食品安全管理制度经典15篇

食品安全管理制度经典15篇

食品安全管理制度1

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食

品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。

第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品经

营企业建立食品安全管理制度的重要内容。本企业各级管理人员、

经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

第三条培训目的'：（一）加强本企业员工的食品安全培训，强

化员工的食品安全意识，增强职业素养。提升食品安排管理技能。

（二）通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确

自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全第一责任

人。（三）积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保本企

业食品经营安全。

第四条培训内容：《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、

《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保

护法》等一系列行政法规和部门规章。

第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组

织集中学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任何人无正

当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习计划。

第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容进行

自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食品安全知

识培训食品安全管理制度2

根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，

结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。

本单位法定代表人是食品第一负责人，对本经营场所区域内

的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调区域内的食品安全

监督管理工作。食品安全管理员负责食品安全日常工作。

员工食品安全知识培训制度

根据《食品安全法》第二十三条的规定，食品经营企业应加

强对职工食品安全知识的培训，制定以下制度：

组织新入职员工学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、

《北京市食品安全条例》、《北京市食品安全监督管理规定》等法

律、法规、规章和其他食品安全知识，要求其熟练掌握相关法律

法规知识，并能够贯彻执行。培训合格者才允许从事食品流通经

营，并建立培训档案。

及时将食品安全管理的相关规定和政策对员工进行培训，对

掌握情况进行考核。

食品进货查验制度

根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购食

品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

一、公司严禁采购下列部分有何食品安全标准的食品。

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化

学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作

为原料的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物

质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食

口O口;

