食堂管理制度

食堂管理制度

食堂管理制度1

第一条为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个整洁卫生、

幽雅有序的用餐环境，特制定本管理制度。

第二条本制度的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

第三条综合管理部负责食堂的日常管理工作，党工部负责食

堂管理的民主监督，两个部门密切配合，共同保证食堂各项工作

的正常有序进行。

第四条食堂管理的内容包括：代菜价格、饭菜质量、食堂卫

生、日常开支和食堂工作人员的监督管理，员工意见的收集反馈，

双方关系的协调处理等。

第五条综合管理部的职责

1、负责对食堂工作人员工作效率、工作态度、板菜质量、食

品安全和卫生等进行监督管理，减少浪费、降低成本。

2、负责食堂接待（招待）管理。

3、负责对食堂的费用进行结算管理。

第六条党工部职责

1、组织职工代表对饭菜质量、卫生、服务等进行民主监督,

对板菜价格适时进行监督核算，协助综合管理部搞好食堂管理。

2、协调职工和食堂工作人员、管理人员的关系，维护和谐安

定的就餐环境。

第七条食堂经营

1、食堂为零利润经营，可采取外包方式，公司为食堂工作提

供基本的硬件保证，包括厨房设备、厨具，水、电、气和食堂工作

人员工资，饭菜只按直接成本加适当损耗定价收费。

2、公司食堂一律实行刷卡消费，就餐卡由综合管理部发售,

定期与食堂承包单位或管理人员结算，杜绝现金消费。

第八条食堂工作人员管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂工作人员必须要有良好的卫生习惯和爱岗敬业精神。

2、食堂工作人员的卫生要求

①食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许

上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司综合管理部备案；

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁；严禁拖鞋、赤膊、

衣冠不整等不文明行为；

③上岗工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆；

严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙者（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎

