白酒酿造工职业技能等级理论专项测试题有答案

白酒酿造工职业技能等级理论专项测试题有答案单选题（总共40题）1.白酒中的四大酯类,其中大量富集于酒尾中的是()。(1分)A、乙酸乙酯;B、丁酸乙酯;C、己酸乙酯;D、乳酸乙酯答案：D解析：

暂无解析2.中华人民共和国食品安全法于()正式实施。(1分)A、2009年2月28日;B、2009年3月15日C、2009年5月1日;D、2009年6月1日;答案：D解析：

暂无解析3.纯种根霉曲用量只需()即可。(1分)A、0.3%-0.5%B、3%-5%C、5%-8%D、10%答案：A解析：

暂无解析4.浸蒸法将香醅与酒精混合、浸渍,然后复蒸取酒。一般香醅用量为酒基的(),浸渍时间在4h以上。(1分)A、10%-15%B、15%-20%C、25%-30%D、20%-25%答案：A解析：

暂无解析5.质量管理活动需遵循科学的工作程序是()(1分)A、PDCA循环B、矩阵数据分析法C、PAPC法答案：A解析：

暂无解析6.灌装机减速箱每()换一次油。(1分)A、一个月B、三个月C、半年D、一年答案：C解析：

暂无解析7.根据《中华人民共和国食品安全法》,复检机构出具复检结论后,()。(1分)A、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求答案：B解析：

暂无解析8.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的,应当()并向所在地食品安全监督管理部门报告。(1分)A、边生产边整改B、在三日内停止食品生产活动C、立即停止食品生产活动D、保持正常生产答案：C解析：

暂无解析9.洗瓶水质的质量标准与要求()(1分)A、清洁、无杂质、无悬浮物、无异味B、、干净、无杂质、不浑浊、无异味C、清洁、无杂质、无悬浮物、不浑浊D、干净、无杂质、无异味、无悬浮物答案：A解析：

暂无解析10.以下表述正确的是()。(1分)A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域答案：A解析：

暂无解析11.酿制酱香型白酒和浓香型白酒所用的大曲绝大部分用()作原料。(1分)A、豌豆B、小麦C、大麦答案：B解析：

暂无解析12.在窖内实际测量,普通4天正常发酵的麸曲酒醅,每生成1%酒精,大约升温()℃。(1分)A、1.5B、2.5C、3.5D、4.5答案：B解析：

暂无解析13.新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但贮存中()几乎不变。(1分)A、高级醇;B、高级脂肪酸乙酯;C、酸类;D、乙醛答案：B解析：

暂无解析14.在自然界,上至天空下至深海,到处都有微生物存在,特别是()是各种微生物的大本营。(1分)A、水果表皮B、水C、土壤答案：C解析：

暂无解析15.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。(1分)A、9种B、18种C、27种答案：B解析：

暂无解析16.根据《中华人民共和国食品安全法》,县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,对()的食品生产经营者增加监督检查频次。(1分)A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、更换商标答案：A解析：

暂无解析17.GB5749生活饮用水卫生标准pH值的要求是()。(1分)A、6—9;B、6—8;C、6.5—8.5答案：C解析：

暂无解析18.100Kg葡萄糖在理论上可生成()Kg酒精。(1分)A、41.1B、51.1C、45.8D、55.8答案：B解析：

暂无解析19.摊晾、拌曲的主要目的()(1分)A、降温B、接种C、排杂D、以上全选答案：D解析：

暂无解析20.中温曲的最高品温为()℃,用于酿制浓香型酒和清香型酒。(1分)A、45-60B、50-55C、55-60D、60-65答案：A解析：

暂无解析21.在世界蒸溜名酒中,以淀粉质原料为原料,以曲作糖化发酵剂、采用双边发酵技术酿造的蒸溜酒是()。(1分)A、中国贵州茅台酒B、法国科涅克白兰地C、英国苏格兰威士忌答案：A解析：

暂无解析22.构成浓香型白酒主体香味成分的是()。(1分)A、己酸乙酯;B、乙酸乙酯;C、乳酸乙酯;D、丁酸乙酯答案：A解析：

暂无解析23.关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应离地贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识答案：C解析：

暂无解析24.通风制曲适宜于()微生物的培养。(1分)A、好气性B、厌氧性C、兼性厌氧性答案：A解析：

暂无解析25.液态蒸馏蒸酒时汽压要保持均衡,切忌忽大忽小,流酒温度应在()℃以下。(1分)A、25B、30C、35D、40答案：C解析：

暂无解析26.固态法酿酒蒸煮温度低,据测定最高为()℃左右,避免了高温、高压。(1分)A、100B、102C、110D、120答案：B解析：

暂无解析27.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝,易于清洁、消毒答案：A解析：

暂无解析28.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产过程中存在食品安全隐患,未及时采取措施消除的,县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。(1分)A、通报批评B、拘留C、警告D、责任约谈答案：D解析：

