DB36T+2019-2024赣菜+井冈烟笋烹饪技艺规范_第1页
DB36T+2019-2024赣菜+井冈烟笋烹饪技艺规范_第2页
DB36T+2019-2024赣菜+井冈烟笋烹饪技艺规范_第3页
DB36T+2019-2024赣菜+井冈烟笋烹饪技艺规范_第4页
DB36T+2019-2024赣菜+井冈烟笋烹饪技艺规范_第5页
已阅读5页，还剩4页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

ICS67.020CCSX10

DB36江 西 省 地 方 标 准DB36/T2019—2024赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范RegulationforcookingtechniquesofGancai:Jinggangsmokedbambooshoots2024-10-12发布2024-10-12发布2025-04-01实施江西省市场监督管理局发布DB36/T2019—2024DB36/T2019—2024DB36/T2019—2024DB36/T2019—2024目 次前言 II1范围 12规性用件 13术和义 14要求 15菜风格 26烹技特征 2附录A（料）井笋介绍 4参考献 5II前 言GB/T1.1—20201本文件由江西省餐饮标准化技术委员会（JX/TC022）归口。I赣菜井冈烟笋烹饪技艺规范范围本文件规定了赣菜井冈烟笋的术语和定义、要求、菜肴风格和烹饪技艺特征。本文件适用于赣菜井冈烟笋的烹饪与教学。（GB/T1445绵白糖GB2717食品安全国家标准酱油GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB/T30382辣椒(整的或粉状)GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40851食用调和油SB/T10371鸡精调味品SB/T10416调味料酒DB36/T1487绿色餐饮企业评价规范201812GB5749生活饮用水卫生标准GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉GB/T30382辣椒(整的或粉状)GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40851食用调和油SB/T10371鸡精调味品SB/T10416调味料酒DB36/T1487绿色餐饮企业评价规范2018123术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1井冈烟笋JinggangsmokedbambooshootsA4要求4.1原辅料要求1根据技艺要求，原辅料应符合以下要求：——猪肉应符合GB/T9959.1；——酱油应符合GB2717；——食用盐应符合GB/T5461；——饮用水应符合GB5749；GB/T30382；GB/T40851；——白糖应符合GB/T1445；——香葱应符合NY/T744；SB/T10371；SB/T10416；——其他原辅料应符合GB2762、GB2763及相关食品安全国家标准的规定。GB31654烹饪安全操作应符合DB36/T148755菜肴风格6烹饪技艺特征原辅料200g100g1050g4g21515gg）30gg井冈烟笋烹饪流程参见图1。1.涨发→2.切丝→3.烹调图1赣菜井冈烟笋烹饪流程涨发200g2000mL24h2h切丝5cm2mmg100gg烹调g，15、30g4215ggg10g10gg6.4感官感官指标应符合表1规定。3项目要求检验方法色泽褐色油亮通过目测色、舌品口尝进行检

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 各类标准

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论