2020食品安全管理员完整考试题库598题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评卷人得得分分

一、选择题

L（d）2.检查表的作用是

a）保持审核目标的清晰和明确

b）保持审核内容的周密和完整

c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性

d）以上都是

2.（d）16.对危害进行评估的依据是

a）对健康危害的严重性

b）危害发生的可能性

c）终端产品的可接受水平

d）a+b

（b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包

括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

3.（c）7.据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基础设施和维护方案

c）内部审核

d）危害评价

4.（b）8.食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

5.（a）9.以下内容属于基础设施和维护方案的是

a）加工厂选址.布局.废弃物处理场所和设备的安装位置

b）水源的可得性.布局.地面的维修和通道的标识

c）设备的材质.水的储存容器消毒.食品接触面的清洁程度和虫害控制

d）设备的材质.布局.地面的维修和包装程序

6.（c）19.果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

7.（a）2.被召回产品的处置可以包括

a）销毁.改变预期用途,重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工

c）缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工

8.©14.现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

（a）15,任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员

a）最高管理者

b）HACCP小组长

c）HACCP小组

d）技术质量部门

（b）16.水活度是指

a）该食品中游离水占食品的含量

b）该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

c）该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

d）该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

9.（d）2.召回方案有效性验证的办法包括

a）模拟召回

b）实际召回

c）挑战性实验

d）以上都是

10.（b）l.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是

b）相互沟通

b）人员培训

c）体系管理

d）HACCP原理

11.（a）15.在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系要求》建立食品安全管理体

系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑

a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的

组合，组织是否采取措施使之适用于本组织

b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了

本组织的实际状况

c）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织

d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合

《食品安全管理体系要求》

（a）16.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

12.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

13.（b）3.审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

14.（d）14.下列关于罐头杀菌的表述正确的是（）。

a）罐头的杀菌应达到绝对无菌的要求

b）罐头的杀菌应达到致病菌大部分杀死的要求

c)罐头的杀菌应达到腐败菌全部杀死的要求

n)罐头的杀菌应达到商业无菌的要求

15.(d)16.食品安全管理体系标准适用于

a)食品链某个环节的组织

b)食品链多个环节的组织

c)与食品链相关的组织

d)a+b+c

(d)17.危害分析的信息来源可以是

a)观察的结果

b)来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求

c)实验数据和专家经验

d)a+b+c

(d)18.审核报告至少包括

a)审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情

况

b)审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明

c)审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况

d)审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异

(c)19.为了使审核抽样有代表性，应

a)尽量多的抽取样本

b)对所有的信息逐一查证

c)根据审核任务全面考虑可利用的信息源，有针对性地抽取样本

d)随机抽样

16.(a)20.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括

a)HACCP计划和操作性前提方案

b)良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)

c)HACCP计划和卫生标准操作程序(SSOP)

d)以上都不对

17.(d)6.“确认”是

a)通过试验对要求得到满足的认定

b)通过提供客观证据对试验结果有效性的认定

c)对规定要求得到满足的认定

f)对应用要求和预期用途得到满足的认定

18.（c）8.巴氏杀菌的是指

a）杀死全部细菌

b）采用800C以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

19.（d）10.含天然有毒物质的食物有

a）鲜黄花菜

b）白果

c）发芽的马铃薯

d）以上都是

20.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

21.©14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a）5D

b）8D

c）12D

c）6D

22.（c）6.下列说法正确的是

a）《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳

入到食品安全管理体系

b）《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用

c）《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的

所有要求都是通用

d）以上说法都对

23.（c）15.操作性前提方案可包括

a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护

b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以

及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合

同中对预防食品污染的要求

d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分

包方的合同中对预防食品污染的要求

24.与受审核方一起评审不符合是为了使之（B）

a）找出不符合的原因

b）确认审核证据的准确性

c）同意采取纠正措施

d）都对

25.如果受审核方是获国家产品免检企业，审核员在审核时（D）

a）可以直接使用评奖时得到的证据

b）可以不进行文件初审

c）可以减少审核人日数

d）都不可以

26.（d）l.食品安全管理体系文件审核的作用是

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）/De

27.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

28.（b）12操作性前提方案占前提方案的比例将影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划要求的严格程度

c）组织食品安全方面的需求

d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

29.（b）2.为控制危害，食品厂在建立体系时对基础设施实施了改造，建立了HACCP计划修

补了操作性前提方案。此时食品厂采取的措施组合是：

a）HACCP计划和操作性前提方案

b）HACCP计划和前提方案

c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

d）以上都不对

30.（d）8.以下哪种说法是不正确的

i）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

31.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

32.（d）3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a）火灾

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

33.©11.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽抱杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