的创伤等）上岗。

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时

也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不应和员工争执，如

果有争议，应向公司领导反映；

②食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、

味、营养质量等。

③食堂工作人员应遵守本制度及公司相关规章制度的要求，

如有违反应按照公司相关规定接受处罚。

第九条食物的采购管理

1、采购要求

①饭菜原料由食堂工作人员采购，应货比三家，做到质优价

廉。

②采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，

不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。

③综合管理部和党工部应不定期对食堂采购的食物进行检验

并做好记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不

符合要求的食品或原料，检验人员应立即报告各自的部门经理或

公司领导，并有权现场监督其处理过程。

④食堂工作人员每月采购的食品必须做好详细记录，并进行

公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。

第十二条环境卫生规定

1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊

具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别

是晚餐后的工作绝对不能过夜。

2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。

消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内

的.物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清

洁，不得放置与工作无关的私人物品。

3、每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作

台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个

星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行

彻底清洁。

4、食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止

蚊蝇滋生。

5、下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

第十三条员工就餐要求

1、就餐时间规定

早餐7：20—8：10午餐11：50—12：50,晚餐17：50—-18：

50（夏季）；17：20-—18：20（冬季）。

2、用餐要求

①就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒

入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

②就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。

③员工就餐完毕请将餐具放置在指定的位置。

④员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐

费用按公司有关规定收取。

第十四条客促管理

1、上级领导或业务单位需要在公司食堂就餐的，由综合管理

部经理按相关标准安排饭菜和酒水。

2、在食堂就餐必须由公司副总经理及以上领导同意方可。

3、就餐标准按公司相关制度执行。

4、客饭可以产生适当的利润，但价格必须低于普通饭店的

10%-30%o

5、客代按季度结算，由综合管理部核实，相关领导审批后报

账。

第十五条本制度从二0一一年十月一日起执行。食堂管理制

度2

为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工

就餐质量，特制定本制度，即日起执行。

一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就

餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。

二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不

得随意将餐具带出员工餐厅。

三、员工就餐分别在就餐卡上打，必须妥善保管自己

的假卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月

底不交假卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。

四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照

扣；遗失、损坏无法读表就餐数据时，从当月1日至补卡日之前

全部按就餐算。

五、员工就餐时须保持良好的.就餐秩序及餐厅卫生，保持地

面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔

进指定的垃圾桶内。

六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。

七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩板，避免浪费，违者

罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。

八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。

九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给

前台文员。

十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前

台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每

人每周不得超过二次更改用餐情况。

十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三

次后按警告、小过、大过处理。

十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己

实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作

补查，按公布数据扣除餐费。

十三、食堂管理员、公司保安负责监督和险查就餐情况，发

现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大

过处分，情节严重者取消其用餐资格。食堂管理制度3

一、学校食堂环境卫生管理制度

1、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消灭老鼠、苍

蝇、嶂螂和其他有害昆虫，消除其孽生条件。

2、食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉

污染。

3、食堂应建立清洁卫生制度和卫生责任区包干制度。做到每

天一小扫、每周一大扫、有脏随时扫。

4、食堂应做到厨房地面干爽，没有油腻和垃圾，墙面干净,

灶面、操作台整洁。

二、食品采购和储存卫生管理制度

1、学校食堂必须问持有卫生许可证的单位采购食品，并严格

执行索证、验证制度。

2、食品的采购和储存应由专人负责。建立食品入库、出库和

日常性查验制度。发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处

理。

3、仓库食品应当分类分架、隔墙离地存放，冰箱食品应生熟

分开存放，并分别标明进货日期，做到先进先出。

三、食品加工过程卫生管理制度

1、食品加工前应认真检查，发现腐败变质、感官性状异常的

食品不得加工。

2、蔬菜切配前应先冲洗并浸泡10分钟以上；禽蛋类在使用

前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

3、肉类、水产类、蔬菜类食品应分别在专用清洗池、操作台

中清洗、切配，荤、素食品原料的盛放容器应严格分开，并有明

显标志。

4、加工食品必须烧熟煮透，中心温度不得低于75deg；C。

四、食堂餐具、工用具卫生管理制度

I、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二

清、三消毒、四保洁制度。

2、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须符合卫生标准。

4、餐具、工用具清洗、消毒后必须储存在保洁柜中备用，保

洁柜应定基清洗，保持整洁。

五、食品供应和留样制度

1、烹调好的食品应当在备餐间内存放，烹调后至食用超过2

小时的，应当在高于65deg；C或低于10deg；C的条件下存放。

2、在用餐场地外就餐的'，应在备餐间内分装成单人份再供

应。

3、供应后剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

4、每日供应的菜熹（包括含陷的面制品）应在冰箱内留样48

小时，留样量为100—200克，并做好留样记录。

六、食堂从业人员卫生管理制度

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动水洗手；接

触直接人口食品前应先洗手并用消毒水消毒。

2、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

3、不得留长指甲、涂指甲油、不戴外露饰物。

4、不得在食品加和销售场所内吸烟。食堂管理制度4

一、物资采购原则：

1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一

人负责登记明细。

2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三

人共同签字。

3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。

4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。

5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查,

抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。

二、厨师守则：

1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定,

讲究个人卫生。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时

处理。

3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

5、工作中严格按伙食标准精打细算。

6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。

三、员工用餐公约

1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。

2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾

桶内。

3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩板。食堂管

理制度5

一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费

的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，

同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫

生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有

序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可口。

二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证

营养丰富；午饭吃饱，保证能量充足；晚坂吃精，保证睡眠安稳”

的原则，每天假谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做

到科学配餐。为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生

每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米板、面条，每周菜谱

不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到

学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并

结合实际建立了流动式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可

以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的

精力投入到晚上的学习中。

三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食

堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做促的态度，

以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊

工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生

和家长的一致好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，

总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提

供高质量的就餐服务。

四、多方监督，关注舌尖上的幸福。

学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督

小组，监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求

学生对食堂伙食的建议和，并针对性的.进行改进；每月组织开展

的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校

一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。今年

节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂

管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众

食堂”。

五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲

自为教师发放假菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢乐和家一

般的温暖。在中秋节，学校会按照乡土习俗给学生做大肉散菜，

发放月饼；在，学校专门给学生加餐，让学生在学校食堂也能感

受到普天国庆的喜悦。食堂管理制度6

为加强公司职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合

实际情况特制定本办法。

一、餐厅管理规定

1、餐厅开饭时间为中午10：30am—11：00am；晚上4：30pm一

5：00pm,就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留代。

3、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

4、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

5、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

6、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

7、爱护餐厅的'公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，

不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

8、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在

餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定

的存放处，做到人走桌地两净。

9、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃

多要。

10、餐厅内严禁酗酒。

11、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。食堂管理制度7

员工食堂管理制度（暂行）

一、目的

为方便员工保证工作餐服务质量，特制定本制度。

二、范围

本管理制度适用于公司全体员工。

三、基本内容

1、食堂厨师及时提供无质量问题的食品，由行政部负责监督

协调相关事宜。

2、员工餐由专职厨师负责生产制作，原料由食堂负责人采购;

