《餐饮服务与管理》高教版（第二版）9.2餐饮安全防范单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版9.2餐饮安全防范单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.食品储存时，可以随意堆放，只要保证不过期就可以。2.餐饮服务中，使用化学清洁剂时必须穿戴防护服。3.在餐饮服务中，员工不需要接受安全培训，因为他们自然会知道如何安全操作。4.餐饮场所的消防设备只需要定期检查，不需要员工知道如何使用。5.在厨房工作时，员工可以随意吸烟。6.餐饮场所的防滑措施只需要在冬季进行，其他季节可以忽略。7.员工在处理食品时，可以佩戴首饰，只要不影响工作就可以。8.餐饮场所的电器设备可以随意摆放，只要不影响美观就可以。9.对于餐厅中的紧急出口，只要保持畅通无阻就可以了，不需要明显的标识。10.顾客在餐厅中突发疾病时，餐厅只需提供急救药物即可。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.单项选择题：在餐饮服务中，员工处理食品时应遵循的基本原则是：A.快速完成B.保持美观C.保证安全卫生D.随意操作2.单项选择题：餐饮场所的消防设备应定期检查，并由谁负责？A.厨师长B.服务员C.消防安全负责人D.餐厅经理3.单项选择题：食品在储存过程中，为了防止细菌污染，应采取的措施是：A.高温加热B.与其他食品混放C.分类分架存放D.长时间放置4.单项选择题：在厨房工作时，员工应如何确保个人安全？A.随意使用刀具B.佩戴合适的防护装备C.忽略火源安全D.赤手处理高温食品5.单项选择题：员工在处理食品时，为什么要避免佩戴首饰？A.影响工作效率B.首饰可能携带细菌C.首饰可能划伤食品D.首饰可能丢失6.单项选择题：以下哪项不是餐饮安全防范中的注意事项？A.定期进行安全检查B.确保厨房电器设备安全C.在工作区域内随意吸烟D.提供急救设备和培训7.单项选择题：餐饮场所的紧急出口应保持畅通无阻，并应有：A.明显的标识B.装饰性装饰C.舒适的座椅D.音响设备8.单项选择题：当顾客在餐厅中突发疾病时，员工首先应采取的措施是：A.立即通知顾客家属B.提供急救药物C.拨打急救电话D.转移顾客到其他位置三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.多项选择题：餐饮服务中，员工需要接受哪些方面的安全培训？A.食品安全B.消防安全C.个人安全D.顾客服务2.多项选择题：餐饮场所中，哪些区域需要特别注意防滑措施？A.厨房B.餐厅入口C.卫生间D.储物间3.多项选择题：食品储存时应遵循哪些原则？A.分类存放B.高温加热C.隔墙离地D.长时间放置4.多项选择题：以下哪些行为可能增加餐饮场所的火灾风险？A.随意堆放易燃物品B.定期检查消防设备C.使用明火烹饪时无人看管D.保持电器设备干燥5.多项选择题：员工在处理食品时，哪些做法是正确的？A.佩戴清洁的手套B.赤手处理食品C.定期清洗双手D.佩戴首饰6.多项选择题：当顾客在餐厅中突发疾病时，员工应该采取哪些措施？A.立即拨打急救电话B.转移顾客到其他位置C.提供急救药物D.安抚顾客情绪并等待急救人员四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在餐饮服务中，员工处理食品前必须__________，以确保食品安全。2.餐饮场所的消防设备应定期检查，确保其__________和__________。3.餐饮服务中，__________是防止食品交叉污染的有效措施之一。4.厨房内的__________和__________是常见的火灾隐患，应特别注意防范。5.当员工在厨房工作时，应避免佩戴__________，以减少细菌污染的风险。6.在餐饮服务中，紧急出口应设置__________并保持畅通无阻。7.为了保障餐饮安全，食品在加工过程中应避免__________和__________。8.餐饮场所应定期进行__________和__________，以确保安全运营。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.食品安全2.消防安全3.