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文档简介

星级酒店食品进货查验制度第一章总则为保障星级酒店食品安全，提高食品进货的管理水平，依据国家食品安全法、相关行业标准及酒店内部管理规定，特制定本制度。食品进货查验制度旨在确保酒店提供的食品安全、卫生，符合顾客的需求，维护酒店的品牌形象和顾客信任。第二章适用范围本制度适用于星级酒店内所有与食品进货相关的部门，包括采购部、厨房及餐饮部等。所有供应商的食品及原材料在进入酒店前均需按照本制度进行查验，确保其符合国家和行业标准。第三章责任分工采购部门负责食品供应商的选择与评估，确保其具有合法资质和良好的信誉。厨房和餐饮部负责对进货食品的实际查验，确保其质量和安全。质量管理部门对整个过程进行监督与评估，定期检查并提出改进意见。第四章供应商管理新供应商在合作前须提供以下文件：1.营业执照副本及相关资质证明2.食品生产许可证3.质量管理体系认证文件（如ISO22000等）4.近期的食品安全检测报告采购部门对供应商进行评估，确认符合要求后方可进行合作。定期对已合作的供应商进行审核，评估其持续合规性。第五章进货查验流程食品进货查验包括以下步骤：1.预检：采购部门在食品到货前，应向供应商索取相关证书及检测报告，确保食品来源合法且符合安全标准。2.验收：食品到货时，厨房及餐饮部人员应对进货食品进行验收。验收内容包括但不限于：产品标签是否齐全，是否标明生产日期和保质期外包装是否完好，是否有破损或污染检查食品的感官特征，如颜色、气味、质地等3.抽样检测：对易腐烂、易变质的食品，需抽样检测，必要时送至具备资质的第三方检测机构进行检验。4.记录归档：验收合格的食品应进行详细记录，包括供应商信息、进货日期、批次号、数量等，便于后期追溯。记录应保留至少三年。第六章食品储存要求验收合格的食品应立即进行储存。储存过程中应遵循以下要求：1.食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。2.温控食品应在规定的温度范围内储存，定期检查温度记录，确保设备正常运转。3.定期检查库存食品，及时处理过期或变质的食品，确保其不被使用。第七章监督与评估机制质量管理部门负责对食品进货查验制度的实施情况进行监督与评估。定期进行以下工作：1.对食品进货查验记录进行抽查，确保流程执行到位。2.进行供应商满意度调查，收集反馈意见，评估供应商的服务质量。3.根据检查结果，定期召开会议，分享查验经验，提出改进建议。第八章违规处理在食品进货查验过程中，发现以下情况应立即停止使用相关食品，并进行调查：1.供应商提供虚假证件或信息2.食品存在安全隐患或不符合国家标准3.验收记录不全或不规范对违反制度的责任人，视情节轻重给予相应的处罚，并对其进行培训，确保今后不再出现类似问题。附则本制度自发布之日起实施，由酒店管理层负责解释与修订。定期评估制度的有效性，并根据实际情况进行调整，以确保食品安全管理的持续改进。制度的修订应经过管理层讨论，并充分征求各相关部门

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