评茶员初级理论知识考核试题题库及答案

评茶员初级理论知识

一、选择题

1、()是职业道待的基本要求［单选题］*

A、爱岗敬业V

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

2、集体主义是从业者正魂处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员应()

A、人爱本职，敬业勤奋，

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、精通业务，一丝不苟

3、在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是()［单选题］*

A、绿茶

B、红茶。

C、黑茶

D、乌龙茶

4、泡茶用水以()水温的水，并宜立即冲泡。［单选题］*

A、60C°

B、100C°V

C、150C°

7、下列评茶用语中用于描述香气的是()［单选题］*

A、清高V

B、鲜浓

C、翠绿

D、嫩匀

8、红碎茶滋味的浓强度主要与()物质有关。［单选题卜

A、果糖

B、维生素

C、多酚类V

9、（）名茶素有“形美，色翠，香郁、味甘”之誉［单选题］*

A、庐山云雾茶

B、西湖龙井V

C、白毫乌龙

D、风凰单机

10、乌龙茶的品质兼具0的甜醇和绿茶的鲜香。［单优题］*

A花茶

B水果

C蛮糖

D红茶。

11、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（）［单选题］*

A、发酵

B、摊凉V

C、干燥

D、杀青

12、高档绿茶的汤色一般描述为（）［单选题］*

A碧名录

B油润

C绿明亮V

D透绿

13、茶叶感官审评一般采用（）［单选题］*

A.5g茶叶、100C。开水、100ml杯、5分种

B.3g茶叶、100C。开水、150ml杯、5分种V

C.3g茶叶、100C。开水、150ml杯、10分种

D.5g茶叶、100'D开水、150ml杯、5分种

15、球茶以春茶品质最好，因为春茶（）［单选题］*

A、茶多酚低，氨基酸高（含量）V

B、氨基酸低，茶多酚高（含量）

c、茶多酚、氨基酸含量高

D、氮基酸、茶多盼含量低

16、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据宙评内容可分为()。［单选题］*

A、看、闻、品

B、比对评茶法和看样评茶法

C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。

D、按照国家标准审评V

17、感官审评分为()和内质。［单选题］*

A、外形V

B、香气

C、色泽

D、整碎

18、茶叶中对味觉起作用的物质有()茶氨基酸、茶多酚、多糖等［单选题］*

A、咖啡碱V

B、叶幺录素

C、叶黄素

D、脂肪

19、名优绿茶的汤色、叶底以0为好［单选题］*

A、嫩绿，

B、黄绿

C、黄暗

D、暗褐

20、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用()解除。［单优题］*

A、“滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水煎吸。

D、戴口罩

21、根据舌的生理特点，舌后部两侧对()最敏感［单优题］*

A、纤维

B、酸味V

c、鲜味

D、涩味

24、茶汤的色度，主要从()三方面评比。［单选题］*

A、正常色、劣变色、陈变色

B、色度、亮色、浑浊度V

C、明亮、晦暗、混浊

D、金黄、橙黄、清黄

25、下列()有碍于评茶的准确性［单选题］*

A、嗜烟酒V

B、嘴茶

C、爱好书画

D、爱好体育运动

26、下列()有碍于评茶的准确性［单选题］*

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香V

27、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()［单选题］*

A、品种香

B、季节香V

C、产地香

D、茶类香

28、大红袍是()中最著名的品种。［单选题］*

A、红茶

B、普洱

C、武夷岩茶。

D、黑茶

29、审评红绿茶冲泡时间()。［单选题］*

A、2分钟

B、3分钟

C、5分钟V

D、6分钟

30、绿茶杀青的原则是“高温杀青，（）”。［单选题］*

A、先高后低V

B、先低后高

C、保持局温

31.最适合茶艺表演的音乐是（）。［单选题］*

A、美国乡村音乐

B、爵士音乐

C、中国古典音乐V

D、外国摇滚音乐