34.下列哪种文件应在现场审核前通知受审核方（a）

a）审核计划

b）检查表

c）审核工作文件和表式

d）a+b+c

35.（d）20.前提方案是指为控制食品安全危害所制定的方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

36.（a）2.以下各病原菌，己经确定能引发感染性食物中毒的有

a）沙门氏菌

b）金黄色葡萄球菌

c）肉毒梭菌

g）大肠杆菌

37.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

C）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

38.（d）7.前提方案（PRP（s））可以包括以下具体实施的

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

39.©14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

40.（d）15.关键控制点可以用以下方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

41.©4.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

42.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

43.(d)12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a)法律法规要求GMP

b)GMP+GAP

c)GMP+GVP

d)GMP+GVP+GAP

44.(d)16.以下哪种说法不正确

a)食品安全方针和目标一定要形成文件

b)记录是一种特殊类型的文件

c)操作性前提方案一定要形成文件

d)组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

评卷人得分

45.漂白粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是0

46.油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为—酸价一.过氧

化值超标。(08.3)

评卷人得分

47.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备与其

(B)相适应的食品安全专业技术人员.食品安全管理人员。

A.生产经营条件

B.生产经营规模

C.产品类别

D.以上都是

48.如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。小王不知道如何报

税，那么小王不是做会计工作的。请判断该推断少考虑了哪一点？(08.12)

A.小王在大型企业没做过会计工作所以不知道报税；

B.小王以前做过审计工作；

C.小王以前没做过会计工作；

D.小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税；

参考答案：D

49.食品安全管理体系文审的内容包括（B）（08.3）

A.内审和管理评审的记录

B）前提方案及HACCP

C）验证活动实施记录

D）记录清单

50.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述.或其他信息称为（B）（08.3）

A）质量信息B）审核证据C）检验记录D.信息源

51.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》（第二版），具有食品

及相关专业的学历的申请人，应具有至少（C）年符合相关要求的专业工作经验。

A）1B）2C）3D）4

52.

53.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务

委员会第十四次会议于2015年4月24日修订通过，修订后的《中华人民共和国食品安全

法》，自（A）起施行。

A.2015年10月1日

B.2015年7月1日

C.2015年8月1日

D.2015年9月1日

54.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通

过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于（D）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1日

55.国务院（A）依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监

督管理。

A.食品药品监督管理部门

B.卫生行政部门

C.质量监督行政部门

D.农业行政部门

56.在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）?

（A）润滑剂.清洁剂.杀虫剂（B）不卫生的包装材料

（C）化学药品的残留（D）以上三种都会造成污染

57.因生产者无法确定.破产等原因无法召回不安全食品的，（C）应当在其经营的范围内

主动召回不安全食品。

A.食品生产者

B.食品供应商

C.食品经营者

D.食品生产经营者

58.对控制措施组合的确认应在（）o

（A）前提方案控制措施实施之前以及变更后

（B）操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

（C）HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

（D）操作性前提和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

59.生产.销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源

性疾病，或者在食品中掺入有毒.有害非食品原料，销售明知掺入有毒.有害非食品原料的食

品，依法追究（C）。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都不是

60.（B）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有

重大检验质量问题的，应当及时通报。

A.认证机构

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.卫生行政部门

61.食品生产经营企业（B）,记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验.召回

和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

62.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）内不得再次申请食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

