幼儿园食堂制度

食堂食品管五四”制料期的原料；质、过期的原料；期的食品。成品（食物）存放实行“四隔离”用（食）具实行“五过关”洁。要”指甲；勤洗衣服；勤换工作服、帽。期间吸烟饮酒。并消毒。定质量，划片分工、包干负责。食堂食品管五四”制“四加强”“四建立”建立食品安全档案建立原料采购索证、索票制建立台账登记管理制建立原料入库核查验收制“四做到”食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。做到不加工销售“四季豆、野生菌、凉菜”等易中毒食品。训，规范操作。“四及时”餐饮用具及时清洗消毒保洁冰箱食品储存设施及时清理“四禁止”禁止滥用食品添加剂。共同负责食堂管理工作。长及领导小组人员每周至少要对幼儿园员每天要对幼儿园食堂各个环节进行日常检查。等环节、供餐质量，是否存在安全隐患。检查人员发现问题要在第一时间报告分改，并把整改情况详细记录在案。原则。实情况进行回访。度的要进行处理，并详细记录在案。活动，并对征求的意见情况进行整改。务的所有食堂工作人员（包括管理员、厨师、采二、食堂从业人员采取竞聘上岗制，新参加或临时参加工作的从业人员，应经健康检查，取得健康证明后方可上岗。续聘从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要立即停职接受治疗，直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。三、坚持从业人员先培训后上岗制，并与从业人员签订相关合同和责任书。四、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须立即脱离工作岗位，等治愈体检合格后方可上岗。建立从业人员信息档案，包含健康证、健康检查相关材料、合同等。六、幼儿园要建立从业人员健康检查制度，对从业人员每天进行晨检，详细填写《从业人员应措施。七、要求从业人员要养成良好的卫生习惯，要随时保持食堂清洁卫生。从业人员要坚持做到“四勤、四不、四要”：衣服；勤换工作服、帽。2.“四不”：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；不在工作时赤脚、穿拖不在工作期间吸烟饮酒。加工制作食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。八、建立食堂管理人员和从业人员学习培训制度。每学期组织不少于一次的《中华人民共和国食品安全法》等相关食堂食品卫生安全培训，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并认真作好培训学习记录。九、坚持每训必测制，凡培训后都应及时组不予聘用。十、建立食堂从业人员食品安全知识培训档考核结果记录等进行归档，以备查验。分钟须由食堂管理员或加工人员进行试进行逐项登记。时采取相应的措施。餐、每种所供应的食品都必须进行留样，样食品，一样食品一个盒子，加盖密封，在留样容器盒上标明餐次、品名、日期、五、留样食品数量应不少于100克，温度保持在2－8摄氏度。六、留样食品在保留48小时后在就餐人员没有任何不良反应的情况下才能解封销毁处理倒掉，并清洗器皿，填写备有关部门检查。样柜应在食堂监控设备可视范围内。要不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记责任。类、调味品等）和食品添加剂定点采购，蔬菜等应相对固定采购地点。二、坚持膳食委员会及食堂相关责任人参三、坚持由验收员、食堂相关责任人一人参与验收，有验收入库记录，详细填写《食品数量、价格、金额等事项，验收人的签名及验收日期，相关票价需有供货及采购验收双方签字。四、食品原材料采购要进行复核。复核员要根据采购员两人签名的原始进料单复核数量，验收员、复核员两人签名，并48小时留样。五、对达不到食品卫生安全标准和不符合卫生安全要求的食品要坚决拒收或清退。六、严禁采购《中华人民共和国食品安全法》规定禁止采购食用的食品及原材料。