51降低化学反应活化能的酶（第二课时）-2020-2021学年学年高一生物课堂帮帮帮（人教版2019必修1）

5.1降低化学反应活化能的酶（2）一、课前预习1.酶的特性（1）酶具有高效性和专一性：酶的特性含义意义验证实验酶具有高效性①②③酶具有专一性④⑤⑥（2）淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用变量分析自变量是①，因变量是②，无关变量有③实验设计试管1：淀粉溶液2mL+淀粉酶溶液2mL蔗糖溶液2mL+淀粉酶溶液2mL检验：④实验现象⑤⑥实验结果⑦⑧实验结论⑨2.酶的作用条件较温和（1）探究温度对酶活性的影响：试管步骤11′22′33′淀粉溶液2mL/2mL/2mL/淀粉酶溶液/1mL/1mL/1mL不同温度下处理5min0℃60℃100℃①滴加碘液1滴1滴1滴实验现象②变蓝③不变蓝④变蓝实验结论⑤（2）探究pH对酶活性的影响：步骤项目试管1试管2试管31加入3%过氧化氢溶液2mL2mL2mL2加入蒸馏水1mL3加入0.01/L的盐酸1mL4加入0.01/L的NaOH溶液1mL5加入肝脏研磨液2滴2滴2滴6检验气泡产生量①②③放入带火星的卫生香④⑤⑥结论⑦实验注意事项①在探究温度影响酶活性的实验中，不宜选用溶液，原因是。②在探究pH影响酶活性的实验中，不宜选用溶液，原因是。③在探究温度影响酶活性的实验中，选取淀粉和淀粉酶，一般用检测实验结果，不宜选用检验，原因是使用，且可能影响实验的自变量。（3）酶所催化的化学反应一般是在的条件下进行的。在的温度和pH条件下，酶的活性最高。温度和pH，酶活性都会明显降低。，会使酶的空间结构遭到破坏,使酶永久失活。在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构，在适宜的温度下酶的活性会。因此，酶制剂适宜在下保存。二、预习微测1.判断正误（1）在测定胃蛋白酶活性时，将溶液的pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将逐渐增强()（2）如果以淀粉为底物，以淀粉酶为催化剂探究温度影响酶活性的实验，则酶促反应的速率既可以用淀粉的分解速率表示，也可以用淀粉水解产物的生成速率表示()（3）pH影响酶活性的实验中实验材料不选择淀粉，原因是酸能促进淀粉水解()（4）探究酶的最适pH，需要在酶的最适温度条件下进行()2.下图表示酶促反应,该图能体现酶的()A.专一性 B.易受温度影响C.高效性 D.易受酸碱度影响3.下图是几种离子对某种酶活性影响的实验结果,下列分析不正确的是()A.对照组和实验组的处理时间相同B.Co2+和Mg2+能抑制该酶的活性C.Mn2+能降低该化学反应的活化能D.因变量可用底物的减少速率表示4.通过连线确定下列关于酶的实验名称、自变量、因变量的对应关系实验名称自变量因变量①酶的高效性a.温度Ⅰ.过氧化氢分解的速度②酶的专一性b.pHⅡ.淀粉分解的量③温度对酶活性的影响c.催化剂类型Ⅲ.底物对否水解④pH对酶活性的影响d.反应底物一、课前预习答案1.酶的特性（1）①与无机催化剂相比，酶的催化效率更高②使细胞代谢快速进行③比较过氧化氢在不同条件下的分解④每一种酶只能催化一种或一类化学反应⑤使细胞代谢有条不紊地进行⑥淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用（2）①反应底物②是否水解为还原糖③温度、pH、试管大小、溶液的量、酶的量等④加入等量斐林试剂摇匀，水浴加热相同时间⑤出现砖红色沉淀⑥不出现砖红色沉淀⑦淀粉在淀粉酶作用下水解⑧蔗糖在淀粉酶作用下不水解⑨淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解，酶的催化作用具有专一性2.酶的作用条件较温和（1）①将同一温度下的两种物质混合后保温5min②溶液变蓝③溶液不变蓝④溶液变蓝⑤酶的催化作用需要在适宜的温度下进行，温度过高或过低都会影响酶的活性（2）①大量②少量③少量④复燃⑤不能复燃⑥不能复燃⑦酶的催化作用需要在适宜的pH下进行，pH过高或过低都会影响酶的活性实验注意事项：①H2O2H2O2的分解本身受温度影响②淀粉酸性溶液会使淀粉水解③碘液斐林试剂斐林试剂需要加热（3）比较温和最适宜偏高或偏低过酸、过碱或温度过高稳定升高低温二、预习微测答案1.（1）×胃蛋白酶在pH为10时，空间结构已遭到破坏，因此降低pH不会使胃蛋白酶的活性再增强。（2）√（3）√（4）√2.