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文档简介

养老院膳食服务制度养老院膳食服务制度第一章总则第一条为了规范养老院膳食服务，保障老年人饮食健康，提高养老院服务质量，根据《中华人民共和国老年人权益保障法》、《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我国养老事业发展的实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于我国境内所有养老院膳食服务。第三条养老院膳食服务应遵循以下原则：（一）以人为本，保障老年人饮食安全、营养、美味、方便；（二）注重营养搭配，满足老年人不同年龄段、不同健康状况的饮食需求；（三）实施科学化管理，提高膳食质量；（四）加强食品安全监管，确保食品安全。第二章膳食管理第四条养老院应设立膳食管理部门，负责膳食服务的规划、组织、实施和监督。第五条膳食管理部门应配备专职管理人员，负责以下工作：（一）制定养老院膳食服务标准；（二）负责采购、储存、加工、配送等环节的食品安全监管；（三）制定膳食服务流程，确保服务质量；（四）监督、检查、评估膳食服务质量。第六条膳食管理部门应定期对养老院膳食服务进行评估，根据评估结果改进膳食服务。第七条养老院应设立食品安全委员会，负责食品安全监管工作。第八条食品安全委员会应定期对养老院食堂进行检查，确保食品安全。第九条养老院食堂应具备以下条件：（一）符合国家食品安全法律法规要求；（二）具备健全的食品安全管理制度；（三）具备符合卫生标准的加工、储存、配送设施；（四）具备合格的食品安全管理人员。第三章膳食服务内容第十条养老院膳食服务主要包括以下内容：（一）制定老年人膳食营养计划；（二）提供一日三餐及晚点；（三）根据老年人健康状况提供特殊膳食；（四）提供营养咨询和健康教育。第十一条膳食营养计划应遵循以下原则：（一）根据老年人年龄、性别、体质、健康状况等因素制定；（二）保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素均衡摄入；（三）保证膳食多样化和色、香、味俱佳。第四章膳食服务流程第十二条膳食服务流程如下：（一）采购：采购部门应严格按照食品安全法律法规和养老院膳食服务标准采购食材，确保食材质量。（二）储存：食堂应具备符合卫生标准的储存设施，确保食材新鲜、卫生。（三）加工：食堂加工人员应严格按照食品安全要求操作，确保食品加工安全。（四）配送：食堂应配备专车配送食材，确保食品新鲜、卫生。（五）服务：食堂应提供方便、快捷的送餐服务，确保老年人用餐。第五章膳食服务质量考核第十三条养老院应建立健全膳食服务质量考核制度，对膳食服务人员进行考核。第十四条考核内容主要包括以下方面：（一）食材采购、储存、加工、配送等环节的食品安全；（二）膳食营养搭配；（三）服务质量；（四）员工培训。第十五条考核结果作为评价养老院膳食服务质量的依据，对考核不合格的人员应进行培训、整改。第六章附则第十六条本制度由养老院膳食管理

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