2020食品安全管理员考试题库598题（含参考答案）

2020年食品安全管理员考核598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.(c)17.以下特征，不适合于大肠菌群的有

a)革兰氏阴性

b)适应生长的pH范围为4.4〜9.0

c)生长被胆盐抑制

d)主要来自人及温血动物的粪便

2.(c)14.低酸性食品的热杀菌强度要求达到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

3.(a)4.验证策划不包括以下哪些内容

a)分析

b)方法

c)职责

d)频率

4.(c)5.HACCP计划不包括下列哪一项信息

a)关键控制点

b)关键限值

c)设备维护

d)监视人员

5.(d)6.病原性微生物能在0〜90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜

冷菌.嗜温菌.嗜热菌。以下描述正确的是

(a)嗜冷菌：可生长的温度范围0〜30℃,最适生长温度20℃以下；

(b)嗜温菌：可生长的温度范围10〜43℃,最适生长温度36.5℃；

（c）嗜热菌：可生长的温度范围43-90℃,最适生长温度55℃。

6.（b）8.食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

7.（a）6.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

8.（d）8.危害识别应考虑以下信息

I）产品特性.沟通获得的信息.经验和可接受水平

b）产品特性.流程图.基础设施和维护方案.人员

c）流程图.基础设施和维护方案.预期用途和人员

d）流程图.预期用途.产品特性和外部沟通获得的信息

9.（a）17.以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a）革兰氏阴性

b）链球菌属

c）多为嗜温细菌

d）需要多种维生素和一些有机物

10.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

（d）15.当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

IL（d）12.对控制措施的评价包括

a）控制效果及其监控的可行性

b）控制措施在体系中的位置

C）控制措施一旦失效，后果的严重程度

d）以上都是

12.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

13.（b）3.食品在一18℃以下冷冻可以

a）杀死所有细菌

b）杀死所有寄生虫

c）杀死所有病毒

e）没有正确答案

14.（a）14.调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有

a）增加馅料的持水稳定性

b）防止脂肪酸败

c）防止微生物污染

m）防止酶褐变

15.（a）15.在针对小型欠发达组织按照《食品安全管理体系要求》建立食品安全管理体

系，其采纳外部组织开发的前提方案和HACCP计划组合时，应该考虑

a）该组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合本标准的要求；针对外部开发的

组合，组织是否采取措施使之适用于本组织

b）该组合中的前提方案是否符合本组织产品的特点，危害分析和HACCP计划是否考虑了

本组织的实际状况

C）该组合是否满足本组织产品的特点，且组织是否采取措施使之适用于本组织

d）该组合是否满足本组织特点，同时组合中的危害分析.前提方案和HACCP计划是否符合

《食品安全管理体系要求》

（a）16.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员.

a）最高管理者

b）食品安全小组组长

c）食品安全小组

d）技术质量部门

16.（a）5.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定

程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施以往绩效.根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性

17.（d）ll.农药.兽药的残留是由产生的.

a）加工过程

b）储藏

c）运输

d）初级生产

18.©13.外部沟通不包括__方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

19.（b）7.终端产品样品测试结果表明不足以达到危害可接受水平时，受影响批次的产品应

按以下那种产品进行处理

a）不合格品

b）潜在不安全产品

c）应回收产品

f）应销毁产品

20.（d）10.含天然有毒物质的食物有

a）鲜黄花菜

b）白果

c）发芽的马铃薯

d）以上都是

21.（a）12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑

a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准

和（或）规范文件

b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证

用标准和（或）规范文件

c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件

d）以上全对

22.（d）5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

23.（c）4.在pH4.6以上并含有碳水化合物的罐藏食品中，绝大多数引起非产气型变质的微

生物是

a）放线菌

b）酵母

c）嗜热脂肪芽狗细菌

d）青霉

24.（d）7.前提方案（PRP⑸）可以包括以下具体实施

a）良好操作规范（GMP）

b）工艺操作规程

c）交叉污染的预防措施

d）以上都正确

25.（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

26.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例将影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划要求的严格程度

c）组织食品安全方面的需求

d）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

27.（c）13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

d）生长在谷物上的霉菌

28.（d）15.关键控制点可以用方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

29.（d）16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

30.（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最

终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最

终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

31.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

32.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

33.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

34.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

35.©15.操作性前提方案可包括

a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护

b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以

及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合

同中对预防食品污染的要求

d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分

包方的合同中对预防食品污染的要求

36.（c）19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

37.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

38.（a）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃—50c下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素