【答案】A【解析】从图解可以看出甲是酶，甲酶只能催化乙分解为丙和丁，而对戊补气作用，说明酶的催化具有专一性。3.【答案】C【解析】根据实验目的和结果分析可知,该实验的自变量是不同离子种类,因变量是酶的活性。实验组和对照组的处理时间是无关变量,应该相同;与对照组相比,Co2+和Mg2+处理后酶的活性降低,说明它们都能抑制该酶的活性;Mn2+处理酶后活性升高,说明Mn2+能提高酶降低该化学反应活化能的效果,但不能说Mn2+就是直接降低反应的活化能;酶的活性——因变量可用底物的减少速率表示。4.①cⅠ；②dⅢ；③aⅡ；④bⅠ一、酶的高效性和专一性的含义（1）酶高效性是指与无机催化剂相比，酶的催化效率更高。酶和无机催化剂一样，只能缩短达到化学平衡所需要的时间，不能改变化学反应的平衡点。如下图所示。（2）酶催化作用的专一性是指：一种美只能催化一种或一类化学反应，对其他类型的化学反应没有催化作用。如下图所示。催化物质A（或反应A）的酶对物质B（或反应B）无催化作用，对物质A（或反应A）有催化作用。1.请用所给的实验材料和用具，设计实验来验证哺乳动物的蔗糖酶和淀粉酶的催化作用具有专一性。要求完成实验设计、补充实验步骤、预测实验结果、得出结论，并回答问题。实验材料与用具：适宜浓度的蔗糖酶、唾液淀粉酶、蔗糖、淀粉4种溶液，斐林试剂、试管、37℃恒温水浴锅、50～65℃水浴锅。(1)若“＋”代表加入适量的溶液，“－”代表不加溶液，甲、乙等代表试管标号，请用这些符号完成下表实验设计(把答案填在下面的表格中)。溶液试管蔗糖溶液淀粉溶液蔗糖酶溶液唾液淀粉酶溶液甲乙丙丁(2)实验步骤①按照上表中的设计，取四只试管分表标记为甲、乙、丙、丁，依次加入相应的物质溶液和酶溶液。②____________________________________________________。③____________________________________________________。④____________________________________________________。(3)结果预测：_________________________________________。(4)结论：_____________________________________________。(5)在上述实验中，如果仅将37℃恒温水浴锅的温度调到20℃，而在其他条件不变的情况下重做上述实验，出现砖红色试管中的颜色会比37℃时的浅，其原因是__________________________________________。【答案】(1)如表所示：溶液试管蔗糖溶液淀粉溶液蔗糖酶溶液唾液淀粉酶溶液甲＋－＋－乙－＋＋－丙－＋－＋丁＋－－＋(2)②混匀，37℃恒温水浴一段时间③取出试管，分别加入适量的斐林试剂，混匀，50～65℃水浴一段时间④观察实验现象并记录实验结果(3)含有蔗糖和蔗糖酶溶液的试管(试管甲)，以及含有淀粉和唾液淀粉酶溶液的试管(试管乙)中出现砖红色沉淀，其他试管中不出现砖红色沉淀(4)酶的催化作用具有专一性(5)20℃低于酶的最适温度，酶活性低，水解产生的还原糖少【解析】根据题设条件分析可知，此实验要验证酶的专一性，应是同种酶不同底物。学生需要注意的是题干中的检测试剂只有斐林试剂，因此实验设计时应考虑的是淀粉和蔗糖本身都是非还原糖，而二者的水解产物均为还原糖，还原糖可用斐林试剂进行检测。因此设计实验时，可选择底物为蔗糖和淀粉，酶选择蔗糖酶或者唾液淀粉酶，，从而形成对照。进而依次分组编号进行实验，观察对应的实验现象即可。二、探究温度pH对酶活性影响的实验的酶、试剂选择（1）若选择淀粉和淀粉酶来探究温度对酶活性的影响，检测底物被分解的试剂宜选用碘液，不宜选用斐林试剂，因为用斐林试剂鉴定时需水浴加热，而该实验中需严格控制温度。（2）在探究温度对酶活性的影响的实验中，不宜选择过氧化氢(H2O2)和过氧化氢酶作实验材料，因为过氧化氢(H2O2)在常温常压时就能分解，加热的条件下分解会加快，从而影响实验结果。（3）在探究pH对酶活性的影响实验中，不宜选用淀粉和淀粉酶作实验材料，因为在酸性条件下淀粉本身分解也会加快，从而影响实验结果。在探究pH对酶活性的影响实验中，宜先保证酶的最适温度(排除温度干扰)，且将酶溶液的pH调至实验要求的pH后再让反应物与酶接触，不宜在未达到预设pH前，让反应物与酶接触。2.下列有关酶特性的实验设计思路，正确的是()A.用淀粉酶和淀粉、蔗糖验证酶的专一性时，选用碘液作为检测试剂

