《餐饮服务与管理》高教版（第二版）1.1认识餐饮环境单元练习卷（原卷版）

《餐饮服务与管理》高教社第二版1.1认识餐饮环境单元练习卷考试时间：90分钟满分：100分一、判断题（本题10小题，每小题2分，满分20分）1.餐厅的音量设置无需考虑顾客的感受。（）2.餐饮服务员的仪容仪表并不重要。（）3.餐饮环境最重要的是食品卫生。（）4.餐厅的照明设备只要够亮就可以了。（）5.餐厅的布局无需考虑顾客的动线。（）6.餐饮环境的管理可以依赖顾客的自觉。（）7.绿色环保材料对餐饮环境无足轻重。（）8.音乐在餐饮环境中不是重要的元素。（）9.空气质量在餐饮环境中无需特别关注。（）10.现代化的餐饮设备对提高餐饮环境毫无帮助。（）二、单项选择题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.餐饮服务的基本原则是什么？A.高效、快捷B.经济、实惠C.安全、卫生D.热情、周到2.在餐饮服务中，哪一项不是良好环境的主要表现？A.设施齐全B.舒适整洁C.气味清新D.喧嚣杂乱3.餐饮服务中，以下哪项措施可以有效防止食品污染？A.使用未经消毒的餐具B.将生食和熟食混放C.保持厨房卫生清洁D.将过期食品重新加工4.餐厅布局合理有助于提高餐饮服务质量，以下布局中不合适的是？A.座位间隔适宜B.通道畅通无阻C.厨房与就餐区紧邻D.照明设施良好5.在餐饮服务中，下列哪项不属于服务员的基本职责？A.迎客入座B.点菜送单C.收银结账D.自行烹饪6.在餐饮服务中，服务员应当如何应对顾客投诉？A.置之不理，等待顾客自行离去B.与顾客争吵，为自己辩解C.倾听顾客意见，主动解决问题D.推卸责任，指责顾客误解7.为保证餐饮食品安全，以下哪项措施是必要的？A.不使用任何食品添加剂B.严格执行食材检验检疫程序C.厨房设备陈旧，不进行更新换代D.为增加口感，大量使用重口味调料8.在餐饮服务与管理中，以下哪项不是认识餐饮环境的重要因素？A.设施设备B.人员配置C.食材来源D.餐饮口味三、多项选择题（本题6小题，每小题3分，少选或多选均不得分，满分18分）1.以下关于餐饮服务基本原则的描述正确的有：A.高效、快捷B.经济、实惠C.安全、卫生D.热情、周到2.良好的餐饮环境应该具备以下哪些特点？A.设施齐全B.舒适整洁C.气味清新D.喧嚣杂乱3.在餐饮服务中，为确保食品安全，应该采取以下哪些措施？A.使用未经消毒的餐具B.将生食和熟食混放C.保持厨房卫生清洁D.将过期食品重新加工4.餐厅的布局设计应考虑哪些因素以提高服务质量？A.座位间隔适宜B.通道畅通无阻C.厨房与就餐区紧邻D.照明设施良好5.在餐饮服务中，服务员的主要职责包括哪些？A.迎客入座B.点菜送单C.收银结账D.自行烹饪6.当顾客提出投诉时，服务员应如何处理？A.置之不理，等待顾客自行离去B.与顾客争吵，为自己辩解C.倾听顾客意见，主动解决问题D.推卸责任，指责顾客误解四、填空题（本题8小题，每小题2分，满分16分）1.餐饮环境包括了_________________，它对于顾客的用餐体验和满意度有着直接的影响。2.餐饮服务中，照明是营造餐饮环境的重要手段，它不仅影响顾客的视觉感受，还影响顾客的_________________。3.餐饮环境中，色彩的作用不可忽视，暖色调通常可以营造出（温馨、舒适）的氛围，而冷色调则可能给顾客带来_________________的感觉。4.在餐饮服务中，音乐是一种无声的“语言”，它可以调节餐饮环境的_________________，使顾客在用餐过程中得到更好的体验。5.餐厅的通风_________状况对餐饮环境有显著影响，新鲜空气可以保证顾客的用餐健康，并提升他们对环境的满意度。6.在餐饮服务中，温度控制是维持餐饮环境的重要一环。一般来说，_________的温度能够让顾客感到舒适，过冷或过热都可能影响他们的用餐体验。7.在餐饮服务中，空间布局不仅要考虑功能性的需求，__________________。合理的空间布局可以增强顾客的用餐体验，反之则可能使顾客感到不适。8.在餐饮环境中，_________是衡量一个餐厅服务质量的重要标准之一。保持环境的清洁卫生，是每一个餐厅的基本责任。五、名词解释题（本题3小题，每小题5分，满分1