(高清版)DB43∕T 1588.8-2019 小吃湘菜 第8部分：白粒丸　_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.8—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 ——1菜点源流形态和色泽上有细微区别。白粒丸选用优质大米淘洗干净，用清水浸泡，天气热时大约浸泡4小时，天气寒冷时则需要浸泡6～8小时。取出冲净沥干，加清水磨成细滑的米浆。石灰放入碗内用清水浸泡，下，放在装有半盆清水的盆上，将煮熟的浆以大米为主料，经磨浆、加熟石灰水拌匀煮沸、用模具制作成型、加入鸡汤中煮制而成的大米食盐调味，煮至熟透，连汤带丸子舀入用榨菜、凤尾菜、酱油、芝麻油打底的碗中 孔中流出的浆成圆形颗粒状，刮入盆内清水中，加食盐调味，煮至熟透；将白粒丸连同鸡汤舀入≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标识应完整、准确、醒目

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