定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购无厂名、无厂址、无生产日期和保质期的“三无”食品，严禁采购过期、腐败变质、污秽不洁、混有异物或其他感观异常的食品原污秽不洁、混有异物或其他感观性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品；二是未经动物卫生检验或者检验不合格的肉类及制品；三是超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品及半成品。七、定性包装食品的验收五要素：一看：看包装是否有厂名、厂址、日期（生产日期和五摸：手感是否有异样。非定性包装食物的验收四要素：一查：是否有腐烂、霉变的食物；二闻：是否有异味；三摸：手感有无异样；四看：蔬菜是否新鲜。八、食品原材料采购要按要求索取相关证照，即必须索要：食品生产许可证、食品流通许可证、卫生许可证、营业执照、动物检疫合格证；向供货方索要合格的质验报告，索要规范的供货票据。九、所索取的票证需作为附件与《食品采购验收台账表》一并保存。十、相关幼儿园及管理人员未按要求进行食品采购验收、索证索票和建立详细台账登记的，幼儿园要进行问责，造成责任事故的要追究相关责任。关台账，记录详实，为做到源头可控、责任倒查提供管理依据。时间进行登记。人员签字的，在如实登记后，再进行签字。2年。行移交。有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。影响师生学习和生活的环境。物回收桶。他用。等情况。处理。得泄漏、撒落。物品。期的食品，尽量缩短储存期。原材料入库时要严格按要求填写入库单。在库房内。理和除霜，做到无血水、无冰渣，确保食品冰藏要求。药等有毒有害及非食品用品和个人生活用品，以防食品污染和中毒。离地面20厘米。室内温差，定时通风换气，每天清扫，做好“六防”（防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）工作。料必须由领料人员向库管人员据实领取，及时准确填写出库单，不能让多余原材料滞留在储存室外。任，出现违纪违法的将依法追究刑事责任。人进行销毁处理，并做好处理记录。满足需要。二、餐饮具洗刷消毒要按一刮、操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、用。清洗消毒，不得隔顿、隔夜。显标识。分开存放，存放柜有明显标识。后才能使用。不得存放其他物品。有明显标志。识，防止交叉污染。和加工好的食品。必须及时清洗、消毒晾干。和砧板及容器，要及时清洗、晾干。清扫地面残留的废弃物等垃圾。的蔬菜不能直接放置于地上，气，防止霉烂变质。持台面和地面废弃物每餐打扫清运。制意识和食品卫生安全意识。提高业务能力。者食欲。辅料；未经粗加工的原辅料不得直接进入烹调间，烹调间内严禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及个人用品等。加盖。持清洁卫生，调料内无异物，用后加盖。存放不得超过2小时。候，要翻铲均匀，使其熟透。打喷嚏，要戴口罩，不能用手抠鼻屎、耳垢，不能在操作间吸烟，上厕所后要洗手。厨师品尝菜肴要使用专用工具，切忌用手指直接沾品尝，品尝后剩余菜肴须废弃。布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。入容器对食品造成第二次污染。防投毒、防火、防盗）设施的功能和作用。随意换岗，不得随意增减厨师。用时确保未变质，并经高温加热后方可食用。一次性手套和口罩才能分发饭菜。现提供的食品可疑或者感官性洗手。止入内。在操作台或架子上。餐间工作人员送出备餐间。幼儿就餐制度，陪餐费另理，不得以陪餐等理由挤占幼儿餐点。二、幼儿园要有陪餐人员安排表，以确保当餐所提供的食品都有领导或教师陪餐。三、陪餐人员应按照安排，随同幼儿一起就餐。负责对食品的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐幼儿的意见建议，并做好陪餐记录。四、陪餐人员要认真填写《教师陪餐记称、外观、口味、质量等的直观评价，幼儿反馈意见，发现的问题和整改情况，陪餐人签名等。陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。五、陪餐人员对以下情况应当立即指出一是食品加工距供餐时间过长的；二是食堂食品未采取防蝇措施，食用前受到蚊蝇严重污染的；三是食堂制作凉拌菜、四季豆、野生菌；四是食品有发霉变质等感官问题的；较差，幼儿反映突出的；七是其他危害幼儿食品安全卫生的情况。