2024年小学食堂配餐间管理制度（二篇）

2024年小学食堂配餐间管理制度1.介绍小学食堂作为学校重要的一部分，提供给学生们正餐和加餐，对学生成长发育起着重要的作用。为了保障学生的饮食安全和营养均衡，制定一套科学、规范、安全的食堂配餐间管理制度非常重要。本文将对____年小学食堂配餐间管理制度进行详细阐述。2.安全管理（1）食品安全：小学食堂应确保所有食材经过合法途径采购，且配餐间内所有工作人员必须持有健康证明。食材的储存和处理应符合卫生要求，避免食品污染。每批次食材都应有相应的购进、检验记录，并进行储存标识，确保食材的追溯性。（2）设施设备管理：配餐间的设施设备必须符合食品卫生要求并定期维护检修。所有工作人员必须经过相关培训，熟悉并正确使用设施设备。食品加工区域和非食品加工区域必须有明确的划分，避免交叉污染。（3）人员管理：小学食堂配餐间的工作人员需要持有健康证明，并接受相关培训。工作人员必须穿着整洁的工作服，遵守个人卫生要求，如戴帽子、手套等。任何时候都不得在食品加工区域吸烟、吃东西或乱丢废弃物。3.配餐管理（1）营养配餐：根据学生的年龄、生长发育需求，小学食堂应提供合理的营养配餐方案。配餐菜单应有充足的蔬菜、水果，并控制油脂、糖分和盐的摄入量。每天的菜单应包含主食、荤菜、素菜、汤等，并具备一定的菜品轮换。（2）智能配餐：引入智能配餐系统，通过学生身份识别，实现个性化配餐。系统可以根据学生的身高、体重、健康状况等数据，计算出适合其的营养配比，避免过多或不足的摄入。同时，可以记录学生的食谱，方便家长和教师监督孩子的饮食习惯。（3）环保餐具：鼓励使用环保餐具，避免一次性餐具的使用，减少对环境的污染。同时，配餐间应提供足够的餐具清洗设施，确保餐具的卫生干净。4.卫生管理（1）清洁卫生：配餐间应定期进行清洁和消毒，包括设施设备、工作台面、地面等。清洁工具和清洁剂应当符合卫生标准，使用过程中要注意防止二次污染。（2）废弃物处理：小学食堂配餐间要做好垃圾分类和垃圾处理工作，配餐间应设置垃圾分类桶，便于工作人员进行垃圾分类处理。废弃食材和食物残渣要及时清理，以免引起异味和卫生问题。（3）卫生监督：小学食堂操作应接受卫生监督部门的检查和监督，以保障食堂的卫生安全。学校应建立完善的食堂管理机制，定期进行食堂的卫生检查和评估。5.安全应急管理（1）事故预防：配餐间应设置明显的安全警示标识，提醒工作人员注意安全。操作过程中需注意杜绝火灾、电器泄露、跌倒和切割伤等安全事故的发生，必要时进行应急演练。（2）应急预案：小学食堂应建立科学的应急预案，包括火灾、食物中毒、突发事件等。工作人员应熟悉应急预案，能够快速、有效地处理各类突发情况，确保学生的安全。（3）食品追溯：在食堂配餐过程中，应对食品进行追溯管理。食材信息、加工过程等都应有详细记录，以便在食品安全问题出现时能够追根溯源。总结2024年小学食堂配餐间管理制度（二）1.所有人员在进入配餐区前，必须进行手部清洁，并佩戴清洁的厨师头巾和口罩。2.配餐区内严禁吸烟和食用任何食品。3.所有食材需妥善存放在指定的冷藏设备或储物柜内，并进行明确标识。4.在食材处理过程中，须确保配餐台和炉具的清洁，及时清除残留物和垃圾。5.必须严格控制食材烹饪时的温度，以确保食品的安全与卫生。6.禁止使用过期食材，一旦发现，应立即清除并通知相关负责人。7.保持配餐区的通风，防止异味和油烟积聚。8.配餐结束后，需清洁餐具和配餐工具，维持环境整洁。9.配餐区内应保持安静，不得闲聊或嬉戏。10.不允许在配餐区内携带手机或其他个人电子设备。11.配餐区实施餐饮安全巡查，每周进行一次，发现隐患立即整改并上报。12.对配餐区员工进行卫生培训，确保其掌握食品安全知识和操作规程。13.进入配餐区的员工必须穿着统一的