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养老院老人营养膳食制度养老院老人营养膳食制度第一章总则第一条为确保养老院老人的营养健康，提高老人的生活质量，根据《中华人民共和国老年人权益保障法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合养老院实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于养老院内所有老人的营养膳食管理。第三条养老院营养膳食管理应遵循科学、合理、营养、均衡的原则，确保老人膳食安全、卫生、美味。第四条养老院应设立营养膳食管理小组，负责制定、实施和监督本制度的执行。第二章营养膳食规划第五条营养膳食管理小组应根据老人的年龄、性别、健康状况、饮食习惯等因素，制定合理的营养膳食计划。第六条营养膳食计划应包括以下内容：（一）每日食物种类和数量，保证膳食均衡；（二）食材来源及加工方式，确保食品卫生安全；（三）特殊饮食需求，如糖尿病、高血压、心脏病等慢性病患者的饮食要求；（四）季节性食材搭配，满足老人的口味需求；（五）营养标签管理，便于老人了解食物营养成分。第七条营养膳食管理小组应定期评估营养膳食计划的实施效果，根据老人健康状况、饮食习惯的变化，及时调整膳食计划。第三章菜品制作与供应第八条菜品制作应遵循以下原则：（一）食材新鲜，确保食品安全；（二）加工过程严格，防止食品污染；（三）菜品口味适中，符合老人口味；（四）菜品多样化，满足老人需求；（五）合理搭配菜品，保证营养均衡。第九条菜品制作过程应严格执行以下规定：（一）食材采购：定期采购，确保食材新鲜，严禁使用过期、变质食材；（二）清洗消毒：食材清洗要彻底，生熟食品分开处理，避免交叉污染；（三）烹饪过程：控制火候，保证菜品口感和营养成分；（四）分餐供应：根据老人需求，分餐供应，确保老人饮食安全。第十条养老院应设立专门的膳食供应窗口，确保菜品按时、按量、按质供应。第四章饮食卫生与安全管理第十一条养老院应建立健全食品安全管理制度，确保老人饮食卫生安全。第十二条食品安全管理制度应包括以下内容：（一）食品安全操作规程；（二）食品安全监督措施；（三）食品安全事故应急预案；（四）食品安全宣传教育。第十三条养老院应定期对食品安全管理人员进行培训，提高其食品安全意识。第十四条养老院应设立食品安全监督小组，对食品安全进行日常监督检查。第五章营养咨询与指导第十五条养老院应设立营养咨询室，为老人提供营养咨询和指导服务。第十六条营养咨询室应具备以下条件：（一）具备专业营养师；（二）配备营养咨询设备；（三）设立咨询预约制度；（四）开展营养知识宣传教育。第十七条营养咨询内容包括：（一）为老人提供个性化营养指导；（二）解答老人关于营养膳食的疑问；（三）开展营养知识讲座和活动；（四）协助老人制定营养膳食计划。第六章营养评估与反馈第十八条养老院应定期对老人营养状况进行评估，确保老人膳食营养需求得到满足。第十九条营养评估内容包括：（一）老人营养状况调查；（二）膳食营养分析；（三）营养状况评估报告。第二十条养老院应将营养评估结果及时反馈给老人及其家属，并制定相应的改进措施。第

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