39.（a）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

40.（c）14.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

41.（d）16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

42.（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

43.©4.食品安全管理体系的范围不包括

a）产品种类

b）加工过程

c）产品销售对象

d）加工场地

44.（a）13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

评卷人得分

45.分析验证活动的结果是的职责。食品安全小组

46.适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储

罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个

清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（就地清洗系统（CIP））

47.指定人员应有规定的和以进行有关食品安全信息的对外沟通。

48.组织应确保对食品安全管理体系负责（）.纠正.采取纠正措施的人员受到培训。

49.验证策划应规定验证活动的目的.方法.（）和职责。

50.水溶液在其晶点和低共熔点之前，部分水分将呈冰晶析出，利用这种原理来提高提取

物的浓度的浓缩方法称为_冷冻浓缩.（07.9）

评卷入得分

51.谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）o

A.赖氨酸B.精氨酸

C.酪氨酸D.色氨酸

52.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项.外设仓库地址发生变化的，食品生

产者应当在变化后（C）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。

A.5

B.7

C.10

D.15

53.食品生产经营者有下列情形之一的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门或者其

他有关部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行责任约谈：（D）

A.发生食品安全问题，造成社会关注的

B.生产经营过程存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的

C.未及时处理投诉举报的食品安全问题，造成社会影响的

D.以上都是

54.食品生产经营者应当按照（C）使用食品添加剂。

A.生产工艺需要

B.市场需要

C.食品安全国家标准

D.以上都是

55.不安全食品在本省.自治区.直辖市销售的，食品召回公告应当在（C）食品药品监督管

理部门网站和（C）主要媒体上发布。

A.县级；省级

B.地市级；省级

C.省级；省级

D.国家级；中央

56.设有网站的食品生产经营者应当在网站首页显著位置公开其（B）等信息。

A.许可证

B.产品注册

C.备案凭证

D.以上都是

57.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安全事故或者

情况紧急.可能引发突发事件的，应当采取（D）等控制措施。

A.责令暂停生产.销售.购进相关食品及原料

B.发布消费警示

C.告知消费者停止购买或者食用相关食品

D.以上都是

58.（B）可以对承担食品安全检验的机构进行监督评价，发现存在检验能力缺陷或者有

重大检验质量问题的，应当及时通报。

A.认证机构

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.卫生行政部门

59.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行（A）审查，建

立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与

许可证.备案凭证登载的信息。

A.实名登记和资质

B.年龄

C.性别

D.驾驶证

60.食品生产经营企业（B）,记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验.召回

和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

61.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全

监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

62.在中国魔芋胶属于（A）。

A.普通食品原料B.新资源食品

C.食品添加剂D.药食两用物质

63.

64.不具有维生素C活性的物质是（D）。

A.L-抗坏血酸棕柳酸酯B.L-抗坏血酸钠

C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠

65.下面有关说法不正确的是（B）。

A.消费者不能零容忍B.硫磺不能熏粉条

C.食盐可以添加亚铁氟化钾D.食品安全没有零风险

66.下面有关说法不正确的是（C）.