整个烹饪过程必须保持卫生干净并按时、按质、按量供给。

3、厨师不得购买成品食物，必须用原材料烹食制作；厨房所

采购回来的食品，由行政部进行不定期的检查并核实进货的数量

和质量。

四、用餐规定：

1、用餐时间：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:002、用餐地点：公司餐厅；所有员工

必须在食堂用餐，禁止将饭菜带出厂外。3、厨房工作人员必须

按就餐人数合理按排食物数量，不得提前或延后开饭。

五、用餐条件：

1、公司食堂只为在职员工提供工作餐，管理者和员工一样标

准。

2、公司只为办公室人员提供午餐，如加班及特殊情况用晚餐

者，提前向行政部提出申请，获批后方可进餐。

3、职工家属如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申请，就

餐每天12元/人，小孩（10岁以下）每天8元/人，每天吃一顿也

按一天计算，一个月间断着吃也按一整月计算，如需中断用餐，

需要申请领导批准方可。

七、食堂制度：

1、食堂每日供应两餐，全体就餐人员必须按规定时间用餐,

不准带与公司无关的人员就餐。

2、就餐人员必须排队打饭，不许插队，不允许替他人打饭;

所有就餐人员自觉遵守食堂的.有关规定，禁止员工在食堂内高声

喧哗、打闹。3、就餐时保持食堂内环境卫生，禁止随地吐痰、

乱丢纸屑，严禁将所剩的饭菜渣、餐纸倒入水池内，应倒入指定

垃圾桶内，用餐后的餐具需放在指定位置摆放。

4、在食堂用餐人员一律服从食堂人员的管理和监督，爱护公

物、餐具如有损坏需按价赔偿，情节严重者予以罚款。5、节约

用水，做到人走即断水。

6、员工必须在食堂就餐，严禁将食物带入宿舍、厂外，违者

一次罚款10元。7、食堂操作间，除食堂工作人员以外，其他闲

散人员不得随意进入，违者一次罚款10元。

8、就餐人员必须按自己吃板量盛饭、打菜，不喜欢吃或吃不

完可少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪费，

一经发现情况属实罚款20元或让其停止就餐5-10天。

9、所有就餐人员在早上8：30分前到门卫登记用餐，不填表

不做申请补充视为不用餐，食堂有剩余方可食用，否则自行解决。

10、划勾无故不用餐者，每次罚款10元钱。

八、食堂要求:

