2020年食品安全管理员测试题库598题（含标准答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号一二三四五六七八九十总分

得分

评卷人得得分分

一、选择题

L（d）20.前提方案是指为控制食品安全危害所制定的方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

2.（c）8.巴氏杀菌的是指

a）杀死全部细菌

b）采用800C以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

3.（d）9.更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

e）a+b+c

4.（a）8.审核报告应当在提交

a）商定的时间期限内

b）现场审核结束后

c）认证决定后

f）纠正措施验证完成后

5.（d）4.食品安全管理体系具有产品.工序和工厂特异性，所确定的关键控制点因以下特性

也会不同

a）加工人员能力

b）加工地点.工艺.配方.设备

c）方针目标

d）以上都是

6.（a）20.审核计划是

a）对一项现场审核活动及其安排的说明

b）确定审核范围，规定审核的任务书

c）对一组审核的安排

d）以上都不是

7.（c）17.外部沟通的主要目的是

a）与初级生产者沟通

b）与批发商沟通

c）在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息

d）与组织的相关部门沟通

8.（a）13.组织的PRP应由批准

a）食品安全小组

b）组织的主管部门领导

c）组织的最高管理者

d）组织的管理者代表

9.（d）4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

10.©14.对危害进行的风险评价应考虑

a）微生物的残留

b）危害的分布区域

c）危害发生的概率

e）a+b

（d）15.监视参数通常不选用

a）物理性参数（时间.温度等）.

b）化学性参数（PH值.氯含量等）

c）感官参数（可见的外观和品质.证明书等）。

d）微生物检测结果

11.（d）3.食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指

a）火灾

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

12.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

13.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

14.（a）6.下列有关关键限值的描述正确的是

a）关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效

b）对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制

c）关键限值是一个具体的值，不能是主观信息

d）以上都正确

15.©19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

16.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

17.一次审核的结束是指（b）

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

18.如果受审核方是获国家产品免检企业，审核员在审核时（D）

a）可以直接使用评奖时得到的证据

b）可以不进行文件初审

c）可以减少审核人日数

d）都不可以

19.（d）4.以下可以判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP（s））.HACCP

计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

20.（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

21.（c）4.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

22.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

23.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d)GMP+GVP+GAP

24.（d）l.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

25.（b）18.HACCP计戈U中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

26.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

27.（c）8.巴氏杀菌的是指

a）杀死全部细菌

b）采用800C以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

28.（d）10.含天然有毒物质的食物有

a）鲜黄花菜

b）白果

c）发芽的马铃薯

d）以上都是

29.（d）18.食品安全管理体系的范围包括

a）产品或产品类别

b）产品和加工

c）产品.加工和场地

d）体系中涉及的产品或产品类别.加工和生产场地

30.首次会议的主要目的是B

A.为审核制定计划

B.介绍审核组成员以及实施审核所采用的方法和程序

C.确定实施审核所需的资源和审核人数

D.以上答案都是

31.（b）ll.纠正措施指

a）为消除已发现的不合格所采取的措施。

b）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。

c）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。

d）以上都是

评卷人得分

32.利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863

年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶.人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（巴氏

杀菌）

33.用糕点进行再加工的生产企业必须具备车间。

34.由于有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的

关键。

35.漂白粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是。

评卷人得分

36.2016年初，中共中央总书记.国家主席.中央军委主席习近平对食品安全工作作出重要

指示强调，2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党

政同责.标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实（A）的要

求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

A.“四个最严”

B.“四个全面”

C.“四个坚持”

D.“四个落实”

37.关于巴氏杀菌，以下说法正确的是（）。

（A）该方法将杀死全部细菌

（B）该方法采用80℃以上的温度杀菌

（C）该方法可将致病菌杀死

（D）该方法将菌落降低到可接受水平

38.根据GB5749—2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为（）。

（A）细菌总数100CFU/ml,总大肠菌群总数＜3个/L,游离余氯为0.05~0.3mg/L

＜B）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯为

0.05~0.3mg/L

（C）细菌总数＜100CFU/mL总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消

毒）在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O.3mg/L,管网末稍水中不应低于0Q5mg/L