A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎

防止霉花和呼吸疾病的非法防腐剂

C.磷酸盐已被大量用于乳制品.肉制品.D.食品的包装标签必须能明确地告

面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒诉消费者产品的成分，对在食品

性很低，所以它不会降低人体抵抗力标签上有欺骗性行为的生产者，

可以对其进行法律制裁

67.我国负责食品添加剂审批的行政部门是（B）

A.国家食品药品监督管理局B,国家卫生计生委C.农业部D.公安部

68.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是(C)

A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012

69.碘缺乏可引起(C)

A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病

C.两者都是D.两者都不是

70.孕妇和乳母膳食铁UL分别为(C)

A.40.30B.50.40C.60.50D.70.60

71.中国学者发现缺(A)是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损

害

A.硒B.维生素BlC.碘D.核黄素

判断题：

72.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。(V)

73.双乙酸钠和醋酸都是无需规定ADI值的防腐剂。(J)

74.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为(C)年。

A.1

B.2

C.5

D.10

75.在食品安全管理体系中，食品安全危害通过()来实施。

(A)SSOP.工艺规程和HACCP计划

⑻操作性提前方案和HACCP计划

(C)GMP.SSOP和HACCP计划

(D)以上都不正确

76.以下哪种情况是审核证据()?

(A)销售部长向审核员反映采购部近期采购的原材料质量不好

(B)采购部长承认近期采购的原材料质量不好

(C)审核员在采购部发现近期有几次向供应商退回不合格的A材料的记录，审核员认为

采购部是在非合格供方处采购的A材料

(D)以上都是

77.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述和其他信息称为。

(A)质量信息

(B)审核证据

(C)检验记录

(D)信息源

78.审核报告应当在()提交。

(A)商定的时间期限内

(B)现场审核结束后

(C)认证决定后

(D)纠正措施验证完成后

79.审核结束是指()»

(A)审核计划中的所有活动已完成，分发了经过批准的审核报告

(B)纠正措施已完成并经过了有效性验证

(C)举行了末次会议

(D)审核员离开了审核现场

80.审核计划的编制应当由。。

(A)管理审核方案的人员完成

(B)审核组全体成员完成

(C)高级审核员完成

(D)审核组长完成

81.顾客委托认证机构对其供方的管理体系进行的审核是()o

(A)认证审核

(B)第一方审核

(C)第二方审核

(D)第三方审核

82.文件审核的实施时间为()。

(A)合同评审时

(B)现场审核活动之前

(C)一阶段审核完成后

(D)二阶段审核时

83.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”

称为()

(A)操作规程

(B)作业指导书

(C)岗位说明书

(D)质量方针

84.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是()

(A)领导是更大的概念，管理是其中的一个职能

(B)管理是更大的概念，领导是其中的一个职能

(C)领导和管理是同一层次的概念。可以交换使用

(D)领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

85.食品生产经营企业的(A)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工

作全面负责。

A.主要负责人

B.食品安全管理人员

C.法人代表

D.主要负责人或食品安全管理人员

86.一个审核组同时对组织的质量管理体系和食品安全管理体系进行的审核是()o

(A)联合审核

(B)结合审核

(C)一体化审核

(D)合并审核

87.我国卫生部公告的食品添加剂规定也属于GB2760的内容。(J)

88.验证活动的目的是()。

(A)确定职责

(B)确定验证频率

(C)前提方案和HACCP计划的实施

(D)HACCP计划的实施

89.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括()o

(A)温度.时间

(B)浓度.频次

(C)压力.流量

(D)(A)+(B)

90.请根据规律选择适当数字填入空格处：1,3,3,9,(),243.

(A)12

(B)27

(C)124

(D)169

91.控制措施对选择和评估可不考虑（）«

（A）控制措施对确定的食品安全危害的控制效果

（B）对控制措施进行监视的可行性

（C）对员工培训的难易程度

（D）控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性

92.可追溯性系统包括（）»

