营养与食品卫生学（2021上）学习通超星期末考试答案章节答案2024年

营养与食品卫生学（2021上）学习通超星期末考试章节答案2024年亚硝酸盐食物中毒的机理是摄入过量后造成血红蛋白中的三价铁还原成为二价铁，失去携氧能力。

答案:错亚硝酸盐食物中毒的主要表现是

答案:缺氧下列致病菌中，嗜盐且不耐酸的是

答案:副溶血性弧菌下列食物中较易引起副溶血性弧菌食物中毒的是

答案:醉虾食源性疾病就是指食物中毒。

答案:错食物中毒的特点包括

答案:发病与食物有关;潜伏期短，呈爆发性;中毒病人临床表现相似;无人与人之间的传染食物中毒可分为

答案:真菌性食物中毒;细菌性食物中毒;有毒动物食物中毒;有毒植物食物中毒;化学性食物中毒最易引起细菌性食物中毒的食品是

答案:畜肉类及其制品食物中毒报告起数、中毒人数和死亡人数最多的是细菌性食物中毒。

答案:错下列情形属于食物中毒的是

答案:误把亚硝酸盐当做食盐摄入引起的缺氧症状食品包装上的营养素参考值英文缩写是（）

答案:NRV2018年10月1日起，食品生产许可证编号是由（）和14位阿拉伯数字组成。

答案:SC开始挤奶的第一、二把奶应废弃不能饮用。

答案:对产犊前15日内胎乳应废弃不能饮用。

答案:对生乳在挤奶后4小时内应降温至0～4℃。

答案:错鲜奶的卫生问题有

答案:腐败变质;兽药残留;有毒金属;农药残留;掺伪死因不明的死畜肉一律不准食用。

答案:对“米猪肉”是指含有绦虫囊尾蚴的病猪肉。

答案:对粮豆的主要卫生学问题有（

）

答案:霉菌和霉菌毒素的污染

;农药残留;有毒有害物质的污染;仓储害虫N-亚硝基化合物的前体物为

答案:亚硝酸盐;胺类;硝酸盐能阻断N-亚硝基化合物的合成的维生素是

答案:维生素C常规的加工烹调可去除食品中的黄曲霉毒素。

答案:错去除黄曲霉毒素的措施有

答案:挑选霉粒;加水搓洗;微生物去毒法;有机溶剂提取;吸附法检验食品的

可对食品腐败变质的程度及特征进行估计。

答案:细菌菌相食品污染指标中关于大肠菌群的叙述，不正确的是

答案:检出大肠杆菌说明食品必定受肠道致病菌污染引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的

答案:非致病性微生物对某健康成年男性的膳食进行评价时，要求优质蛋白质的占全体蛋白质总量的1/3以上。

答案:对每日膳食能量摄入需要达到推荐量的

答案:90~100%称重法在所有膳食调查法中的地位是最高的，这是因为它的准确性高，可作为其他膳食调查方法的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。

答案:对查食物成分表芦笋可食部为90%，每100g食部提供能量18Kcal，请问市品重量为200克芦笋能提供多少能量？

答案:32.4Kcal中国居民成人每日应摄食蔬菜类

克～

克。

答案:300;500中国居民成人每日饮水量应为

ml~

ml。

答案:1500;1700成人每天食盐摄入量不超过

克，每天烹调油

克。

答案:6;25-30合理的烹调方式既要兼顾食物的色香味，又要考虑食物的营养价值。

答案:对绿叶菜加食醋烹调，颜色更为鲜绿。

答案:错蔬菜先切后洗，可减少水溶性维生素的损失。

答案:错能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是

答案:先洗后切精加工对谷类中营养素含量影响最小的是

答案:碳水化合物全脂乳粉的营养素含量约为鲜乳的

倍。

答案:8畜禽肉的蛋白质含量一般为_____%

-____%

答案:10;20牛奶的矿物质中，含量丰富的是

答案:钙稻谷的糊粉层含有大量淀粉、一定蛋白质以及少量脂肪、矿物质和维生素

答案:错大豆中胀气因子是

答案:大豆低聚糖GI的全称为食物

。

答案:血糖生成指数一定量食物提供的某营养素含量与该营养素的推荐摄入量之比,称为

答案:营养素密度

下列食物中，维生素B1含量最高的是

答案:燕麦下列属于维生素B1缺乏症状的是

答案:脚气病维生素A摄取过多，易在体内蓄积而导致毒性作用。

答案:对下列属于维生素A缺乏症状的是

答案:夜盲症维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。

答案:对存在于植物性食物和乳制品中，吸收会受膳食因素影响的铁称为

。

答案:非血红素铁下列器官中基础代谢消耗最高的是

答案:肝每克脂肪在体内氧化产生的能量为

答案:9kal多糖是3个或3个以上的单糖通过糖苷键结合而成的

答案:错葡萄糖与果糖都是属于单糖

答案:对我国成年人脂肪供能比应为

%~

%

答案:20;30下列中，含有丰富的DHA和EPA是（

）

答案:鱼油下列食品中必需脂肪酸含量最高的是

答案:大豆油下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是

答案:橄榄油下列属于脂溶性维生素的是

答案:维生素D针对膳食中传统营养素以外的某些膳食成分指定的DRIs指标是

答案:SPL常以产能营养素摄入量占总能量的百分比来表示，其显著