食品分析A（粮油品质分析）学习通超星期末考试答案章节答案2024年_第1页
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食品分析A（粮油品质分析）学习通超星期末考试章节答案2024年对样品进行理化检验时，采集样品必须有

答案:代表性下列哪种样品应该用蒸馏法测定水分

答案:香料蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是

答案:甲苯、二甲苯可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是

答案:乳粉使用烘干法检测水分时，将称取供试品后的称量瓶置于已升温至105℃的烘箱内，应将称量瓶

答案:瓶盖取下，置称量瓶旁某样品水分测定时，空称量瓶重20.0000g，加入样品后重22.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重21.9000g，因此样品的水分含量是

答案:5%测定水分含量时，样品烘干后，正确的操作是

答案:从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量以下关于样品预处理的原则与目的，所述正确的是

答案:使被测组分浓缩;消除干扰因素;完整保留被测组分直接滴定法在测定还原糖含量时用（

）作指示剂。

答案:次甲基蓝直接滴定法为消除反应产生的红色氧化铜沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是

答案:亚铁氰化钾（

）测定是糖类定量的基础。

答案:还原糖测定可溶性糖类时，常用的提取剂是

答案:水和乙醇溶液直接滴定法测定样品中还原糖含量时，在滴定过程中

答案:加热保持沸腾，无需振摇关于还原糖的测定说法正确的是

答案:用次甲基蓝作指示剂。;整个滴定过程应该保持微沸状态。;费林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存。还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（

）和游离的酮基。

答案:醛基以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（

），即为滴定终点。

答案:溶液由蓝色到蓝色消失时蔗糖的相对分子量为342，水解后生成2分子的单糖，相对分子量之和为360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为

答案:0.95测定食品中的钙、铁、锌等矿物元素时，对样品进行预处理的方法为

答案:有机物破坏法不属于食品样品预处理中有机物坏法的有

答案:蒸馏法;溶剂萃取法;化学分离法对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪理想的方法为

答案:氯仿-甲醇改良法索氏提取法常用的提取溶剂有乙醚和

答案:石油醚索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是

答案:用滤纸检查抽提完全为止酸水解法所测脂肪为

答案:游离及结合脂肪总量用乙醚作提取剂时，

答案:样品应干燥分散索氏抽提法测定脂肪含量时，滤纸筒应该

答案:低于虹吸管有效酸度是指

答案:用酸度计测出的pH值天然食品中主要含有的酸是

答案:有机酸食品中常见的有机酸很多，通常将柠檬酸、苹果酸以及（

）在大多数果蔬中都存在的称为果酸。

答案:酒石酸测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（

）表示。

答案:酒石酸用NaOH标准溶液滴定测定的食品的酸度，称为

答案:总酸度总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量

答案:硫酸测定食品总酸度时用的指示剂是

答案:酚酞测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量

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