食品安全生产管理规章制度

———食品安全生产管理规章制度食品安全生产管理规章制度1一、餐饮具洗涤消毒保洁制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。3、每餐收回的.餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。二、食品的卫生管理：1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、准确、可靠。2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。食品安全生产管理规章制度2一、食品成品贮存方法：常温贮存贮存基本要求：(1)清洁卫生(2)通风干燥(3)无鼠害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的'距离。离地20cm-30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。食品安全生产管理规章制度31、车间在上下班前及时进行紫外线杀菌45min；2、工作服要穿戴整齐，要求工作服完全将自己的衣服遮盖无外漏现象，头发必须完全束于帽子之内，不得有头发外漏现象；3、职工手部按洗手消毒程序要求，清洗干净烘干后及时以75%酒精消毒；4、操作工人进入车问必须通过风淋门进入包装车间；5、车间所有的容器具及设备设施用后及时以75%酒精消毒处理，所有的容器具不得摆放在地面；6、在过程中如有手部不适或出汗等现象，按要求必须重复进行清洗消毒；7、摆粒子的工人按要求摆放大小均匀，颜色一致，无焦糊现象的粒子；8、摆粒子员工首先要对摆放好的粒子进行自检，发现不符合要求的.及时清理，机器操工作中检查包装袋的文字图案及密封情况，发现问题及时纠正；9、打包装工人也应对包装袋的情况进行检查，发现不符合及时清理；10、车间负责人每日对本车间情况进行检查处理；11、质量监督员每日进行循回检查，如有违反，按制度进行处理。食品安全生产管理规章制度4一、认证制度生产销售无公害农产品的企业，必须在产品认证的有效期内生产销售，产品证书过期后须向农业部门提出复查换证申请，换证后方可继续生产销售无公害农产品。二、生产技术1、无公害产品生产基地必须严格按照认证批准的环境条件控制。不得擅自扩大无公害产品产地范围。2、无公害产品的生产应严格按照认证批准的生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：（1）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。（2）建立质量记录档案，记载使用投入品（饲料添加剂、兽药等）的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期保证产品的可追溯性。生产记录应当保存二年。3、无公害农产品生产过程中，应合理使用投入品，包括饲料添加剂及兽药等，禁止下列行为：（1）使用未经国家或省批准的农业投入品；（2）使用国家或者地方明令禁止或者淘汰的'饲料添加剂、兽药等畜牧业投入品；（3）加工、储藏、包装等过程中不符合无公害农产品和国家卫生安全的行为；（4）法律、法规、规章规定的其他禁止的情形。4、企业应具备经培训合格的内检员，全程监管无公害产品生产过程。食品安全生产管理规章制度5一、食品生产从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。二、从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的`工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、相关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗。食品安全生产管理规章制度6食品在加工过程中一定要做好卫生管理工作，否则引发食物中毒那就得不偿失了。以下以某公司厨房为例，为各位提供一则食品加工卫生管理制度，供各位参考借鉴。1、遵守食堂卫生管理制度，分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。2、加工肉类、水产类、蔬菜的'操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生，遵守厨房卫生管理制度。8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。食品安全生产管理规章制度71、认真学习贯彻《食品卫生法》，及时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。2、生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。3、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。6、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。7、食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的.个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。8、建立完善的质量控制体系，按照国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。食品安全生产管理规章制度81、索要保健食品生产企业和供货商营业执照复印件。2、索要食品生产许可和经营许可证明文件复印件。3、索要保健食品批准证书复印件和企业产品质量标准复印件。4、索要保健食品出厂检验合格报告复印件。5、每收到一批货物，如实查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容；6、查验预包装食品上的标签：1）名称、规格、净含量、生产日期；2）成分或配料表；3）生产者的名称、地址、联系方式；4）保质期；5）产品标准；6）贮存条件；7）所使用的.食品添加剂在国家标准中的通用名称；8）生产许可证编号。7、如实记录供货者的联系方式、进货日期；8、如销售进口食品，查验进口食品的合法证明；供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。9、购进食品时，如实记录进货台账：食品名称、购货时间、规格（品种）、数量、供货方名称及其联系方式、相关检验报告的时间、食品保质期等；10、销货台账应如实记录销售食品名称、销售时间、规格（品种）、数量、购货方名称及其联系方式等情况；11、进货台账和销货台账保存期不得少于两年；12、将进货票据、发票、检验报告等易于丢失的凭证在每次进货后及时粘贴于台账上。食品安全生产管理规章制度9一、认证制度生产销售的绿色食品，必须达到以下标准：1、产品或产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准；2、农作物种植、及加工必须符合绿色食品的生产操作规程。3、产品必须符合绿色食品的质量和卫生标准。4、产品的标签必须符合中国农业部制定的《绿色食品标志设计标准手册》中的有关规定。二、生产技术1、生产资料使用要符合绿色食品生产资料使用准则。2、生产应严格按照国家绿色食品生产技术操作规程进行，并建立产品生产记录，如实记载下列事项：（1）使用添加剂的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期。（2）原材料购买记录，包括供货人、产地、采购量、采购时间等。（3）农产品基地的生产记录，包括农药和肥料的购买、使用记录，必要的.农事记录等。农产品生产记录应当保存二年。3、企业应具备经培训合格的绿色食品管理人员（内检员），全程监管绿色食品生产过程。三、销售监测制度1、产品在销售前，经内检员检测，方可进入绿色食品专营区销售。2、应建立产品销售记录。四、包装标识使用制度经包装后销售的绿色产品，其包装物或者食品标签上必须标注以下几方面的内容：食品名称；制造者、销售者的名称和地址；日期标志（生产日期、保质期）和储藏指南；质量（品质等级）；产品标准号；特殊标注内容。食品安全生产管理规章制度10一、凡车间工作人员（包括新上岗或临时参加食品生产工作的人员）必须经岗前培训合格，并持有效健康证明方可上岗，二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全疾病的'人员，不得进入车间从事食品生产工作。三、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。四、操作前洗手消毒，经浸脚池，风淋室。离开工作岗位时，要换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位。