（三）营养成分不符合食品安全法标准的专供婴幼儿和替他特

定人群的主辅食品；

（四）败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或

者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

（十一）食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八

条第三款规定的食品；

（十二）没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明

书不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；

（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

检查预包装食品包装的标签是否表明下列事项。

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明

主要营养成分及其含量。

采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的'证明文件。

注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快要到期或者超期

食品。禁止采购《食品安全法》规定的禁止采购的不合格食品。

严格执行索证索票制度

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统

一查验供货者的许可证和食品合格证的证明文件。

采购的进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标

签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行规的规定和

食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的

名称、地址、联系方式。预包装食苹有中文标签、中文卓明书或

者标签、说明书不符合本规定的，不得进口。

商场、超市应当建立食品进货允收期制度（允收期指商场、超

市进货日期距离该食品生产日期的最长期限）。

商场、超市经营的食品或用于食用的赠品，均需要按照保质

期确定食品的允收期，到货食品早进货查验时应当在允收期规定

的范围之内，超过允收期限的不予收货。

食品允收期界限划分为：

（一）保质期16天以上的，允收期为保质期的50%；

（二）保质期8天以上15天以下，允收期为生产日期后3至

4天；

（三）保质期少于7天的，允收期为生产日期后2至3天。

（四）蔬菜、水果、鲜肉等无明确保质期的初级农产品由食品

经营者按照保持品质的原则自行确定保质期，并依照前款规定确

定允收期。

（五）进口食品可根据情况自行制度。

食品进货查验记录制度（食品台账）

根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营企业应当

建立食品进货查验记录制度。

（一）如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采用计算机管理，

须建立电子台账。进口食品确保如实记录食品的名称、规格、数

量、生产日期、生产者或者进口批号、保质期、出口商等内容。

（二）设立一个存放上一级批发商或者厂商相关资质和台账

的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供

货凭证进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。

（三）食品进货查验记录或者票据应当真实，保存期限不得少

于二年。

从业人员健康检查制度和健康档案制度

根据《食品安全法》第三十四条的‘规定，食品生产经营者应

当建立并执行从业人员健康管理制度。

一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、

甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及

患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的

疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、接触直接入口食品的工作人员每年应当进行健康检查，

取得健康证明后方可参加工作。

三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。

食品退市制度

根据《食品安全法》第五十三条的规定，食品经营者发现其

经营的食品不符合食品安全标准或者街道行政部门公布的不合格

视频信息，要立即停止经营，通知相关生产经营着和消费者，并

记录停止经营和通知情况。

商场、超市应当与其供货商在平等自愿、诚实守信的原则上

参照规范签订《不合格食品退市处理合同》。合同双方应当按照合

同规定自觉履行食品停止销售、销毁或者无害化处理的义务，并

承担相应的违约责任。

食品检查、贮存、运输制度

根据《食品安全法》第四十条、四十一条的规定：

一、按照食品安全的要求存放食品，定期检查库存食品，及

时清理变质或者超期的食品。

二、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产

日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，

要在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保

质期、生产者名称及联系方式等内容。

三、根据《食品安全法》第二十七条的规定：贮存、运输和装

卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁、防止食

品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食

品和有毒、有害物品一同运输。

食品销售管理制度

一、商场、超市应当建立“临时保质期限食品销售专区”制

度，规范临近保质期限食品的集中陈列和销售。

商场超市应当将“本区食品为临近保质期食品，请消费者购

买后在保质期内食用完毕”的提示语在临近保质期食品专区醒目

位置向消费者提示。

二、商场、超市应当在下列规定的期限前，将临近保质期限

食品放入临近保质期限食品销售专区集中陈列和销售：

（一）食品保质期为1年以上的，期满之前45天：

（二）保质期为半年以上不足1年的，期满日前20天；

（三）保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；

（四）保质期30天以上不满90天的，期满之日前10天；

（五）保质期16天以上不满30天的，期满之日前5天；

（六）保质期少于15天的，期满之日前1至4天。

三、商场、超市应当在每天闭市前对临近保质期限食品销售

专区内的食品进行逐件检查，对为销售的到期食品，应当在当日

闭市后立即停止销售、载出货架，并做好相关记录。

四、商场、超市应当按照保障食品安全的要求贮存食品，标

明每批次入库日期和保质期限，出库销售应当做到先进先出。仓

库区域应当设立明显的退换货区域并加贴醒目标签。防止和正常