（D）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水

中接触30分钟后应不低于O.3mg/L

39.对控制措施组合的确认应在（）0

（A）前提方案控制措施实施之前以及变更后

（B）操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

（C）HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

（D）操作性前提和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变更后

40.当基于终端产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按

以下哪种方式进行处理？。

（A）不合格品

（B）潜在不安全产品

（C）应回收产品

（D）应销毁产品

41.属于抗结剂的是（）。（07.6）

A）丁苯橡胶

B）焦亚硫酸钠

C）亚铁氧化钾

D）过氧化钙

参考答案：C）

42.如果小王在大型企业的作会计工作，那么小王必然知道如何报税。小王不知道如何报

税，那么小王不是做会计工作的。请判断该推断少考虑了哪一点？（08.12）

A.小王在大型企业没做过会计工作所以不知道报税；

B.小王以前做过审计工作；

C.小王以前没做过会计工作；

D.小王以前因为某种原因没有参加报税所以不知报税；

参考答案：D

43.以下哪种是审核证据（B）

A销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好。

B采购部长承认近期采购的原材料质量不好。

C审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为采购

部是在非合格供应处采购的A材料

D以上都是

44.以下各项中，比较符合27021的是（D）

A再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续适宜性与有效性。

B再认证审核目的是确认管理体系与认证范围的持续相关性和适宜性。

C再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续符合性与有效性。

DA+B

45.

46.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营.召回和处置不安全食品的名称.商标.规格.

生产日期.批次.数量等内容。记录保存期限不得少于（C）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

47.

48.审核的目的是。。

（A）寻找不合格项

（B）评价并确定满足审核准则的程度

（C）评价体系的持续适宜性

（D）评价体系的完整性

49.2016年5月25日，广东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通

过新修订《广东省食品安全条例》。该条例将于（D）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年7月1日

C.2016年8月1日

D.2016年9月1日

50.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（A）部门注册。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.省级食品药品监督管理

D.省级卫生行政

51.国务院（A）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评

估。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督行政部门

D.农业行政部门

52.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向（D）部门报告。

A.国务院食品药品监督管理

B.省级食品药品监督管理

C.地市级食品药品监督管理

D.县级以上地方食品药品监督管理

53.食品生产经营者在一年内累计（B）次因违反《食品安全法》的规定受到责令停产停业.

吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A二

B.三

C.四

D.五

54.下列属于水溶性维生素的是（B）。

A.VAB.VB

C.VED.VD

55.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。

A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂

C.使用药食两用物质D,使用工业级添加剂

56.二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）。

A.葡萄酒B.食醋

C.泡菜D.面包

57.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。

A.赖氨酸B.精氨酸

C.酪氨酸D.色氨酸

58.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述.或其他信息称为(08.3)

A）质量信息B）审核证据C）检验记录D.信息源

59.食品安全管理体系审核范围应由（）确定。

（A）审核委托方

（B）受审核方

（C）认证机构与审核委托方共同确定

（D）认证机构与受审核方共同确定

60.（d）关键控制点可以用以下方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

61.（d）下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

62.（c）文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

63.（b）审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

64.《食品安全管理体系餐饮业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（C）

检测一次。

（A）二年

⑻一年

（C）半年

（D）一季度

14息有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作（B）?

（A）糖尿病

（B）伤寒

（C）阑尾炎

（D）心脏病

15《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》{GB/T20094—2006）规定，屠宰车间地面排水坡

度应为（B）。

（A）l〜2%

（B）2%以上

{C}15%

（D）以上都不对

16-20

65.在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染（）?

（A）润滑剂.清洁剂.杀虫剂（B）不卫生的包装材料

（C）化学药品的残留（D）以上三种都会造成污染

66.关键限值是指（）。

（A）与一个CCP相联系的每个预防措施所必须满足的标准

（B）在超过CL之前使CCP得到控制之值

（C）经危害分析所确定的控制值

（D）控制危害措施的一种表现形式

67.某牧业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。当其选择和（或）

制定前提方案时，应考虑的适用法律法规.规范为（）o

(A)法律法规要求GMP(B)GMP+GAP(C)GMP+GVP(D)GMP+GVP+GAP

68.（）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。

（A）孤菌（B）真菌（C）寄生虫（D）以上都是

69.为增强营养成分加入食品的天然或人工合成的属于天然营养范围的食品添加剂称为

（）O

（A）营养素

（B）营养强化剂

（C）营养剂

（D）食品强化剂

70.以下哪一种说法必然正确（）?