（A）产品批次

（B）原料批次

（C）分销记录

（D）以上都是

93.在GB/T22000—2006标准中，验证是（）。（07.6）

A）通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定

B）通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

C）通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

D）通过提供客观证据对客户要求是否满足的

参考答案：C）

94.引起果汁饮料褐变的情况有（）（08.3）

（A）由接触空气引起的酶褐变（B）有高温和强酸.强碱条件下引起的非酶褐变

（C）由抗坏血酸引起的非酶褐变（D）以上都正确

参考答案：D）

95.食品安全管理体系不包括：（C）（07.6）

A）产品种类B）加工过程C）产品销售对象D）加工场地

96.以下各项中，比较符合27021的是（D）

A再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续适宜性与有效性。

B再认证审核目的是确认管理体系与认证范围的持续相关性和适宜性。

C再认证审核目的是确认管理体系作为一个整体的持续符合性与有效性。

DA+B

97.食品安全管理体系文审的内容包括（B）（08.3）

A.内审和管理评审的记录

B）前提方案及HACCP

C）验证活动实施记录

D）记录清单

98.审核计划应由（）。

（A）审核员负责编制

（B）审核委托方.被审核方负责评审.确认

（C）实习审核员签字

（D）向导同意

99.生产加工场所.更衣室的灭菌灯使用的时机应是班前.班后各30分钟。（V）

100.食品生产设施.设备.工具和容器等应加强维护保养，使用前及时进（A）。

A.清洗.消毒B.报废C.更新D.更换

101.下列不属于食品生产企业产品防护的是（D）

A.食品污染B.食品损坏C.食品变质D.食品被盗

102.新鲜果.蔬原料应贮存于露天.通风良好的场地，地面平整，便于清洗.排水。（X）

103.一般的食品原材料场地和仓库，应地面平整，便于通风换气，有防鼠.防虫设施。

（V）

104.食品原材料应离地.离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。

（V）

105.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。（X）

106.食品企业加工后的废弃物的存放设施应敞开或带盖，要便于清洗.消毒.（X）

107.位于工作台.食品和原料上方的照明设备应加防护罩。（J）

108.食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。（X）

109.灭菌乳.发酵乳.大米.小麦粉.动植物油脂.新鲜果蔬不得添加任何香料.香精。3

110.食品生产企业车间洗手设施还包括干手设备。（J）

111.原辅料.成品等物料应分类堆放整齐，（D）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通

道。

A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地.离墙存放

112.工作人员更衣，其目的是为了防止食品被污染。（J）

113.食品生产经营应当有（C）的食品安全专业技术人员。

A.专职

B.兼职

C.专职或者兼职

D.以上都不是

114.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不

安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当（C）。

A.立即封存可疑食品

B.召回可疑食品

C.积极协助

D.以上都是

115.对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期（B）。

A.与原证书一致

B.自发证之日起计算

C.自申请之日起计算

D.以上都不是

116.（A）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导.组织,协调本行政区域

的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。

A.县级以上地方人民政府

B.市级以上地方人民政府

C.省级以上地方人民政府

D.国务院及其有关部门

117.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（B）个工作日内完成召回工

作。

A.7

B.10

C.15

D.20

118.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应

当实行（C）,先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追

偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

A.直接责任人负责制

B.相关责任人负责制

C.首负责任制

D.保险公司负责制

119.根据《食品安全法》第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（A）次

因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令

停产停业，直至吊销许可证。

A.三

B.四

C.五

D.六

120.消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向

（D）要求赔偿。

A.入网食品经营者

B.入网食品生产者

C.网络食品交易第三方平台提供者

D.以上都是

121.根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的

责任，还应当查明有关（D）的责任。

A.监督管理部门及其工作人员

B.食品检验机构及其工作人员

C.认证机构及其工作人员

D.以上都是

122.食品生产企业车间人员在吸烟后，必须把双手洗净才能进行工作。（J）

123.非保健类食品在确信其有保健作用时可在标签中暗示其保健作用。（义）

124.根据GB/T22000-2006标准，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）?