食品混淆，避免员工误将过期食品上架销售。

五、散装食品应当设置专门的销售区域，以明显的标志区分

或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严谨销售任何非食

品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、销

售和存放设备、设施；散装食品销售应使用专注的收货工具分拣。

销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

销售散装、装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污

染。

食品冷链制度

在销售如奶制品、豆制品等易败变质食品时，在食品运输、

贮存、销售过程中需保持食品标签标示的保存温度，以确保食品

品质。设立专人记录食品在运输、贮存、销售过程时的温度，同

时确保相应的冷冻（藏）设备的正常运转。

食品经营者承诺：认真贯彻执行《食品安全法》，实践本公司

《食品安全管理制度》，维护消费者安全。食品安全管理制度3

（一）食品采购

1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等

相关计划安排。

2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食

品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利

义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产

销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用

扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备

查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供

货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，

通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为

二年。

（二）食品储存

1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可

不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于

经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、

商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商

名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库

的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌

存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位

置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台

帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过

保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，

符合食品储存要求。

8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食

品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以

免造成污染。

9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定

的存放位置和标识；

10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要

求的设备设施；

（三）食品运输

1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运

输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、

冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。

2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运

输中要防蝇、防尘、防食品污染。

3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地

面接触。

4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直

接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品

混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标

示的警示标志、警示说明或者注意事项的’要求销售预包装食品，

确保食品质量合格和食品安全。

2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的

标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内

容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二

次污染。

6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食

品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即

停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通

知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，

并安排专人处理消费者退货事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予

以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执

行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行

处置。

6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程

依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要

求执行。

7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立

专门的档案进行保管，以备查验。食品安全管理制度4

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立员工食