（A）小蒋是最先被聘用的一名审核员

（B）小高和小孔是最先被聘用的两名审核员

（C）小蒋和小高是最先被聘用的两名审核员

（D）最先被聘用的审核员要么是小蒋，要么是小高和小孔

71.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是（）o

（A）联合审核

（B）结合审核

（C）一体化审核

（D）合并审核

72.以下哪一种情况可称为结合审核（）?

（A）某食品质量认证公司与某质量认证公司对同一组织进行审核时

（B）某食品质量认证公司与某质量认证公司对不同组织进行审核时

（C）对同一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时

（D）对两个或以上不同组织的食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时

73.审核原则是（）的前提。

（A）选择审核任务

（B）受审核方接受审核

（C）确保审核员独立工作时在相似的情况下得出相似的结论

（D）完成审核任务

74.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述和其他信息称为（）。

（A）质量信息

（B）审核证据

(C)检验记录

(D)信息源

75.审核发现是指()。

(A)管理评审记录

(B)现场取得的证据

(C)将现场取得的证据与审核准则对照得到的结果

(D)现场中发现的情况，收集的信息

76.检查表应()。

(A)对现场审核的人员分工及时间进行安排

(B)策划对审核对象的审核思路

(C)使用时严格按检查表提问

(D)提交委托方确认

77.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()。

(A)认证审核

⑻第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

78.“针对特定时间段策划，并具有特定目的的一组(一次或多次)审核”，是指()

(A)审核方案

(B)审核计划

(C)审核范围

(D)审核准则

79.与受审核方一起评审不符合的目的是()

(A)找出不符合的原因

(B)确认审核证据的准确性

。同意采取纠正措施

(D)以上都正确

80.对现场审核首.末次会议描述正确的是()

(A)现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持

(B)现场审核的首次会议必须由受审核组织的最高管理者主持，末次会议必须由审核组长主

持

(C)现场审核的首.末次会议必须由受组织的最高管理者主持

(D)现场审核的首.末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持

81.下面有关水果打蜡的说法不正确的是（A）。

A.目前一些商家在给果品上蜡时，还会B.为了防止苹果在运输和贩卖过程

添加一种名为“果蔬保鲜剂”的防腐中出现失水.发干，以及提高苹果

剂，而该防腐剂对人体不会造成明显的卖相，商家都会对苹果进行上

的危害蜡处理，这种做法是合法的

C.在美国，如果苹果有上蜡，其商品标D.个别无良商家为节约成本，用工

签上会清楚地注明出来。而在我国，业蜡代替食用蜡，而工业蜡中含

果品上蜡还存在很大的监管盲区汞.铅，可能会给人体带来危害

82.纠正措施是指（）。

（A）为消除已发现的不合格所采取的措施

（B）为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施

（C）为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平而采取的措施

（D）以上都是

83.食品生产加工人员抽烟是个人爱好，所以，不应限制员工在生产场所抽烟，对否？

（X）

84.不具有维生素C活性的物质是（D）。

A.L-抗坏血酸棕楣酸酯B.L-抗坏血酸钠

C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D,异抗坏血酸钠

85.直接与（D）接触的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链.手表，不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香

水进入车间。

A.机器B.包装纸箱C.检验仪器D.原料.半成品和成品

86.食品生产企业车间的冷水管不宜在（D）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台

87.食品生产企业车间设备的传动部分应有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防尘B.防水.防尘C.防鼠.防虫D.防偷.防盗

