食堂卫生保证制度范文（2篇）

食堂卫生保证制度范文食堂卫生保证制度的制定，目的是为了确保食堂的食品安全和卫生环境，以维护员工的身体健康并保障生产秩序的正常运转。该制度适用于食堂内所有员工和管理人员，同时也适用于外来客人。一、食堂管理人员的责任和义务1.食堂主管管理人员应具备相关的卫生知识和管理经验，依照法律法规进行食品安全管理。2.确保员工遵守食品安全管理规定，不得违反食堂卫生制度，否则需承担相应责任。3.制定并执行食堂的卫生管理制度，并定期进行食品安全培训。4.负责组织卫生巡查和卫生评估，发现问题及时采取措施进行整改。5.确保餐具、厨具和食材的清洁，保证使用的食品符合卫生标准。6.定期检查设备设施的维护情况，及时修理和更换损坏部件。7.向员工进行食品安全方面的宣传教育，提高员工的卫生意识和自我保护意识。二、员工的责任和义务1.员工在食堂工作期间应保持个人卫生，如清洁、整洁的服装、干净的手部、整齐的发型等。2.严格按照操作规程进行工作，不得将食品和非食品混放，确保食品的安全性和卫生性。3.禁止将食品带出食堂，防止带入非卫生食品和病原菌。4.严禁食堂内饮食摊位和食品区域吸烟，保持食堂内的空气清新和卫生。5.参与食品安全培训，提高自身的卫生知识和技能，增强食品安全意识。6.如发现食品问题或异常情况，应立即报告食堂管理人员，协助处理。三、食品安全管理措施1.食品采购与存储1.1严格按照供应商合格证明文件进行食品采购，保证采购的食品符合卫生标准。1.2采购人员应对供应商进行定期评估，确保供应商的食品质量及生产环境符合卫生要求。1.3食品应存放在干燥、通风、无异味、无害虫的场所，避免直接接触地面。1.4易腐食品应冷藏，冷藏温度应控制在适宜的范围内。2.食品加工与烹饪2.1食材洗净、削皮、去鱼鳞等预处理工作应在清洁无菌的环境中进行，减少细菌的污染。2.2烹饪过程中应严格控制火候和时间，确保食品煮熟煮透，保持食品的卫生安全。2.3加工过程中使用的切割板、刀具、锅等要经常清洗消毒，避免交叉污染。2.4熟食和生食的分离存储，防止由于交叉感染引起的食源性疾病。3.餐具和厨房清洁3.1餐具需经过充分的清洗和消毒，保持干燥，避免细菌滋生。3.2厨房定期进行清洁和消毒，保持良好的卫生环境。3.3清洁厨房过程中使用的清洁剂应符合国家相关标准，避免清洁剂残留。4.食堂环境卫生4.1定期进行食堂环境的清洁和消毒，保持食堂的干净整洁。4.2定期检查水、电、气等设备设施的安全性和卫生情况，及时修理和更换。4.3食堂内设置垃圾分类容器，并定期清理并送往指定处理场所。四、食品安全事故的处理措施1.发现食品安全问题或食品中毒事件时，应立即停止相关食品的供应，并迅速组织人员进行应急处理和救援。2.及时报告上级主管部门和相关机构，协助调查和处理食品安全事故。3.针对食品安全事故，进行相关人员的责任追究，并采取有效的措施防止类似事故再次发生。五、食堂卫生保证制度的宣传与培训1.食堂管理人员应定期组织食品安全培训，提高员工的食品卫生意识。2.向员工宣传食品安全知识，提供食品安全相关的教育材料，增强员工的自我保护能力。3.员工入职时应进行食品安全培训，确保员工了解食品卫生管理制度和操作规程。4.经常组织员工参加食品安全知识竞赛等活动，激发员工对食品安全的关注和热情。六、奖惩制度1.