（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估

125.食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。（J）

126.进口的食品添加剂应当有中文标签冲文说明书。（J）

127.GB28050的适用范围为（A）

A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明

B.保健食品的营养标签标示

C.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示

D.散装食品和现制现售食品的标识

128.（A）的定义为“对食品营养特性的描述和声明”

A.营养声称

B.含量声称

C.比较声称

D.营养成分功能声称

129.营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括（D）。

A.营养成分表B.营养声称C营养成分功能声称D营养成分表.营养声称和营养成分功能声

称

130.下列净含量标示不正确的是（C）

A2kgB2千克C2公斤D2L

131.营养素蛋白质的能量系数是（A）

A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g

132.食品标签中的配料包括（D）。

A.原料B.原料.辅料

C.原料.辅料.食品添加剂D.原料.辅料.食品添加剂.加工助剂

133.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（B）顺序一一排列。

A.递增B.递减C.任意D.无要求

134.食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（D）辅设，路面平整，不积水，不起尘，

其他裸露地面应绿化。

A.混凝土B.水泥地C.沥青D.混凝土.沥青或其他硬质材料

135.预包装食品标签可以以暗示性的语言.图形.符号，使消费者将购买的食品或食品的某

一性质与另一产品混淆。（X）

136.对因（C）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的

情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

A.标签.标识B.标签C.标签.标识或说明书D.说明书

137.标签应使用规范的汉字，不得使用拼音.少数民族文字.外文进行标注.（X）

138.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或

其他挥发性配料不需要标示。（J）

139.预包装食品首先应当预先包装，此外包装上要有统一的质量或体积的标示。（V）

140.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（义）

141.“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于1.8mm”，根据此规定，标签内容中的文字.符号.数字的高度当

面积大于10cm2但小于等于35cm2时可以小于1.8mm,但应当清晰，易于辨认。（J）

142.厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生

（A）。

A.交叉污染B.机械故障C.工艺误差D.次品增加

143.蒸汽.水.电等配件管路应避免设置于（B）。

A.暴露食品的下方B.暴露食品的上方C.顶棚D.墙脚

144.食品生产过程中应通过（A）明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全

关键环节的控制措施。

A.危害分析方法B.关键分析法C.过程分析法D.检验分析法

145.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录.食品出厂检验记

录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

146.食品添加剂和营养强化剂产品质量应符合相应的安全标准和有关规定；食品添加剂和

营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》和

GB14880《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》的规定；不得添加国家法律.法规

食品安全国家标准规定之外的任何物质。（J）

147.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（D）A.生鲜食品，如包装的生

肉.生鱼.生蔬菜和水果.禽蛋等；B.乙醇含量20.5%的饮料酒类；C.现制现售的食品；

D.饮料

148.控制措施包括操作性前提方案和HACCP计划，如果相对其他控制措施，该控制措施

在系统中的位置十分重要，该控制措施宜作为HACCP计划进行管理。

149.(X)管理评审必须由食品安全小组组长主持。

150.(X)组织应建立可追溯系统，并形成文件。

151.(X)食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。

152.(X)根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物

(X)长了霉菌的食品就会对人体产生生物危害。

(V)霉菌较大多数细菌对渗透压.盐和糖的耐受程度高；

(V)平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。

(V)食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。

(V)氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的内在因素中的控制措施。

(X)产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸

汽压力。

(X)生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

(X)冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。

(X).亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中

不能应用。

(，).在软饮料中使用白砂糖要注意控制进料中的二氧化硫指标。

(X).内包装袋在使用前必须使用臭氧消毒。

(X).在果汁饮料的糖酸调整中应先加酸再加糖。

(X).当食品中水份低于15%时，各种微生物都不能生存。

(J).果汁饮料的灌装方式主要有热灌装和冷灌装。

(X).黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。

(X).食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。

(J)经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。

(V)目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污

染的指示菌。

(V)贮存在-18℃冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。

(X)塑料食具最好用热力消毒法进行消毒。()

(X)食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。()