品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识的培训。

第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对食品

经营企业建立食品安全管理制度的重要资料。本企业各级管理人

员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本制度。

第三条培训目的：

（一）加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品安全

意识，增强职业素养，

提升食品安排管理技能。

（二）透过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要明确

自身的安全职责。特

别要明确食品经营企业是食品安全第一职责人。

（三）用心开展对本企业员工的食品安全知识培训I。确保本企

业食品经营安全。

第四条培训资料：《中华人民共和国食品安全法》及实施条

例、《中华人民共和国产品质量

法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等一系列行政法

规和部门规章。

第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定期组

织集中学习和员工自学方式为

主，以外部培训为辅，任何人无正当理由，均不得缺席本企

业培训，并自觉完成学习计划。

第六条培训时光：本企业规定员工每周对食品安全资料进行

自学，每月组织一次集中学习，

每季度组织员工进行食品安全知识培训。并制定年度员工培

训计划。按照培训计划合理安排全年的食品安全教育培训工作。

第七条培训要求：本企业员工要端正态度、明确目的，认真

进行食品安全知识的学习和培训。本企业员工不仅仅要了解食品

安全的法律、法规，还要掌握与本岗位工作密切相关的法律、法

规和各项标准的具体规定。

第八条对新录用员工为转岗员工上岗前须进行食品安全知

识培训。

第九条对培训结果进行考核，考核结果作为有关岗位人员聘

用的安全依据，并作为员工晋级、加薪和奖惩等工作的重要参考

依据。

第十条对本企业食品安排知识培训及学习状况建立培训档

案。对组织和参与状况、学习状况进行汇总、归纳、整理并进行

归档。档案保存期限不，'氐于两年。

食品进货查验制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

国食品安全法实施条例》的规定，本食品经营企业现建立食品进

货查验制度，加强对食品进货货源的检查验收。

第二条本企业的食品进货查验制度是指根据国家有关规定

和食品生产者货其他供货者之间

的合同约定，对购进的食品质量进行检查，贴合规定和约定

的予以验收的制度。

第三条检查验收的目的是为了对本企业销售的食品货源进

行把关，保证本企业所销售食品的质量。

第四条本企业各级管理人员、经营人员已经和经营活动有关

的人员，均应遵守本制度。

第五条本企业查验资料：

（一）营业执照；

（二）生产许可证或流通许可证

（三）标注透过质量认证食品的相关证书

（四）食品质量检验证明、检疫证明

（五）销售凭证

（六）其它与食品安全有关的证明文件

（七）对食品进行查验，检查食品包装标识、外观等资料。

第六条本企业对步进货物进行检查验收，发现存在食品安全

问题的，应提出异议，经进一步证实食品不贴合食品安全要求的，

拒绝验收进货。

第七条本企业员工务必严格执行该制度，在签订购货合同时,

务必查验供货者的许可证和食品合格证明文件等，并亲自验货，

货证相符方可采购。

食品进货查验记录制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

国食品安全法实施条例》规定，

对食品经营企业现建立食品进货查验记录制度，加强食品进

货检查。

第二条本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和

食品合格证明文件等一系列文件

进行查验的书面证明，应当真实。

第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的

人员，均应遵守本制度。

第四条进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、

保质期、供货者名称及进货日期等资料。

第五条本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价，且记

录票据的保存期限不得少于2年。

第六条实行统一配送经营方式的食品经营企业，能够有企业

统一查验供货者的许可证和食

品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

从业人员健康检查制度和健康档案制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

国食品安全法实施条例》规定，

本食品经营企业现建立从业人员健康检查制度和健康档案制

度，以加强企业员工健康状况的管理，确保食品安全。

第二条食品从业人员健康检查制度是为了防止食品生产经

营从业人员因其所患疾病污染食品而建立的制度。

第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的

人员，均应遵守本制度。

第四条本企业凡从事食品经营活动的员工应进行健康检查,

取得健康证明后方可参加工作。

第五条本企业员工健康检查应每年进行一次，对新录用员工

或转岗员工应先进行健康检查合格后方可上岗。

第六条对患有某些特定疾病的人，禁止其从事接触直接入口

食品的工作。这些疾病包括：

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、

活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾

病人员。

第七条如发现从事接触直接入口食品工作的人员中患有第

六条规定的不能从事接触直接入

口食品工作的法定疾病的，本企业将立即调换其工作，将其

调整到其他不影响食品安全工作的岗位。

第八条本企业建立健康档案制度，记录与员工健康状况相关

的信息。

第九条健康资料包括每位员工的既往病史、诊断治疗状况、

家族病史及历次体检结果等。

第十条健康档案应根据员工每年健康检查状况及时更新。

第十一条健康档案由专人保管，保存期限不低于两年。

食品退市制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

国食品安全法实施条例》规定，

本食品经营企业现建立食品退市制度。

第二条本企业食品退市制度是指按照规定程序，对某一批次

货类别的不贴合食品安全标准

或其他的问题食品，透过核货、退货、召回、销毁、补救措施

等方式，及时消除或减少食品安全危害，维护消费者利益的活动。

第三条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的

人员，均应遵守本制度。

第四条本企业入发现经营的食品不贴合食品安全标准，应立

即停止经营，并通知相关生产

经营者和消费者，并记录停止经营和通知状况。

第五条退市食品种类：

（一）食品的供货商未按规定带给合法有效的证照和食品合

格证明文件的；

（二）本企业在日常检查中，发现销售的食品本贴合食品安全

标准的.;