63.下列属于水溶性维生素的是（B）。

A.VAB.VB

C.VED.VD

64.在中国魔芋胶属于（A）。

A.普通食品原料B.新资源食品

C.食品添加剂D.药食两用物质

65.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。

A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂

C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂

66.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）。

A.葡萄酒B.食醋

C.泡菜D.面包

67.国务院（A）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评

估。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督行政部门

D.农业行政部门

68.食品安全管理体系审核方案是（）

（A）两个阶段的审核计划

（B）除审核计划外的与审核有关的活动安排

（C）由认证机构认证管理人员制定的

（D）对审核组的活动的控制要求

69.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（B）

A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品.食品添加剂.食品相关产品明确存在安全隐

患的

B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C.发现已知的危害食品安全的因素

D.以上都是

70.引起果汁饮料褐变的情况有（）。

（A）由接触空气引起的酶褐变

（B）由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

（C）由抗坏血酸引起的非霉褐变

（D）以上都正确

71.某牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）

制定前提方案时，应考虑的适用法律法规.规范为（）o

（A）法律法规要求GMP（B）GMP+GAP（C）GMP+GVP（D）GMP+GVP+GAP

72.《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检

测一次。

（A）二年（B）一年（C）半年（D）一季度

73.虽然GB/T22000-2006标准仅对食品安全方面进行阐述，但本标准提供的方法同样可

用于（）?

（A）食品的其他特定方面（B）风俗习惯

（C）消费者意识等（D）上述表述都正确

74.在小李之前聘用了几名审核员（）？

（A）6（B）5（C）4（D）3

75.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述和其他信息称为。。

（A）质量信息

（B）审核证据

（C）检验记录

（D）信息源

76.管理体系审核是一个。的过程。

（A）发现不合格项

（B）对不合格品进行处置

（C）评价管理体系

(D)检验生产进度和产品质量

77.引起果汁饮料褐变的情况有()(08.3)

(A)由接触空气引起的酶褐变(B)有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变

(C)由抗坏血酸引起的非酶褐变(D)以上都正确

参考答案：D)

78.审核员在现场发现有两名床工人戴着手套操作，违反了安全操作规程，就开了一张不

符合报告，这是一种()。

(A)审核发现

(B)审核证据

。审核结论

(D)严重不符合

8.对公司的职业健康安全管理体系审核可以不包括()。

(A)公司产品的安全特性

(B)公司外出业务员的工作活动

(C)公司食堂

(D)公司借用的设备

9.依据GB/T190W-2003,以下关于审核报告的描述，错误的是()。

(A)审核报告如果不能在商定的时间提交，应该向审核委托通报延误的理由

⑻审核报告属于审核委托方所有

(C)审核报告应该经过批准后分发

(D)对于第三方审核，审核报告应该提交认可机构

79.以下哪种说法不正确()？(07.6)

A)食品安全方针和目标一定要形成文件

B)记录是一种特殊类型的文件

C)操作性前提方案一定要形成文件

D)组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

参考答案：D)

80.一次审核的结束是指()

(A)末次会议结束

(B)分发了经批准的审核报告

(C)对不符合项纠正措施进行验证后

(D)监督检查之后

81.将组织按部门进行划分主要是解决组织的()。

(A)纵向结构问题

（B）横向结构问题

（C）纵向协调问题

（D）横向协调问题

82.审核的目的是（）。

（A）寻找不合格项

（B）评价并确定满足审核准则的程度

（C）评价体系的持续适宜性

（D）评价体系的完整性

83.以下不属于审核准则的是（）。

（A）顾客的隐含要求。

CB）组织产品的检验记录。

（C）生产设备维护管理规定。

（D）认证产品所执行的产品标准。

84.在食品安全管理体系中，食品安全危害通过（）来实施。

（A）SSOP.工艺规程和HACCP计划

（B）操作性提前方案和HACCP计划

（C）GMP.SSOP和HACCP计戈lj

（D）以上都不正确

85.世界遗产公约规定，世界遗产所在国家必须保证遗产的真实性和完善性。世界遗产的

功能，第一层是科学研究，第二层是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐

步改正，但还有诸多不尽人意的地方，

从这段文字我们不难推出的是（）

（A）很多世界遗产所在地国家都过分注重其旅游功能

（B）世界遗产所在地国家应该妥善保护世界遗产

（C）世界遗产最宝贵的价值是其科学研究价值

（D）目前仍有不少违反世界遗产公约的行为存在

86.可追溯性系统包括（）o

（A）产品批次

CB）原料批次

（C）分销记录

（D）以上都是

87.患有下列哪种疾病不得参加接触直接入口食品的工作？（）

（A）糖尿病

（B）皮肤病

（C）艾滋病

（D）心脏病

88.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（D）。

A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C.磺胺类.唾诺酮类.氯霉素.四环素.8-内D.御米油是罂粟的种子提取的油,