B.用过氧化氢和新鲜的猪肝研磨液、氯化铁溶液来验证酶的高效性

C.以过氧化氢为底物，探究温度对过氧化氢酶活性的影响

D.探究胃蛋白酶的最适pH时，将其加入蛋清中再加入缓冲液2.【答案】B【解析】淀粉酶能催化淀粉的分解，但不能催化蔗糖的分解，若利用淀粉、蔗糖、淀粉酶来验证酶的专一性，不论蔗糖有无分解，结果加碘液都不会变蓝色，应用斐林试剂检测，A不正确；用过氧化氢和新鲜的猪肝研磨液、氯化铁溶液来验证酶的高效性，B正确；不能以过氧化氢为底物，探究温度对过氧化氢酶活性的影响，因为温度会影响过氧化氢的分解速率，自变量控制不准确，C不正确；探究胃蛋白酶的最适pH时，将其加入蛋清中再加入缓冲液，酶与底物一旦混合，反应就开始了，应先加缓冲液再加入蛋清，D不正确。

3.关于探究酶特性的实验叙述中，最恰当的是（）A.若探究pH对酶活性的影响可选择可溶性淀粉溶液为底物

B.若探究过氧化氢酶的高效性，可选择无机催化剂作为对照

C.若探究温度对淀粉酶活性的影响，可选择斐林试剂对结果进行检测

D.若用淀粉、蔗糖和淀粉酶来探究酶的专一性，可用碘液对实验结果进行检测3.【答案】B【解析】可溶性淀粉在酸性条件下可以分解，不能用于探究pH对酶活性影响的底物，A不正确；若探究过氧化氢酶的高效性，可选择无机催化剂作为对照，B正确；斐林试剂进行检测需加热，改变了温度条件，不能用于探究温度对淀粉酶活性影响的检测试剂，C不正确；若用淀粉、蔗糖和淀粉酶来探究酶的专一性，应用斐林试剂对实验结果进行检测，碘液对实验结果进行检测的话，蔗糖组前后现象一样，不知道起没起作用，D不正确。三、酶实验探究的两种方法（1）试剂检测探究酶的本质①设计思路：从酶的化学本质上来讲，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。在高中教材中常见的一些酶，如淀粉酶、蛋白酶等，其本质都是蛋白质。所以，对酶本质的验证常常是变相地考查蛋白质的鉴定方法。因此，使用双缩脲试剂进行鉴定即可。②设计方案项目实验组对照组材料待测酶溶液已知蛋白液(等量)试剂分别加入等量的双缩脲试剂现象是否呈现紫色呈现紫色结论呈现紫色说明该酶的化学本质为蛋白质；否则该酶的化学本质不是蛋白质（2）对比法探究酶的高效性①设计思路：通过将不同类型催化剂(主要是酶与无机催化剂)催化底物的反应速率进行比较，得出结论。②设计方案项目实验组对照组材料等量的同一种底物试剂与底物相对应的酶溶液等量的无机催化剂现象反应速度很快，或反应用时短反应速度缓慢，或反应用时长结论酶具有高效性（3）对比法探究酶的专一性①设计思路：常见的方案有两种，即底物相同但酶不同或底物不同但酶相同，最后通过观察酶促反应能否进行得出结论。②设计方案项目方案一方案二实验组对照组实验组对照组材料同种底物(等量)与酶相对应的底物另外一种底物试剂与底物相对应的酶另外一种酶同一种酶(等量)现象发生反应不发生反应发生反应不发生反应结论酶具有专一性酶具有专一性4.实验材料的选择与实验目的相匹配是实验能否成功的关键。下列关于酶实验的选材与实验目的相匹配的是（）A.利用淀粉、蔗糖、淀粉酶和碘液验证酶的专一性

