食品检验工技师高级技师-综合题(二)-真题-无答案

食品检验工技师、高级技师-综合题(二)(总分104,考试时间90分钟)单选题1.在混烧续渣老五甑生产过程中，下列叙述正确的是(

)。A.先蒸粮后蒸酒 B.先蒸酒后蒸粮C.粮和酒一起蒸 D.只蒸2.标定HCl溶液常用的基准物质是(

)。A.氢氧化钠 B.邻苯二甲酸氢钾C.无水碳酸钠 D.草酸3.质量为mg、摩尔质量为Mg/mol的物质A，溶于水后移至VL的容量瓶中，稀释到刻度，则其物质的量浓度cA等于(

)。

4.(

)用于调节载气流量，也可用于控制燃气和空气的流量。A.针形阀 B.稳流阀C.稳压阀 D.减压阀5.滴定邻苯二甲酸氢钾0.5101g，用去NaOH溶液24.60mL，则NaOH溶液的浓度为(

)mol/L。A.0.1208 B.0.1015C.0.1150 D.0.13046.若数字35.74896保留5位有效数字则这个数应写为(

)。A.35.748 B.35.749C.35.7490 D.35.7507.高效液相色谱法在进行多组分的复杂样品的分离时，前面的一些组分分离不完全，而后面的一些组分分离度太大，且出峰很晚和峰型较差。这种情况，可以通过(

)技术得到改善。A.程序升温 B.梯度洗脱C.辅助加热 D.酸碱洗脱8.在冰淇淋的凝冻温度下，空气容易在搅拌条件下进入冰淇淋混合料中。冰淇淋的膨胀率以(

)为宜。A.100%～150% B.80%～100%C.20%～50% D.40%～60%9.原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除(

)的影响。A.光谱干扰 B.基体干扰C.化学干扰 D.背景吸收10.干葡萄酒中的含糖量为(

)。A.小于3.0g/L B.在4g/L～12g/LC.在12g/L～50g/L D.大于50g/L11.茶叶中茶多酚的主要成分是(

)。A.绿原酸 B.鸡钠酸C.咖啡酸 D.儿茶素12.黄酒生产过程中蒸饭的要求是(

)。A.外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂和均匀一致 B.熟透即可，无特殊要求C.不夹生即可 D.半熟即可13.下列试剂中，一般不用于气体管路清洗的是(

)。A.甲醇 B.50g/LNaOH溶液C.丙酮 D.乙醚14.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是(

)。A.准确度高，精密度不一定高 B.精密度高，不一定能保证准确度高C.系统误差小，准确度一般较高 D.准确度高，系统误差、偶然误差一定小15.不同检测器使用的基准物质也有所不同，热导检测器常用苯作基准物；氢火焰离子化检测器常用(

)作基准物。A.苯 B.正庚烷C.甲醇 D.丙酮16.白酒的生产方法可分为(

)。A.固态法、液态法、固液结合法 B.固态法、液态法C.液态法、固液法 D.固态法、固液法17.预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸入，采用的是(

)。A.正压 B.负压C.常压 D.泵18.啤酒在(

)条件下发酵生成酒精。A.有氧的条件下 B.无氧的条件下C.有氧无氧条件下都可以 D.有氧、无氧条件相结合19.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用(

)。A.溶剂参比 B.试剂参比C.样品参比 D.褪色参比20.可以用汞低温原子化法测定的元素有(

)。A.As B.GeC.Pb D.Hg21.在谷类为原料的酒中甲醇的最高限量为(

)。A.0.04g/100mL B.0.12g/100mLC.0.023～0.027g/100mL D.0.02g/100mL22.已知tR=16.0min，w1/2=1.0min，计算理论塔板数n为(