酰胺类等抗生素属于非法添加物是不能食用的

89.审核结束是指（）。

（A）审核计划中的所有活动已完成，分发了经过批准的审核报告

（B）纠正措施已完成并经过了有效性验证

。举行了末次会议

（D）审核员离开了审核现场

90.生产设备.工具.容器.场地等在使用前后均应彻底清洗.消毒。（J）

91.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。

A.赖氨酸B.精氨酸

C.酪氨酸D.色氨酸

92.营养标签可以明示或暗示治疗疾病的作用。（义）

93.任何产品标签标示和宣传等不得对营养声称方式和用语进行删改和添加。（J）

94.蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于（B）。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.顶棚D.墙脚

95.食品加工人员如患有痢疾.伤寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道传染病，以及患有活动

性肺结核.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，

应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎

C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎

96.原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，（D）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放

97.下列不符合原辅料库房内存放物品规范的是（C）

A.保存良好，应离地.离墙存放

B.按先进先出的原则出入库

C.可以存放无毒无害的生产工具

D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品

98.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（D）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.以上全是

99.如果直接加入食品中的复合配料已有国家标准,行业标准或地方标准，并且其加入量小

于食品总量的25%,则不需要标示复合配料的原始配料。（J）

100.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，可以与食品原料.成品混放。（义）

101.预包装食品标签可同时使用外文，但所用外文字号不得大于相应的汉字字号。（J）

102.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（X）

103.某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料，因原料仓库

均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里，妥否。（X）

104.食品生产加工企业的原料.半成品.成品应离墙离地存在，主要是为防止天气变化造成

原料或成品凝水而引起变质，对否？（J）

105.干手设施可用热风机.经消毒过的湿毛巾.一次性纸巾。（J）

106.（D）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用

制度。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.省级以上人民政府农业行政部门

D.县级以上人民政府农业行政部门

107.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（A）制度。

A.农业投入品使用记录

B.农业投入品领用记录

C.农业投入品保管记录

D.以上都是

108.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康

的，应当（D）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

109.国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。国家食品安全

总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统

一公布的其他信息由（B）统一公布。

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院食品安全委员会办公室

D.国务院新闻办

110.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不

安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当（C）。

A.立即封存可疑食品

B.召回可疑食品

C.积极协助

D.以上都是

111.食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食

品。（V）

112.工业明胶经过严格精炼后，其质量指标达到了食用明胶的要求，是可以作为食品添加

剂的。（X）

113.（b）一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：

a）联合审核

b）结合审核

c）合并审核

d）以上都是

114.下面有食品添加物不正确的说法是（A）。

A.含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和B.面制食品中铝限量指标W

抗结剂（如明矶.硅酸铝钠）100mg/kg（以质量计）

C.膨松剂主要用于饼干.蛋糕.烧饼等焙D.膨松剂中最容易引起关注的是化

烤食品，油条.油饼等油炸食品，中国学污染物铝的超标问题

馒头和膨化食品等中

115.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，

我国实行的管理制度是（A）。

A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度

116.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）

A.低B.IWJC.相等D.略低

117.刺槐豆胶不能用于婴幼儿配方食品。（X）

118.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。（V）

119.灭菌乳.发酵乳.大米.小麦粉.动植物油脂.新鲜果蔬不得添加任何香料.香精。（J）

120.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品

添加剂。（V）

121.小包装食品，可采用“生产日期见包装”.“生产日期见喷码”等形式。但要求是为

了方便消费者找到日期信息。（J）

122.万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性。（J）

123.不具有维生素C活性的物质是（D）。

A.L-抗坏血酸棕植1酸酯B.L-抗坏血酸钠

C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D,异抗坏血酸钠

124.食品添加剂管理人员可随意将添加剂专柜及配料间的钥匙交给他人代管。（X）

125.根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。（X）

126.进口的食品添加剂应当有中文标签.中文说明书。（J）

127.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（J）

128.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质.肉类因子和维生素C（J）

129.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。（义）

广东省食品生产安全监督考核题

标准部分之GB7718和GB28050

130.下列净含量标示不正确的是（C）

A2kgB2千克C2公斤D2L

