DB4101T 52-2023 食品销售单位6S现场管理规范

4101I 2 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1食品销售单位6S现场管理规范本文件不适用从事网络食品交易、食品现制现售GB/T19538危害分析与关键控制点（HACCPGB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织GB/T29590—2013企业现场管GB31621食品安全国家标准食品经营过GB/T45001职业健康安全管理体系要求及YC/T298—2009卷烟工业企业6S管DB4101/T11—2020食品生产企业6S现场管GB/T19000—2016、GB/T29590—2013、YC/T298—2009和DB4101/T11—2020界定的以及下列术6S现场管理6Sfiledman2清洁（Seiketsu）、素养（Shit定置管理fixationmanage进行设计、组织、实施、调整和控制，使其达到规4.1.1一般要求4.1.2销售现场4.1.2.1选址4.1.2.2环境34.1.2.2.3销售现场与生活场所应分隔，销售现场不应放置个人生活物品。4.1.2.2.4建筑内部结构应易于维护、清洁或消毒。应采用无毒、无味、适当的耐用材料建造。4.1.3设施设备4.1.3.1销售现场应具有与所销售产品的数量、贮存要求相适应的储存设施设备，不应露天存放。4.1.3.2销售现场应装有防止虫害侵入的纱窗4.1.3.3应配备与所销售食品相适应的设备、工具、容器，4.1.3.4销售现场的各类设施设备应当做好定置4.1.3.5接触和盛放的食品容器必须4.1.3.6应配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的废弃物存放专用设施，必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施，废弃物存放设施和容器应标识清晰并及时处理。4.1.4机构与人员4.1.4.1设立食品销售单位6S现场管理机构，配备管理人员，全面负责6S现场管理。4.1.4.2人员由各食品销售单位食品安全4.1.5职责4.2整理4.2.1通用要求4.2.2要用物与不要物识别与处置4.2.2.2应对销售现场的要用物与不要物进行识别。4.2.2.3应对不要物分类存放、4.2.3要用物处置4.2.3.1使用频率低的物品应及时放入仓库或整理归档。4.2.4不要物处置44.2.4.1不再使用的物品宜采用销售现场外储存、4.2.4.2废弃物宜采用回收、循环、转让、销毁等处置方式。4.2.5私人物品处置4.3整顿4.3.1通用要求4.3.2.2应做好常用物品和不常用物品的分类处置。4.3.2.3销售场所面积和空间应与销售能力相适应，便于设备有效布局、清洁消毒、物料存储及人员4.3.3定置管理4.3.3.1食品销售单位应根据现场人与物、人与场所、物与场所、物与物之间的关系，设计现场物品4.3.3.2各区域必要时，可绘制定置图，定置图绘制遵循以下原则：a)销售现场中的主要物品应绘制在定置图上，即将处置的不要物不应绘制在定置b)定置物使用文字、图片、标识符号等进行标注，自定义标识符号应在定置图上注明；4.3.4定位放置4.3.4.1销售现场应做到货架陈列定量管理，用于展示陈列商品的货架所摆放的商品不应超出货架承4.3.4.2对温度、湿度有特殊要求的食品，应确保销售设备、设施满足相应的食品安全要求。4.3.4.3生食与熟食等容易交叉污染的食品应采取分隔措施4.3.4.4销售设备、工具、容器等应保持卫生清洁，并采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇4.3.4.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质4.3.5.1各类物品应运用特定的颜色和图示清晰标识，标识线标识方式参4.3.5.2定位线可采用不同颜色的油漆、4.3.5.3物品与其放置位置应一对一标识。4.3.5.4危险品、易碎品或有特殊防护要求的物品应标识储存或搬运的注意事项，危险品、危险区域54.3.5.6销售散装食品，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、成分或者配料表、生产日4.3.5.7在销售过程中包装或分售的食品，不应更改原有的生产日期和延长保质期。包装或分装食品4.3.5.8从事食品批发业务的经营企业销售食品，应如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日4.3.6看板管理4.3.6.1应根据销售食品的属性对看板内容进行规划，明确4.3.6.2看板宜采用图表、标语、卡片、智能显示屏等形式悬挂于销售现场墙面或放置在其它醒目的4.3.6.3展示重点管理项目及状4.4.1通用要求4.4.2清扫方案4.4.3污染控制4.4.3.1应对易污染区域开展污染源调查，采取措4.4.3.3在食品销售过程中，不应饮食、吸烟4.4.4维修保养4.5.1通用要求4.5.2清洁维护4.5.2.1制定巡视制度，不定期进行巡视，并做好记录。4.5.2.2制定稽核检查制度，明确清洁稽核表，并做好记录。64.5.2.3建立有效的改进机制，维持和巩4.6.1通用要求4.6.2人员健康管理食品销售人员的健康应符合国家相关规定，进4.6.3人员培训管理食品销售人员应加强法律法规和食品安全知识学习通过制度和具体措施来提升安全管理水平，落实安4.7.2安全保障要求符合GB/T22000、GB/T19538、GB/T45001及相应4.7.3食品安全制度管理4.7.3.1食品销售单位应建立保障食品安全的管理制度。4.7.3.2食品安全管理制度应与食品销售规模、设备设施水平和食品种类特性相适应，应与食品销售单位的实际情况和国家食品安全的法律、法规和食品安全标准的要4.7.3.3食品销售人员应熟悉食4.7.3.4食品销售单位负责人应具有必备的知识、技能和经验，能够判断潜在的危险，采取适当的预4.7.4食品采购4.7.4.1采购食品应依据国家相关规定查验供货者的许可证和食品合格证明文件，并建立合格供应商4.7.4.2实行统一配送经营方式的食品销售企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合4.7.4.3采购散装食品所使用的容器和包装材料应符合国家4.7.5食品验收4.7.5.1依据国家相关法律法规及标准，对食品进行符合性验证和感官抽查，对有温度控制要求的食4.7.5.2查验食品合格证明文件，并留存相关证4.7.5.3如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者的名称、地址74.7.5.4食品验收合格后方可销售，不符合验收标准的食品不应接收，不应销售。4.7.6食品追溯与召回4.7.6.1当发现销售的食品不符合食品安全标准时，应立即停止销售，并有效、准确地通知相关生产4.7.7记录和文件管理4.7.7.3对文件进行有效管理，确保各相关场4.7.7.4鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统4.7.8其他8A.1启动阶段A.1.1确立方针与完善推行机构食品销售单位应明确6S现场管理推行方针，并建A.1.2制定活动计划制定涵盖各阶段的6S现场管理活动的计划，计划A.1.3培训和宣传A.2.1全面推行A.2.2查找问题A.2.3现场整改活动或适宜方法，及时公布相关信息，使管理公开A.3制度落实阶段制定6S现场管理区域责任制度，明确管理项目、周期、要A.3.2制定奖惩制度A.3.3工作巡视开展6S现场管理工作巡视，及时发现和解决现场中存在A.3.4效果认证与持续改进9B.1食品销售单位标识线颜色、规格、内容12341、实际使用时食品风险等级价签区分色必须与示例颜2、价签款式仅做计量单位信息必