32.古典名曲《幽谷清风》表达了（）。［单选题］*

A、月下美景

B、思念之情

C、山水之音V

D、旷野苍茫

33拟禽鸟之声的古典名曲是（）。［单选题］*

A、《彩云追月》

B、《空山鸟语》V

C、《阳关三叠》

D、《幽谷清风》

34.适合录制品茶时播放的大自然之声是（）。［单选题］*

A、风吹竹枝V

B、雷声轰轰

C、暴雨雷鸣

D、风雨大作

35.烘托品茗环境是茶室（）的目的。［单选题卜

A、插花V

B、书法

C、焚香

D、抚琴

36.()北苑贡茶的产地是当时的福建建安。［单选题］*

A、宋代V

B、明代

C、元代

D、汉代

37.清代出现()品饮艺术。［单选题］*

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶V

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

38.茶艺的主要内容是()。［单选题卜

A、泡茶和饮茶V

B、表演和欣赏

C、评比和鉴赏

D、选茶和鉴别

39.()、营业、表演是茶艺的三种形态。［单选题］*

A、学艺

B、聚会

C、品茗V

D、议事

40.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。［单选趣］*

A、西汉时期V

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

41.鉴别真假茶，应了解茶叶的()特征，叶面侧脉伸展至离叶缘2/3处向上弯，连接上一

条侧脉。［单选题］*

A、物理学

B、形态学

c、生物学

D、植物学V

42.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过5%时，则会()。［单选题］*

A、减缓茶叶的氧化

B、加速茶叶的氧化

C、保持茶叶的鲜度

D、加速茶叶的变质V

43.()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。［单选题］*

A、紫砂壶

B、盖碗V

C、兔毫盏

D、茶盅

44.陆羽《茶经》指出:其水，用()上，江水中，井水下。［单选题］*

A、蒸镭水

B、纯净水

C、山水V

D、雨水

45.在冲泡茶的基本程序中，煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。［单选题］

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D、水温V

46.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、()、中式点心类类五大类。［单选题］*

A、糕点类

B、传统小吃类

C、西点类V

D、咸点心类

47.()焚香时使用三个香炉，寓意是三星高照。［单选题］*

A、宁红太子茶艺V

B、龙井茶艺

C、桂花茶艺

D、毛尖茶艺

48.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中()的含量不能超过0.2mg/kg0［单选题］

A、氨戊菊酯

B、联苯菊酯

C、溪富菊酯

D、DDTV

49.下列属于茶叶国家强制性认证的是()。［单选题］*

A.IS09001认证

B、QS认证V

C、有机食品认证

D、无公害认证

50.中国名茶金山翠芽的产地是()［单选题］*

A、江西婺源

B、浙江长兴

C、江苏镇江V

D、江苏宜兴

51.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。［单选题］*

A、黑曲霉V

B、蜡叶枝泡霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交链抱霉

52.焚香散发香气有熏炙、燃烧、()三种方式。［单选题］*

A、浸泽

B、碾碎

C、舂末

D、熏炙V

53.香草、沉香木是制作()的主要原料。［单选题］*

A、燃烧香品V

B、熏炙香品

c、自然散发香品

D、树脂性香品

54.香品原料的主要种类有植物性、动物性、（）。［单选题］*

A、天然性

B、合成性V

C、陆生性

D、海洋性

55.品茗焚香时，（）不能紧挨着鲜花。［单选题］*

A、茶叶

B、香V

C、烧炉

D、茶壶

56.明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（）［单选题］*

A、国画图轴

B、书法字轴V

C、油画挂图

D、年画挂图