)。A.1200 B.1155C.1455 D.141823.酱油生产中常加入防腐剂其最高限量为(

)。A.＜1g/kg B.＜5μg/kgC.＜5g/kg D.＜5mg/kg24.啤酒中的度数，如10度是指的(

)。A.酒精度 B.啤酒的浓度C.原麦汁的浓度 D.水的浓度25.pH=11.20的有效数字位数为(

)。A.四位 B.三位C.两位 D.任意位26.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为(

)。A.≤10mL B.10～15mLC.20～30mL D.15～20mL27.已知tR=16.0min，tM=1.0min，w1/2=1.0min，计算有效塔板数n为(

)。A.1080 B.1418C.1246 D.134628.在啤酒生产中一般采用的大麦为(

)。A.二棱大麦 B.四棱大麦C.六棱大麦 D.任何一种大麦都可29.茶叶中游离氨基酸的质量分数约为(

)左右。A.＜2% B.＜5%C.2%～5% D.＞5%30.增加助燃气流速，会使雾化率(

)。A.下降 B.提高C.不变 D.难以确定31.找出下面有三位有效数字的数(

)。A.0.032 B.0.6450C.6.780 D.0.0063032.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用(

)试剂。A.化学纯 B.分析纯C.基准 D.以上都是33.现代化乳品厂多使用片式或管式杀菌器，采用(

)经过1～2s的超高温瞬间杀菌。A.80～90℃ B.70～75℃C.60～75℃ D.120～124℃34.面包烘烤需要掌握温度、时间以及(

)三个重要条件。A.发酵的情况 B.摆放密度C.面包的规格种类 D.数量35.酿造啤酒所用的大麦一般要求蛋白质的质量分数为(

)。A.6%～9% B.9%～12%C.12%～15% D.越大越好36.糖化时，蛋白质休止阶段的主要作用是(

)。A.使蛋白质充分分解 B.使淀粉充分分解C.使蛋白质和淀粉同时分解 D.使蛋白质休息37.果蔬食物原料中存在果胶、纤维素等各种成分，给果疏饮料加工生产带来了困难，特别是果蔬原料中的活性物质，尤其是(

)。A.酚酶和多酚物质 B.果胶及纤维素C.糖类及蛋白质 D.矿物质及有机酸38.有效数字的位数近似地反映了该数字的误差或准确度，其结果(

)。A.位数越多，误差越小，准确度越高 B.位数越多，误差越大，准确度越小C.位数越少，误差越小，准确度越高 D.位数越少，误差越大，准确度越高39.当采用等电点法结晶谷氨酸不理想时，可采用(

)以促进谷氨酸α型晶体的析出。A.向发酵液中添加其他多种氨基酸 B.向发酵液中添加其他多种糖类C.向发酵液中添加晶种 D.向发酵液中添加水40.准确度和精密度是评价分析结果的两种不同的方法，但是(

)。A.两个不同的概念 B.两个相同的概念C.两个无关的概念 D.两个相关的概念41.我国生产的啤酒中99%采用(

)法生产。A.上面发酵 B.下面发酵C.即有上面发酵又有下面发酵 D.中间发酵42.在白酒生产过程中双边发酵是指(

)。A.边糖化边发酵 B.上边下边同时发酵C.前后同时发酵 D.里边和外边同时发酵43.蔬菜罐头生产根据加工方法及质量要求不同，可分为(

)。A.清水类、盐渍类、酱渍类和糖醋渍类等B.清水类、盐渍类、酱渍类和糖水类等C.清水类、红烧类、酱渍类和糖醋渍类等D.清水类、盐渍类、清蒸类和糖醋渍类等44.对于沸点在100～200℃的混合物，柱温可选为(

)左右。A.400℃ B.60℃C.300℃ D.130℃45.味精的生产方法分为水解提取法、合成法、发酵法和谷氨酸提取法，现在主要采用的方法为(

)。A.水解提取法 B.合成法C.发酵法 D.谷氨酸提取法46.用于测定氢氧化钠时，每升含有98.08gH2SO4溶液的物质的量浓度是(

)mol/L。A.2.000 B.4.000C.6.00 D.0.20047.食醋包装应采用的包装容器为(

)。A.金属瓶子 B.普通塑料容器C.玻璃容器 D.不锈钢容器48.食品仪器检验分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和(

