DB41T 933-2014 长垣烹饪技艺 肉丝带底_第1页
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DB41河南省质量技术监督局发布I本标准由长垣县商务局、长垣县质量技术监有限、河南省中豫老侯家餐饮有限公司、长垣县苏四餐饮有本标准主要起草人：冯建忠、张世显、李济权、王光明、王洪波、贾士涛、崔本标准参加起草人：徐书振、赵留安、董学亮、侯永强、苏振杰1长垣烹饪技艺肉丝带底凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）国家食品药品监督管理局.餐饮服务食品安全操作炒4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.3调料4.2要求5.1灶具5.2炊具36.3.2锅放火上，加花生油40g，烧至5成热，下入葱丝、姜丝炒香，投入芹菜、肉丝、料酒，添汤75g，然后放盐、老抽，出锅盛在盘内，上桌时倒在6.4.2炒肉丝时，应带汤汁，粉皮充分吸收炒肉丝的香味，应先拌好粉皮丝，浇上芝麻酱，后把炒肉丝倒9.1感官要求9.1.1色泽9.1.2香味9.1.4质感9.2卫生要

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