57.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。［单选题］*

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景舟V

D、邵大亨

58.凡是含有较多（）的水,称为硬水。［单选题卜

A、Ca2+、Mg2+V

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、AI3+

D、Cl—、SO42

59.（）是大众首选的自来水软化的方法。［单选题］*

A、活性炭吸收

B、静置煮沸V

c、电解法

D、磁化处理）o

60.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的（）［单选题］*

A、尽力使品茶客人感到满意

B、尽力发挥主观能动性

D、尽力完成自己的工作任务

C、尽力宣传表现自己V

61.最早记载茶为药用的书籍是（）。［单选题］*

A、《大观茶论》

B、《茶经》

C、《神农本草》V

D、《茶录》

62.世界上第一部茶书的作者是（）。［单选题］*

A、熊蕃

B、陆羽V

C、张又新

D、温庭筠

63.通常泡茶用水的总硬度不超过（）。［单选题］*

A、25°GV

B、30°G

Cs35°G

D、45°G

64.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）,不含肉眼可见悬浮微粒。［单选题］*

A、3°

B、5°V

C、8°

D、10°

65.绿茶茶艺中（）的冲泡程序共为11道。［单选题］*

A、梅花三弄

B、武夷龙井

c、宁红太子茶

D、水漫金山V

66.安溪乌龙茶艺“悬壶高冲”意指()方法。［单选题卜

A、烧水

B、淋壶

C、冲水V

D、烫杯

67.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和()使宾客进门

就感到心情舒畅。［单选题］*

A、可亲的面容V

B、正规的仪式

C、激动的表情

D、礼节性的握手

68.形似(),匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是黄山毛峰的品质特点。［单选

题］*

A、雀舌V

B、旗枪

C、螺旋

D、瓜子

69.香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了其固有的外形和内涵是()茶的品质特［单选

题］*

A、茉莉花

B、丁香花

C、玫瑰花

D、金银花，

70.“七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”这句诗句的作者是()o［单选题卜

A、释皎然

B、白居易

C、卢仝V

D、元稹

71.苏东坡诗中提到陆羽()的一道泉是指安平泉。［单选题］*

A、品饮

B、记录

C、遗却V

D、游览

72.夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，()比较重。［单选题］*

A、蜜糖味

B、青臭味

C、板栗味

D、苦涩味V

73.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。［单选题］

A、哥窑，

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

74.摩洛哥人酷爱饮茶，摩洛哥人社交活动中必备的饮料是()。［单选题］*

A、甜味绿茶，

B、甜味红茶

C、甜味奶茶

D、甜柠檬茶

75.在()时期茶艺活动时出现了焚香［单选题］*

A、秦汉V

B、西晋

C、唐宋

D、明清

76.茉莉花茶()程序被喻为“杯里清香浮清趣”。［单选题］*

A、洗杯

B、浸茶

C、玩味

D、闻香。

77.清饮法是以()直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶真香本味。［单选题］*

A、80C。的水

B、90C。的水

C、沸水V

D、70C。的水

78.“姜茶饮方”是用茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶，在()地区较为流行。［单选

题］*

A、黔、粤、台

B、鲁、皖、苏

C、鲁、闽、台

D、闽、粤、台V

79.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是()的品质特点。［单选题］*

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶V