六、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻等明显症状，排除自身身体原因的，应当立即向园长报告，并对当餐同类食品就餐幼儿进行跟踪观察。七、陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出存在问题的，给予批评教育；对危害幼儿健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情况轻重给予行政处分。八、管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。九、园长每周应至少陪餐一次，同时要加强对食堂陪餐情况的检查，定期通报检查情况。一、对幼儿进行感恩教育和良好行为习惯养成教育。探索在开餐前先唱一首歌或朗读一首诗，以平静幼儿情绪，陶冶幼儿情操。开展文明就餐班级评选活动，促进幼儿文明就餐和良好道德情操养成。二、采用教室进行二次分餐的幼儿园，必须有教师参与到教室内进行分餐、就餐。在幼儿园分餐和就餐的教师要与幼儿同时就餐。三、因教室就餐具有特殊性，要有教师参与分餐，并加强就餐管理，确保有序就餐，文明就餐。四、分餐教师根据幼儿食量进行分餐，做到各取所需，不够再加的原则，力求让每位幼儿吃饱吃好，避免浪费现象。五、保证餐具有序回收。幼儿就餐完毕后，组织有序回收餐具，清理就餐垃圾，杜绝发生幼儿一边就餐一边扫地等打扫卫生的不卫生现象。六、幼儿必须遵守幼儿园的规章制度。值班教师要教育幼儿在教室和餐厅用餐时服从守餐老师的管理，用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。七、教育幼儿讲究卫生，不随地吐杂物，不随地吐痰，不随意乱倒饭菜，剩饭剩菜必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放在指定位置，确保餐厅和教室清洁卫生。勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食，吃多少盛多少，不浪费。八、园领导要监督教师的到岗情况，做到教师不空岗、不漏岗，不影响当天工作。教师要加强幼儿行为习惯的监督检查，发现不良行为习惯要及时纠正，坚决杜绝浪费现象发生。灵活处理突发事件。九、建立幼儿参与劳动教育机制。科学安排，培养幼儿的动手能力和良好的劳动习惯。十、要充分调动幼儿参与就餐管理，建立由幼儿组成的就餐监督管理小组，班级设立监督管理员，加强就餐监督管理。一、幼儿园要建立食堂设施设备的清洁、维护维修和保养制度，加强设备的保养，增加设备的使用寿命，降低安全隐患。二、幼儿园要定期对设备设施进行检修，对检查出的包括电线裸露等问题，要及时进行维修。做好每学期开学前和假期结束前的食堂大清理工作，建立大清理工作台账，进行认真清理，确保开学设备正常运行，假期设备得到保养。三、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境整洁，无卫生死角。幼儿园食堂内所餐厨具、用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和幼儿园食堂纪律造成设备工具损坏，丢失的照价赔偿。四、加强食堂工勤人员及管理人员的培训，使操作人员能熟练掌握设备的使用方法，如严禁在带电状态下用水或湿抹布冲刷墙体或擦拭设备，严禁用湿抹布触摸电器开关按钮及插头，设备不用时应关闭电源等。五、冰箱、冰柜等应定期除霜，但杜绝用金属利器敲击硬刮制冷管上的冰层，注意清除散热孔周围的异物，使其保以免影响制冷效果。六、每日下班前必须仔细检查，门窗是否关好，炉火是否封好，电器设备是否切断电源，防火、防盗工作必须落实到位后方可离开。节假日需加强设备的保养，收假后需进行清理。安全，防止食物中毒和传染性疾病或者其他食源性疾患事故的发生，保障就餐人员身体健康。二、食品的加工场所按照原料、半成品、成品的加工顺序予以布局，体现由污染逐渐走向清洁区的加工顺序。三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、定位存放，用后洗净，保持清洁；盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开并有明显标志，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。