1、工作时厨师需穿工作衣上岗并时刻保持好个人、操作间、

锅碗等所有餐具卫生并摆放整齐规范，保持操作台、用具、水池

等无油污、水渍等。2、保证厨房内四周墙体、地面、门窗无灰

尘、水渍、杂物、苍蝇、爬虫等。3、保证菜品肉食的干净、新

鲜、卫生，不可摆放在地面，要放在冷柜或食品架上并控制好食

品在保质期内使用，谨防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科学搭配、营养协调，保证

菜肴色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

九、本制度最终解释权归人事行政部所属。食堂管理制度8

为了推动酒店员工食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，

进一步提高管理水平和菜品质量，更好地为酒店经营管理工作和

员工生活服务，特制定本条例：

一、原材料采购

1、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。采

购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理，数量适当，购货

及时，努力降低采购成本。

2、食堂大宗商品如大米、油、调味品等由酒店统一负责采购，

鱼、肉等贵重物品由酒店指定物美价廉的正规商店、摊挡供应。

3、食堂蔬菜及其它日常用品每日到正规商店、摊挡采购，煤

气由定点正规液化气公司供应。

4、值班人员每日应认真核对食堂所有采购物品的品种、数量,

全面监督物品质量，确认无误，验收合格后，并在采购单据上签

名。

5、行政部、财务部应不定期地检查、监督食堂采购物品的品

种、数量与质量，及时发现、处理在物品采购过程中出现的各种

问题。

6、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物

相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

7、行政部将食堂每日采购物品汇总到《食堂采购物品清单》，

逐日核算、测评。

二、食品储存、加工与供应

1、食品应分类摆放，生熟分开，容易腐烂变质食品在加工前

要特别做好冷藏保鲜工作，所有食品要注意防火、防盗、防鼠、

防虫、防霉变、防残损。

2、食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量

标准，建立各项操作规程，做到食品加工时间省，损耗小，质量

优。

3、食品供应坚持文明服务，讲究职业道德，建立服务规范,

改善服务方式，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，

平等待人。就餐环境干净舒适、秩序良好。

4、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每

周制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改

善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有

预约和通知。

三、服务质量管理

食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。

1、建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度，做到工作

有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要

结合员工食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食

卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。

2、对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、供应等

业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前

各项业务工作的质量控制结合起来。

3、加强质量检查与考核，定期实施质量检查工作，记录检查

结果，建立质量检查档案。

4、主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面

存在的问题，积极改进工作。

四、费用管理

1、食堂实行核定经费收支，超支不补的内部核算办法。

2、酒店拨入食堂的‘定额补助费，按员工每日就餐人数计算，

由酒店按每人2元/餐的标准逐月拨给。

3、外单位人员（包括员工家属）不得在食堂就餐。员工就餐

一律凭酒店员工管理卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按

规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

4、食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡,

详细登记，妥善保管，爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，

有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件（公家或个

人），不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,

要照价赔偿。

5、食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂核算严格

执行酒店财务管理制度。

五、食品成本核算

1、食品成本控制按食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材

料及煤气费的进价计算。制作食品所开支的水电费不计入食品成

本，由酒店另行开支。

2、建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单

项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏

洞，为合理制定和调整食谱提供依据。

六、卫生与安全

1、建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和

食物中毒。

（1）从业人员卫生要求：

①每年必须进行健康检查，持证上岗。

②工作时间穿戴清洁的工作衣帽。

③不得留长指甲、涂指甲油、带戒指加工食品。

④不得在厨房吸烟。

（2）厨房、餐厅卫生管理：

①食品、餐具彻底清洗、消毒至少三遍以上。

②卫生区域责任到人，并与个人的绩效工资挂钩。

③食品必须做到生熟分开，并有明显标志。

④为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操

作间，违反者按酒店规定处罚

2、建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防意

外伤害工作，做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操

作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；

易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂

工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。保

安员要经常督促、检查，做好防盗工作。

七、考核与评比

1、食堂工作考核评比的内容主要包括菜品质量、日常管理、

劳动效率、安全与卫生等四个方面。

2、食堂工作考核评比结果与厨师、厨工的绩效奖金直接挂钩

八、其他

1、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗

位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得擅自离开工

作岗位。

2、本规定自即日起实行，各相关部门要严格遵守和执行，如

有违反，一律按酒店规章制度予以处理。食堂管理制度9

为保障支行员工切身利益和身体健康，维持广大职工正常的

工作和生活秩序，为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、

整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本

制度。

一、食堂管理员职责

1.负责食堂的日常管理，制定操作规程，建立健全各项管理

制度，并组织实施。

2.负责食堂物品和食品的采购。熟悉食堂物品的规格、质量

标准及市场价格；熟悉并掌握食品和饮品的标准及价格；抓好成

本核算，最大限度的降，'氐费用，减少浪费。

3.执行《食品卫生法》，负责督促工作人员搞好食品卫生。严

把食品采购、验收和食堂餐、饮器具消毒关，掌握食物属性，严

防食物中毒，确保全行职工用餐安全。

4.抓好厨师人员烹饪技能的提高，有计划、有针对性

的组织厨师进行培训学习，不断提高菜肴质量及服务水平；

定期与厨师研究菜肴，分析餐饮状况，不断推出新菜单。

5.掌握厨房工作人员的思想动态，及时做好思想工作。

6.加强食堂服务设备管理，使之时刻处于完好状态，保证正

常运转。

7.严格财务、物资管理。掌握库存物资购进、发出、结存情

况。加强各项工作检查，不断完善管理制度，改进工作。

8.强化食堂人员安全意识。对人员经常性地开展防火、防盗

学习，对用电线路和天然气管道经常性的进行险查该使用明火的

地方，严禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事员职责

L根据职工食堂的।特点和要求，制定菜单。

2.贯彻执行《食品卫生法规》和厨房卫生制度，每日检查厨

房卫生，把好食品卫生关。

3.负责不断改进菜品质量并协助管理员设计、改进菜单，使

之更有吸引力。根据不同季节和重大节日推出埼色食品，增加花

色品种，保持地方特色风味。4.经常保持个人卫生，在对食品

进行加工销售时，一定要先净手，穿戴清洁的工作服、工作帽、

销售直接

入口的食品时，必须使用已消毒的工具。

5.搞好食堂卫生。锅台、炉台、菜板、面板等餐具要及时清

理，保持洁净。地板墙面要做到无尘、无油垢、无积水、无杂物，

排水畅通。

6.保持食堂的卫生整洁，做到“四无”、“五不”，即无垃

圾、无残渣、无污染、无痰迹；不随地吐痰、不乱扔杂物、不乱倒

饭菜、不随地乱泼污水、不随地乱到垃圾。

7.经常消灭蝇、蚊、嶂螂、老鼠等四害，堵绝其滋生条件，

切断传播疾病的渠道。

8,所有餐具、饮具以及盛放食品的容器，必须清洗干净并严

格消毒。

三、就餐人员职责

1.食堂是就餐、饮水的场所，就餐人员应自觉遵守食堂管理

制度，维护食堂秩序，共同营造良好的就餐环境。

2.爱护食堂公共设施，杜绝人为损坏。讲究卫生、不随地吐

痰、乱扔杂物，保持地面干净。

3.员工就餐时要自觉排队，并且要有良好的姿态，不得在

食堂内大声喧哗，打架闹事，不得挥动筷、匙、叉防碍邻桌。领取

饭菜，按需拿取，禁止超量拿取，避免浪费。

4.果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整

理桌面，倒置指定桶类。

5.各部门如需招待客人，需填写就餐单，办理相关批准手

续后，提前通知管理员，并由管理员安排方可就餐，按月结算。

对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。在外就餐

的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

6.员工必须按时交纳当月伙食费。任何人不得以任何理由拿

走厨房之一切物品。

7.严格按食堂就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：早餐:

7：10-7：50中餐：12：00-12：30

8.尊重食堂人员，爱惜粮食，注意节约，反对浪费。食堂管

理制度10

食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温

馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，

特制定以下制度：

1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重保菜

新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。

2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、

调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜

再卖。

3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收,

品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。

4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少

于四荤四素，每月有特色品种。

5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作

帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共

场所不吸烟。

6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，

生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。

7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种

厨卫、电器、消防、设施。

8、提倡微笑服务，对员工提出的‘要求要尽量满足，暂时做

不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员

工发生争吵。

9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要

定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种

积极因素，共同建好我们的职工之家。食堂管理制度11

第一章总则

第一条、为了完善食堂管理，为公司员工和来客营造一个温

馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。

第二条、办公室对食堂工作进行协调管理、财务科负责食堂

收支核算、假票的发售，供应科协助特殊需要及宗食材的采购。

第二章食堂工作管理

第三条、食堂工作人员对本食堂假菜质量、卫生状况、就餐

环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第四条、食堂工作人员负责为公司全体员工按就餐标准提供

一日三餐，并为公司来客提供餐饮服务。

第五条、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排

好每天的'用餐量，不造成菜肴变质、浪费，不降低供餐标准。

第六条、食堂饭菜式样品种要变化多样，保证饭菜质量，味

道可口。

第七条、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜

应回锅烧透。食物不油腻，食盐、味精等尽量降低使用量。

第八条、厨房操作间内的设备、设施与用具，做到摆放整齐

有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第九条、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定

