中级咖啡师考试题（附参考答案）

中级咖啡师考试题（附参考答案）

1、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司

咖啡,其口味可能为（）。

A、土腥味

B、酸味

C、焦糊味

D、甜味

答案：C

2、制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为（）。

A、粗度研磨

B、中粗度研磨

C、细度研磨

D、极细研磨

答案：C

3、目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的（）。

A、10%

B、30%

C、40%

D、20%

答案：B

4、关于咖啡店的设备安装，下列排序正确的是（）。

A、净水器、软水器、咖啡机

B、软水器、咖啡机、净水器

C、软水器、净水器、咖啡机

D、净水器、咖啡机、软水器

答案：A

5、康宝蓝咖啡的原料是（）。

A、咖啡、奶油和巧克力酱

B、咖啡和糖浆

C、咖啡和奶油

D、咖啡和牛奶

答案：C

6、劳动者遵守（），可以安全规范地行使自己的劳动权利。

A、职业纪律

B、请假制度

C、加班制度

D、个人权利

答案：A

7、关于摩卡壶压力的说法，描述正确的（）。

A、咖啡粉量与压力无关

B、下壶的水受粉饼阻力产生压力

C、咖啡粉颗粒度与压力无关

D、类似真空状态的负压原理

答案：B

8、普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。

A、清理分离

B、去除果皮果肉

C、冲洗

D、发酵

答案：A

9、咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（）。

A、活性炭、过滤棉、树脂

B、活性炭、树脂、过滤棉

C、过滤棉、活性炭、树脂

D、树脂、过滤棉、活性炭

答案：C

10、下列选项中,不属于仪态范畴的是（）。

A、走姿

B、步幅

C、站姿

D、面部化妆

答案：D

11、我国（）种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。

A、云南

B、福建

C、台湾

D、海南

答案：D

12、（）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆

抛起,并悬浮,并经热气流加热焙制咖啡豆。

A、对流式加热

B、传导式加热

C、流体床式

D、半热风式

答案：C

13、制作（），可以了解店内各方面的不足。

A、员工调查表

B、价格调查表

C、产品调查表

D、客户满意度调查表

答案：D

14、咖啡起源于东非高原的（）。

A、埃塞俄比亚

B、坦桑尼亚

C、沙特阿拉伯

D、也门

答案：A

15、“欢迎光临”的英文表达应为（）。

A、Good

B、You

C、Welcome

D>You

答案：C

16、咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。

A、咖啡豆不好

B、研磨机刻度磨损

C、研磨机磨片磨损

D、研磨机豆仓未清洁

答案：C

17、埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（）。

A、按硬度分级

B、按重量分级

C、按瑕疵豆比例分级

D、按颗粒大小分级

答案：C

18、用虹吸壶制作咖啡时，合理的顺序是（）。①用湿布擦拭下壶，冷却下壶,

使咖啡液迅速回落至下壶。②前后或者左右轻拔上壶,有空气流入即可轻松拔出

上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

A、①④③②

B、④③①②

C、③④①②

D、③①②④

答案：C

19、以下选项中，（）会缩短制冰机使用寿命。

A、日营业结束后关机

B、制冰机常开使用

C、工作中持续供水

D、制冰机一年清洗一次

答案：A

20、下列对阿拉比卡种咖啡豆特点描述不正确的是（）。

A、咖啡因含量低

B、品质较图

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

答案：D

21、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎

司咖啡，应首选判断（）。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

答案：A

22、营业结束后，盘点原材料消耗的目的不包括（）。

A、减少原辅料意外流失

B、控制合理的原材料库存

C、提高产品质量

D、加强库存管理

答案：C

23、下列选项中，不属于常见巴西咖啡豆特点的是（）。

A、口味中性

B、中苦内敛

C、甜度显著

D、浓香微酸

答案：D

24、过量的饮用咖啡不会引起（）。

A、心律失常

B、消化不良

C、脂肪增加

D、缺钙

答案：C

25、玛奇雅朵咖啡的制作方式是（）。

A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫

B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫

C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再

加入奶沫

D、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫

答案：B

26、咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源,最好是（）。

A、连接在独立空气开关上

B、连接在串联的电路上

C、和其它电器安装在并联的电路上

D、10

E、220V

答案：A

27、我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和（）。