88.食品生产企业车间人员手在（D）后，都必须把双手洗净才能进行工作。

A.进厕所B.接触脏物C.用餐.吸烟D.以上全是

89.食品生产企业车间工作人员工作时不准（D）。

A.吸烟.饮酒.吃食物B.化妆C.不准穿工作服.鞋进厕所D.以上全是

90.食品生产车间的照明要求错误的是（D）。

A.内光线充足，照度应满足生产加工要求

B.工作台.敞开式生产线照明设备应有防护装置

C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置

D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置

91.食品生产企业生活区.生产区应当相互隔离；生产区内不得饲养家禽.家畜；坑式厕所应

距生产区25米以外。（J）

92.厂区周围不得有粉尘.有害气体.放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生

的潜在场所。（J）

93.下列哪种措施不能有效降低金属或其他异物污染食品的风险？（D）。

A.设置筛网B.磁铁C.金属检查器D.紫外线灯

94.某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料，因原料仓库

均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里，妥否。（X）

95.原料.半成品.成品.包装材料等贮藏存放要求，下列哪种说法是错误的？（C）

A.分设贮存场所

B.分区域码放

C.按实际情况混放

D.标识明确

96.食品厂的原料库.辅料库.成品库内不得存放洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，对否？（J）

97.食品厂所用的洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及易燃易爆等物品，应专用库房

存放，专人管理。（J）

98.食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？

（X）

99.食品生产经营应当具有与生产经营的（B）相适应的食品原料处理和食品加工.包装.贮

存等场所。

A.规模

B.食品品种.数量

C.食品品种

D.以上都是

100.国家要建立食品安全全程追溯制度，其中包括国务院食品药品监督管理部门要会同

（A）等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

A.国务院农业行政

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.以上都是

101.进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商.境外生产企业或者其委托的进口

商向（B）部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.国务院质量监督

D.国家出入境检验检疫

102.食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（C）。

A.许可证

B.产品合格证明

C.许可证和产品合格证明

D.许可证.营业执照和产品合格证明

103.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（A）次

因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令

停产停业，直至吊销许可证。

A.三

B.四

C.五

D.六

104.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向

（D）要求赔偿。

A.入网食品经营者

B.入网食品生产者

C.网络食品交易第三方平台提供者

D.以上都是

105.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（D）通报，并向

社会公布。

A.省级以上人民政府

B.省级以上人民政府食品药品监督管理部门

C.县级以上人民政府

D.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

106.位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。3

107.食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。（J）

108.（a）组织的PRP应由批准

a）食品安全小组

b）组织的主管部门领导

c）组织的最高管理者

d）组织的管理者代表

（a）任命有权限启动撤回的人员和负责执行撤回的人员

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

109.下面有关说法不正确的是（C）。

A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎

防止霉花和呼吸疾病的非法防腐剂

C.磷酸盐已被大量用于乳制品.肉制品.D,食品的包装标签必须能明确地告

面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒诉消费者产品的成分，对在食品

性很低，所以它不会降低人体抵抗力标签上有欺骗性行为的生产者，

可以对其进行法律制裁

110.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（D）。

A.添加了大量人工色素，对儿童.青少年B.如果喷水后常温裸露保藏不变

健康危害最大质，就可能添加了非法防霉剂

C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品

111.下面有关说法不正确是（D）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用B.过氧化苯甲酰作为面粉增白齐h

食品乳化剂知识的典型案例属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的

112.下面有食品添加物不正确的说法是（D）。

A.胶基必须是惰性不溶物，不易溶于唾B.柠檬黄被认为是一种能引起儿童

液，不溶于水和油，即使因咀嚼而误运动机能亢奋（具有注意力集中

入腹内，也不被人体吸收，因此使用时间短暂和其他注意力缺陷多动

食品级胶基不会对人体造成任何危害症）的最常见着色剂

C.绿色可由72%的柠檬黄和28%的亮蓝D.硝酸盐和亚硝酸盐属于食品添加

拼色齐I］，不属于污染物

113.为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，需要查询（C）

A.《食品添加剂使用卫生标准》B.历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单C.A+BD.