80.“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是宋()泉水景观的赞美。［单选题］*

A、涌泉

B、梦泉

C、圣泉V

D、惠泉

81.清代出现()品饮艺术。［单选题］*

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶V

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

82.红茶属于全发酵茶类。其叶色().茶汤呈朱红色。［单选题］*

A、墨黑

B、发红

C、褐红

D、深红V

83.红茶的香气主要特点是（）。［单选题］*

A、清香

B、甜香，

C、熟香

D、浓香

84.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，琬容量！）。［单选题］*

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200mlV

85.在服务接待过程中，目光应（）。［单选题］*

A、直视宾客双眼

B、避免与宾客正视V

C、正视对方的眼鼻三角区

D、视对方额部以上

86.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（）和豆蔻。［单选题］*

*A*、f士m卜

B、糖，

C、奶

D、咖啡

87.茶艺师在与信奉（）宾客交谈时，不能问其尊姓大名，可以问其法号。［单选题］*

A、佛教V

B、道教

C、伊斯兰教

D、天主教

88.茶艺师在接待（）宾客时，不要主动与其握手。［曲选题］*

A、天主教

B、佛教V

C、道教

D、伊斯兰教

89.（）的区别在于其原料的不同。［单选题］*

A、土陶与釉陶

B、陶器与瓷器V

C、白瓷与青瓷

D、釉陶与紫砂陶

90.俗称“茶叶末”的颜色釉瓷特征是（）。［单选题］*

A、红豆红釉

B、黄绿色釉V

C、翠青如玉

D、如银似玉

91.阅画、赏花、焚香与品茗是古代（）的系统,［单选题］*

A、参禅

B、茶艺V

C、插花

D、养身

92.明代以后，茶挂中内容主要含义有季节、（）、客人。［单选题］*

A、茶品

B、时间、V

C、茶类、

D、茶具

93.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序（）。［单选题］*

A、祥龙施雨

B、石乳流香

C、韩信点兵

D、关公巡城V

94.茉莉花茶艺的“落英缤纷”的含义是（）。［单选题］*

A、烧水

B、投茶V

C、品茶

D、敬茶

95.茉莉花茶艺闻香的方法称为（）。［单选题］*

A、口品

B、鼻品V

C、眼品

D、心品

96.茶叶“干”是指茶叶含水量低于（），保鲜性能好。［单选题］*

A、4%

B、6%V

C、7%

D、8%

97.下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。［单选题］*

A、砂泥V

B、茶朴

C、茶籽

D、茶梗

98.窖花茶一般都具有（）的特点。［单选题卜

A、二、三泡都嗅不到香气

B、浓郁纯正香气V

C、有茶味无花香有花干

D、有花干无花香有茶味

99.年青人以茶会友，要求茶叶香清味醇，重于精神品赏，因此多用（）泡茶。［单选题］*

A、茶杯V

B、茶壶

C、茶碗

D、茶盅

100.职业道德是人们在（C）和劳动中应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总［单

选题卜

A、经济活动

B、社会活动

c、职业工作v

D、政治生活

明代以后，茶馆的茶挂主要是（）。［单选题］*

A、书法字轴V

B、国画图轴

C、刺绣挂画

D、木刻版画

（）冲泡中，凉汤的作用是预防烫伤茶芽。［单选题］*

A、乌龙茶

B、普洱茶

C、龙井茶V

D、红茶

安溪乌龙茶艺中相似于传统程序关公巡城的是0［单选题］*

A、点水流香

B、观音出海V

C、春风拂面

D、行云流水

茉莉花茶艺的冲泡程序共有（），［单选题卜

A、8道

B、16道

C、10道V

D、12道

冲泡0的适宜水温是90C。左右。［单选题］*

A、碧螺春

B、龙井茶

C、茉莉花茶V

D、安吉白茶

闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和0调配用水煎熬的调饮茶。［单选题］*

A、大葱V

B、食盐

C、蔗糖

D、当归

外形（），形如“碗钉”是西湖龙井的品质特点。［单选题］*

A、卷曲成螺

B、匀整

C、细长

D、扁平光滑V