B.利用胃蛋白酶、牛奶和双缩脲试剂探究温度对酶活性的影响

C.利用过氧化氢、新鲜猪肝研磨液和氯化铁溶液验证酶的高效性

D.利用胃蛋白酶、蛋清和pH分别为3、7、11的缓冲液验证pH对酶活性的影响4.【答案】C【解析】利用淀粉、蔗糖和淀粉酶验证酶的专一性时，不能用碘液进行检验，因为在蔗糖溶液中加入淀粉酶前后，用碘液检测时都没有蓝色出现，不能说明蔗糖是否被水解，A不正确；胃蛋白酶的化学本质是蛋白质，加入双缩脲试剂后也能出紫色，所以不能准确说明牛奶的分解程度，B不正确；猪肝研磨液中含有过氧化氢酶，能使过氧化氢快速分解，氯化铁溶液中的铁离子也能使过氧化氢分解，但反应速度缓慢，所以利用过氧化氢、新鲜猪肝研磨液和氯化铁溶液能够验证酶的高效性，C正确；胃蛋白酶的适宜pH是1.52.0，在pH为7和11的环境中变性失活，其pH值梯度设置不合理，故无法验证pH对酶活性的影响，D不正确。

1．下列关于酶催化特性的叙述，正确的是()A．低温降低分子运动速率，抑制酶的活性B．高温激发酶的活性，提高酶促反应速率C．增大底物的浓度，酶促反应速率可以持续上升D．增加酶的物质量，酶促反应的产物量随之增加2．某加酶洗衣粉说明上注明用40～60℃的温水浸泡去污效果更佳，这说明酶的催化()A．有高效性B．有特异性C．需要适宜的条件D．有多样性3．下列有关探究温度对酶活性影响的实验，最佳选项是()A．过氧化氢＋过氧化氢酶＋带火星木条B．淀粉＋淀粉酶＋碘液C．淀粉＋淀粉酶＋斐林试剂D．过氧化氢＋过氧化氢酶＋双缩脲试剂4．下列操作不会导致淀粉酶失活的是()A．淀粉酶溶液中加入蛋白酶B．将酶溶液的pH维持在2C．在0～4℃下保存酶制剂D．在酶溶液中加入重金属离子5．人体胃蛋白酶的最适pH为2.0，某同学将胃蛋白酶溶液的pH从10.0调至2.0，此时胃蛋白酶的活性将()A．不断上升B．没有活性C．先升后降D．先降后升6．为研究pH值对人体某种消化酶活性的影响，现准备了5支各含有5mL酶溶液但pH值各不相同的试管，每支试管中加入1块1cm3的正方体凝固蛋白质，并置于25℃室温条件下。各试管内蛋白质块消失的时间如下表：酶溶液的pH值12345蛋白质块消失的时间(min)139114560请分析回答下列问题：（1）本实验的自变量为________，实验涉及该酶的最适pH值为________。（2）为确认蛋白块的消失确实是由于酶的作用，实验中还应设计对照组。对照组设计思路是：________。（3）本实验还可以通过观察________来判断酶活性的强弱。（4）要使本实验在更短时间内完成，可以改进的方法是_____________________________。7.探究温度对酶活性影响最合理的实验步骤是()①取3支试管，编号，各注入2mL淀粉溶液；另取3支试管，编号，各自注入1mL新鲜的淀粉酶溶液②将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液试管中，维持各自的温度10min③向各试管中滴一滴碘液④将6支试管分成三组，每组各有一份淀粉液和一份淀粉酶溶液，分别放在温水、沸水和冰水中⑤观察实验现象A．①②④③⑤ B．①③②④⑤C．①③④②⑤ D．①④②③⑤8．用某种酶进行有关实验的结果如下图所示，下列有关说法错误的是()A．该酶的最适催化温度不确定B．图2和图4能说明该酶一定不是胃蛋白酶C．由图4实验结果可知酶具有高效性D．由图3实验结果可知Cl－是该酶的激活剂9．酶抑制剂有两类，其中竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性位点，从而降低酶对底物的催化效应；非竞争性抑制剂和酶活性位点以外的其他位点结合，能改变酶的构型，使酶不能与底物结合，从而使酶失去催化活性。下列叙述正确的是()A．酶的作用条件较温和，只能在常温、常压、中性条件下发挥作用B．改变底物的量对两种抑制剂的作用效果均无影响C．竞争性抑制剂通过降低酶本身的活性来降低酶促反应速率D．