(X)由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌

153.(X)食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了

154.(J)验证流程图的准确性与符合性是本准则的要求，也是国际食品法典委员会建立

HACCP体系的步骤。

155.（X）王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手

中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。

多选题

（A.B.C）前提方案可以包括

a）良好操作规范（GMP）

b）采购原料的管理

C）卫生标准操作程序（SSOP）

d）CCP点的控制

（A.C）监视的目的包括：

a）评估前提方案是否按预期运行

b）评估资源管理是否按预期实施

c）评估HACCP计划是否按预期运行

d）评估外部沟通是否按预期运行

（A.B.C）GB/T22000中指定人员包括：

a）外部沟通人员

b）启动撤回的人员

c）执行撤回的人员

d）预备信息更新人员

156.（A,BD）选言推理是指前提中有一句是选言判断，然后根据选言判断及选言之间的

关系推出结论的推理。根据上述定义，下列不属于选言推理的是：（）

A.因为宇宙间的一切物质都处于不断运动变化的过程中，所以太阳也是在运动的

B.所有的A都属于B,所有的C都属于A,所以所有的C都属于B

C.要么社会存在决定社会意识，要么社会意识决定社会存在。社会发展史充分证明，决不

是社会意识决定社会存在，所以，一定是社会存在决定社会意识

D.如果一个企业采用了科学的管理方法，那么它的劳动生产率就会提高。最近，某发电

公司的劳动生产率提高

157.食品安全控措施是指能够用于防止或消除食品安全危害或（将其降低到可接受水平）

的行动或活动。

158.）组长的职责：确保建立.实施.保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管

理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食

品安全小组成员安排相关的培训和教育。（2分）

HACCP计划主要包括哪些内容？（5分）

答案提示：7.6.1答对其中5个即可

a）HACCP计划（见7.4.4）所要控制的危害；

b）控制确定危害的关键控制点（CCPsX见7.6.2）；

c）针对每个危害，在每个关键控制点（CCP）上的关键限值（见763）；

d）对每个关键控制点（CCP）中每种危害的监视程序（见764）；

e）关键限值超出时应采取的措施（见765）；

f）负责执行每个监视程序的人员；

g）监视结果的记录点。

食品安全管理体系中的更新的含义和要求是什么？（5分）

参考答案及评分标准：

更新的含义：为确保应用最新信息而进行的即时和（或）有计划的活动。（1分）

评价和更新活动应基于：

（1）5.6中所述的内部和外部沟通信息的输入；

（2）有关食品安全管理体系适宜性.充分性和有效性的其他信息的输入：

（3）验证活动结果（8.4.3）分析的输出；

（4）管理评审的输出（5.8.3）。（3分）

体系更新活动应以适当的形式予以记录和报告，作为管理评审的输入（5.8.2）。（1分）

请列出IS。在2000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中与法律法规要求有关

的要素?（5分）

参考答案及评分标准：每条1分

答：引言有法律法规地位的描述

5.1管理承诺

5.2食品安全方针

5.6沟通：外部沟通与主管部门获得法律法规；内部沟通：培训法律法规，传达法律法规

6.2人力资源：在能力.经验.健康状况.持证上岗隐含法律法规要求

7.2前提方案：明显必须遵守法律法规

7.3.3产品特性

73.5.2过程步骤控制要求遵守

159.前提方案应获得食品安全小组的批准。

GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：相互沟通.体系管理.前提方案.HACCP原理。

160.（V）根据本标准所定义的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性管理方案

予以管理。

161.为消除己发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施称为纠正措施。

162.GAP是良好农业规范的英文简称。

163.漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是一次氯酸钙.

164.罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作(商业无菌)

165.显微镜目镜放大倍数是10,物镜的放大倍数是40,则观察到物体的实际放大倍数是

倍。

166.水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度W所要满足的因素。

167.

形成肉色的物质是肌红蛋白和血红蛋白。

果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度(105℃)和较低的冷冻温度下

方可分离的水称为结合水。

果蔬中的果胶物质以原果胶.果胶和果胶酸三种形式存在。17.肉的食品品质包括：颜色.风

味.保水性.嫩度。

鱼贝类死后的三个阶段：僵直-自溶-腐败。

果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为单宁。

果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫多酚氧化酶。

食品的冷却方法有：接触冰冷却法.空气冷却法.水冷法和真空冷却法。

食品冷藏时的变化包括：水分蒸发.淀粉老化.冷害.脂类变化.生化变化等。

大多数冰晶体都是在1七〜-5℃间形成，这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。

冻鱼为抗干燥通常采用包冰衣的方法。

根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，(罐头)食品按照pH值不同常分为四类：

低酸性.中酸性.酸性和高酸性。

利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130~150℃,保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷

却的杀菌方法，称为超高温瞬间灭菌(UHT)。

含油酸及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度的

浓缩方法称冷冻浓缩。

填写一种含天然有毒物质的食物：发芽或未成熟的马铃薯或鲜黄花菜或生大豆等。

168.《食品卫生法》规定食品应当—无毒—.一无害—.符合应当有的营养要求，具有相应

的色.香.味等感官性状。

我国卫生部决定自2005年7月1日起，取消—溪酸钾—作为面粉处理剂在小麦粉中使

用。

169.若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有4人住，共有(44)名学生

170.以下哪一种情况可称为结合审核()?

（A）某食品质量认证公司与某质量认证公司对同一组织进行审核时

（B）某食品质量认证公司与某质量认证公司对不同组织进行审核时

（C）对同一组织食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时

（D）对两个或以上不同组织的食品安全管理体系与质量管理体系一起审核时

171.分析验证活动的结果是的职责。

食品安全小组

172.（c）紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

173.（d）冷却肉在屠宰后的加工.运输.销售各环节将肉体中心温度保持在

控制微生物生长，促进肉品的成熟。

a）0℃--4℃

b）4℃~14℃

c）10℃〜14℃

d）0℃~4℃

174.（D）我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

.D亚东不是法律系学生

175.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

176.（d）更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

d）a+b+c

177.（d）危害识别应基于以下方面

a）预备信息和数据

b）经验

c）流行病学调查和其他历史数据

d）以上全是

178.（a）食品安全管理体系中食品危害控制措施包括

a）HACCP计划和前提方案

b）良好操作规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）

c）HACCP计划和卫生标准操作程序（SSOP）

d）以上都不对

179.⑶控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定

程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施以往绩效.根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性