A、海南

B、浙江

C、杭州

D、四川

答案：A

28、关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（）。

A、清空豆仓

B、清掉磨片表面上面的豆和粉

C、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用

D、清洗豆仓

答案：c

29、纪（）垄断欧洲进口咖啡将近一百年。

A^马赛

B、维也纳

C、威尼斯

D、罗马

答案：C

30、鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观,其次应（）。

A、品啜

B、杯品

C、闻湿香

D、闻干香

答案：B

31、下列壶具中，运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（）。

A、压渗壶

B、越南滴滤器

C、冰滴壶

D、摩卡壶

答案：D

32、职业纪律是保证劳动者（）、完成自己承担的工作任务的行为规则。

A、积极工作

B、提高服务水平

C、履行职责

D、服从领导

答案：C

33、（）是手动制作奶沫最简便的方式。

A、半自动压力式咖啡机

B、搅拌器

C、电动奶缸

D、打奶器

答案：D

34、相同容量和浓度下，（）含抗氧化物的比例最高。

A、红茶

B、可可

C、咖啡

D、绿茶

答案：C

35、大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用（）作为主要原料。

A、蓝山咖啡豆

B、印度咖啡豆

C、巴西咖啡豆

D、肯尼亚咖啡豆

答案：C

36、定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是（）。

A、生产日期

B、厂名和厂址

C、保质期

D、最佳使用时间

答案：D

37、目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少（）的发生机率。

A、骨质疏松

B、老年痴呆症

C、帕金森

D、n型糖尿病

答案：A

38、中国云南（）不适合规模种植咖啡。

A、普洱

B、德宏

C、西双版纳

D、中甸

答案：D

39、相对于意大利人的口味，日本人喜好饮用（）的咖啡。

A、奶香味

B、口味浓郁

C、水果味

D、口味清淡

答案：D

40、咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的（）。

A、从业人员应具有相应的食品卫生知识

B、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度

C、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识

D、从业人员经健康检查合格,并取得健康证

答案：C

41、威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（）等港口。

A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹

B、马赛、伦敦和维也纳

C、马赛、罗马和阿姆斯特丹

D、米兰、伦敦和阿姆斯特丹

答案：D

42、在水质比较软的地区，咖啡厅常用的水处理系统中，可以只安装（）滤芯。

A、活性炭、过滤棉

B、麦饭石、活性炭

C、树脂、过滤棉

D、树脂、活性炭

答案：A

43、“Goodafternoon.”的意思是（）

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

答案：C

44、通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

A、5年

B、3年

C、1年半

D、2年

答案：C

45、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出

07盎司咖啡,原因为（）。

A、咖啡粉过细

B、咖啡粉过粗

C、粉锤压粉力度不足

D、咖啡粉量不足

答案：A

46、咖啡豆烘焙后，罗布斯塔种杯测的特点是（）。

A、酸

B、醇

C、苦

D、甘

答案：C

47、（），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的

加热,一般焙制时间需要10T5分钟。

A、流体床式

B、传导式加热

C、对流式加热

D、直火式

答案：C

48、在工作日志中，记录顾客反馈意见的目的不包括（）。

A、改善服务质量

B、为财务分析提供信息

C、改善产品质量

D、调整经营方向

答案：B

49、消费者发生食物中毒事件，食品生产经营者应立即向（）报告。

A、人民政府

B、消费者协会

C、当地卫生行政部门

D、技术监督局

答案：C

50、Tip的中文名称是（中

A、搅棒

B、咖啡师

C、小费

D、蛋糕师

答案：C

51、吸管的英文翻译是（）。

A、Fork

B、Spoon

C、Straw

D、Knife

答案：c

52、消费者和经营者发生消费者权益争议的,可以请求消费者协会调解，但

消费者协会可履行的职能不包括（）。

A、对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评

B、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查

C、投诉事项涉及商品和服务质量问题的,可以提请鉴定部门鉴定

D、签约并收取合理费用成为消费者的代理人

答案：D

53、下列选项中，不属于滚筒式焙制机的是（）。

A、热风式

B、直火式

C、传导式加热

D、对流式加热

答案：A

54、咖啡浆果湿法加工的缺点是（）。

A、品相较差

B、成本较高

C、杂质相对较多

D、瑕疵豆多

答案：B

55、（）是道德的主体。