)。A.光学分析法 B.氧化还原法C.酸碱滴定法 D.络合滴定法49.啤酒生产时对麦芽粉碎的要求是(

)。A.越细越好 B.越粗越好C.皮碎而胚乳尽量完整 D.胚乳越细越好，而麦皮越完整越好50.为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取(

)。A.空白试验 B.回收试验C.对照试验 D.平行测定51.在葡萄酒的储存过程中换桶的主要目的是(

)。A.增加溶氧化 B.除去酒中的酒脚C.使储酒桶内保持有一定量的空气 D.加快葡萄酒的成熟52.麦汁煮沸时添加酒花是(

)。A.在开始时一次添加进去 B.在结束前一次添加进去C.分次添加 D.开始与结束前各添加一次53.在啤酒生产中，副产物双乙酰在啤酒中的含量(

)。A.越高越好 B.越低越好C.没有最好 D.有一定的阈值54.大宗绿茶鲜叶摊放时，摊放厚度应为(

)。A.15～20cm，约20kg/m2B.10～15cm，约15kg/m2C.20～25cm，约25kg/m2D.5～10cm，约10kg/m255.热导池气路形式有三种，即直通式、扩散式和(

)。A.半开放式 B.开放式C.半扩散式 D.封闭式56.测定啤酒中微量硫化物所用的检测器是(

)A.TCD B.FIDC.ECD D.FPD57.春、夏季搅拌稀奶油的温度要保持在(

)。A.15～18℃ B.17～20℃C.7～10℃ D.10～14℃58.消毒奶若不能立即发送，应储存在(

)以下的冷库内。A.10℃ B.5℃C.15℃ D.-5℃59.系统误差(

)。A.会重复出现 B.误差的大小几乎相同C.增加重复测定次数能减小系统误差 D.不会重复出现60.酱油生产中允许的黄曲霉素B．的最高限量为(

)。A.＜51.g/kg B.＜5mg/kgC.＜5g/kg D.＜5ng/kg61.在等电点进行谷氨酸提取时，局部pH值偏低就会产生(

)。A.许多细小晶核以致形成的晶体质轻粒小 B.许多较大晶核，形成的晶体粒大C.对谷氨酸的结晶没有影响 D.许多较小品核，形成的晶体粒小62.外销眉茶的精制工艺分为(

)个不同流程。A.2 B.3C.4 D.563.测定野鸡肉中有机氯农药残留所用的检测器是(

)。A.TCD B.FIDC.ECD D.FPD64.内酯豆腐采用的新型凝固剂是(

)。A.δ-葡萄糖酸内酯 B.纳米硫酸钙C.氯化钙 D.熟石灰65.KMnO4标准溶液配制时，正确的是(

)。A.将溶液加热煮沸，冷却后用砂芯漏斗过滤储于棕色试剂瓶中B.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂芯漏斗过滤储于无色试剂瓶中C.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心漏斗过滤储于棕色试剂瓶中D.将溶液加热，待完全溶解，放置数日，储于棕色试剂瓶中66.碱性溶液装在玻璃瓶中，瓶塞应选用(

)。A.玻璃塞 B.橡胶塞C.木塞 D.纸质塞67.多次测定某一食品中水分的质量分数分别是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，相对平均偏差是(

