《餐饮服务与管理》高教版（第二版）6.3配制酒认知单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版6.3配制酒认知单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.配制酒是餐厅中常用的调酒方法之一。2.配制酒通常不需要专业的调酒技巧。3.配制酒是通过混合不同种类的酒来制成的。4.所有配制酒都含有较低的酒精浓度。5.配制酒只能作为餐后酒来饮用。6.在制作配制酒时，应该先将所有的酒精成分混合，再加入非酒精成分。7.配制酒的味道完全取决于所使用的原料。8.配制酒中的果汁主要是为了增加甜味。9.配制酒不能用于调制鸡尾酒。10.在餐饮服务中，配制酒通常不会与特定类型的菜品搭配。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.以下哪一项不属于配制酒的特点？A.由多种原料配制而成B.酒精含量通常较低C.具有独特的风味和口感D.可以作为开胃酒或餐后酒2.以下哪一种酒类属于配制酒？A.红酒B.白兰地C.伏特加D.鸡尾酒3.配制酒中常用的非酒精成分不包括：A.果汁B.糖浆C.草药D.咖啡豆4.制作配制酒时，通常选用的酒精基础是：A.白醋B.蒸馏酒C.发酵酒D.酱油5.配制酒与发酵酒的主要区别在于：A.原料不同B.制作工艺不同C.口感不同D.酒精含量不同6.以下哪一项不是配制酒在餐饮服务中的应用？A.开胃酒B.佐餐酒C.餐后酒D.烹饪调料7.配制酒中常见的香味来源是：A.酒精B.果汁C.草药和香料D.蒸馏过程8.配制酒与蒸馏酒相比，通常：A.更便宜B.更昂贵C.口感更单一D.酒精含量更低三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.下列哪些属于配制酒的常见原料？A.葡萄酒B.果汁C.糖浆D.香草E.咖啡2.配制酒在餐饮服务中有哪些应用？A.餐前开胃酒B.佐餐酒C.餐后消化酒D.鸡尾酒调制E.单独饮用3.以下关于配制酒的说法，哪些是正确的？A.配制酒是混合不同种类酒制成的B.配制酒中通常含有非酒精成分C.配制酒的酒精浓度通常很高D.配制酒可以作为餐厅特色饮品推出E.配制酒制作不需要专业技能4.配制酒与基础酒相比，有哪些特点？A.口感更丰富B.香味更独特C.酒精浓度更高D.更适合与特定食物搭配E.制作更简单5.下列哪些因素会影响配制酒的味道？A.所使用的酒精成分B.所使用的非酒精成分C.调制技巧D.调制的顺序E.调制时的心情6.以下哪些可以作为配制酒的调制器？A.调酒师B.餐厅服务员C.厨师D.酒吧顾客E.餐厅经理四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.配制酒是指在酿造或蒸馏酒的基础上，加入________、________或其他成分，经过混合、贮存等工艺制成的酒。2.配制酒按照用途可以分为餐前酒、________、________和特制酒等。3.配制酒按配制方法可以分为________和________。4.配制酒中的非酒精成分通常包括________、________、果汁、香料等。5.制作配制酒时，选择合适的酒精基础是很重要的，常见的酒精基础有________和________。6.在调制配制酒时，调制人员需要掌握________和________等基本技能。7.配制酒中常见的非酒精成分中，用于调整颜色的通常是________，而用于增加口感的可能是________。8.配制酒通常比单一的蒸馏酒或发酵酒________，这是因为它们包含更多的成分和复杂的制作过程。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.配制酒：2.简单配制酒：3.混合配制酒：六、简答