都不是

114.二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。（J）

115.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。（V）

116.我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB2760的内容。（J）

117.对因（C）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的

情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

A.标签.标识B.标签C.标签.标识或说明书D.说明书

118.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸.产气.变臭和变

色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如

果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。（J）

119.属于食品非法添加物的是（A）。

A.澳酸钾B.亚铁氟化钾

C.糖精钠D.柠檬黄

120.根据生产需要实验室可以和添加剂配料间共用经过检定的称量器具。（X）

121.在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。（X）

122.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质.肉类因子和维生素C（V）

123.配料表应以“配料”或“配料表”为引导词，各种配料应按制造或加工食品时（A）

顺序一一排列

A.加入量递减

B.配料量递增

C.添加剂的属性

D.原料添加顺序

124.已知某产品钙指标为40mg/100ml,盖的NRV为800mg,则该产品钙的NRV%

为（D）

A.1%B.2%C.3%D.5%

125.无糖食品是指糖含量（A）

A.糖含量不高于0.5g/100g（100mL）B.糖含量不高于0g/100g（100mL）

C.单糖含量不高于0.5g/100g（100mL）D.双糖含量不高于0.5g/100g（100mL）

126.预包装食品标签的所有内容，应符合（D）的规定。

A.国家法律.法规B.相应产品标准

C.国家法律.法规和强制性标准D.国家法律.法规和相应产品标准

127.营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框可为任意尺寸，

并与包装的基线垂直，表题为“营养成分表”。（J）

128.八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（X）

129.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（X）

130.与一部分人心目中“食品添加剂=食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食

品安全事件没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（V）

131.（X）食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了

132.）食品安全小组宜包括生产.质检.设备,卫生管理.采购.销售部门的人员或专家。

133.（a）杀菌中所采用的D值，如下正确的是

a）在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

b）在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

c）在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

d)在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

134.(c)在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

a)低温

b)超低温

c)中温

d)高温

135.(d)经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物.屠体.胴体.内脏或

动物的其他部分进行无害化处理的方法包括

a)高温

b)焚烧

c)深埋

d)以上都对

136.(B)攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益

分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是()o

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝

酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单

位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要

向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为

甲县治安良好

137.(J)某些产品的加工过程可能没有关键控制点

138.(X)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。

139.(X)6022000:2005标准要求内部沟通后形成记录，并予以保存

140.(X)内包装袋在使用前必须使用紫外灯消毒。

141.(c)下列种因素中不可能产生化学危害：

a)环境中的有机废物

b)兽用药品残留

c)诺沃克病毒

e)生长在谷物上的霉菌

142.(X)根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物

(X)长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。

(V)霉菌较大多数细菌对渗透压.盐和糖的耐受程度高；

(J)平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。

(V)食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

(V)氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。

(X)产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸

汽压力。

(X)生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

(X)冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。

(X).亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中

不能应用。

(J).在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标。

(义).内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。

(X).在果汁饮料的糖酸调整中应先加酸再加糖。

(X).当食品中水份低于15%时，各种微生物都不能生存。

(J).果汁饮料的灌装方式主要有热灌装和冷灌装。

(X).黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。

(X).食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

(J)经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。

(V)目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污

染的指示菌。

(V)贮存在-18。。冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

(X)塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。()

(X)食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。()

(X)由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌

143.(a)以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是。

a)为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

b)为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

c)为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d)为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生非热稳定型毒素

144.(V)甲.乙.丙三人买书共花费96元钱，己知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则

甲.乙.丙三人花的钱的比是3：4：5

145.(A,BD)选言推理是指前提中有一句是选言判断，然后根据选言判断及选言之间的

关系推出结论的推理。根据上述定义，下列不属于选言推理的是：()

A.因为宇宙间的一切物质都处于不断运动变化的过程中，所以太阳也是在运动的

B.所有的A都属于B,所有的C都属于A,所以所有的C都属于B

C.要么社会存在决定社会意识，要么社会意识决定社会存在。社会发展史充分证明，决不

是社会意识决定社会存在，所以，一定是社会存在决定社会意识

D.如果一个企业采用了科学的管理方法，那么它的劳动生产率就会提高。最近，某发电

公司的劳动生产率提高

146.由于—危害分析—有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管

理体系的关键。

147.食品安全小组成员正在讨论今年夏天可能会发生的停电事故是标准条款提出的要

求。

148.指定人员应有规定的职责和权限以进行有关食品安全信息的对外沟通。

149.最高管理者应确保食品安全方针由可测量的目标来支持。

150.漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙—。

151.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

152.