（三）本企业自检过程中发现食品存在不贴合食品安全标准

的；

（四）经国家认证的检验机构检测，确认食品不贴合食品安全

标准的；

（五）经食品安全专家评估认为具有潜在严重危害的；

（六）接到上级和本部门下架通知的。

第六条发现已经销售或存储待售的不贴合食品安全标准的

食品时，应当立即停止经营下架

单独存放，通知食品供货商生产厂家，并及时报告当地工商

行政管理机关。

第七条加强日常检查工作，对有过退市记录的食品供应商、

生产厂家的依照和食品合格证

明等文件进行个性标准，及时清点下架退市食品的数量。

第八条本企业会加强和公司部门的沟通协调，及时反馈食品

动态信息，用心协助工商部门对食品经营企业的监督管理。

第九条建立退市食品台账，记录退市食品的名称、规格、库

存数量和销售数量、生产批号、

保存期、生产厂家或供货商名称及联系方式、进货日期、销

售日期、处理状况，且保存期限不低于两年。

食品检查制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

国食品安全法实施条例》规定，

本食品经营企业现建立食品的检查制度，切实保证食品安全。

第二条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的

人员，均应遵守本制度。

第三条食品检查目的是及时发现变质或者超过保质期的食

品，确保销售食品质量安全。

第四条本企业检查资料包括对经营设施条件自查和对所经

营食品的安全进行检查

（一）贮存和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、

持续清洁；

（二）不得将食品与有毒、有害物品一同储存；

（三）销售需低温保存的食品，应当使用冷藏设施；

（四）冷藏温度应当贴合食品标签明示温度已经食品安全要

求；

（五）检查食品，及时清理编制或者超过保存期的食品；

（六）其他需要检查的与食品经营相关的设施。

第五条本企业由专人按早、晚两个时光段各检查一次，并做

好检查记录。如发现第四条所列问题应当坚决清理。

食品存贮制度

第一条根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和

国食品安全法实施条例》规定，

本食品经营企业现建立食品存贮制度，确保食品贮存安全。

第二条本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动相关的

人员，均应遵守本制度。

第三条本企业存贮制度是按照经营食品的品质特性分类进

行存贮。避免食品存贮在恶劣的

条件下，是食品腐败变质。

第四条应距离开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、游泳池、

垃圾桶（站）邓污染物较为集

中的有碍食品卫生的场所直线距离10m以上，并在粉尘、有

害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响之外。法律、法

规、规章以及技术标准、规范另有规定的，从其规定。

第五条经营场所和食品贮存场所、个人生活区分开。

第六条食品要分类、分架、隔墙、离地上架存放，各类食品

有明显标准，有异味或易吸潮

的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻

保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏、冷冻时应分类摆

放。

第七条销售生鲜食品的，应当按照生鲜品的保鲜温度要求,

选取陈列设备，陈列设备应持续清洁，无积水和污渍。

第八条贮存生鲜区域的商品和原材料、辅料应配置必要的低

温贮存设备，包括冷藏库（柜），

冷藏库（柜）温度-2C—5T,冷藏库（柜）温度低于

第九条采用高温保藏销售熟食的应当另设专柜，设置隔离设

施和能够开合的食品输送窗。

第十条食品贮存应配备专用的消毒设备、随时对存贮设备、

工具、容器等进行洗涮消毒。第十一条食品储存要做到先进先

出，尽量缩短储藏时光，定期清仓检查，防止食品过期、

变质、霉变、生虫，及时清理不贴合食品安全标准的食品。

食品安全管理制度5

（一）进货与供货商档案相对应制度

1、执行食品业户“一户多档”制度。将重要食品的生产厂家

营业执照、食品质量合格证明、检验检疫证明和每次进货食品的

名称、来源、数量、时间、批次及主要去向等及时登记建档备案，

做到“一户一档，，、项目清楚、手续完备、材料规范，妥善保存。

2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。经营者购进食品时

须向生产厂家和供货商索取票证。证明供货企业和生产加工企业

的主体资格合法性的证件（包括营业执照、生产许可证、经营许

可证、商标注册证等）。证明食品质量符合相关标准或者规定的证

明（包括食品质量合格证、质量认证证明等）。证明食品来源的票

据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、出货单据、购销合同

等。依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。以上材料规范

存入“一户多档”档案内。

索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二

年。

（二）食品进货查验记录制度

1、执行食品质量进货查验登记制度。在进货时，索取并认真

检验供货商的营业执照、许可证、食品质量合珞证、检验检疫证

明、销售发票等经营性证明文件。

2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标

明的食品名称、生产厂名和厂址；商标、品牌、生产批号、产品标

准号、定量包装食品的净含量及其标准方式；

3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、所含

主要成份的名称和含量；

4、限期食用的食品，是否在显着位置清晰标明生产日期和保

质期或者失效日期。

5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全

的商品进行警示标志或中文警示语。

6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供或者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

（三）从业人员健康制度

1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从

业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方

可从事食品经营工作。

4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全

的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）食品储存运输制度

1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期

检查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分，存放食品的仓库通

风良好，门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、嶂螂及其他昆

虫，不存放过期、变质食品；不得存放私人物品；不存放有毒有

害物品及其他杂物。食品储存过程中采取保质措施，做好质量检

查工作，及时处理有变质征兆的食品。

2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名

称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3、储存、运输和装卸食品的.容器、工具和设备应当安全、

