公共营养师基础知识-营养学基础考试真题及答案解析(二)

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一、单选题（本大题30小题．每题1.0分，共30.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）第1题1g脂肪在体内氧化能产生______kcal热量。A

4B

16.7C

9D

6【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第2题有关维生素的特点说法不正确的是______。A

能提供能量B

能参与人体组织的构成C

不能在人体内储存D

一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第3题评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。A

蛋白质消化率B

蛋白质利用率C

蛋白质真消化率D

蛋白质表观消化率E

氨基酸评分【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第4题能促进钙吸收的措施是______。A

常在户外晒太阳B

经常做理疗(热敷)C

多吃谷类食物D

多吃蔬菜、水果【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第5题膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约蛋氨酸的作用。A

半胱氨酸B

酪氨酸C

精氨酸D

丝氨酸【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第6题下列能被人体消化吸收的碳水化合物是______。A

棉子糖B

果胶C

纤维素D

淀粉【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第7题维生素E的主要食物来源是______。A

植物油B

肉类C

鱼类D

水果【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第8题按营养素新的分类，______为微量营养素。A

蛋白质B

脂肪C

矿物质D

糖类【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第9题健康成人应维持零氮平衡并富余______。A

5%B

10%C

15%D

20%E

1%【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第10题能促进非血红素铁吸收的食物有______。A

蔬菜B

骨头汤C

鱼肉D

抗酸药【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第11题蛋白质功效比值是评价蛋白质______的指标。A

消化率B

表观消化率C

真消化率D

转化率E

利用率【正确答案】：E【本题分数】：1.0分第12题反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质______。A

消化率B

真消化率C

生物价D

氨基酸评分E

含量【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第13题n—3系列脂肪酸是______分类。A

按脂肪酸碳链长度B

按脂肪酸饱和程度C

按脂肪酸的空间结构D

按第一个双键的位置E

按含胆固醇的数量【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第14题我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为______。A

1.16g/(kg·日)B

1.2g/(kg·日)C

0.6g/(kg·日)D

0.8g/(kg·日)E

1.0g/(kg·日)【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第15题钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在______。A

骨骼和牙齿B

软组织和细胞外液C

骨骼和软组织D

牙齿和血液【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第16题下列属于抗氧化营养素的是______。A

泛酸B

β—胡萝卜素C

维生素B1D

烟酸【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第17题脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为______。A

长链脂肪酸B

中链脂肪酸C

短链脂肪酸D

类脂肪酸E

胆固醇【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第18题混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是______。A

生物价B

氨基酸评分C

蛋白质功效比值D

蛋白质利用率【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第19题玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是______。A

硫氨酸B

核黄素C

尼克酸D

泛酸【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第20题______缺乏可引起坏血病。A

维生素B1B

维生素CC

维生素AD

尼克酸【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第21题膳食蛋白质中非必需氨基酸______具有节约苯丙氨酸的作用。A

半胱氨酸B

酪氨酸C

丙氨酸D

丝氨酸【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第22题婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持______。A

氮平衡B

负氮平衡C

排出足够的尿素氮D

正氮平衡【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第23题下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响______。A

血红素铁B

非血红素铁C

血红蛋白D

硫酸铁E

硫酸亚铁【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第24题胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是______。A

乳化脂肪B

水解淀粉C

水解蛋白质D

促进胃液分泌【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第25题硒在人体组织与器官中含量相对最低的是______。A

肝脏B

胰脏C

肾脏D

脂肪【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第26题中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的______。A

45%B

25%～30%C

20%以下D

20%～30%【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第27题下列食物中含锌量最高的是______。A

胡萝卜、西红柿B

畜禽肉类C

牡蛎D

肝蛋类【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第28题______易在体内蓄积。A

维生素CB

维生素B1C

维生素AD

维生素B6【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第29题真蛋白质消化率是评价______。A

摄入食物中未被吸收部分B

摄入蛋白质未被排出部分C

摄入食物中被吸收部分D

摄入食物中蛋白质未被消化部分E

肠道细菌中所含的氮【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第30题维持人体基本生命活动的能量消耗是______。A

体力活动耗能B

基础代谢C

非体力活动耗能D

食物热效应耗能【正确答案】：B【本题分数】：1.0分二、多选题（本大题25小题．每题2.0分，共50.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）第1题机体缺乏叶酸可导致______的出现。A