高温、非竞争性抑制剂都能通过改变酶的空间结构使酶失去催化活性10.蜂蜜中富含维生素、氨基酸与蛋白质、果糖与葡萄糖等营养物质。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品质的重要指标。蜂蜜加工过程中，酶活性常常发生变化。科学家以新鲜椴树蜂蜜为实验材料，经过不同加工条件处理后，在相同条件下检测蜂蜜中的淀粉酶活性(淀粉酶活性以淀粉酶值表示，即1g蜂蜜中的淀粉酶在一定条件下可催化1%淀粉溶液的毫升数)，结果如下表所示。请回答：淀粉酶值加工温度加工时间30℃40℃50℃60℃701h10.910.910.98.38.32h10.910.910.98.36.53h10.98.36.55.05.0（1）淀粉酶的化学本质是________。淀粉酶只能水解淀粉，说明酶具有__________。使用双缩脲试剂________(填“可以”或“不可以”)准确检测蜂蜜中淀粉酶的含量，理由是______________________________。（2）本实验探究的是________对蜂蜜中淀粉酶活性的影响。（3）实验结果表明，淀粉酶活性在________条件下会下降。（4）在测定淀粉酶值时，是将一定体积的、加工后的蜂蜜与淀粉溶液及其它试剂混合，在适宜条件下反应一段时间后，根据淀粉的水解情况判定淀粉酶值。有人质疑“实验中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不稳定而自发水解，不一定与蜂蜜中的淀粉酶有关。”针对此质疑，在测定淀粉酶值时，设计的对照组实验为________________________________________________________________________。11.（2020·浙江卷·7月选考，10）为研究酶作用的影响因素，进行了“探究pH对过氧化氢酶的影响”的活动。下列叙述错误的是（）A.反应小室应保持在适宜水温的托盘中B.加入各组反应小室中含有酶的滤纸片的大小和数量应一致C.将H2O2加到反应小室中的滤纸片上后需迅速加入pH缓冲液D.比较各组量筒中收集的气体量可判断过氧化氢酶作用的适宜pH范围12.（2019浙江卷·4月选考，10）为研究酶的特性，进行了实验，基本过程如下表所示：步骤基本过程试管A试管B1加入2%过氧化氢溶液3mL3mL2加入马铃薯匀浆少许—3加入二氧化锰—少许4检测据此分析，下列叙述错误的是A．实验的可变因素是催化剂的种类B．可用产生气泡的速率作检测指标C．该实验能说明酶的作用具有高效性D．不能用鸡肝匀浆代替马铃薯匀浆进行实验13.（2016课标Ⅰ卷，3）若除酶外所有试剂均已预保温，则在测定酶活力的试验中，下列操作顺序合理的是A.加入酶→加入底物→加入缓冲液→保温并计时→一段时间后检测产物的量B.加入底物→加入酶→计时→加入缓冲液→保温→一段时间后检测产物的量C.加入缓冲液→加入底物→加入酶→保温并计时→一段时间后检测产物的量D.加入底物→计时→加入酶→加入缓冲液→保温并计时→一段时间后检测产物的量14.(2016课标Ⅱ卷，29)为了研究温度对某种酶活性的影响，设置三个实验组：A组（20℃）、B组（40℃）和C组（60℃），测定各组在不同反应时间内的产物浓度（其他条件相同），结果如图。回答下列问题：（1）三个温度条件下，该酶活性最高的是组。（2）在时间t1之前，如果A组温度提高10℃，那么A组酶催化反应的速度会。（3）如果在时间t2时，向C组反应体系中增加2倍量的底物，其他条件保持不变，那么在t3时，C组产物总量，原因是。（4）生物体内酶的化学本质是，其特性有（答出两点即可）。1．【答案】A【解析】低温降低分子运动速率，从而抑制酶的活性；温度过高使酶失活，可降低酶促反应速率；增大底物的浓度，酶促反应速率还受酶浓度的影响；若底物浓度一定，增加酶的物质量，酶促反应会加快，但反应产物总量不会随之增加。2．【答案】C【解析】酶的催化需要有适宜的温度和pH。3．