无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温

度等特殊要求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。装卸食品

不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外，人不离车，运输

食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。

（五）不合格食品退市制度

1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。食品经营者对经营

的食品向消费者作出质量承诺。

2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取拒绝上市、

撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品

上市。对库存食品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。发现有

可能或已确认为不合格的食品，主动采取中止进货、停止销售、

召回、退货、就地封存等适当措施，并将退市食品、退市情况报

管辖地工商所处理和备案；

3、接到不合格食品退市通知后，立即将不合格食品下架、退

市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；同时将退市情况报

告辖区工商所；对已出售的不合格食品，立即报告辖区工商所，

并在新闻媒体或者在经营场所入口处等显着位置设置醒目告示，

告知召回食品的名称、品种、规格、批号、上市时间等内容。

4、凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。确保经营

食品质量安全。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标

准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录

停止经营和通知情况。

5、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门

或相关行政管理部门报告。

6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中

订立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。

食品安全管理制度6

1、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进

行食品卫生检查和环境卫生检查；

2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗，

关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的

食品，确保所购食品卫生安全；

3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟

隔离、洗消严格；

4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地

隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；

5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发

食物中毒；

6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器

至送。

7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追

究职责人的职责。

食品存贮制度

1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。

2、库房周围保证无污染源。

3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期

查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。

4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产

潜力相适应。按品种、枇次分类存放，防止相互混杂食品库房内

不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品

相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。

6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的‘工具、容器、

水果、蔬菜等进行洗刷消毒。

7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要

留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期

检查和记录。

从业人员健康检查制度

一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健

康证明。

二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健

康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对

从业人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其

他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的

工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长

汴子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐

食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人

身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理制度7

为做好食品经营工作，切实保障消费者人生安全和健康，特

制定一下制度：

食品进货查验记录制度

第一条为加强食品质量安全管理，保证上市食品质量安全,

保护消费者的合法

权益，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人

民共和国食品卫生法》，《中华人民共和国产品质量法》，《中华人

民共和国消费者权益保护法》等法律法规的规定，制定本制度。

第二条索证索要制度是指为保证食品安全，在购进食品时,

本单位员工必须向

供货方索取有关票证，以保证食品来源渠道合法，质量安全。

第三条与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和

生产加工者主体资

格的合法证明文件，每年核对一次。

第四条在购进食品时，应当按批次向供货者或者生产加工者

索要以下证明食品

符合质量标准或上市规定，以及证明食品来源的票证：

1食品质量合格证明；

2检验（检疫）证明；

3销售票据；

4有关质量认证标忑、商标及专利等证明；

5强制性认证证书（国家强制认证的食品）；

6进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核

证书，报关单、注册证；

第五条下列食品进货时必须按批次索取证明票证：

1活禽类，检疫合格证明、合法来源证明；

2牲畜肉类；动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、

进货票据；3食品及制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验

合格证明，进货票据。

第六条对获得驰名商标、著名商标或省级以上食品安全、无

公害食品、绿色食

品、有机食品、名牌产品称呼的优质食品，可凭以上称号相

应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。

第七条对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方

的销售凭证直接销

售，免予索取其他票证。

第八条对索取的票证要建议档案，并接受市场服务中心和有

关执法部门的监督

检查。

食品退市制度

1食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应立

即停止销售，采取下架单独存放，销毁等措施予以处理，立即通

知相关生产经营单位和消费者，并记录停止经营和通知情况，及

时将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

2食品批发企业对已售出的‘危害人身健康的食品，应当在经

营场所显著位子公示，通知购货人员立即停止销售，负责将该食

品召回，并向工商行政管理机关报

告。

3执行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十

八条规定禁止生产经营的食品和消费反映已经造成危害后果的食

品。食品安全承诺制度

1食品经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，

保证其提供的食品符合食品安全标准要求，对出现质量问题的食

品依法先行承担相关责任。

2食品经营者不得销售不符合食品安全标准的食品，不经营

假冒商标、假冒厂名、厂址等食品，不伪造进货凭证，守法经营。

3食品经营者应当按照食品标签标示的.警示标志，警示说明

或者注意事项的要求，存放、销售预包装食品。销售生鲜食品和

熟食制品，应当符合食品食品安全所需要的温度，空间隔离特殊

要求，防止交叉感染。

4食品经营者销售食品，应当主动向向消费者提供销售凭证,

对不符合食品安全标准的食品履行更换、退货等义务。从业

人员健康管理制度：

1食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、

伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事

接触直接入口食品的,工作。

2食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工

作。

3应当建立建全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安

全知识的培训。4从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检

查。

5从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。

食品自检制度

1食品经营者应当严格执行进货检查验收义务，认真检查食

品合格证明，对储存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生

产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品

安全标准的食品。

2经营食品的大型超市，商场应配备必要的检验设备和食品

安全专业管理人员，定期对食品进行自检或则送检，提高对销售

食品质量的控制能力。

3食品经营者销售散装食品货自行分装食品的，应当在散装

食品的容器外包装上货自行分装食品的最小独立销售单元包装上

清晰标明食品名称、生产日期、分装日期、保质期、生产经营者

名称及联系方式等内容。

市场开办者质量责任制度等自律制度

第一条，为了规范食品经营活动，加强市场食品质量安全监

督管理，确保广大

消费者购买放心的食品明确市场内各方责任，制定本制度。

第二条，食品市场开办者柜台出租者展销会举办者必须对入

场经营者的资格进

行审核，明确和落实经营者的食品安全质量管理责任.，定期

对入场经

营者的经营环境、条件、内部安全管理制度和经营食品是否

符合法定

要求进行检查，发现销售不符合法定要求的食品或者其他违

法行为的，

要及时制止并报告所在地工商部门。

第三条，市场内经营者应保存场内整洁卫生，经营的食品必

须符合国家、地方

或行业制定的.质量卫生标准。

第四条，市场内经营者均建立健全食品质量责任制度，要严

格落实食品质量责

任。

第五条，市场配备专职食品质量监督员负责食品质量的督促

管理工作。

第六条，市场管理办公室对场内食品质量实施以下监督管理:

