的营养物质中，淀粉、蛋白质、脂肪都是大分子有机物，必须经过消化分解为小分子物质后才能被人体吸收；水、维生素和无机盐是小分子物质，可以直接通过细胞膜被细胞吸收。疑难6：误认为所有的消化液中都含有消化酶人体内消化腺分泌的消化液大多数含有消化酶，有的消化液中含有多种消化酶，如肠液和胰液中都含有多种消化酶。但有的消化液中不含消化酶，如肝脏分泌的胆汁。胆汁中虽然不含消化酶，但能将脂肪乳化成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用。疑难7：误认为经常吃大鱼大肉才算营养丰富合理营养指全面而平衡的营养。做到合理营养要从两个方面考虑：一是摄取的营养素种类要齐全；二是摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。大鱼大肉含脂肪和蛋白质比较多，但维生素、无机盐的含量较低。经常吃大鱼大肉，会由于高热量食物的过多摄入而导致肥胖，如果只吃大鱼大肉，会由于缺少其他营养物质影响身体健康。本章的主要考点：糖类、蛋白质、脂肪的作用和食物来源。无机盐和维生素的作用、缺乏症及食物来源。消化系统的组成和功能。食物的消化过程。营养物质的吸收。合理膳食。食品安全。本章主要讲述了人体营养物质的获得——食物的消化和吸收。由于与日常生活联系密切，在中考中常结合生活中的实际问题进行考查。其中，各种营养物质的作用和食物来源、无机盐和维生素的缺乏症、消化系统对食物的消化和营养物质的吸收过程是考查的重点，通常以选择题、识图题、资料分析题等形式出现，有时也与人体的呼吸、血液循环、排泄等知识点结合起来综合考查。本章中的探究问题是考查我们探究能力的热点之一，在各地中考中时有出现。另外，由于食品安全问题越来越受到人们的关注，结合社会热点事件综合考查食品安全的题目将会在各地中考中频繁出现。【真题在再现】1．（2023·四川绵阳·统考中考真题）胡萝卜富含β—胡萝卜素，β—胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。多吃胡萝卜有助于防治的疾病是（）A．夜盲症 B．糖尿病 C．佝偻病 D．大脖子病2．（2013·云南·统考中考真题）某同学为因病手术的妈妈准备了以下营养品，其中最有利于伤口愈合的是（）A．苹果、香蕉 B．牛奶、鸡蛋 C．巧克力、橙汁 D．面包、饼干3．（2023·山东东营·统考中考真题）某实验小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，用如图所示的装置进行实验。将三支试管均放置37℃的温水中，约10分钟后，分别向试管中滴加2滴碘液。下列叙述正确的是（）A．甲和丙对照可探究牙齿的咀嚼和舌的搅拌在消化中的作用B．该实验说明了唾液