健康饮食老年人的营养餐设计与服务考核试卷

健康饮食老年人的营养餐设计与服务考核试卷四个选项之间以“）A.”“B.”“C.”“D.”隔开。

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食物适合老年人补充钙质？（）A.动物肝脏B.奶制品C.豆腐D.巧克力

2.老年人每天推荐摄入的膳食纤维量是多少克？（）A.20-30克B.10-15克C.15-20克D.5-10克

3.以下哪个不是老年人饮食中应避免的食品？（）A.高盐食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.粗粮

4.老年人饮食中，哪种营养素有助于预防高血压？（）A.钾B.钙C.铁D.镁

5.以下哪个烹饪方式更适合老年人的健康饮食？（）A.炸B.煮C.烤D.炒

6.老年人饮食中，哪种食物能提供优质蛋白质？（）A.红薯B.鸡蛋C.大米D.西红柿

7.以下哪个选项是老年人每天所需水分的建议摄入量？（）A.1500-2000毫升B.1000-1500毫升C.2000-2500毫升D.500-1000毫升

8.老年人饮食中，哪种食物能帮助改善便秘？（）A.红肉B.绿叶蔬菜C.水果皮D.鸡肉

9.以下哪个选项是老年人适宜的脂肪摄入比例？（）A.硬脂酸：软脂酸：亚油酸=1:1:1B.硬脂酸：软脂酸：亚油酸=2:2:1C.硬脂酸：软脂酸：亚油酸=1:2:1D.硬脂酸：软脂酸：亚油酸=1:1:2

10.老年人饮食中，哪种食物含有较多的抗氧化物质？（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.鱼类

11.以下哪个不是老年人饮食中应增加摄入的食品？（）A.鱼类B.坚果C.水果D.糖类

12.老年人饮食中，哪种食物有助于预防心血管疾病？（）A.红肉B.鱼类C.精制米面D.油炸食品

13.以下哪个选项是老年人每天所需的维生素D推荐摄入量？（）A.400-800国际单位B.200-400国际单位C.800-1000国际单位D.1000-1200国际单位

14.老年人饮食中，哪种食物富含B族维生素？（）A.红薯B.绿叶蔬菜C.全谷物D.鸡肉

15.以下哪个选项是老年人适宜的钠摄入量？（）A.1500毫克/天以下B.2000毫克/天以下C.2500毫克/天以下D.3000毫克/天以下

16.老年人饮食中，哪种食物有助于保持口腔健康？（）A.糖果B.奶制品C.精制米面D.油炸食品

17.以下哪个不是老年人饮食中应减少摄入的食品？（）A.糖类B.盐类C.脂肪D.蛋白质

18.老年人饮食中，哪种食物有助于预防骨质疏松症？（）A.咖啡B.酒精C.奶制品D.巧克力

19.以下哪个选项是老年人适宜的胆固醇摄入量？（）A.200毫克/天以下B.300毫克/天以下C.400毫克/天以下D.500毫克/天以下

20.老年人饮食中，哪种食物能帮助提高免疫力？（）A.红肉B.蔬菜C.水果D.鱼类

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.老年人饮食中，以下哪些食物富含维生素C？（）A.柑橘类水果B.绿叶蔬菜C.番茄D.奶制品