【答案】B【解析】温度会影响过氧化氢的分解，进而影响实验结果，A错误；淀粉＋淀粉酶＋碘液最为合理，B正确；斐林试剂与还原性糖反应，但是需要加热，加热会影响酶活性，C错误；温度会影响过氧化氢的分解，该结果不能用双缩脲试剂来鉴定，D错误。4．【答案】C【解析】淀粉酶溶液中加入蛋白酶后，淀粉酶被水解，酶失活，A错误；将酶溶液的pH维持在2，淀粉酶失活，B错误；在0～4℃下保存酶制剂，酶活性下降，空间结构没有改变，酶没有失活，C正确；在酶溶液中加入重金属离子后，空间结构改变，酶失活，D错误。5．【答案】B【解析】每种酶都有一个最适pH，此时活性最强，若所处的环境过酸或过碱均会使酶分子结构遭到破坏，从而失活。胃蛋白酶的最适pH为2.0，当其处于pH为10.0的溶液中时，已失去活性。6．【答案】（1）酶溶液的pH值2（2）不加酶的情况下重复上述实验（3）相同时间内蛋白质块的大小（4）将温度由25℃提高至大约37℃，把原有的1cm3正方体蛋白质块切成碎小块【解析】（1）分析题干及表格信息可知，本实验的自变量为酶溶液的pH值，通过表格数据可以看出，在pH为2时，蛋白块消失的时间是最短的，所以此时酶的活性最强。（2）为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应该设置一组对照，自变量是酶的有无，其他条件都相同，所以另增加一个试管，放入等量的蛋白块并将pH调至适宜，但不加酶溶液。（3）本实验还可以通过观察相同时间内蛋白质块的大小来判断酶活性的强弱。（4）方法1：酶的催化需要适宜的温度，在一定范围内适当的升高温度，可以加速反应的进行，所以可以将温度由25℃提高至大约37℃左右，提高酶的活性。方法2：将原有的1cm3正方体蛋白块切成碎小块可以增加蛋白质与酶的接触面积，加速反应的进行。7.【答案】D【解析】探究温度对酶活性影响的实验步骤为：分组→酶与底物在各自温度下处理一段时间→酶与底物混合，保温一段时间→检测→观察实验现象。8.【答案】C【解析】图1显示温度对酶活性的影响，图中结果只能显示30℃比较适宜，但温度梯度太大，不能确定最适催化温度，A项正确；图2显示该酶的最适pH为7，而胃蛋白酶的最适pH为1.5，由图4可知该酶为麦芽糖酶，B项正确；图3能说明Cl－是该酶的激活剂，Cu2＋是该酶的抑制剂，D项正确；图4可说明酶具有专一性，C项错误。9.【答案】D【解析】酶所催化的化学反应一般是在比较温和的条件下进行的，即适宜的温度和pH条件，不一定是中性，如胃蛋白酶的最适pH为酸性，A错误；非竞争性抑制剂使酶不能与底物结合，改变底物的量对该抑制剂的作用效果无影响，竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性位点，改变底物的量，底物与酶结合的机会发生改变，从而使竞争抑制剂的抑制效果发生改变，B错误；竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性位点，从而降低酶对底物的催化效应，对酶本身的活性没有影响，C错误；高温、非竞争性抑制剂都能通过改变酶的空间结构使酶失去催化活性，D正确。10.【答案】（1）蛋白质专一性不可以蜂蜜中除淀粉酶外还含有其它蛋白质(蜂蜜中还含有其它非酶类蛋白质)（2）加工温度和加工时间（3）加工温度较高、加工时间较长（4）用相同体积的蒸馏水替换反应体系中的蜂蜜，再用相同的方法测定淀粉酶值（5）30℃、40℃条件下加工不超过3小时；50℃、60℃条件下加工不超过2小时；70℃条件下加工不超过1小时【解析】（1）绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA，酶是生物催化剂，不参与化学反应，只是起催化作用，所以反应前后不发生改变，酶具有高效性和专一性。高温或过酸过碱都会使酶的分子结构发生改变而失去活性。淀粉酶的化学本质是蛋白质。淀粉酶只能水解淀粉，说明酶具有专一性。使用双缩脲试剂不可以准确检测蜂蜜中淀粉酶的含量，理由是蜂蜜中除淀粉酶外还含有其它蛋白