第七条，

第八条，

1建立市场内质量安全制度，负责食品质量安全日常管理工

作。2检查进场销售食品的相关凭证，并分类管理。3协助政府

有关部门维护市场经营秩序，发现场内经营者制售假冒伪劣食品

和其他扰乱市场秩序的行为，及时报告工商行政管理局部门查

处。.4建立并指导场内经营者建立食品经营台帐。5宣传落实

政府食品质量管理有关规定。市场管理人员应积极协助清查和处

理退出市场的不合格食品。市场内经营者应雨本市场签订食品质

量安全保证书（协议）订立食品质量保证及不合格食品退市、召

回、退款条款。单位名称（盖章）法定代表人（负责人）签名食

品安全管理制度8

一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进

货查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通

许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种

和批次出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证

等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安全水平

也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经

营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成

分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式;保质期；贮存条件

等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或

者注意事项等内容;经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外

包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系

方式等内容;查验记录方式及时间；操作办法;制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

主要内容：

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存

放；设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防

潮、防鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度

要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品

区和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、

保鲜食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁；严

禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、

外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联

系方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所

南非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消

毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后

方可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、

直辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性

肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出

性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品

的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，

生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包

装的直接入口食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

主要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座,

学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生

知识，以提高员工的食品安全防护素质。

2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以

提高食品安全管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能

达到食品安全要求的人员实行停岗培训，待合珞后再行上岗。经

培训仍不合格者予以劝退。

4、对培训情况记入培训档案并保存。

五、食品安全检验制度

主要内容：

商场、大型超市应当配备快速检测设备和殓测人员，开展食

品快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。

六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

主要内容：

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管

理人员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的容器、工

具和设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品

污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品

与有毒、有害物品一同运输。

七、不符合食品安全标准食品下架退市制度

主要内容：

按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行

食品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现

其经营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。

一、立即停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情

况。

四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

五、按照工商部门的’要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

八、食品安全应急预案制度

主要内容：

成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食

品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如何落

实食品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、

卫生等有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施；对食

品安全事故不得隐瞒、然报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、食品质量承诺制度

主要内容：

（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务,

维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规

定，把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国

家标准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货

查验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣

食品、不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价

格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的

禁止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明

的食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食

品冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（A）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的

食品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示,

便于社会监督。食品安全管理制度9

1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理

人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗

位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校

食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。

2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活

动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验

手续。

3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格

证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良

好的个人卫生习惯。

4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、

嶂螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。

5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记

制度，并设置档案；食品采购的,场所应相对固定，以保证所采购

食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。

6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原

料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及

其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，

其中心温度不低于7CTC；加工后的熟制品应当与食品原料或半成

品分开存放，防止交叉污染。

7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当置于高于

60℃或低于10℃的条件下存放。

8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩板菜，不得制售

冷荤凉菜。

9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标

准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的

餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装

置。

11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、

定位存放、用后洗净、保持清洁。

12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，

送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。食品安全管

理制度10

为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，

落实食品安全责任制，保护师生的身体健康和生命安全，依据《中

华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《国

务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》等相关法律法规，

制定本制度。

一、学校主要负责人是学校食品安全管理的第一责任人，对

学校食品安全负总责。对不履行或不正确履行食品安全职责，造

成学校发生食物中毒事故的，应当追究相关责任人的行政责任。

二、有下列情形之一的应追究有关责任人的行政责任：

1、未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的;

2、学校食堂未取得卫生许可证的；

3、学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病

症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品

卫生知识培训的；

4、违反《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的；

5、瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效措施施救致使

事态扩大的;