131.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。（X）

132.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（X）

133.我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠.政府许可.确有必要是食品

添加剂允许使用的三个必要条件。（J）

134.）HACCP计划用于管理危害分析中确定的关键控制点（CCP⑸）,以消除.防止或降低

产品中特定的并在危害分析中确定的食品安全危害。在危害分析中，组织通过组合前提方

案和HACCP计划，确定采用的策略，以确保危害控制。

请简述确认和验证的区别。

答案提示：

确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。

验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。

确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各（或组合的）控制措施具有可操作

性，能够达到预期的要求；验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实

达到了规定的要求。

请简述外部沟通的对象及目的。

答案提不：

外部沟通对象及主要目的：

a）与供方和承包方进行沟通：确保供方和承包方向组织提供充分的原料.辅料.包装材料方

面的食品安全危害信息。

b）与顾客或消费者进行沟通：有助于组织满足与顾客达成一致的.与食品安全有关的顾客

要求。

c）与立法和执法部门进行沟通：及时获得食品安全方面的法规.标准和其他要求，并将这

些要求应用到食品生产中。

d）与组织的相关方进行沟通：多方面了解食品安全信息，确保食品安全。

请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求。

答案提示：1)小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。

135.(V)食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理.化学及生化性质及食

品加工原理的一门科学。

136.(X)用生的动物性原料(乳和肉)制备发酵制品，当发酵条件没有受到严格控制

时，也会造成李斯特菌中毒。

137.(X)食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了

138.(X)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和

消费阶段有关。

139.(X)生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展

前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源

140.—食品安全小组—应系统地评价所策划验证的每个结果。

141.分析验证活动的结果是的职责。

食品安全小组

142.为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施称为纠正措施。

143.水的总硬度是指()o

(A)水中含金属离子的总含量(B)碳酸盐硬度

(C)水中钙离子和镁离子的总含量(D)非碳酸盐硬度

144.显微镜目镜放大倍数是10,物镜的放大倍数是40,则观察到物体的实际放大倍数是

倍。

145.(V)根据本标准所定义的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性管理方案

予以管理。

146.)食品安全小组宜包括生产.质检.设备.卫生管理.采购.销售部门的人员或专家。

147.)识别和确定潜在事故

148.文件控制.4.2.3记录控制.

149.内部审核

答对1条1分。

不安全产品应如何处理？什么情况下启动撤回？（5分）

答案：

①组织应采取措施处理所有不安全产品，防止不合格产品进入食品链。（1分）

②潜在不安全产品处理：（2分）

a）在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接受水

平；

b）销毁和（或）按废物处理。

③在按上述要求评价前，所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保留。（1

分）

④当确定为不安全的不合格产品已经不在组织控制范围内时，组织应通知相关方，并启动

撤回（1分）

请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求（5分）

答案提示：

150.确定可接受水平时要考虑法律法规

151.）相关管理人员是否经过培训上岗；

152.）是否按照相应有毒有害化合物的使用要求使用。

每条1分，答对5条即5分。

请简述食品生产车间布局的卫生管理要求。

答案提示：

食品生产车间布局要按着由生到熟.由原料到成品.由污染区到清洁区的顺序布局，布局时将

各工序隔开或分别设立单间，成品内包装或灌装间要有严格的卫生保障设施。生产车间出

入口至少设二个，做到人流.物流分开。

从食品安全的角度简述如何确定一个食品企业厂区.车间布局的合理性？

答案提示：应识别并满足适用的法律法规.顾客.合同等对企业厂区.车间布局的的要求；

应防止人流.物流.水流.气流的交叉污染；

人流.水流.气流应从高洁净区流向低洁净区，物流应从低洁净区流向高洁净区。

列举不少于三类食品中存在的化学危害

重金属；天然毒素；农药残留超标；食品添加剂的过量添加；来自容器和包装材料的化学

危害

简述腐败和酸败的区别

腐败一般指由于细菌的作用，感官认定其性质已发生变化，不可提供食用的食品状态；

酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化.分解，生成醛和酮，发出难闻的臭

气，进而使风味变差。

食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要

针对哪些部位来进行？（5分）

答案提不：

验证方法：对食品接触表面清洗消毒的效果目测.与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验。

（2分）包括部位：

153.）加工用案台桌面.刀.筐.案板；

154.超出关键限值的条件下生产的产品是潜在不安全产品。

155.（d）下列肉毒杆菌的生物学特性的描述正确的是：

a）革兰氏阴性

b）彳、产毒

c）需氧用

d）抗热力

156.（b）终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应

按以下那种产品进行处理

a）不合格品

b）潜在不安全产品

c）应回收产品

d）应销毁产品

157.（d）18.危害的可接受水平的确定应考虑

a）法规的要求

b）顾客的要求

c）产品的预期用途

d）以上都是

158.（c）下列说法正确的是

a）GB/T22000不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳入到食品安全管理

体系

b）GB/T22000是法律法规的最低要求应用

c）GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的所有要求都是通用

d）以上说法都对

159.（c）对控制措施的评价内容的说法是不正确的

a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b）对该控制措施进行监视的可行性

c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度

d)要对全部控制措施进行评价

(b)对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括

a)抽样单元的数量及大小.频次.时间

b)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c)抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d)抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