四、食堂从业人员在加工时应当保持个人卫生，加工食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；提供直接入口食品时，必须使用专用工具。五、冰箱应经常检查制冷性能，定期除霜和除去冰块并清洗，使其保持清洁，无异味、臭味，进出食品应有记录，做到先进先出先用，已腐烂或不新鲜的食品不得放入冷库或冰箱内保存，已解冻的食品不宜再冷冻。食品不得与非食品一起冷冻或冷藏，不得存放私人食品。二刷、三冲、四消毒，清洁后存放在保洁柜内。七、食堂严格执行营养改善计划食堂食品安全“五四”持无苍蝇、老鼠等病毒携带者存在。现或少出现剩余饭菜现象。成大量的剩余饭菜现象。理，按需就餐，不够再加，不能造成浪费现象。四、对当餐未使用而剩余的饭菜（熟食要五、剩余饭菜（熟食）超过24小时后不能再六、剩余饭菜经过有效保存后，在24小时内使用前要认真检查，确定能继续食用后方能启用。在使用前需进行再次加热后方能食用。时处理，并进行登记。全事故，将追究相关人员责任。监督机构，配备专（兼）职食堂食品安全管理人员。禁非食堂工作人员随意进入食堂的操作间及食品原料存放库房，防止投毒事件发生等。会及家长的监督。和从业人员进行责任处理。督。少开展一次食品安全应急演练。在发生食品安全事故时，根据事故大小启动幼儿园应急预案。二、幼儿园要做好突发性食物中毒和集体食品安全事幼儿园负责人要第一时间到达现场。根据事态情况，启动应急预案，按照预案，各就各位，组织救援行动。尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。四、初步摸清症状，群体发病的还应查清事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。五、立即用电话向上级领导汇报，报告中毒情况、发六、保持幼儿园的稳定，发生食品卫生安全事故，应及时与发病幼儿家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好幼儿家长思想安抚，防止过激行为发生。七、幼儿园安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，对整个救治过程进行全程跟踪监控，及时汇报对事态的处置进展情况。八、幼儿园要派有关人员保护好现场，保管好供应给幼儿的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。九、幼儿园要密切配合相关部门做好幼儿、家长和社会各方面的工作，积极配合相关部门进行事故调查。案，专人管理。等，其他按照相关要求规范的档案目录建立档案。存时限进行保存。档案资料的数量，设置必要的档案专用柜、橱。五、认真做好档案的收进、移出、借阅登记工作，档案磨损。注意防盗、防火、防遗失。检查提供详实的资料依据。记手续，借阅人要爱护档案原件，用后及时归还。续后方能离开岗位。项使用”任。三、进一步健全幼儿园财务规章制度，加强幼儿园财务管理，充实财务机构，配备专业素质高、思想健康的专（兼）职财会人员，对幼儿园食堂实行成本核算。幼儿园要按照规定，结合本校实际制定食堂经费使用与管理措施，细化支出范围与标准，加强实物消耗核算，实行按月核算供餐成本，做好资金使用调整，提高供餐质量；厉行节约，确保资金使用安全、规范和有效。四、幼儿园食堂结余款项要专项用于改善幼儿伙食，不得用于发放幼儿园教职工福利资金或其它食堂经费服务方面支出。五、幼儿园食堂应实行财务公开，应定期公布经费帐目标、配餐标准、营养食谱、食品数量和价格，自觉接受幼儿家长和社会监督。六、建立采购入库验收和盘点制。严格食品原材料的采购、验收、出入库管理，做到实物数量、价格等的真实有效。食堂物资采购回来后，必须办理过秤、验收等入库手续，经复核人员在采购单据签字认可后，方可登记入账；对库房的物质要按月进行盘点。七、建立物资采购报批制。采购人员应根据确定的食谱，就餐幼儿数量编制采购的品种、数量、价格等，编制填写“食堂八、出现弄虚作假，虚列支出；克扣、挤占、挪用幼儿伙食费，其他违纪违法行为，将严格追究法律责任。利于细菌生长繁殖；其次是9月份,由于气温由热转凉,放松了对食物中毒的预防。小时内发作。3．发病与