期开展消灭蚊蝇工作，将餐厅蚊蝇污染减低到最低限度，做到无

苍蝇、飞虫叮咬。

第十条、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天

清扫一次，每周扫除一次，保持清洁，玻璃门窗、地面干净，无烟

蒂、垃圾。

第十一条、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，

不清洁的餐具不得使用；洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地

摆好或贮存在餐具专用柜中备用。

第三章就餐管理

第十二条、员工要按就餐时间就餐，超过饭时食堂有权拒绝

供应。

第十三条、在保障员工正常就餐的情况下，员工食堂搭伙或

应酬来客，需提前申请，食堂应酌情安排，按相应成本收取饭菜

酒水费用，即时结清，就不赊欠。

第十四条、公司提供招待的来客，属于哪一部门的来客，由

哪个部门主管申请、作赔、签单。部门不明确的来客，由领导指

定或办公室申请、并签单。多个部门来客拼桌招待的。由客人占

多数的部门主管申请，合伙作赔、协商签单。

第十五条、因加班等特殊需要，给员工加菜用餐，由部门主

管或办公室申请报批并签单；公司重要活动或节日饮晏，由办公

室按领导指令安排就餐，并负责签单。

第十六条、公司招待或员工加餐，食堂要按申请标准提供菜

品、酒水，餐后当即由申请人或经办人签字确认。超过标准的招

待费用，公司不给报销。

第十七条、公司平时不安排招待的客户，来公司的劳务人员

等在食堂就餐，由食堂按成本收取相应饭菜、酒水费用，公司不

负责报销。确需免费的客户由供销科、其他人员由办公室发就餐

票，食堂凭票供应，月末结算。

第四章附则

第十八条、本制度由董事长签发后，自—年3月1日起施行。

食堂管理制度12

1、杯、盘等饮食器具使用后，应用热水与适当洗涤剂配制洗

刷干净，并用清水冲洗,经蒸汽高温一定时间消毒后存放在指定专

柜保管。

2、切菜板、菜刀、木墩、容器应生熟分开，用后及时洗刷、刮

净、消毒（食用酒精燃烧），其他勺、锅、铲等厨房用具用后亦要洗

刷干净和消毒。

3、对患传染性疾病的学生或教师，应劝其单独用餐，所用餐具

及时分开保管，严格消毒。

4、在专业人员的'指导下，每学期对排污明沟、厨房周围角落

进行一次消毒。

5、做好暑假、寒假后开学前食堂各类用具的消毒准备工作。

6、认真做好餐具消毒记录。食堂管理制度13

1、必须做好防鼠防蝇工作。

2、厨房操作室设施、器具摆放整齐，地面无污水、杂物。餐

具使用后应及时清理，垃圾应及时清理。餐厅应干净卫生，确保

食堂符合规定的标准要求。吸油烟机的油污应定期清理，排出的

污油也应妥善处理。工作台、厨柜内侧及厨房死角清理不正常。

3、餐后餐厅必须干净，桌面干净无油污，地面干净无杂物、

积水。

4、公司所有员工均有权举报违反规定者，公司将根据情况给

予奖励。

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5、如有违反，RMB将被罚款一次，并对整个公司进行批评。