碧螺春的品质特点是：（），卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，

回味绵长。［单选题］*

A、条索紧结

B、条索粗壮

C、扁平光滑

D、条索纤细V

外形紧结端正，呈0形，色泽乌润，外观显毫是云南沱茶的品质特点。［单选题］*

A、碗V

B、杯

C、碟

D、球

（）水无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水，用以和面烙饼、蒸馒头既不用发酵，也不必用碱

中和的奇特功效。［单选题］*

A鸣弦泉

B、神泉，

C、玉女泉

D、熏治泉

经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水之比（）。［单选题卜

A、可大V

B、要小

C、适中

D、适当

优质绿茶香气的特点是板栗香、（）或锅炒香。［单选题］*

A、香气馥郁带鲜花香

B、奶油香V

C、甜香

D、清香

根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配的茶具是（）。［单选题］*

A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馁

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤色历历在目，增加情趣

C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点V

D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味

职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和（）总和。

［单选题］*

A、政策

B、法规

C、规范V

D、政策

遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进0和事业发展。［单选题］*

A、茶艺从业人员发展

B、个人道德修养的提高

C、行业良好风尚建设

D、个人道德修养、行风建设V

茶艺师职业道德的基本注则，就是指（），热爱茶艺工作，不断提高服务质量［单选题］*

A、遵守职业道德原则V

B、精通业务

C、努力钻研业务

D、提高自身修养

品饮（）的起源时代是清代。［单选题卜

A、白琳功夫茶

B、坦洋功夫茶

C、政和功夫茶

D、乌龙功夫茶V

红茶发酵度.()，故其茶叶颜色深红，茶汤呈朱红色。［单选题］*

A、90%

B、100%V

C、80%

D、70%

0茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。［单选题］*

A、原始社会V

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。［单选题］*

A、江苏宜兴

B、广州佛山

C、河北唐山

D、江西景德镇V

古人对泡茶水温十分讲究，认为“()”，茶汤品质茶浮水面，鲜爽味减弱。［单选题］*

A、水嫩

B、水硬

C、水老V

D、水软

适宜冲泡红茶的水温是()。［单选题］*

A、90C°V

B、80C°

C、70C°

D、75C°

人们在日常生活中，从喝茶到品茶的上升是()需要到精神上满足的上升。［单选题］*

A、生理上V

B、思想上

C、心理上

D、身体上

茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式点心类五大类［单选题］*

A、甜点类

B、糖果类V

C、水果类

D、小吃类

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备

阶段、（）、完成阶段。［单选题］*

A、冲泡阶段

B、操作阶段V

C、迎宾阶段、

D、备茶阶段

（A［单选题］*

）是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加

工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。V

A、天然有机茶［单选题］*

B、高山茶V

C、平地茶

D、绿色食品茶

经营单位取得卫生许可证后，向工商行政管理部门申请登记，办理（）。［单选题］*

A、营业执照V

B、商标注册

C、税务登记

D、质监局

茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见各不相同的情况下，（）表达自己的不同看法。［单选题］