153.（c）14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

154.（X）食品的要求包括外观.风味.营养.口味.气味.卫生.货架寿命.方便.功能性质

155.（c）下列哪个企业不属于食品链的组织

a）次氯酸钠的生产企业

b）苯甲酸生产企业

c）苏丹红生产企业

d）柠檬黄生产企业

156.(a)下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a)速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b)速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c)速冻蔬菜都采用单体冻结

d)蔬菜冻结一般采用-20。。的冻结温度

157.(D)我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

.D亚东不是法律系学生

158.(B)攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益

分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是()O

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好

159.(b)下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是

a)相互沟通

b)人员培训

c)体系管理

d)HACCP原理

160.(d)当发现监视设备不符合要求时，应

a)对设备进行调整

b)评估以前测量结果的有效性

c)对受影响的产品采取适当措施

d)以上都对

161.(d)实施危害分析的必备预备步骤包括

a)食品安全小组的成立

b)产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

162.（d）操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

e）以上都是

163.（d）对HACCP计划设计的审核要点主要包括

a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性

b）监控方法与设备是否适宜.有效

c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

d）以上都是

164.（d）18.危害的可接受水平的确定应考虑

a）法规的要求

b）顾客的要求

c）产品的预期用途

d）以上都是

165.（d）有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

166.（a）食品安全管理体系中食品危害控制措施包括

a）HACCP计划和前提方案

b）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）

c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

d）以上都不对

167.）组长的职责：确保建立.实施.保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管

理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食

品安全小组成员安排相关的培训和教育。

简述食品安全管理体系与法律法规的关系，试指出在标准中涉及法律法律法规的条款

法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求

健立体系不以守法为最低要求，但它要求组织将适用的与食品安全相关的法定的和法规的

要求纳入到食品安全管理体系。

例：

确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

内部沟通的信息应包括法律.法规的要求；

在选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用法律法规；

组织应识别与产品特性有关的食品中安全法规要求；

确定终产品中食品安全危害的可接受水平时应考虑已发布的法律法规的要求；

组织的可追溯性记录可以基于最终产品的保质期，并符合顾客.法律法规要求。

在危害评价时，应该考虑哪几个方面？

答案提示：1.危害的来源；2.危害发生的概率；3.危害的性质；4.危害可能的不利健康影响

的严重程度；

举例说明建立实施前提方案的目的是什么

建立实施前提方案的目的是：

（1）控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；

（2）控制产品的生物.化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；

（3）控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

例如：（1）工厂的布局中.设计是基础设施维护前提方案的内容，企业按相应食品生产企

业卫生规范的要求进行工厂的布局.设计和建设的目的即是控制食品安全危害通过工作环境

进入产品的可能性以及防止交叉污染的产生。

（2）对食品接触面进行清洗消毒是操作性前提方案的内容，目的即在于控制产口加工环境

的食品安全危害水平

如何管理突发事件

答案提示：

168.（c）下列关于可接受水平的说法哪种最适当

a）可接受水平就是顾客的要求

b）可接受水平就是法规的要求

c）可接受水平就是终产品标准

d）可接受水平就是最终消费者的要求

169.（b）车间的下述流向错误的是

b）人员流向是从高清洁区流向低清洁区。

c）物体流向是从高清洁区流向低清洁区。