A、人

B、劳动

C、职业

D、社会

答案：A

56、向客人推销产品时切忌（）。

A、态度诚恳，让客人感觉为他着想

B、如实介绍产品

C、态度霸道强硬

D、适度推销

答案：C

57、下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。

A、磨片大小

B、分量器高低

C、电机功率

D、磨片间距

答案：D

58、（）是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。

A、越南

B、哥伦比亚

C、巴西

D、印度尼西亚

答案：B

59、如果咖啡研磨机的磨片已经磨损，极可能造成（）。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均匀

C、研磨的粉过细

D、磨不碎豆

答案：B

60、公元（）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。

A、18世纪

B、9世纪

C、15世纪

D、13世纪

答案：A

61、关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作,说法正确的是（）。

A、调磨应在研磨机关闭电源后进行

B、调磨应在研磨机工作状态时进行

C、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨

D、应以磨豆量为依据进行调磨

答案：B

62、安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。

A、软水器

B、热水器

C、净水器

D、滤网

答案：C

63、对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。

A、不使用气味较浓的化妆品

B、不涂有色指甲油

C、不留长指甲

D、佩戴首饰

答案：D

64、仪容是指人的（）。

A、举止风度

B、外观外貌

C、德才学识

D、气质

答案：B

65、使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。

A、14-20克

B、10-13克

C、4-5克

D、6-9克

答案:D

66、为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量，建议选用下列选项中的（）制作

咖啡。

A、蒸储水

B、纯净水

C、自来水

D、矿泉水

答案：B

67、有竞争力的产品具备的特点是（）。

A、一成不变

B、有卖点，性能稳定

C、有卖点，性能不稳定

D、没有卖点

答案：B

68、调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（）。

A、粉的粗细度

B、出粉速度

C、粉的温度

D、出粉量

答案：D

69、在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（）滤芯。

A、树脂

B、过滤棉

C、麦饭石

D、活性炭

答案：C

70、中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

A、泥土味

B、酸味

C、青草味

D、橡胶味

答案：B

71、（）单宁酸是咖啡酸味的来源之一。

A、正确

B、错误

答案：A

72,（）17世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。

A、正确

B、错误

答案：A

73、（）咖啡树开花主要取决于日照。

A、正确

B、错误

答案：B

74、（）储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。

A、正确

B、错误

答案：A

75、（）所谓工作责任意识,就是工作中只做自己负责的部分。

A、正确

B、错误

答案：B

76、（）19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。

A、正确

B、错误

答案：A

77、（）看见客人迎面而来服务员应主动微笑问候或示意。

A、正确

B、错误

答案：A

78、（）使用半自动压力式咖啡机制作Espresso时，加大粉锤压粉力度会延

长冲泡时间。

A、正确

B、错误

答案：A

79、（）每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。

A、正确

B、错误

答案：A

80、（）拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte»

A、正确

B、错误

答案：A

81、（）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。

A、正确

B、错误

答案：B

82、（）任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机制作出较好的奶沫。

A、正确

B、错误

答案：B

83、（）对流式焙制机又称流体床式烘焙机

A、正确

B、错误

答案：B

84、（）口味清淡是巴西咖啡豆的特点。

A、正确

B、错误

答案：B

85、（）道德主体创造了劳动活动。

A、正确

B、错误

答案：B

86、（）烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。六咖啡历史

A、正确

B、错误

答案：A

87、（）食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。

A、正确

B、错误

答案：B

88、（）食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1