01课蛋白质化学

多细胞动物个体层次毛发、皮肤-角蛋白骨骼、牙齿-钙+胶原蛋白食道（口、胃、肠）-消化酶（细胞外）血管中-免疫蛋白（Antibody）

激素蛋白器官层次巨噬细胞细胞水平提问：为什么人体细胞会有不同的形状呢？细胞内有支撑体？细胞内丝网状骨架蛋白（决定细胞形状及运动）；地衣细胞带有绿色荧光的骨架蛋白质食物－酵母细胞细胞粘连物质-胶原蛋白结构蛋白,均为纤维状；功能蛋白,大多为球状；细胞膜—载体蛋白（物质、信号）、酶细胞质(包括细胞器)—酶（物质代谢）、信号传递细胞核—酶（遗传）、结构蛋白（染色体骨架）细胞质(包括细胞器)—酶（物质代谢）、信号传递蛋白质分布广泛、功能多样1.催化功能-酶2.结构功能-皮、毛、骨、牙、细胞骨架3.载运功能-膜蛋白4.调控功能-激素5.运动功能-鞭毛、肌肉蛋白6.防御功能-免疫球蛋白7.神经传导基本功能辅助功能其他组成以及结构复杂程度不同生物大分子包括蛋白质结构决定功能（分子结构决定生物功能）提问：为什么同样是由铁组成的，汽车、轮船、卷尺功能大不相同？2、蛋白质的元素组成蛋白质一般含碳50~55%氢6~8%氧20~23%氮15~18%硫0~4%还含有微量的铁、磷、铁、锌、铜、钼、碘等其中氮的含量在一般的蛋白质中都比较接近，16%左右。所以1克氮相当于6.25克蛋白质3、蛋白质的组成蛋白质——多聚氨基酸如图什么是氨基酸呢？牛胰脏核糖核酸酶蛋白分子氨基酸组成2.1蛋白质的组成单位——氨基酸含有氨基的羧酸1.化学结构R-CH(NH2)-COOHR代表氨基酸之间相异的部分，叫R基(Rgroup)，又称为侧链(sidechain)。无色晶体、溶于水酪氨酸分子地球上天然形成的氨基酸有300

种以上，但是构成蛋白质的氨基酸只有22种,且都是α-氨基酸（可能还存在更多的）。提问：什么是α-氨基酸？答案：----C-C-C-C-COOH

γβα----C-C-C-C(NH2)-COOHα-氨基酸----C-C-C(NH2)-C-COOHβ-氨基酸----C-C(NH2)-C-C-COOHγ-氨基酸20种基本氨基酸图示构成蛋白质的前二十种氨基酸的名称、符号、化学结构和疏水性指数。指数愈正表示疏水性愈强。

天冬氨酸赖氨酸精氨酸组氨酸酪氨酸色氨酸谷氨酸黑色素、甲亢脑白金苯丙氨酸半胱氨酸蛋氨酸丝氨酸苏氨酸天冬酰胺谷氨酰胺甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸脯氨酸2.分类氨基酸的分类(1)根据R基的化学结构,可分为4大类:脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环氨基酸杂环亚氨基酸氨基酸的分类(2)根据R基团的极性分两大类极性不带电荷极性氨基酸:极性带正电荷极性带负电荷非极性氨基酸3.氨基酸的性质A、一般物理性质a.α-氨基酸为无色晶体，熔点极高，一般在200℃以上b.不同氨基酸味道不同，有无味、苦味、甜味c.不同氨基酸的溶解度不同，但能溶于稀酸或稀碱溶液中，不能溶于有机溶剂，通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出.在酸性溶液中在晶体状态或水溶液中在碱性溶液中即等电点（pI）“+”“不带电”“—”pI——等电点时的pH不同氨基酸等电点（pI）不同提问：为什么？+_B.两性电解质答案：-R有电性区别。中性氨基酸pI一般为6.0提问：为什么偏酸性？答案：-COOH解离程度略大于-NH2的得电子能力提问：酸性氨基酸的pI(更偏酸、更偏碱）？更酸（3.0左右）碱性氨基酸pI更碱（7.6~10.7)(

只有三种）提问：

大多数氨基酸在中性（pH=7）时，带

电？-C.等电点时的氨基酸溶解度最小，易于沉淀

提问：为什么？较小的同性排斥氨基酸的等电点的计算PK1+PK22PIorPK2+PK32碱性氨基酸中性和酸性氨基酸含苯环氨基酸大π键吸收紫外光，蛋白质故也具有紫外吸光性，实验室利用紫外分光光度仪在280nm处测定蛋白质含量；E、氨基酸的化学性质（1）与印三酮的反应★

（2）与甲醛的反应（3）与2，4-二硝基氟苯的反应（4）与异硫氰酸苯酯的反应★

（5）与荧光胺的反应D.吸光性★Edman降解（1）与2，4-二硝基氟苯的反应•N-端残基的鉴定：蛋白质多肽的N-端游离

-NH2与2，4-二硝基氟苯（fluorodinitrobenzene）或丹磺酰氯（dansylchloride）反应

6NHCl水解断裂所有肽键分离与二硝基苯基或丹磺酰氯连接的N-端氨基酸与标准比较鉴定。

Edman降解（2)）与异硫氰酸苯酯的反应•N-端序列的测定：寡肽的N-端游离

-NH2与异硫氰酸苯酯（phenylisothio-cyanate，PITC）反应

生成苯氨基硫甲酰-肽(phenylisothio-carbamoyl)

温和酸水解断裂第一个肽键(剩下的肽链保持完整)鉴定切下的PTH-氨基酸(phenylthiohy-dantoin,PTH-AA)。重复上述过程，可连续测定50个残基。4、肽（氨基酸是如何聚合为蛋白质的呢？）肽键(酰胺键)

二肽

1.成肽反应二肽还有α—羧基与α—氨基，还可以继续与其他氨基酸缩水形成三肽、四肽等等多个氨基酸形成的肽叫多肽，呈链状故又称多肽链。蛋白质=1或几条长多肽链+[或不+]辅助基团