)。A.0.4% B.0.04%C.0.004% D.0.03%68.试剂中含有微量组分会引起(

)。A.方法误差 B.偶然误差C.过失误差 D.试剂误差69.测定有机溶剂中微量水分所用的检测器是(

)A.TCD B.FIDC.ECD D.FPD70.非火焰原子吸收法的主要缺点是(

)。A.检测限高 B.不能检测难挥发元素C.精密度低 D.不能直接分析粘度大的样品71.茶叶揉捻加压的原则为(

)。A.重-轻-重 B.轻-重-轻C.重-重-轻 D.轻-轻-重72.在常量分析时，载气、氢气和空气的纯度在(

)以上即可。A.99.9% B.99.999%C.95% D.90%73.当酸乳冷却到10℃左右转入冷库，在品温2～7℃进行冷藏后熟。后熟的目的是(

)A.促进香味物质的产生 B.增加酸度C.降低酸度 D.增加甜度74.用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂(Na2B4O2·10H2O)标定盐酸溶液时，结果会(

)。A.偏高 B.偏低C.没有影响 D.无法判断75.成品酱油中盐的质量分数为(

)。A.小于15% B.大于等于15%C.大于20% D.小于20%76.肉在煮制时的溶出成分称为浸出物，肌肉组织中浸出物的质量分数为(

)。A.2%～5% B.6%～8%C.8%～10% D.10%～12%77.发酵酸奶饮料是属于(

)。A.发酵的乳酸牛奶饮料 B.乳酸植物蛋白饮料C.乳酸果蔬汁发酵饮料 D.乳酸鱼露发酵饮料78.通过外加蛋白酶可以促进水解、加快嫩化，常加的酶为(

)。A.蛋白酶 B.糖化酶C.淀粉酶 D.转氨酶79.称量时样品吸收了空气中的水分会引起(

)。A.系统误差 B.偶然误差C.过失误差 D.试剂误差80.葡萄酒按生产工艺可分为(

)等几种。A.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、合成葡萄酒B.干葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒C.天然葡萄酒、半天然葡萄酒、干葡萄酒D.干葡萄酒、甜葡萄酒、天然葡萄酒81.多次测定某一食品中水分的质量分数分别是：10.48%、10.37%、10.47%、10.43%、10.41%，平均偏差是(

)。A.0.04% B.0.44%C.0.38% D.0.40%82.用原子吸收光谱法测定铷时，加入10g/L的钠盐溶液，起作用是(

)。A.减小背景 B.释放剂C.消电离剂 D.提高火焰温度83.手工揉捻根据手势不同分为(

)。A.单把揉和双把揉 B.单把揉和三把揉C.双把揉和三把揉 D.单把揉、双把揉和三把揉84.为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应(

)。A.小于0.1g B.在0.1～0.2g之间C.大于0.2g D.任意称取85.原子吸收分析中的吸光物质是(

)。A.分子 B.离子C.基态原子 D.激发态原子86.(

)年，俄国植物学家茨维特在他研究植物色素的论文中描述的一种分离方法，用装在玻璃管中的碳酸钙颗粒，将石油醚提取液中的叶绿素分离，这就是现在所说的色谱法。A.1960 B.1946C.1906 D.184687.在白酒生产过程中果胶质的主要危害是(

)。A.导致酒混浊 B.酒的过滤困难C.产生有毒的氰化物 D.产生甲醇88.碳酸饮料中所含的气体为：(

)。A.二氧化碳 B.空气C.氮气 D.氧气89.某人根据置信度为95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是(

)。A.(25.48±0.1)% B.(25.48±0.135)%C.(25.48±0.1348)% D.(25.48±0.13)%90.老五甑工艺生产时，在窖池中有(

)甑料。A.3 B.4C.5 D.691.在白酒生产中，清蒸清渣法是(

)酒所采用的工艺。A.浓香型 B.酱香型C.清香型 D.米香型92.葡萄酒按含糖量的多少可分为(

)种。A.2 B.3C.4 D.593.用硝酸-硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸，是因为(

)。A.硫酸有氧化性 B.硫酸有脱水性C.硫酸有吸水性 D.以上都是94.黄酒按含糖量的多少可分为(

)种。A.3 B.4C.5 D.695.用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHCl溶液，宜称取Na2CO3为(

)。(M=105.99g/mol)A.