6、未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。

三、追究食物中毒事故行政责任的原则：

1、发生一般性食物中毒事故，中毒人数

2、发生较大食物中毒事故，中毒人数250人或出现死亡病例

的，追究相关管理责任人和相关领导责任人的责任。但在事故发

生前已将食品安全隐患整改方案书面报告学校的，应减轻相关管

理责任人的责任。

3、发生重大食物中毒事故，中毒人数2100人或出现23例

死亡病例，追究相关管理责任人和相关领导责任人的责任。食品

安全管理制度11

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，现

就我单位食品经营管理工作制定如下制度：

一、进货查验制度

1、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义

务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规

禁止销售的食品；查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的

证明文件。销售进口食品的，查验进口食品的合法证明。

2、对进入商场、超市、食杂店悬挂“总经销”、“总代理”

字样牌匾的必须查验是否持有合法有效的授权文书，并将文书复

印件留存归档备查。

3、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合珞的证明文件，进

行食品进货查验记录。企业总部向所属经营者提供进货查验的'证

明。统一配送之外自行采购的食品，建立进货查验记录制度。

二、索证索票制度

1、索证：进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照

二证一报告”。即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、

食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。对生产厂家或上级

批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。经营进口食

品的，索取进口食品的合法证明。

2、索票：进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批

号（生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容的进货票据。即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样

式，运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取

厦门市生鲜食品安全监管信息系统开具的上市凭证。

3、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费

者进行查询及有关部门进行检查。

三、进销货台账制度

1、食品批发商建立食品进销货台帐制度，食品零售商建立食

品进货台帐制度。

2、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号（生产日期）、保质期、供货商名称及联系方式、

进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。

3、批发商销货时按照福建省工商局统一的供货凭证样式，如

实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、

购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供

货凭证，凭证格式为三联，第一联存根（批发商销货台账），第二

联购货单位（零售商记账凭证），第三联随货同行（零售商进货台

账）。

4、设立一个存放上一级批发商或厂家相关资质和台账的资料

柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证进行

分类整理，定期装订成册，落实台账管理。批发商应将供货者的

许可证、营业执照和食品合格的证明文件及时三描到电子台账软

件中并上传许昌工商商品信息备案查询数据库。5、进货查验记录、

批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。

四、质量自检制度

1、经营生鲜食品的商场、超市、集贸市场、批发市场建立食

品质量检测室（台），为主开展水产、蔬菜等食品的检测工作。

2、设置食品质量检测岗位，配备两人以上专（兼）职食品质

量检测人员，购置必要的检测设备，自行开展质量检测。

3、通过检测，及时发现食品质量问题，经检测不合格的食品

进行退市处理，防止不合格食品进入流通环节，并将检测结果及

时录入到厦门市生鲜食品安全监管信息系统。

4、在市场、超市内设立公示牌，对食品质量检测结果进行公

不O

五、不合格食品退市制度

1、发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，下

架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和

通知情况，将有关情况报告辖区工商行政管理机关。在接到有关

监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理,

并协助食品生产者执行食品召回制度

2、对贮存、销售的食品定期进行检查，查验食品的生产日期

和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要

求的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。

六、消费投诉处理制度

1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的

消费者食品投诉。提供食品时向消费者提供有关销售凭证（发票、

信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证。

2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、

做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、

品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要

求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章，将投诉人提供

的凭证和有关材料复印存档。

3、受理消费者食品投诉后，指定具体的工作人员进行调查处

理，不得故意拖延或者无理拒绝。负责调查人员首先将企业自身

情况调查清楚，结合投诉人意见，分清责任。经营者责任的，按

规定或者与消费者约定应当给消费者退货、换货、赔偿的，及时

给消费者解决；经营者没有责任，认真向消费者解释清楚。食品

安全管理制度12

1、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状

态投入工作。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应

情况，急推、沽清与特色菜品等。

3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，

硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备

开餐使用。

5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具

摆放整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论

何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。

7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在

餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须

放在相应的餐台上。

8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的

站姿。

9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。

10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。

11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具

有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域,

必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进

行必要的交接，以免延堤时机或客情等

12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。

14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、

骨碟等餐具。

15、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应

及时用夹子、托盘清理。

16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任

何机会和永不放弃最后的推销机会）

17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人

需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神

沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上

前主动询问或进行及时的.服务）。

18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、

漏菜以及所须催的菜品。

19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随

意下催菜单。

20、及时将放在服务台