《餐饮服务与管理》高教版（第二版）1.3认识餐饮设备单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版1.3认识餐饮设备单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.餐饮设备是指用于存储食材的设备，如冰箱和冷库。餐饮服务中的烤箱是用于加热食物，而不是烹饪食物。洗碗机是自动化设备，可以完全取代手工洗碗。制冰机主要用于制作饮品中的冰块。咖啡机是餐饮服务中的必备设备，因为它能快速制作咖啡。照明设备在餐饮服务中主要用于照明，与营造氛围无关。餐厅中的空调主要用于调节室内温度，与通风无关。音响设备主要用于播放背景音乐，增强用餐氛围。在餐饮服务中，消毒柜主要用于储存餐具，而不是消毒。在餐饮服务中，使用微波炉时应远离操作台，以保障安全。二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在餐饮服务中，常用的电器设备有哪些？A.电烤箱、电饭煲、微波炉B.投影仪、电视、音响C.空调、冰箱、洗衣机D.灯箱、广告牌、LED屏2.以下哪个不是餐饮设备安全检查的项目？A.设备的外观B.设备的性能C.设备的能耗D.设备的使用寿命3.餐具消毒设备主要有哪些？A.高压蒸汽灭菌器、紫外线消毒柜B.洗碗机、电热水壶C.红外线烘干机、微波炉D.电热水壶、烤箱4.在选择餐饮设备时，需要考虑哪些因素？A.设备的性能、价格、品牌B.设备的外观、功能、安全性C.设备的能耗、维修费用、使用方便性D.设备的环保性、耐久性、兼容性5.下列哪项不是餐厅内常见的照明设备？A.吊灯、壁灯B.地灯、台灯C.舞台灯、聚光灯D.灯箱、广告牌6.在餐饮服务中，下列哪项不属于通风设备？A.排风扇B.新风机C.油烟机D.空调系统7.在餐饮服务中，下列哪项不是厨房常用的设备？A.灶台、炒锅B.电烤箱、电炸炉C.咖啡机、榨汁机D.消毒柜、洗碗机8.在餐饮服务中，下列哪项不属于安全设备的检查项目？A.设备的安全防护装置是否完好有效；B.设备的操作是否符合安全规范；C.设备的能耗是否符合环保要求；D.设备是否经过了定期的安全检测。三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.在餐饮服务中，常用的设备包括（）。A.烤箱

B.空调

C.冷藏设备

D.桌椅下列哪些设备属于前厅的常用设备？（）A.打印机

B.电脑

C.点钞机

D.保险箱在餐饮服务中，厨房的设备应具备哪些特点？（）高效性

B.安全性

C.耐用性

D.美观性下列哪些设备是餐厅中常见的照明设备？（）A.白炽灯

B.日光灯

C.落地灯

D.壁灯餐具的种类包括哪些？（）A.金属类

B.陶瓷类

C.竹木类

D.纸制品类下列哪些属于餐具消毒的常用设备？（）消毒柜

B.洗碗机

C.电烤箱

D.红外线消毒柜四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.在餐饮服务中，常用的饮料设备包括：冰箱、制冰机、热水器和______。2.餐饮服务中，照明设备除了基础照明外，还包括______和装饰照明。3.在餐饮服务中，常用的厨房设备有炉灶、排烟罩、______、电烤箱等。4.餐饮服务中，常用的餐具包括碗、盘、碟、______、筷子等。5.在餐饮服务中，常用的清洁设备有吸尘器、洗地机、______和打蜡机。6.餐饮服务中，______是用于测量饮料温度的常用设备。7.在餐饮服务中，为了满足各种食品的保鲜和储存，常用的冷藏设备有______和保鲜柜。8.在餐饮服务中，桌布除了用于美化餐台外，还可以防止______和油污的污染。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分15分）1.名词解释：餐饮设备2.名词解释：制冰机3.名词解释：电烤箱六、简