160.(c)下列哪个企业不属于食品链的组织

a)次氯酸钠的生产企业

b)苯甲酸生产企业

c)苏丹红生产企业

d)柠檬黄生产企业

161.(C)在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭.

A.弧菌；

B.真菌；

C.寄生虫；

D.以上都是

162.(B)米粉.粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠，俗称。

A.石膏；

B.吊白块；

C烧碱.；

D.滑石粉

163.(d)病原性微生物能在0〜90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜

冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是

(a)嗜冷菌：可生长的温度范围0〜30℃,最适生长温度20℃以下；

(b)嗜温菌：可生长的温度范围10〜43℃,最适生长温度36.5℃；

(c)嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃,最适生长温度55℃。

164.(X)ISO/TS22004与IS022000一样可用于审核。

165.(c)肉成熟过程中会发生下列变化

a)糖原数量增加

b)结缔组织硬化

c)肉的pH降低

d)ATP含量增加

166.（X）6022000:2005标准要求内部沟通后形成记录，并予以保存

167.（d）ll.为了避免中毒，食品杀菌时必须以作为杀菌对象加以考虑。

a）金黄色葡萄球菌

b）沙门氏菌

c）志贺氏菌

d）肉毒杆菌

168.（a）以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是。

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌,可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

C）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生非热稳定型毒素

169.（b）金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

170.（a）食品在有氧环境中，霉菌.酵母.细菌都可能引起食品变质，在缺氧环境中，可引

起食品变质的微生物有

a）酵母菌和细菌

b）酵母菌和霉菌

c）细菌和霉菌

d）霉菌.酵母和细菌

171.⑹经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或

动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a）高温

b）焚烧

c）深埋

d）以上都对

172.（a）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）增加馅料的持水稳定性

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

h）防止酶褐变

173.（V）经验可以作为可接受水平的考虑因素。

174.（X）食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的

产品.过程和食品安全危害。

175.金属检测生物性危害：无

化学性危害：无

物理性危害：金属杂质

判分标准：答对一项2分。

请根据下面加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在加工过程中如

下步骤可能存在的危害及来源。

速冻蔬菜工艺流程图：

注：☆代表废弃物排放点

下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）

序号加工步骤危害及其来源

176.（d）冻藏食品常见品质变化包括

a）水分变化

b）脂肪分解与酸败

c）蛋白质变性

f）以上都是

177.（a.b.d）获证组织有下列情形之一的，认证机构应当撤销其认证证书。

a）监督结果证明获证组织的体系或体系覆盖的产品不符合认证依据要求，需要立即撤销认证

证书；

b）认证证书暂停使用期间，获证组织未采取有效纠正措施；

c）认证证书超过有效期，获证组织未申请复评；

d）获证组织不接受认证机构对其实施的监督。

178.）不同产品.原料.半成品分开存放，并保持卫生，设有防鼠设施

请根据下面的维也纳香肠加工工艺流程图及加工工艺描述，在下表中填写出维也纳香肠在

加工过程中如下步骤可能存在的危害及来源。

☆

☆

污水排放点

维也纳香肠加工工艺描述

（1）接收原.辅料及包装材料一一由合格供方购入的各种原辅料卫生质量经验证合格后分

别入库。

（2）贮存原料肉一一原料肉贮存在-18±2℃的冷冻库中。

（3）贮存辅料及包装材料一一辅料及内外包装材料分别贮存在干燥.洁净的仓库内，其中

亚硝酸盐需专人专柜（加锁）保存，内外包装材料分开单独保存。

（4）原料肉解冻一一自然解冻，解冻间温度保持在15-20℃；流水解冻水温保持在10-

12℃,解冻时间12-24小时。温度计测量原料肉表面温度高于15℃或中心温度低于7℃不

能进入下道工序。

（5）预处理一一原料肉经解冻后去除筋膜.软骨.淤血.异物，切成小于1kg的块后用绞肉

机绞成肉馅，瘦肉用5-16mm筛板绞制；脂肪用3-8mm筛板绞制。绞制后的肉馅温度8-

10℃»