d）水流向是从高清洁区流向低清洁区。

d）气体流向是从高清洁区流向低清洁区。

170.（d）二氧化碳在碳酸饮料中的作用是0

a）清凉作用

b）可阻碍微生物的生长

c）有舒服的刹口感

d）所有答案都正确

171.（b）金属探测仪的通常有Fe标准块和SUS标准块，SUS指的是

a）铜

b）非铁金属

c）塑料

d）不锈钢

（b）致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的

a）水分含量

b）pH值

c）味道

d）颜色

172.（a）以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a）革兰氏阴性

b）链球菌属

c）多为嗜温细菌

d）需要多种维生素和一些有机物

173.（c）果蔬汁饮料类不包括：

a）食用菌饮

b）藻类饮料

c）椰子乳饮料

d）蕨类饮料

174.（c）以下特征，不适合于大肠菌群的有

a）革兰氏阴性

b）适应生长的pH范围为4.4~9.0

c）生长被胆盐抑制

d）主要来自人及温血动物的粪便

175.（c）紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

176.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

177.（d）油脂酸败的主要原因是（）

a）金属离子的污染速

b）HAB和BHT的污染及油脂中水分含量过高

c）贮存温度过高，存放的容器选择不当

d）残留在油脂中的动植物油残渣和外界微生物污染

178.（d）危害识别应基于以下方面

a）预备信息和数据

b）经验

c）流行病学调查和其他历史数据

d）以上全是

179.（abc）11.食品安全管理体系文审的内容包括

a）形成文件的食品安全方针.目标

b）食品安全管理体系标准要求的形成文件的程序和记录

c）组织为确保食品安全管理体系有效建立.实施和更新所需文件和记录

d）内审及管理评审记录

180.）HACCP计划用于管理危害分析中确定的关键控制点（CCP（s））,以消除.防止或降低

产品中特定的并在危害分析中确定的食品安全危害。在危害分析中，组织通过组合前提方

案和HACCP计划，确定采用的策略，以确保危害控制。

请简述确认和验证的区别。

答案提示：

确认是获取证据，以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。

验证是通过提供客观证据，对规定要求已得到满足的认定。

确认是体系运行前和变化后实施的评定，目的在于证明各（或组合的）控制措施具有可操作

性，能够达到预期的要求；验证是在体系运行中和运行后进行的评定，目的在于证明确实

达到了规定的要求。

请简述外部沟通的对象及目的。

答案提示：

外部沟通对象及主要目的：

a）与供方和承包方进行沟通：确保供方和承包方向组织提供充分的原料.辅料.包装材料方

面的食品安全危害信息。

b）与顾客或消费者进行沟通：有助于组织满足与顾客达成一致的.与食品安全有关的顾客

要求。

C）与立法和执法部门进行沟通：及时获得食品安全方面的法规.标准和其他要求，并将这

些要求应用到食品生产中。

d）与组织的相关方进行沟通：多方面了解食品安全信息，确保食品安全。

请简述食品安全小组的人员组成要求及食品安全小组组长职责要求。

答案提示：1）小组人员应具备多学科的专业知识和建立与实施食品安全管理体系的经验。

181.（X）制定审核计划是方案管理人员的职责。

182.（V）在食品安全管理体系审核中，审核员应记录抽样调查收集到的审核证据。

HB1（X）提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。

183.（X）企业完成审核结论中指出的纠正措施并经验证有效即告审核结束。

184.（X）认证人员必须取得注册资格才可以从事认证活动，同时可以在多家认证机构执

业。

185.下列关于审核表述正确的是abe

a）是由一系列相关过程或活动构成

b）特点是系统的.独立的和形成文件的

c）可分为内部审核和外部审核.结合审核和联合审核

d）外部审核包括一阶段审核和二阶段审核

186.GB/T19011-2003《质量和（或）环境管理体系审核指南》的重点内容有ad

a）为审核方案的管理提供指南

b）为食品安全管理体系的审核实施提供指南

c）对食品安全管理体系审核员的能力提供指南

d）为审核原则提供指南

187.下列关于审核表述正确的是abc

a）是由一系列相关过程或活动构成

b）特点是系统的.独立的和形成文件的

c）可分为内部审核和外部审核.结合审核和联合审核

d）外部审核包括一阶段审核和二阶段审核

188.审核发现ab

a）是将以收集到的审核证据对照审核准则进行比较，从而得出的评价的结果

b）是一种符合性评价，其结果可能是符合，也可能是不符合

c）应当指出改进的机会

d）是由审核组得出的综合的.整体的审核结果

189.（c）我国的审核员注册机构是

a）国家质检总局

b）国家认监委

c）中国认证认可协会

d）国家认可委

190.（abc）实施食品安全管理体系认证申请人应具备的条件中正确的是：

a）取得国家工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）

b）符合中华人民共和国相关法律.法规.安全卫生标准和有关规范的要求；

c）已按以上基本认证依据和相关专项技术要求，建立和实施了文件化的食品安全管理体系

d）一般情况下体系需有效运行6个月以上

191.（a）内部审核

a）由组织自己或以组织的名义进行。

b）必须由与审核活动无责任关系的人进行

c）不具备独立性

d）不可依据内审结论声称符合某审核准则

192.（c）12.我国的审核员注册机构是

e）国家质检总局

f）国家认监委

g）中国认证认可协会

h）国家认可委

HB3（d）13.6022000:2005标准涉及的人员能力，可以从获得.