*

A、可以婉转V

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公开

在服务接待过程中，给人以目中无人、骄傲自大感觉的目光是（）。［单选题］*

A、向上V

B、正视

C、俯视

D、扫视

日本人和韩国人讲究饮茶，注重（），茶艺师为其服务时应注意泡茶规范。正确答

案：A［单选题］*

A、饮茶礼法V

B、斟茶数量

C、敬茶顺序

D、品茶方法

茶艺师在服务中可根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，向他们推荐一些0茶点。［单选题］*

A、花生酪V

B、牛肉干

C、咸橄榄

D、萝卜干

巴基斯坦人饮茶普遍爱好牛奶红茶而西北部流行饮（）。［单选题］*

A、牛奶绿茶

B、薄荷绿茶

C、牛奶红茶

D、甜绿茶V

分为散装和压制两类的是（）。［单选题］*

A、绿茶

B、乌龙茶

C、黑茶V

D、红茶

自然散发的香品有（）。［单选题］*

A、茶叶、香花

B、香精、兰花

C、香油、香花V

D、香草、香木

品茗焚香M香品的选择原则是（）焚较淡的香品。［单选题］*

A、春夏

B、夏秋V

C、秋冬

D、春秋

“色绿、形美、香郁、（）”是龙井茶的品质特征。［单选题卜

A、味甘

B、味醇。

C、味淡

D、味浓

闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、（）和蔗糖调配用水煎熬的调饮茶。［单选题］*

A、大葱

B、食盐

C、姜V

D、当归

0的品质特点是汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽。［单选题］*

A、信阳毛尖

B、西湖龙井V

C、皖南屯绿

D、洞庭碧螺春

碧螺春的品质特点是：条索纤细，（），茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津,

回味绵长。［单选题］

A、外形细长

B、外形肥大

C、外形扁平

D、卷曲成螺V

品饮绿茶时，茶水的比例以0为宜。［单选题］*

A、1：35

B、1：40

C、1：45

D、1:50V

福建、广东潮汕一带，人们习惯0品啜乌龙茶，喜欢选用烹茶四宝茶具。正确答

案：D［单选题］*

A、盖瓷杯

B、白瓷杯

C、大杯

D、小杯V

职业道德品质的含义应包括职业观念、职业良心和()。［单选题］*

A、职业修养

B、理论水平

C、文化修养

D、职业自豪感，

()具体体现在茶艺人员之间批评与自我批评。［单选题卜

A、开展技能评价

B、开展道德评价V

C、开展心理评价

D、开展学习评比

()时期茶叶已齐全六大茶类。［单选题］*

A、明代

B、宋代

C、清代V

D、元代

点茶法是0的主要饮茶方法。［单选题］*

A、汉代

B、唐代

C、宋代V

D、元代

茶叶的物质与精神财富的总和称为()。［单选题］*

A、广义茶文化V

B、狭义茶文化

C、宫廷茶文化

Ds文士茶文化

时兴乌龙茶艺的地点是潮汕和（）。［单选题］*

A、崇安

B、临安

C、西安

D、漳泉V

品茗、营业、表演是（）的三种形态。［单选题］*

A、曲艺

B、戏艺

C、茶艺V

D、画艺

红茶的发酵度：100%,其叶色（）、茶汤呈朱红色。［单选题］*

A、深红V

B、朱红

C、绛红

D、橙红

鉴别真假茶，也可以检测茶叶的理化成分，（C

）的检测占干茶总量的20虹30%,氨基酸的检测占茶叶总量的65%~70%,咖啡碱的检测

占茶叶干物质重量的2%~3%。［单选题］*

A、茶多糖V

B、叶绿素

C、茶多酚

D、维生素

泡茶用水要求pH（）。［单选题卜

A、＞5

B、＞4

C、＜5V

D、＞6

在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。［单选题］*

A、酹和V

B、浓厚

C、鲜醇

D、平和

（）大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。［单选题］

A、甜点

B、糕点

C、茶点V

D、餐点

茶艺师的坐姿要求是（）、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然、坐正坐直显端庄。［单选题］*