暂无解析29.白酒在贮存中主要酯类的()是主要的。(1分)A、水解作用B、、氧化作用C、还原作用D、挥发反应答案：A解析：

暂无解析30.关于食品贮存、运输的说法,以下表述不正确的是()。(1分)A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害,保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时,应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C解析：

暂无解析31.清香型麸曲白酒一般入池温度应在()℃之间,根据气温、淀粉浓度、操作方法的不同而异。(1分)A、25-35B、10-18C、13-17D、15~25答案：D解析：

暂无解析32.影响润粮环节的关键因素有()(1分)A、人员组织B、润粮水温C、润粮方法D、以上全选答案：D解析：

暂无解析33.在茅台酒制曲生产过程中,母曲用量为小麦用量的()。(1分)A、3%--5%B、6%--8%C、8%--10%D、10%--15%答案：B解析：

暂无解析34.在大曲酱香型白酒生产工艺中,蒸馏后的原酒其特点:香浓,味醇,酒体较丰满、邪杂味少,该原酒是()。(1分)A、、回沙酒B、小回酒C、大回酒答案：C解析：

暂无解析35.在抽箱和返工中损坏的纸箱如何处理?()(1分)A、不能使用,一律报废B、修补后继续使用C、可以使用D、可部分使用答案：A解析：

暂无解析36.收堆时应将堆子收成()且覆盖均匀,是保证起堆中心到堆子表面的距离大体相等(1分)A、圆锥形B、梯形C、半球形D、随意答案：C解析：

暂无解析37.外箱喷码机的喷码内容不包括()(1分)A、生产日期字样B、生产日期C、生产批次D、生产序列号答案：D解析：

暂无解析38.茅台酒生产中酵母菌主要来源于()。(1分)A、大曲B、空气C、脚上答案：B解析：

暂无解析39.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。(1分)A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D解析：

暂无解析40.员工每年进行至少()的安全生产知识再培训。(1分)A、8学时B、16学时C、24学时答案：A解析：

暂无解析多选题（总共40题）1.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括()。(1分)A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差答案：ABCD解析：

暂无解析2.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？()(1分)A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒答案：ABCD解析：

暂无解析3.麸曲开始时，使用的菌种多为。(1分)A、白曲霉B、米曲霉C、黄曲霉D、黑曲霉答案：BC解析：

暂无解析4.活性炭过滤器能。(1分)A、去除酒中的沉淀物B、提高酒质C、加速酒的陈化D、去除酒中异味及苦味答案：ABCD解析：

暂无解析5.关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱答案：ABD解析：

暂无解析6.采用多菌种酿造发酵的优质麸曲白酒有。(1分)A、山西六曲香酒B、河北燕潮酩酒C、贵州黔春酒D、江苏梅兰春酒答案：ABCD解析：

暂无解析7.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。(1分)A、安全、无害B、保持清洁C、防止食品污染D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求答案：ABCD解析：

暂无解析8.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现()的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。(1分)A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销答案：AC解析：

暂无解析9.茅台酒高温大曲中的主要微生物有()(1分)A、细菌B、霉菌C、酵母菌答案：ABC解析：

暂无解析10.由于麸曲酒具有的特点，所以它是一种深受广大消费者，特别是广大农民和工薪阶层欢迎的酒种。(1分)A、生产周期短B、产品质量高C、出酒率高D、物美价廉答案：ACD解析：

暂无解析11.食品安全工作实行()，建立科学、严格的监督管理制度。(1分)A、预防为主B、风险管理C、全程控制D、社会共治答案：ABCD解析：

暂无解析12.酶的抑制剂有等。(1分)A、Ag+B、Hg+C、Mn+D、Cu+答案：ABD解析：

暂无解析13.下列选项正确的是：()(1分)A、进入灌装区需洗手、更换流动服、佩戴流动帽、通过风淋后进入；B、更衣室内一双工作鞋放于收纳盒内，个人鞋放于收纳盒上方；C、不可穿流动服与流动帽出灌装区；D、洗瓶机在生产结束后需每天使用高压水枪冲洗，每周使用毛刷刷洗；答案：ABCD解析：

暂无解析14.关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是()。(1分)A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服答案：ABD解析：

暂无解析15.食品生产过程中化学污染的途径包括()。(1分)A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染答案：ABD解析：

暂无解析16.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为()。(1分)A、A级B、B级C、C级D、D级答案：ABCD解析：

暂无解析17.食品安全污染途径：()(1分)A、物理性污染B、人为性污染C、化学性污染D、生物性污染答案：ACD解析：

暂无解析18.带等怪杂味的酒，一般都是坏酒，只能作搭酒。(1分)A、糊味B、苦味C、焦臭味D、生糠味答案：ACD解析：

暂无解析19.包装岗位要求懂什么()(1分)A、懂本岗位的危险性B、懂岗位的操作程序C、懂岗位的安全检查D、懂岗位的人员结构答案：ABC解析：

暂无解析20.我国白酒一般为无色透明，而有些白酒可以允许微黄透明，如等。(1分)A、兼香型B、芝麻香型C、老白干香型D、酱香型答案：ABCD解析：

暂无解析21.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。(1分)A、生产车间工艺布局不合理B、防虫设施不足或放置不合理C、包装材料清洗、消毒不彻底D、车间洁净度不够答案：ABCD解析：