a）教育

b）培训

c）技能和经验

d）以上都对

193.（b）是由两个或两个以上的个人契约联合经营的企业。

a）业主制企业

b）合伙制企业

c）合作制企业

d）公司制企业

194.（a）验证策划不包括以下哪些内容

a）分析

b）方法

c）职责

d）频率

195.（c）据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序

a）操作性前提方案

b）基础设施和维护方案

c）内部审核

d）危害评价

196.（b）食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

197.（d）GB/T22000标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

198.（d）与食品安全性紧密相关的因素有

a）食品中食源性危害的存在和水平

b）整个食品链中对食品安全的控制

c）食品链中所有参与方的责任

d）所有以上情况

199.（d）组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

200.（d）食品安全管理体系的范围包括

c）产品或产品类别

b）加工和生产场地

c）生产.加工分销和处置等活动

d）以上都是

201.（d）冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a）0℃~-4℃

b）4℃~14℃

c）10℃~14℃

d）0℃~4℃

202.（a.d）审核结论是由食品安全管理体系审核组形成的考虑了以下几方面后得到的结果

a）考虑了审核目的

b）考虑了受审核方的利益

c）考虑了认证机构的经济效益

d）考虑了所有的审核发现

203.汤汁配制：

根据规格不同，对水.盐.酸的重量和浓度进行控制。汤汁配制好用滤布过滤备用。汤汁的温

度应保持在85℃以上。

204.）在有关程序中规定紧急情况和事故发生时的应急办法

205.）对潜在紧急情况和事故进行管理的情况，作为管理评审的输入

简述前提方案的内容与作用？试举操作性前提性方案的5个例子。

答案提示：包括基础设施和维护方案.操作性前提方案。

用于控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；控制产品的生物.化学和物理污

染，包括产品之间的交叉污染；控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

举例：人员卫生；清洁和消毒；虫害控制；交叉污染的预防措施；包装程序；对采购材料

（如原料.辅料.化学品）.供给（水.空气.蒸汽.冰等）.清理（如废弃物和排水系统）和产品

处理（如贮存和运输）的管理。

何时应采取纠正措施，潜在不安全产品的处置与纠正措施两者的关系如何

答案提示：当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施；

当发生超出或偏离关键限值时，此时的产品是潜在不安全产品；

为消除产生潜在不安全产品的原因必须采取纠正措施，纠正措施不仅针对潜在不安全产品

而且针对其他过程的不符合。

什么是潜在不安全产品，如何处理？（5分）

答案提示：在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品。（1分）

组织应采取措施处理所有不合格产品，防止不合格产品进入食品链。

符合下列任何条件时，受不符合影响的每批产品才能在分销前作为安全产品放行：

a）除监视系统外的其他证据证实控制措施有效；

b）证据显示，特定产品的控制措施的整体作用达到预期效果（即达到7.4.2确定的可接受

水平）；

c）充分抽样.分析和（或）充分的验证结果证实受影响的批次产品符合被怀疑失控的食品

安全危害确定的可接受水平。（1分）

否则，潜在不安全产品应按如下活动之一处理：

d）在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以保证食品安全危害消除或降至可接受水

平；

e）销毁和（或）按废物处理。（1分）

在按上述要求评价前，所有受不合格影响的批次产品应在组织的控制下予以保留。当确定

为不安全的不合格产品已经不在组织控制范围内时，组织应通知相关方，并启动撤回。（2

分）

请简述食品安全管理体系的关键要素（5分）

答案提示：相互沟通；体系管理；H