2.以下哪些烹饪方法适合老年人健康饮食？（）A.蒸B.烤C.炸D.煮

3.老年人饮食中，哪些食物可以作为优质蛋白质来源？（）A.红肉B.鸡蛋C.鱼类D.豆制品

4.以下哪些措施有助于提高老年人的食欲？（）A.食物多样化B.增加食物的色香味C.规律饮食D.过度节食

5.老年人饮食中，以下哪些食物富含钾元素？（）A.香蕉B.土豆C.菠菜D.鱼类

6.以下哪些因素会影响老年人的营养吸收？（）A.胃肠功能下降B.药物副作用C.活动量减少D.以上都是

7.老年人饮食中，哪些食物有助于降低胆固醇？（）A.坚果B.燕麦C.豆制品D.红肉

8.以下哪些是老年人饮食中应避免的饮食习惯？（）A.快餐B.过多加工食品C.油炸食品D.新鲜水果

9.老年人饮食中，以下哪些食物有助于维持血糖稳定？（）A.粗粮B.绿叶蔬菜C.低糖水果D.高糖饮料

10.以下哪些食物适合老年人补充铁质？（）A.红肉B.绿叶蔬菜C.豆腐D.禽类

11.老年人饮食中，以下哪些做法有助于保持牙齿健康？（）A.定期刷牙B.适当食用硬质食物C.避免过多含糖食品D.不定期看牙医

12.以下哪些是老年人适宜的矿物质补充品？（）A.钙片B.铁剂C.镁剂D.钾盐

13.老年人饮食中，以下哪些食物富含抗氧化物质？（）A.蔬菜B.水果C.坚果D.橄榄油

14.以下哪些因素可能导致老年人营养不良？（）A.食物摄入不足B.营养吸收不良C.慢性疾病D.以上都是

15.老年人饮食中，以下哪些食物有助于改善睡眠质量？（）A.热牛奶B.避免咖啡因C.适当零食D.睡前大量饮水

16.以下哪些是适合老年人的健康饮食建议？（）A.少油少盐B.高蛋白低糖C.多吃新鲜蔬菜水果D.避免夜间进食

17.老年人饮食中，以下哪些食物可能影响血压控制？（）A.高盐食品B.咖啡C.酒精D.高钾食品

18.以下哪些是适合老年人进行身体锻炼的方式？（）A.散步B.水中健身C.太极D.高强度有氧运动

19.老年人饮食中，以下哪些食物可能影响血糖控制？（）A.精制糖B.白面包C.水果汁D.全谷物

20.以下哪些策略有助于老年人保持良好的营养状态？（）A.定期进行营养评估B.个体化饮食计划C.家人支持与监督D.避免所有加工食品

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.老年人每天推荐的蛋白质摄入量大约是每千克体重______克。

2.老年人饮食中，为了预防便秘，建议摄入足够的______。

3.钙的良好食物来源包括奶制品、______和绿叶蔬菜等。

4.老年人每天所需的能量摄入量相对于年轻人会______。

5.为了保持老年人的认知功能，可以适量摄入富含______的食物。

6.老年人饮食中，应避免过多的______，以减少心血管疾病的风险。

7.老年人适宜的脂肪摄入量占总能量摄入的______%左右。

8.预防老年人骨质疏松，除了钙和维生素D，还需要适量摄入______。

9.老年人每天至少应摄入______种以上的蔬菜和水果。

10.老年人应定期进行______，以评估营养状况和调整饮食计划。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.老年人饮食中，应该增加膳食纤维的摄入以预防便秘。（）

2.老年人由于新陈代谢减慢，所以不需要限制总能量的摄入。（）

3.老年人应该避免食用任何形式的糖，包括水果中的天然糖分。（）

4.老年人适量饮用红酒对心脏健康有益。（）

5.老年人的饮食中，蛋白质的摄入主要应来源于动物性食品。（）

6.老年人每天应该保证至少8小时的睡眠。（）

7.老年人应该避免在晚上食用辛辣食物，以免影响睡眠。（）

8.老年人无需特别补充水分，因为他们不会感到口渴。（）

9.老年人的饮食中，应该限制钠的摄入以预防高血压。（）

10.老年人可以通过增加运动量来提高食欲和营养吸收。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述老年人饮食中应如何合理搭配蛋白质来源，并说明这样搭配的理由。

2.描述老年人饮食中应如何控制钠的摄入量，以及高钠饮食可能对老年人健康造成的风险。

3.针对一位患有高血压和糖尿病的老年人，设计一份营养均衡的一日三餐食谱，并解释每餐食物选择的原因。

4.讨论如何通过饮食和生活方式的改善，帮助老年人提高生活质量和延长健康寿命。

标准答案

一、单项选择题

1.B

2.A

3.D

4.A

5.B

6.B

7.A

8.B

9.A

10.C

11.D

12.B

13.A

14.C

15.A

16.B

17.D

18.C

19.B

20.C

二、多选题

1.ABC

2.AD

3.BC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.AB

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空题

1.1.0-1.2

2.膳食纤维

3.豆制品

4.降低

5.Omega-3脂肪酸

6.反式脂肪酸

7.20-30%

8.钾

9.5-7

10.营养评估

四、判断题

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

五、主观题（参考）

1.老年人应多摄入优质蛋白质，