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实验五

猪肉黄脂黄疸的鉴别动物性食品卫生学实验实验目的通过本次实验，掌握猪肉黄脂与黄疸的碱法鉴定；掌握猪肉黄脂与黄疸的卫生评定。实验仪器材料与试剂仪器材料：略仪器试剂：5%氢氧化钠溶液、无水乙醚、50%乙醇、浓硫酸3硫酸法21黄脂黄疸的感官鉴别氢氧化钠—乙醚法实验内容发生原因01黄染部位02放置后颜色变化03肝脏和胆管病变041.黄脂黄疸的感官鉴别2.氢氧化钠—乙醚法实验原理脂肪中胆红素能与氢氧化钠结合，生成黄色的胆红素钠盐，可溶于水，在水层中呈现黄色，示黄疸。天然色素属于脂溶性物质，不溶于水，只溶于乙醚，在乙醚中呈现黄色，示黄脂。操作步骤：做空白对照试验加塞，轻摇混匀，静置观察颜色变化冷却至40~50ºC加入2mL乙醚加5mL5%的NaOH溶液具塞试管：2g脂肪煮沸1min使脂肪溶化若上层乙醚呈无色，下层液体呈黄绿色，表明检样中有胆红素存在，即检样为黄疸肉；ACB若上层乙醚呈黄色，下层液体无色，表明检样中含有天然色素而无胆红素，即检样为黄脂肉；若试管上下层均为黄色，则表明检样中2种色素均存在，说明既有黄疸又有黄膘。判定标准：结果判定：3.硫酸法实验原理：胆红素在酸性环境（PH1.39）下呈现绿色或蓝色反应。故可在抽提滤液中加入酸后使之显色而进行定性检查。操作步骤：适当加热，观察颜色变化试管：取滤液2mL，加入10滴浓硫酸浸渍振摇10min、过滤加30~40mL50%乙醇溶液锥形瓶：5~10g脂肪结果判定判断标准：当滤液中含有胆红素时滤液呈（黄）绿色，继续加入硫

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