180.（c）下列关于可接受水平的说法哪种最适当

a）可接受水平就是顾客的要求

b）可接受水平就是法规的要求

c）可接受水平就是终产品标准

d）可接受水平就是最终消费者的要求

181.（B）下列属于非细胞形态的微生物是（）

A.细菌

B.病毒

C.藻类

D.原生动物

182.（d）在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染

a）润滑剂.清洁剂.杀虫剂

b）不卫生的包装材料

c）化学药品的残留

d）以上三种都会造成污染

183.（X）整体食品安全管理体系的确认包括初始确认.有计划的周期性确认。

184.（d）以上都对

185.（V）同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

186.（d）冻藏食品常见品质变化包括

a）水分变化

b）脂肪分解与酸败

c）蛋白质变性

f）以上都是

187.（d）下列肉毒杆菌的生物学特性的描述正确的是：

a）革兰氏阴性

b）不产毒

c）需氧用

d）抗热力

188.（b）组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

189.（C）请给以下事件排序

（1）到达广州（2）参加交易会

（3）乘坐飞机（4）签订购货协议

（5）与外商谈判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

190.（D）我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优

质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄入量不足。在植物性食物生产中，唯有大豆是

可大量直接生产的优质蛋白质食物。专家说，目前我国人们的食物消费中优质蛋白质食物

的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。最能准确复述这段话主要意思的

是：

A.“大豆行动计划”的对象是城乡居民特别是中小学生

B.在植物性食物生产中，大豆是唯一可大量直接生产的优质蛋白质食物

C.目前我国城乡居民特别是农村居民普遍存在蛋白质摄入量不足的问题

D.我国实行“大豆行动计划”以解决城乡居民优质蛋白质摄入量不足的问题

191.(c)A,B.C三人赛跑，A跑一圈用2.25分，B跑三圈用8分，C跑五圈用11分，谁

的速度快。

a)A的速度快

b)B的速度快

f)C的速度快

g)三人速度一样快

判断题

192.(X)仅在食品安全管理体系建立.实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。

193.(X)食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。

194.(V)经验可以作为可接受水平的考虑因素。

195.)企业有毒有害品有哪些；

196.(d)二氧化碳在碳酸饮料中的作用是。

a)清凉作用

b)可阻碍微生物的生长

c)有舒服的刹口感

d)所有答案都正确

197.(a)被撤回产品的处置可以包括

a)销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

b)销毁.模拟撤回.实际撤回和进一步加工

c)缩小范围使用.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

d)改变预期用途.模拟召回.实际撤回和进一步加工

198.(ab)在监督审核中对所发现的问题，视问题的轻重程度，对获证方可以采用以下处

置方式：

a)暂停证书

b）撤消证书

c）注销证书

d）罚款

199.下列关于审核表述正确的是abe

a）是由一系列相关过程或活动构成

b）特点是系统的.独立的和形成文件的

c）可分为内部审核和外部审核.结合审核和联合审核

d）外部审核包括一阶段审核和二阶段审核

200.（a.b）审核范围是由

a）认证中心确定的

b）受审核方确定的

c）组织的产品范围确定的

d）组织的活动范围确定的

201.（a.b）食品安全管理体系第一阶段审核内容包括。

a）文件的符合性.适宜性和充分性

b）适用法律.法规的识别情况及在相关文件中落实法律.法规的情况

c）产品实物或服务的安全状况

d）有关验证的实施和有关程序的实施

202.（d）7.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到

现场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

203.（b）供应链有时被称为价值链或需求链，包括.供应商.过程.产品以及向最终顾

客交付产品和服务有影响的各种资源。

a）生产

b）顾客

c）质量

d）检验

204.（c）HACCP计划不包括下列哪一项信息

a）关键控制点

b）关键限值

c）设备维护

d）监视人员

205.（b）食品安全管理体系标准不适用于

a）组织提高自身管理

b）宗教和消费者习惯的认证

c）认证审核

d）保证符合食品安全方针

206.（d）可追溯性系统包括

a）产品批次

b）原料批次

c）分销记录

d）以上都是

（d）以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

207.）.安全产品的有效生产要求有机的整合前提方案的两种类型和一个详细的HACCP

计划。

基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的.更具永久特性的良好（制造.

农业.卫生等）规范；

208.（d）以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产

品或生产线

209.（J）某集团生产同一产品的不同分厂，其CCP数目和HACCP计划可能不同。

210.（b）食品安全小组组长应。

a）由管理层成员担任

b）由最高管理者任命

c）具有与产品相应的专业知识和食品安全管理的经验的人来担任

d）以上都正确

211.（a）前提方案要获得批准。

a）食品安全小组

b）最高管理者

c）食品安全小组组长

d）管理者代表

212.（c）生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原

料退回了库房，未投入生产过程，这种行为是：

a）纠正

b）销毁

c）按废物处理

d）纠正措施

213.（b）与受审核方一起评审不符合是为了使之

a）找出不符合的原因

b）确认审核证据的准确性

c）同意采取纠正措施

d）都对

214.（d）.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

215.（c）“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

216.（d）审核报告至少包括

a）审核II期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情

况

b）审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址,对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明

c）审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况

d)审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异

217.果蔬汁饮料类不包括(C)o

(A)食用菌饮料

(B)藻类饮料

(c)椰子乳饮料

(D)蕨类饮料

218.关于车间中的流向，以下错误的是(B)。

(A)人员流向是从高清洁区流向低清洁区

(B)物体流向是从高清洁区流向低清洁区

(C)水流向是从高清洁区流向低清洁区

(D)气体流向是从高清洁区流向低清洁区

219.()下列关于关键控制点的说法正确的是：

a)关键控制点必须设置关键限值

b)一个关键控制点控制一个已识别出的危害

c)通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

d)每个食品企业都一定会存在关键控制点

220.(a)下列与食品链有关的描述中，哪一个是错误的

a)食品安全完全取决于食品链中的食品制造者

b)食品链包括零售分包商

c)组织应与食品链中的上游和下游组织沟通

d)组织应识别自己在食品链中扮演的角色和所处的位置

221.(a)编制审核计划的要求