《餐饮服务与管理》高教版（第二版）8.2定额定员单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版8.2定额定员单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.在进行餐饮定额定员时，需要考虑餐厅的装修风格和主题。2.定额定员是餐饮企业日常运营管理的核心环节之一。3.在餐饮企业中，定额定员是指对餐厅的座位数量进行固定设置。4.餐饮企业的定额定员是为了保证餐厅的服务质量。5.在进行定额定员时，餐厅应尽可能地提高座位周转率。6.定额定员只需要考虑餐厅的座位数量，不需要考虑其他因素。7.在定额定员时，应该尽可能地增加餐厅的座位数量，以提高收入。8.定额定员是一个静态的过程，一旦确定就不需要再调整。9.在进行定额定员时，餐厅应该忽视外部竞争对手的影响。10.定额定员是餐饮企业实现成本控制的重要手段之一。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在餐饮管理中，定额定员的主要目的是什么？A.提高服务质量B.增加座位数量C.减少员工成本D.提高餐厅知名度2.以下哪项不是定额定员需要考虑的因素？A.餐厅的设施条件B.服务人员的数量C.餐厅的装修风格D.餐厅的地理位置3.定额定员中，“定额”指的是什么？A.服务人员的工资B.餐厅的座位数量C.餐厅的营业额D.餐厅的菜品数量4.在进行定额定员时，以下哪项是餐厅应该考虑的首要因素？A.厨师的烹饪速度B.服务人员的工作效率C.餐厅的座位周转率D.餐厅的装修风格5.合理的定额定员有助于实现以下哪项管理目标？A.提高员工满意度B.减少顾客等待时间C.增加食材成本D.降低菜品品质6.以下哪项措施可以帮助餐厅提高座位周转率？A.增加座位间距B.减少服务流程环节C.增加菜品种类D.降低餐厅温度7.定额定员的过程中，以下哪项行为是不合理的？A.根据市场需求调整座位数量B.忽视竞争对手的影响C.定期进行定额定员的评估和调整D.考虑餐厅的服务能力和设施条件8.定额定员对于餐饮企业的意义在于它能够帮助企业实现什么？A.最大化利润B.最小化成本C.提高员工满意度D.降低顾客满意度三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.定额定员在餐饮管理中涉及的因素包括哪些？A.餐厅座位数量B.员工数量和技能水平C.服务流程和效率D.餐厅的装修风格E.餐厅的地理位置2.合理的定额定员有助于实现以下哪些管理目标？A.提高顾客满意度B.减少员工成本C.提高服务质量D.增加食材成本E.提高餐厅知名度3.在进行定额定员时，餐厅应该考虑的因素有哪些？A.餐厅的设施条件B.服务人员的数量C.餐厅的营业额D.餐厅的顾客类型E.餐厅的营销策略4.定额定员对餐厅经营的重要性体现在哪些方面？A.提高餐厅的经济效益B.优化餐厅的人力资源配置C.提高员工的工作积极性D.增加餐厅的菜品种类E.提高餐厅的竞争力5.以下哪些措施可以帮助餐厅提高座位周转率？A.增加座位间距B.优化服务流程C.提高菜品出餐速度D.增加菜品种类E.提高餐厅的清洁效率6.定额定员过程中，餐厅需要评估和调整的因素有哪些？A.市场需求变化B.员工流失率C.竞争对手的影响D.餐厅的财务状况E.顾客口味变化四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在餐饮管理中，定额定员主要是为了合理配置________和________，以提高服务质量和经济效益。2.定额指的是餐厅的________数量，而定员则是指________的数量。3.在进行定额定员时，餐厅需要考虑到设施条件、服务人员的数量和技能水平以及________和________等因素。4.合理的定额定员有助于减少顾客等待时间，提高________，从而增加顾客的满意度。5.定额定员的过程中，餐厅应该根据________和________的变化，及时调整座位数量和员工配置。6.在餐饮管理中，定额和定员是相互关联的，合理的定额定员可以优化________配置，提高________。7.餐厅的定额定员不仅要考虑到餐厅自身的条件，还要考虑到________和________的影响。8.合理的定额定员是餐厅实现________和________目标的重要手段之一。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.定额管理2.定员管理3.座位