A、两腿交叉叠放显优雅

B、双肩一边高低显自然

C、挺胸立腰显精神V

D、坐正含胸显端庄

在为宾客引路指示方向时，应掌心向上，面带微笑，0,并兼顾宾客是否意会到目标。［单选

A、指向目标方向

B、眼睛看着前方V

C、面带微笑，语气温和

D、手指明确指向目标方向

茶艺师在与信奉0宾客交谈时，不能问其尊姓大名。［单选题］*

A、佛教V

B、道教

C、伊斯兰教

D、天主教

六大类成品茶的分类依据是（）。［单选题］*

A、鲜叶原料

B、茶原产地

C、采摘季度

D、加工工艺V

绿茶技干燥方式不同划分为包括炒青在内的的0种类。［单选题］*

A、三个V

B、四个

C、五个

D、六个

我国古代士大夫修身的四课内容是（）。［单选题］*

A、诗、书、剑、艺

B、琴、棋、书、画V

C、琴、棋、诗、曲

D、唱、咏、和、论

下列选项中，茶室插花的目的是（）。［单选题］*

A、表达心情

B、营造气氛

C、令茶室充满花香

D、烘托品茗环境V

香油、（）是自然散发的香品。［单选题］*

A、薄荷

B、香花V

C、香木

D、香草

明代以后，（）（室）的茶挂主要是书法字轴。［单选题］*

A、茶馆V

B、客厅

C、客栈

D、酒馆

龙井茶冲泡中凉汤的作用是预防（）。［单选题］*

A、烫熟茶叶

B、茶汤太浓

C、烫伤茶芽V

D、烫伤叶底

0茶的品质特征是“色绿、形美、香郁、味醉”。［单选题］*

A、碧螺春V

B、龙井

C、铁观音

D、双井绿

0的冲泡程序共有7道。［单选题］*

A、三清茶艺

B、乌龙茶艺V

C、毛尖茶艺

D、宁红太子茶艺

0是安溪乌龙茶艺品茶使用的茶具。［单选题］*

A、竹制杯

B、小瓷杯V

C、不锈钢杯

D、玻璃杯

茉莉花茶艺的0喻为春江水暖鸭先知。［单选题］*

A、赏茶

B、淋壶

C、杯托

D、烫杯V

“三才化育甘露美”喻指茉莉花茶艺中()程序［单选题］*

A、润茶

B、闷茶V

C、洗杯

D、浸茶

称为鼻品的是茉莉花茶艺的0方法。［单选题］*

A、评叶底

B、鉴厚薄

C、品味

D、闻香V

传颂千占《走笔谢孟柬议寄新茶》的诗作者是（）。［单选题］*

A、陆游

B、李白

C、皎然

D、卢仝与

以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶真香本味称为（）。［单选题］*

A、壶饮法

B、杯饮法

C、清饮法V

D、纯饮法”