（6）称量辅料一一按工艺配方分别称量.混匀辅料。

（7）斩拌.搅拌一一将原料肉放入斩拌机或搅拌机中，加入辅料（如腌制剂等），经斩拌或搅

拌后即成肠馅。肠馅温度要控制在12-15C。

（8）灌装成型一一用真空灌肠机灌装，定量灌装产品重量误差为±5g。

（9）热加工：将架车推入双门烟熏炉内，按设定程序进行干燥.烟熏.蒸煮。直至肠体中心

温度达到78℃,维持10分钟以上。

（10）一次冷却一一产品出炉后首先在常温下冷至50℃以下，而后放入10℃以下的冷却库

内冷却至产品中心温度达15℃以下方可包装。

（11）包装一一采用真空包装机按不同重量规格进行真空包装。

（12）二次灭菌一一在夹层锅中，用90℃左右热水使肠体温度达到80-85℃进行二次灭

菌；灭菌时间20-30分钟。

（13）二次冷却——经二次灭菌后的产品放入冷水中迅速冷却，在2-3小时内将产品中心

温度降至15℃以下。

（14）贴标签.金检一一经包装.灭菌后的产品立即贴上标签。贴好标签的产品经金检器检查

后即可装箱入库。

（15）成品贮存一一在库温为0-4℃的成品库内储存。真空包装产品在成品库内保存期为

10-15天。

（16）运输.销售一一采用冷藏车运输，冷藏柜销售。温度要求：0℃-4℃。

下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）

序号加工步骤危害及其来源

179.（X）制定审核计划是方案管理人员的职责。

180.（X）只要已认证组织的主管部门提出，认证机构就应向主管部门提供对该组织的审

核报告。

181.(X).食品安全管理体系审核组应当按照审核方案的安排进行现场审核。

182.(X)企业完成审核结论中指出的纠正措施并经验证有效即告审核结束。

183.(X)现场审核的首.末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持。

184.(X).食品安全管理体系审核员应当诚实正直，并为企业提供增值服务，所以应当

将你在一个企业得到的技术信息及时向另一个企业传授。

185.(J)如果从管理的角度，可以将生产运作分为两大类：制造性生产和服务性生产。

多选题

186.(b)与审核员有关的原则是

a)系统方法

b)基于证据的方法

c)过程方法

d以上都不对

187.(a.b)食品安全管理体系第一阶段审核内容包括。

a)文件的符合性.适宜性和充分性

b)适用法律,法规的识别情况及在相关文件中落实法律.法规的情况

c)产品实物或服务的安全状况

d)有关验证的实施和有关程序的实施

188.(a)食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a)基础设施及其维护情况与相应法律法规,规范的符合性

b)危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c)操作前提方案的实施效果

d)员工的食品安全意识

189.(a)10.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a)基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b)危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c)操作前提方案的实施效果