坏血病B

成人小细胞性贫血C

胎儿神经管畸形D

成人巨幼红细胞贫血【正确答案】：C,D【本题分数】：2.0分第2题蛋白质互补应遵循的原则是______。A

食物的生物学种属越远越好B

动物性食物之间的混合较好C

搭配的种类越多越好D

食用时间越近越好E

食物的生物学种属越近越好【正确答案】：A,C,D【本题分数】：2.0分第3题评价食物蛋白质利用率常用的指标有______。A

蛋白质消化率B

蛋白质真消化率C

蛋白质功效比值D

蛋白质生物价E

氨基酸评分【正确答案】：C,D【本题分数】：2.0分第4题影响食物蛋白质消化率的因素有______。A

蛋白质来源B

蛋白质性质C

膳食纤维D

多酚类物质E

酶【正确答案】：B,C,D,E【本题分数】：2.0分第5题膳食纤维的功能有______。A

能促进肠道蠕动B

降低脂肪的吸收C

促进锌的吸收D

有饱腹感【正确答案】：A,B,D【本题分数】：2.0分第6题______是蛋白质的重要生理功能。A

组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B

通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C

与抗体形成，增强人体抵抗力有关D

维持体液平衡，调节机体的渗透压【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第7题烟酸缺乏可出现下列______典型症状。A

皮炎B

贫血C

腹泻D

促进胃肠蠕动E

痴呆【正确答案】：A,C,E【本题分数】：2.0分第8题水的生理功能有______。A

构成细胞和体液的重要组成成分B

参与人体内新陈代谢C

调节人体体温D

润滑作用E

提供能量【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第9题反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的______。A

功效比值B

生物价C

氨基酸评分D

真消化率E

消化率【正确答案】：A,B【本题分数】：2.0分第10题下列哪些蛋白可作为参考蛋白______。A

醇溶蛋白B

酪蛋白C

鸡蛋蛋白D

鱼肉蛋白E

牛肉蛋白【正确答案】：B,C【本题分数】：2.0分第11题膳食纤维包含______。A

半纤维素B

果胶C

树胶D

纤维素E

木质素【正确答案】：A,B,C,D,E【本题分数】：2.0分第12题脂肪的生理功能包括______。A

维持体温B

保护脏器C

增加饱腹感D

提高膳食感官性状E

构成细胞膜【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第13题烟酸又名______。A

维生素PPB

维生素PC

抗癞皮病因子D

维生素B6E

尼克酸【正确答案】：A,C,E【本题分数】：2.0分第14题维生素B1在______环境中不稳定。A

碱性B

酸性C

高温D

有亚硫酸盐【正确答案】：A,D【本题分数】：2.0分第15题微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于______。A

粮谷类B

动物肝脏类C

蔬菜类D

海产品类【正确答案】：B,D【本题分数】：2.0分第16题食物能量的来源是______。A

碳水化合物B

酒精C

脂肪D

蛋白质E

矿物质【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第17题常见的单糖有______。A

麦芽糖B

蔗糖C

葡萄糖D

半乳糖【正确答案】：C,D【本题分数】：2.0分第18题与造血功能有关的营养素有______。A

铁B

叶酸C

铜D

维生素B12【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第19题影响铁吸收的体内因素有______。A

铁需要量B

铁储存量C

食物通过肠道的时间D

胃酸【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第20题蛋白质调节生理功能主要表现在参与______的构成等方面。A

核蛋白B

免疫蛋白C

酶蛋白D

血红蛋白【正确答案】：A,B,C,D【本题分数】：2.0分第21题______能为机体提供能量。A

碳水化合物B

蛋白质C

矿物质D

脂肪【正确答案】：A,B,D【本题分数】：2.0分第22题维生素A缺乏可导致______。A

夜盲症B

青光眼C

角膜软化D

眼睛干燥症【正确答案】：A,C,D【本题分数】：2.0分第23题人体的条件必需氨基酸有______。A

赖氨酸B

酪氨酸C

半胱氨酸D

亮氨酸【正确答案】：B,C【本题分数】：2.0分第24题维生素B2主要来源于______食品。A

调味品类B

奶类C

蔬菜类D

动物内脏【正确答案】：B,D【本题分数】：2.0分第25题应维持正氮平衡的人群包括______。A

儿童B

孕妇C

疾病恢复期D

健康成人E

肥胖【正确答案】：A,B,C【本题分数】：2.0分三、判断题（本大题20小题．每题1.0分，共20.0分。请对下列各题做出判断，“√”表示正确，“X”表示不正确。在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。）第1题非必需营养素不能在体内合成，必须从食物中获得。(

)【正确答案】：X【本题分数】：1.0分【答案解析】非必需营养素是指可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得的营养素。第2题在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第3题矿物质和维生素都属于宏量营养素。(

)【正确答案】：X【本题分数】：1.0分【答案解析】矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。第4题营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济发展。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第5题蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第6题膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第7题营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第8题基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第9题肌肉越发达者，活动能量消耗越少。(

)【正确答案】：X【本题分数】：1.0分【答案解析】肌肉越发达者，活动能量消耗越大。第10题食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第11题蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第12题脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增加饱腹感，提高膳食感官性状。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第13题碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。(

)【正确答案】：√【本题分数】：1.0分第14题中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%～35%