6、公司员工用餐应遵循“供应充足、不浪费”的原则，确保

每位员工的.膳食供应充足。同时，严格禁止所有用餐者随意倾倒

浪费的食物。如有违反，RMB将被罚款一次，并对整个公司进行批

评。

7、每周打扫一次。墙壁和屋顶干净，没有灰尘和蜘蛛网。

8、下水道必须随时畅通，无污垢沉积。

9、厨房工作人员根据工作中的配料匹配食谱，并努力实现颜

色、味道、图案和多样性。食品原料必须认真清理，保质保量按

时供应。

10、厨房员工应合理控制成本，在避免浪费的原则下使用和

处理食物材料，每天合理处理剩余的食物和材料。严禁浪费公司

财产，否则将视情况予以处罚。

11、食堂材料分类摆放整齐，食品上标明购买日期，定期检

查，变质或过期食品及时处理。仓库地面应干燥、通风、透气。禁

止存放有毒有害物质和个人生活用品。未经经理许可，任何人不

得进入。

12、每天打扫卫生，保持手术室干净整洁。

13、为防止洗碗盆和下水道堵塞，所有员工应在进食后将食

物残渣倒入沿水桶。严禁将食物残渣倒入洗碗盆中。

14、炊具、餐具、食品加工机具使用后应及时清洗消毒。

15、食品加工后的废弃物应及时清理，地面清洁卫生，当天

的废弃物必须当天清除。

16、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操

作规程。易燃易爆物品应按规定使用和放置。下班前，关闭门窗，

检查各种电源开关设备是否关闭。

17、厨房工作人员有义务维护员工的用餐纪律，并要求用餐

者排队有序取餐。

18、厨房工作人员必须持有健康证书。患有传染病的人员严

禁在厨房工作。工作中注意个人卫生，勤洗手，不要留长指甲。

工作时禁止吸烟、饮酒和随地吐痰。厨师必须王确穿戴防护用品

（工作服和帽子），注意公共和个人卫生，并在工作时间佩戴口罩。

19、厨房工作人员必须检查食材是否变质、有无异味，发现

问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，防止食物中毒。

20、员工用餐时必须使用公司提供的用餐工具。严禁将手和

个人餐具放入公共用餐的汤盆中。接触和盛装的容器应单独使用，

固定存放，使用后清洗，保持清洁。

21、工作服应每天清洗。请勿在手术室内清洗和烘干衣物。

食堂管理制度14

目的：为保证我单位的食品生产安全，预防传染病的传播和

食源性疾病的发生，保证全校师生的身体健康，根据《中华人民

共和国食品安全法》的精神与要求特制订本管理办法，对我校食

品从业人员实施统一的健康管理。

适用范围：适合我校与食品有接触的相关人员的健康管理。

管理规定：

一、健康管理的范围和要求

1、健康体检的范围：食品生产经营人员每年应当进行健康检

查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康险查的食品从业人

员具体范围包括：食堂承包人、食堂工作人员，食品安全管理员。

2、食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消

化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食

品的工作。

二、健康管理的组织办法

1、管理职责：食堂承包人负责食堂员工的健康体检和健康证

的办理、年检等工作。在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不

符合健康要求的人员进入岗位，将追究承包人和负责部门的责任。

2、入职体检：凡食堂每年新招的上述范围内的食品从业人员,

均须经过入职体检。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消

化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等等。

3、根据体检结果上岗：上述人员如果检查合格，健康知识考

试合格，办理健康证，方可入我校食堂从事食品方面的工作。如

果检查出有碍食品安全的疾病不予安排入职。

4、建立员工健康档案：员工健康证上墙，并建立员工健康档

案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近

一次体检时间、到期日期等信息，食堂负责人每日早晨对食堂从

业人员进行晨检，如果从业人员出现咳嗽、腹泻、1发热、等有碍

于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除

病症或治愈后，方可重新上岗。

5、健康证的年检：健康证有效期为一年，食堂承包人负责员

工健康证的年检，保证健康证合格有效。通常在员工健康证到期

前，应联系当地疾控中心的授权指定单位，统一组织健康年检。

6、年检结果的处理：根据国家有关法律规定，患有传染性疾

病的'人员不得从事直接接触食品生产的工作。如直接解除食品生

产的员工在任职过程中患有法律规定的传染性疾病，学校将有权

将其调离岗位。承包人应将健康证年检情况及时通知学校总务处,

如查出不合格人员应上报。健康证年检不合格的人员，如果属于

暂时性的，管理者应安排休息，待身体恢复复验合格后才能继续

上岗；如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理者应安排其

他适合的岗位，决不可继续留在原岗位。承包人应将健康证年检

不合格的情况和相应人员安排情况详细记录在《员工健康证信息

台帐》中。

7、监督检查：学校总务处联合校医室定期开展食堂从业人员

健康知识培训。学校总务处及校医室对食堂的健康证年审情况进

行监督管理。重点检查是否从事直接接触食品岗位的人员都纳入

了健康证的管理，健康证年检不合格的人员，是否进行了妥善的

安排。如果发现不合格的情况，应立即指出并责令做出正确处理。

三、员工其他卫生管理规定

1、个人卫生要求：食品生产经营人员的衣着应外观整洁，做

到常剪指甲、常理头发、经常洗澡等，经常保持个人卫生。食品

生产经营人员在进行操作接触食品前或便后以及接触污染物以后

必须将手洗净，方可从事操作或接触食物。食堂中出售直接入口

食品时，除将手洗净，还必须佩戴口罩，使用工具售货，不收受

现金。不得在食品加工和销售场所内吸烟。

2、工作服换洗要求：冬天车间员工工作服应保持两天一换,

夏天车间员工工作服应做到每天一换。食堂管理制度15

一、食堂工作人员必须安心本职工作，服务态度热情，提供

优质的就餐服务。

二、努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，讲究营养口味，坚

持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

三、严格执行卫生操作，食堂由内外经常保持清洁，炊具、

家具、灶具清洁卫生。生熟分开，荤素专用，菜类新鲜，无腐烂变

质食品。环境卫生，无蝇、鼠、嶂螂等。严防和杜绝食物中毒发

生。

四、食堂人员要讲究卫生，经常洗澡、理发、剪指甲，饭前饭

后洗手，勤换洗工作服。工作时不吸烟，不随地吐痰，不面向食

品说话、咳嗽。食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随

时扫。

五、采购要精打细算，讲究成本。月清月结，成本核算。根据

员工饮食需求采购优质食品原料。不采购腐烂变质、发霉、生虫、

虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其它感官

性状异常的食