对卫生管理规定认真贯彻执行、积极参与培训、积极发现并且及时上报食品安全问题的员工，可以给予相应的奖励和表彰。2.对违反卫生管理制度、不按规定操作、造成食品安全问题的员工，根据情节轻重给予批评、警告、停职或解聘等处罚。七、结束语本制度将不断完善和改进，以适应食堂卫生管理工作的需要，确保食品安全，为员工和客户提供健康安全的饮食环境。食堂卫生保证制度范文（二）为了确保工作场所内食堂的运营品质与就餐环境，维护员工健康及单位的形象，制定并执行食堂卫生管理制度显得尤为重要。该制度旨在对食堂的日常运作实施规范，强化食品安全控制措施，保障食品的卫生安全，并致力于为员工提供一个健康、安全的餐饮环境。在制定食堂卫生管理制度时，应坚持以下基本原则：1.卫生优先原则：食堂所有的运营活动均应将食品安全和卫生置于首位，确保员工用餐安全。2.科学管理原则：采纳科学的管理方法，明确分工，确立规范，以实现工作的高效有序进行。3.全员参与原则：食堂卫生的维护是全员的责任，每位员工都应参与其中，共同管理和维护。4.持续改进原则：通过不断总结经验，优化工作流程，提升食堂卫生管理水平，追求卓越表现。在实施制度过程中，应明确各岗位职责：1.食堂经理：负责制度的制订与执行；组织员工培训，确保制度要求被理解与遵守；开展卫生检查，及时发现并解决问题；建立食品安全管理体系，确保食品安全。2.食堂运营人员：依照食品安全规范操作，预防食品污染；定期接受卫生培训，提升个人卫生意识和操作技能；保证食物品质，维护食品安全；及时清理设备与餐具，保持食堂环境整洁。3.员工：遵守食堂卫生规定，杜绝不文明行为如随地吐痰、乱扔垃圾；用餐时维护餐桌整洁；发现卫生问题应及时上报给食堂管理人员。在食品的采购与储存方面，制度应规定：1.食品采购：与合法食品供应商建立合作关系，依照食品安全标准进行选购，采购后要核对食品的数量与质量，并进行记录。2.食品储存：根据不同食品种类进行分区储存，防止交叉污染；控制储存温度，避免食品变质；保持仓库干燥通风，并定期进行清洁消毒。食堂的环境卫生也需要重点关注，具体包括：1.餐桌椅：定期清洁消毒；餐后立即清理餐桌，清除食物残渣，防止细菌滋生。2.地面清洁：定期清扫地面，保持干净；及时清除地面污物。3.垃圾处理：分类收集垃圾，定期清理消毒垃圾桶；妥善处理废弃油脂，防止乱倒。4.厨房清洁：遵守食品加工规范，维护厨房卫生；定期清洁消毒厨房设备与餐具；合理处理废弃物，不乱倒。食堂的卫生管理应包括：1.员工培训：新员工需接受食堂卫生操作培训；定期对在职员工进行卫生操作培训和考核。2.防治传染病：定期进行员工体检，确保健康；员工若患有传染病，应立即停止从事食品相关工作。3.卫生检查：定期全面检查食堂卫生；发现问题及时整改，确保卫生安全。在食品安全管理方面，制度应涵盖：1.食品加工操作规范：员工须依照健康规范加工食品；禁止使用过期食材。2.食品留样管理：留存食品样品以备查验；对留样食品进行标识并保存一定时间。3.食品安全事件处置：发现食品安全问题及时上报；发生食品安全事件时，立即采取措施妥善处理。食堂的卫生设施和设备也应得到充分重视：1.洗手设施：食堂应配备洗手台和充足的清洁用品；员工用餐前后必须洗手。2.厕所卫生：保持厕所清洁，每日消毒；墙面和地面保持干燥，防止细菌滋生。3.设备清洁：食堂设备定期清洁消毒；使用后及时清洁并妥善存放。应制定食品安全事故应急预案：1