香气浓郁，具“玫瑰香”，（）具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是祁门红

茶品质特点。［单选题］*

A、汤色绿艳鲜亮

B、汤色红艳暗沉

C、汤色红艳鲜亮V

D、汤色橙红鲜亮

0的品质特点是“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”。［单选题］

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音V

D、云南普洱茶

“条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，（）特显”是滇红工夫红茶的品质特点。［单选题］*

A、白毫

B、银毫

C、灰毫

D、金毫V

最早记载茶为0的书籍是《神农本草》。［单选题］*

A、食用

B、礼品

C、药用V

D、聘礼

宋代（）的产地是当时的福建建安。［单选题］*

A、普洱茶

B、豆子茶

C、蜡面茶

D、北苑贡茶V

茶树生长对纬度的要求是（）。［单选题］*

A、南纬45。与北纬38。之间V

B、南纬40。与北纬38。之间

C、南纬45。与北纬30。之间

D、南纬35。与北纬38。之间

茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过0时，就会加速茶叶的变质。［单选题］*

A、5%V

B、6%

C、7%

D、4%

Ca2+SMg2+的含量大于8mg/L称为（）。［单选题］*

A、纯净水

B、矿泉水

C、软水

D、硬水V

无污染的雪水泡茶，（）。［单选题卜

A、汤色明亮、香高

B、汤色明亮、香低

C、汤色明亮，香味俱佳，

D、汤色暗沉、香高

要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）。［单选题卜

A、8要素

B、6要素V

C、4要素

D、9要素

在冲泡茶的基本程序中，（）（杯）的操作是提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清

洗。［单选题］*

A、备水

B、冲泡

C、温壶V

D、淋壶

在茶艺活动过程中，所需茶点包括五大类分别为干果类、鲜果类、（）、西点类、中式

点心类等。［单选题］*

A、甜点类

B、糖果类V

C、水果类

D、小吃类

冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序」共分为三个阶段：准备

阶段、操作阶段、（）。［单选题］*

A、冲泡阶段、

B、完成阶段V

C、送客阶段

D、茶艺演示阶段

“安吉白茶”按照加工方法分属于（）。［单选题］*

A、青茶

B、绿茶，

C、白茶

D、红茶

下列对“茶醉”无缓解作用的是（）。［单选题］*

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃点心

D、抽烟V

饮浓茶，茶叶中的（）、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。［单选题］*

A、维生素

B、氨基酸

C、茶多酚V

D、叶绿素

在茶馆营业中，以下现象符合《食品卫生法》卫生要求的是（）。［单选题］*

A、对营业场所通风条件要求低V

B、在营业时间内随意使用灭鼠药

C、使用空气清新剂

D、使用空气净化器

宾客进入茶艺室，（）要笑脸相迎，并致亲切问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客进门

就感到心情舒畅。［单选题］*

A、经理

B、茶艺师V

C、迎宾员

D、领班

摩洛哥人酷爱饮茶，（）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。［单选题卜

A、调味冰茶

B、甜味绿茶V

C、柠檬红茶

D、咸味奶茶

茶艺师为VIP宾客服务时，（）都要了解是否有VIP宾客。［单选题卜

A、定期

B、不定期

C、每天V

D、每周

茶艺师接待有明显生理疾病的宾客时，应安排在适当位置，（）。［单选题］*

A、便于出入

B、便于照顾

C、便于欣赏表演

D、遮掩其缺陷V

黄茶按鲜叶老嫩不同，分为0三大类。［单选题］*

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶V

B、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁

C、黄小茶、霍山黄芽、君山银针

D、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶

我国古代文化人的必修诔是（）。［单选题］*

A、剑术

B、棋艺

C、音乐V

D、书法

最适合0的音乐是中国古典音乐。［单选题］*

A、街舞

B、酒吧

C、茶艺表演V

D、插花

焚香散发香气有燃烧、（）三种方式。［单选题］*

A、熏灸、碾碎

B、浸渍、自然散发

C、舂末、自然散发

D、熏灸、自然散发。

香草、（）是制作燃烧香品的主要原料。［单选题］*

A、沉香木V

B、柏木

C、樟木

D、槐木

香品原料主要分为（）。［单选题］*

A、七类

B、三类V

C、四类

D、五类

明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是（）。［单选题］*

A、国画图轴

B、书法字轴V

C、油画挂图

D、年画挂图

安溪乌龙茶艺中0方法叫做“悬壶高冲”。［单选题］*

A、洗杯

B、烧水

C、斟茶

D、冲水V

二、判断题

（一）名优绿茶要取得嫩标汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。［判断题］*

对V

错

（二）凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品杀。［判断题］*

对V

错

（三）日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价［判断题］*

对“

错

（四）茉莉花茶中干花越多质量越好。［判断题］*

对V

错

（五）马龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。［判断题］，

对“

错

（六）乌龙茶品质审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。［判断题］*

对V

错

（七）品质较差的秀眉称为“三角片"。［判断题］*

对V

错

（八）茶叶感官审评是在一定的环境、设备条件下，评茶人员依靠专门的设备来完成［判断题］

对V

错

（九）绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。［判断题］*

对V

错

（十）汤色深浅、亮暗是新茶与陈茶区别的主要标志。［判断题］*

对V

错

（+-）茶汤色泽与叶绿素密切相关。［判断题］*

对V

错

（十二）白亳银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。［判断题］*

对V

错

（十三）诚实守信是做人做事的基本准则。［判断题］*

对V

错

（十四）名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。［判断题］*

对V

错

（十六）乌龙茶内质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。［判断题］*

对V

错

（十七）碧螺春是绿茶中的名品，产于湖南洞庭湖里的东山和西山。

［判断题］*

对V

错

（十八）看茶做茶是中国传统的茶加工术语，它有两个方面的含义：一是根据制茶原料的理化

性质决定采用何种制茶工艺人技术条件；二是因地因时制宜，根据不同的环境条件或原料现状决

定相应的技术措施，以充分发挥经济价值。

［判断题］*

对，

错

（十九）茶叶在加工过程中，杀青时要“嫩叶嫩杀，老叶老杀”。

［判断题］*

对V

错

（二十）在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较