暂无解析22.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。(1分)A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成答案：AB解析：

暂无解析23.糖化型淀粉酶俗称。(1分)A、糖化酶B、淀粉-1，4-葡萄糖苷酶C、淀粉-1，6-葡萄糖苷酶D、淀粉-1，4-糊精酶答案：ABC解析：

暂无解析24.下列选项正确的是：()(1分)A、风幕机的作用是防尘、防虫、防蚊蝇；B、滴落在灌装机操作台面上的酒液，应作为A类酒进行回收；C、C类酒回收点的操作人员应佩戴工作帽和口罩；D、食品营业人员、操作人员需每年进行食品安全健康检查；答案：ABCD解析：

暂无解析25.厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常划分为：()(1分)A、清洁作业区B、准清洁作业区C、一般作业区D、高清洁作业区答案：ABC解析：

暂无解析26.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？()(1分)A、电话B、网络联系方式C、生产地址D、传真答案：ABCD解析：

暂无解析27.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以()。(1分)A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染B、避免食品接触不洁物C、防止原料与成品交叉污染D、避免食品接触有毒物答案：ABCD解析：

暂无解析28.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：()。(1分)A、名称、规格、净含量、生产日期B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称C、生产者的名称、地址、联系方式D、食品检验方法答案：ABC解析：

暂无解析29.以下可能产生风险隐患的做法有()。(1分)A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施答案：ABD解析：

暂无解析30.五粮液酒的原料中有。(1分)A、高粱B、糯米C、大麦D、小米答案：AB解析：

暂无解析31.酶的激活剂有等。(1分)A、Nａ+B、K+C、硫化物D、Fe++答案：ABD解析：

暂无解析32.发生食品安全事故后，下列做法正确的是()。(1分)A、任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息B、任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关证据C、发生食品安全事故的单位应立即采取措施，防止事故扩大D、有关单位可拒绝提供相关资料和样品答案：ABC解析：

暂无解析33.大曲中的糖化酶类表现为曲的。(1分)A、蛋白分解力B、发酵力C、糖化力D、液化力答案：CD解析：

暂无解析34.液态蒸馏设备有。(1分)A、土甑B、天锅C、卧式蒸馏釜D、立式蒸馏釜答案：ACD解析：

暂无解析35.是酵母的毒素，过量会使酶失活，酵母不能正常的生长、繁殖。(1分)A、铅离子B、砷离子C、汞离子D、锌离子答案：ABCD解析：

暂无解析36.酒鬼酒以为糖化发酵剂。(1分)A、中高温大曲B、低温大曲C、麸曲D、根霉曲答案：AD解析：

暂无解析37.白酒标签上必须标注的内容包括等。(1分)A、公司名称B、香型C、保质期D、生产日期答案：AD解析：

暂无解析38.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险()。(1分)A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督答案：ABCD解析：

暂无解析39.食品安全飞行检查特点：()(1分)A、不告知、不开会，直接到现场B、有因可查C、周期性、规律性D、提前告知企业答案：AB解析：

暂无解析40.汾酒的蒸料及蒸馏设备主要有。(1分)A、活甑桶B、冷散机C、冷却器D、搅拌机答案：ABCD解析：

暂无解析判断题（总共30题）1.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析2.卫生间可与食品生产车间直接连通。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析3.企业自行制定的企业标准并非强制性标准。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析4.装箱质量要求：配品齐全，无少装、混装、倒装，材料放置方向可不一致()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析5.普通茅台酒丝带中部应拧细3-5cm厘米。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析6.照瓶、灌装人员允许将手指插入瓶口提瓶。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析7.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析8.根据不同品种调整胶帽收缩机温度。一般情况下，陈年茅台酒60～120℃，防伪胶帽为160～180℃。可结合实际情况略作调整。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析9.领料人员所领材料的原装实物数量与外包装标识数量可以不一致。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析10.守压盖机操作人员不需要检查压盖机和理盖机的卫生、瓶盖卫生。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析11.凡属法定计量单位，在一个国家里，任何地区、任何部门、任何单位和个人可以不按该规定执行。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析12.过程检验特别应重视首件检验。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析13.在抽箱和返工中损坏的纸箱可以继续使用。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析14.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析15.防伪胶帽的质量要求是厚薄均匀，边沿整齐，厂徽图案清晰、完好。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析16.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析17.质量改进的对象是产品质量。()(1分)A、正确B、错误答案：B解析：

暂无解析18.在一定意义上，顾客满意度调查，重点是对顾客不满意信息的调查。()(1分)A、正确B、错误答案：A解析：

暂无解析19.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》