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养老院老人健康饮食制度养老院老人健康饮食制度第一章总则第一条为了保障养老院老人的健康，提高老人的生活质量，根据《中华人民共和国老年人权益保障法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合养老院实际情况，制定本制度。第二条本制度适用于本养老院所有居住老人及其饮食服务。第三条本制度遵循以下原则：（一）营养均衡原则：保证老人摄入充足的营养，预防营养不良或营养过剩。（二）美味可口原则：注重食物的色、香、味，提高老人的食欲。（三）安全卫生原则：确保食物的卫生安全，预防食物中毒。（四）适量适宜原则：根据老人年龄、体质、健康状况等制定合理的饮食计划。第二章饮食管理第四条饮食管理责任部门：（一）院长负责全面领导和管理养老院饮食工作。（二）营养师负责制定老人饮食计划，监督食物制作过程。（三）厨师负责食品加工、烹饪和分发。第五条饮食计划制定：（一）营养师根据国家营养学会推荐的标准，结合老人的年龄、性别、健康状况、饮食习惯等因素，制定个性化饮食计划。（二）饮食计划应包含主食、副食、水果、蔬菜、奶制品、豆制品等，保证营养均衡。（三）饮食计划每周更新一次，根据老人的健康状况和意见进行调整。第六条食品采购与储存：（一）采购人员应从合法、正规的渠道购买食品，确保食品安全。（二）食品储存应按照食品分类、分架、离地、离墙的原则进行，避免交叉污染。（三）食品储存环境应符合卫生要求，温度、湿度适宜。第七条食品制作与烹饪：（一）厨师应根据饮食计划，规范操作，确保食品卫生。（二）食品制作过程中，应避免使用过期、变质、有毒有害的原料。（三）烹饪过程中，注意食物的色、香、味，确保食物美味可口。第八条食品分发与管理：（一）营养师应检查食物的烹饪质量和分发情况，确保食物温度适宜。（二）分发食物时应注意老人饮食习惯和特殊需求，提供个性化服务。（三）老人用餐完毕后，餐具应及时回收清洗，保持餐厅卫生。第三章食品安全与卫生第九条食品安全与卫生管理责任：（一）院长对本养老院食品安全与卫生负总责。（二）营养师负责监督食品采购、制作、分发等环节的卫生状况。（三）厨师负责执行食品卫生操作规范。第十条食品安全与卫生措施：（一）定期对厨师、营养师、采购人员进行食品安全与卫生培训。（二）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位责任。（三）严格执行食品检验、检测制度，确保食品质量。（四）定期对食品储存、制作、分发环节进行卫生检查，及时发现和消除隐患。第四章老人特殊需求管理第十一条对患有特殊疾病或身体残疾的老人，制定相应的饮食方案，确保其营养需求得到满足。第十二条对老人饮食习惯的变化，及时调整饮食计划，保证老人的饮食需求得到满足。第五章检查与监督第十三条定期对养老院的饮食管理工作进行检查，包括食品安全、卫生、营养均衡等方面。第十四条对检查中发现的问题，及时整改，并向老人及其家属通报整改情况。第十五条对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予警告、通报批评、罚款等处理。第六章附则第十六条本制度由养老院院长负责解释。第十七条本制度自发布之日起实施。注：本制度

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