《食品工厂设计》课程教学大纲

《食品工厂设计》课程教学大纲课程信息课程代码（COURSECODE）319B4413课程名称（COURSETITLE）食品工厂设计课程性质（COURSECHARACTER）集中实践学分（CREDIT）1.0周数（WEEKS）2先修课程（PRE-COURSE）食品工程原理、食品工程原理课程设计课程负责人（COURSECOORDINATOR）适用专业食品质量与安全二、课程目标通过本课程的学习与训练，学生应具备以下几方面的目标:1.掌握食品工厂设计原则，产品加工工艺流程、主要设备的选型和经济核算，掌握食品工艺设计及产品开发的技术和方法，并了解影响设计目标和技术方案的各种因素；2.能够针对特定需求，完成单元（部件）的设计、系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识；3.熟悉查阅技术资料和国家技术标准、选用数据和编写技术文件的过程和方法，能够在多学科背景下将管理原理、经济决策应用于食品产品的开发、工艺设计和工艺流程优化等过程。

课程目标对毕业要求的支撑关系表毕业要求毕业要求指标点课程目标1课程目标2课程目标3毕业要求3.设计/开发解决方案：能够设计针对食品质量与安全领域复杂工程问题的解决方案，设计满足特定需求的系统、单元（部件）或工艺流程，并能够在设计环节中体现创新意识，考虑社会、健康、安全、法律、文化以及环境等因素。3.1掌握食品工艺设计及产品开发的技术和方法，并了解影响设计目标和技术方案的各种因素。M3.2能够针对特定需求，完成单元（部件）的设计、系统或工艺流程设计，在设计中体现创新意识L毕业要求11.项目管理：理解并掌握涉及食品质量与安全管理的工程原理与经济决策方法，并能在多学科环境中应用。11.2能够在多学科背景下将管理原理、经济决策应用于食品产品的开发、工艺设计和工艺流程优化等过程。M三、设计内容与预期学习成效对应课程目标训练内容预期训练成效实现环节学时课程目标1课程目标2课程目标3食品工厂设计方案简介：能针对食品工厂总平面布置，产品方案设计，生产工艺流程设计及设备选型，经济核算进行论述，编写设计说明书。要求学生认真阅读下达的设计任务书，领会要点，明确课程设计任务。适当进行生产实际的调研和广泛收集有关设计技术资料。结合多媒体教学手段，以课堂讲授与个别辅导相结合为主2天课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为今后从事食品工厂设计工作打下坚实基础。课程目标1食品工厂厂址选择及总平面布置设计：厂址选择工作步骤及原则，总平面布置设计内容及基本原则，总平面布置图及设计说明让学生理解食品工厂的组成，食品工厂各组成部分的关系，掌握食品工厂总平面布置图及设计说明，能进行食品工厂厂址选择及总平面布置。结合多媒体教学手段，以课堂讲授与个别辅导相结合为主3天课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为今后从事食品工厂设计工作打下坚实基础。课程目标2食品产品方案设计：产品方案的要求，班产量的确定，产品方案的确定让学生掌握食品产品方案设计，结合所掌握的资料进行分析、研究，选定适宜的食品产品方案。结合多媒体教学手段，以课堂讲授与个别辅导相结合为主1天课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为今后从事食品工厂设计工作打下坚实基础。课程目标1课程目标2食品工厂生产车间工艺设计：生产工艺流程设计原则、内容和方法，设备的工艺计算及选型，经济核算让学生掌握食品工厂生产车间工艺设计的基本原则、步骤，理解工艺设计各部分的关系，掌握工艺流程设计原则、设备选型和计算方法。能按任务书要求，设计合适的生产工艺流程及选择设备类型并进行经济核算。结合多媒体教学手段，以课堂讲授与个别辅导相结合为主2天课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为今后从事食品工厂设计工作打下坚实基础。课程目标1课程目标2课程目标3编写设计说明书能从食品工厂总平面布置，产品方案设计，生产工艺流程设计及设备选型，经济核算等角度进行论述、设计和计算，形成设计说明书。结合多媒体教学手段，以课堂讲授与个别辅导相结合为主2天课程思政元素：科学精神、认真负责和精益求精精神、激发学生科技报国的家国情怀和使命担当；课程思政教学内容设计：理论与实践结合，在实验室或实习基地亲自操作与示范，引导学生把理论知识学扎实，提高动手操作能力，勤于思考、善于创新，为今后从事食品工厂设计工作打下坚实基础。备注1）课程思政教学方式方法：采取理论与实践相结合的教学方法，组织和引导学生积极参与和实践，通过教师的理论与实践教学示范、学生查阅资料、课堂交流、课后练习操作等，增强学生科学探索精神、创新创业意识和环保意识。2）课程思政考核评价：本课程关于课程思政主要采用形成性评价和终结性评价相结合，与平时成绩考核挂钩，考察学生课堂表现情况、课堂交流体会以及设计报告等。四、成绩评定及考核方式训练内容对应课程目标考核方式成绩评定食品工厂设计方案简介：能针对食品工厂总平面布置，产品方案设计，生产工艺流程设计及设备选型，经济核算进行论述，编写设计说明书。课程目标1课程目标2课程目标3出勤与纪律，课堂讨论，设计说明书完成质量采用百分制，具体要求及成绩评定方法如下：（1）平时成绩（20%）包含出勤及课堂表现和工厂设计技能成绩两部分，其中出勤及课堂表现成绩50%，工厂设计成绩占50%。出勤及课堂表现成绩总分100分，根据出勤及平时表现设此考核项目，目的是控制无故缺课和课堂懒散无纪律情况，具体方案为：无故旷课一次扣5分，无故旷课超过学校规定次数者，按学校有关规定处理。工厂设计技能成绩总分100分。工厂厂设计技能遵循百分制原则，根据任务分配，工厂设计技能的平均值作为工厂设计总成绩。主要依据工厂设计过程中态度、规范性和合理性等方面进行评定。（2）期末成绩（80%）主要依据任务书和设计说明书的撰写评定成绩，设计说明书的撰写遵循百分制原则。5-6人一组，根据设计说明书的撰写质量，任务书的完成情况，遵循百分制原则，从设计前期准备，设计的合理性、计算的准确性、设备选型的科学性、食品工厂总平面布置图、工艺流程图和车间平面布置图绘制的完整性以及设计说明书编写的正确性等方面综合评判质量。取设计说明书各项指标的平均值作为设计说明书的总成绩。根据设计说明书各项指标内容的完整性、是否充实，填写是否工整规范，结果、分析和结论是否正确等方面进行评定。食品工厂厂址选择及总平面布置设计：厂址选择工作步骤及原则，总平面布置设计内容及基本原则，总平面布置图及设计说明课程目标1出勤与纪律，课堂讨论，设计说明书完成质量食品产品方案设计：产品方案的要求，班产量的确定，产品方案的确定课程目标2出勤与纪律，课堂讨论，设计说明书完成质量食品工厂生产车间工艺设计：生产工艺流程设计原则、内容和方法，设备的工艺计算及选型，经济核算课程目标1课程目标2出勤与纪律，课堂讨论，设计说明书完成质量编写设计说明书课程目标1课程目标2课程目标3出勤与纪律，课堂讨论，设计说明书完成质量出勤与纪律评分标准（以满分100计）评价指标（100分）优（75%-100%）良（50%-75%）中（25%-50%）差（0%-25%）积极程度（100分）积极、踊跃老师鼓励后积极、踊跃老师鼓励后积极度不高消极课程目标达成度评价依据课程目标考核环节(评价依据)期望值平均得分达成度计算课程目标1、2、3出勤与纪律成绩