d)员工的食品安全意识

190.(abc)11.食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）内审及管理评审记录

191.（b）是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。

a）业主制企业

b）合伙制企业

c）合作制企业

d）公司制企业

192.（d）以下描述哪一个是错的

a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针

b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标

c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长

d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

193.（d）危害识别应考虑以下信息

b）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

194.（d）食品安全管理体系的范围包括

c）产品或产品类别

b）加工和生产场地

c）生产.加工分销和处置等活动

d）以上都是

195.（c）组织对外的信息沟通应由进行

a）组织内具有职能的部门

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

196.（d）7.前提方案（PRP⑸）可以包括以下具体实施的

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

197.（c）14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

198.下列关于审核表述正确的是abe

a）是由一系列相关过程或活动构成

b）特点是系统的.独立的和形成文件的

c）可分为内部审核和外部审核.结合审核和联合审核

d）外部审核包括一阶段审核和二阶段审核

199.蒸发浓缩：大多数企业采用三次（效）减压蒸发浓缩装置。大多数企业采用的第一次

（效）浓缩的真空压力和温度为-0.84帕和70℃-85℃；第二次（效）浓缩的真空压力和

温度为-0.84帕和62℃-75℃；第三次（效）浓缩的真空压力和温度为-0.84帕和45℃一

55℃o通过浓缩使果汁的糖度（可溶性物质）达到700BRIX以上。浓缩后的果汁经管道传

送到冷却装置。三次（效）蒸发浓缩时间共为3分钟。

200.（d）当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

201.蘑菇罐头加工流程图

☆

☆

☆

☆

☆

☆

废弃物/污水排放点

202.冷却：

漂烫机出料后用流动水快速冷却，在冷却过程中应控制好冷却水流量，冷却时间以保证蘑

菇冷却透。

203.重量检查：

逐罐检查装罐量，及时挑出超重罐。

204.保温试验：

从入库罐头产品中进行抽样，按检验方法规定条件（温度.时间）保存，检查有无胖罐.瘪

罐。并进一步进行商业无菌检验。

205.打检.包装：

逐罐敲打罐体，从声音上判别并挑出问题罐后，进行包装，作为成品出售。

下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）

序号加工步骤危害及其来源

206.杀菌生物的：致病菌污染杀菌不足，致病菌残留；

207.原料果验收：查验运入厂的原料果的品质.重量.杂质.来源等，特别要查验有无原料果

“农药.重金属残留普查合格证明”，对无此证明的苹果拒收。

208.（b）供应链有时被称为价值链或需求链，包括.供应商.过程.产品以及向最终顾

客交付产品和服务有影响的各种资源。

a）生产

b）顾客

c）质量

d）检验

209.榨汁：果浆通过榨汁机的挤压分成果汁和果渣，果渣由排渣装置运出车间，果汁由收

集管道流入粗滤灌。

210.原料肉接收生物性危害：

致病菌（沙门氏菌.致病性大肠杆菌.金黄色葡萄球菌.空肠弯曲杆菌.李斯特菌等）

寄生虫（旋毛虫.囊尾蝴.住内抱子虫等）

疫病（口蹄疫等）

化学性危害：

兽药.重金属残留（盐酸克伦特罗.土霉素.碑.汞等）

物理性危害：异物（金属等）

211.贮藏：装袋（罐）的浓缩果汁放在0℃—5℃干净卫生的库房中保存。

212.原料果验收生物危害：

致病菌.寄生虫和虫卵

原料果生长.采收.贮存过程中被污染

化学危害：

农残.重金属.酶菌毒素

农残.重金属限量超出标准要求

物理危害：

脏物.泥沙和石块

金属异物

原料中可能夹带杂质

213.（d）食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）以上都是

214.（d）认证范围和审核范围的区别是

a）确定范围的目的不同

b）范围的详细程度不同

c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

d）以上都是

215.（c）现场审核活动的准备不包括

a）编制审核计划

b）审核组的工作分配

c）文件评审的实施

d）准备工作文件

216.（d）审核组长分配审核工作时应考虑

a）审核员应独立于受审核的活动，

b）技术专家的作用

c）审核员的专业能力

d）以上全是

217.（b）审核报告不一定必须包括或引用

a）审核目的

b）审核计划

c）审核发现

d）审核结论

218.（a）编制审核计划的要求是

a）应当由审核组长编制

b）可以由审核组长委派组员编制

c）审核组可以视现场审核需要在实施现场审核时修改审核计划

d）审核计划不必经审核委托方评审，审核组可直接提交给受审核方

219.（a）现场审核活动的准备不包括

a）文件审核

b）编制审核计划

c）审核组预备会议

d）准备工作文件

220.原料果拣选：在选果台上随着果子的滚动将霉烂变质果拣选挑出，此工序将烂果率控

制在2%以下，选果台上的苹果成单层摆放，每平方米选果台保证3个以上选果人员。拣

选后的原料果随传动链条进入破碎机。

评卷人得分

四、判断题

22L"痛痛病"是由下列哪种有毒金属引起的C

A.汞

B.碑

C.镉

D.铅

222.主要卫生问题是铅等有毒金属溶出的食品容器包装材料是D

A.陶瓷和搪瓷

B.不锈钢

C.玻璃制品

D.以上均是

223.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是A

A.有毒金属污染

B.添加剂污染

C.细菌污染

D.放射性核素污染

224.下列哪种塑料中易存在双酚A,故不得用于生产婴幼儿奶瓶B

A.聚酯

B.聚碳酸酯

C.蜜胺

D.聚氯乙烯

225.在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了D

A.苯并（a）花

B.丙烯酰胺

C.杂环胺

D.氯丙醇

226