级酒水等级考试试卷

1.于市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动2.于企业的运营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。A.激励作用B.决策能力C.规范行为D.遵守纪律3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。A.增强企业的凝聚力B.增强企业的离心力C.决定企业的经济效益D.增强企业员工的独立性A.有职业道德的人壹定能够获得事业成功。C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。A.语感自然，不呆板。B.用尊称，不用忌语。C.语速适中，不快不慢。D.多使用幽默语言，调节气氛。A.树立职业理想B.干壹行爱壹行专壹行C.遵守企业的规章制度D.壹职定终身，不改行A.壹贯的诚实守信是不明智的行为B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则C.是否诚实守信要视具体对象而定A.公私不分B.有求必应C.公正公平D.全面公开10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的()A.勤劳壹定能使人致富B.勤劳节俭有利于企业持续发展C.新时代需要巧干，不要勤劳D.新时代需要创造，不需要节俭12.运营者（）的基本依据包括生产运营成本和市场供求情况。A.市场价B.政府指导价或政府定价C.运营者依据生产成本和市场供求情况定价D.竞价14.食品生产运营人员（）进行健康证明。A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，能够直接参加工作。C.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作（）（）最终转化为乙醇。A.乙醛B.丙醛C.甲醇D.酶21.标准状态下，乙醇的（）.A.沸点为100℃,冰点为0℃B.沸点为100℃,冰点为-114℃C.沸点为99.3℃,冰点为0℃D.沸点为78.3℃,冰点为-114℃A.酒精B.酵母C.脂肪D.霉菌24.清酒以（）为主要原料。A.只讲、用水、蒸饭等B.用米、蒸饭、米曲等26.以、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄27.葡萄酒（）分类能够分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。A.按照含糖量的不同B.按照酿造过程的不同C.按照配餐的不同D.按照颜色的不同（）萄。37.大麦是主要制作（）的原料。（）A.焦香味B.果香味C.烟熏味D.清香味42.以葡萄酒或某些蒸馏酒位酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。A.叶子B.树枝C.树皮D.根茎43.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为基酒制成的。A.啤酒、清酒、利口酒B.朗姆酒、威士忌C.黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒D.清酒、啤酒、黄酒A.量大的混配酒B.量极大而冰镇的水果酒C.量少而加热的混配酒D.较少而冰镇的酒47.碳酸类饮料包括（）等。C.可乐、雪碧、七喜、苏打水D.安哥斯特拉苦精、苏打水、可可酒48.加味加香材料包括（）等。A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精B.棕色可可酒、咖啡色的咖啡A.柠檬角B.红樱桃C.橄榄D.青柠角A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬角D.青柠角A.没有装饰物B.红樱桃C.柠檬角D.A.红樱桃B.柠檬角C.柠檬片D.无装饰物A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯54.RustyNail是由（）调制而成的。C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D.0.5oz.威士忌和1.5oz咖啡蜜酒A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯（）C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D.0.5oz.威士忌和1.5oz咖啡蜜酒个层次。A.副经理、调酒师B.经理、领班C.领班、实习生D.领班、调酒师A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责62.（）不是酒吧清洁员用具。A.拖布B.脏杯清洁台C.推土器D.吸尘器63.调酒壶是酒吧的（）用具之壹。A.运输B.储物C.清洁D.调酒64.调酒杯是酒吧的（）用具之壹。A.运输B.储物C.清洁D.调酒65.量杯是酒吧的（）用具之壹。A.运输B.储物C.清洁D.调酒A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单A.冰桶B.搅拌器C.滴净板D.托盘68.酒吧的专用()用具包括咖啡杯。A.结账B.服务C.操作D.开吧69.酒吧的专用()用具包括茶杯。A.结账B.服务C.操作D.开吧A.应是平底高杯B.应是宽口短脚杯C.应是高脚窄口杯D.应是高脚方口杯72.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为画心污染、()。A.人为性污染B.重度污染和轻度污染C.农药性污染D.生物性污染仍和放射性污染A.人为性污染B.加工型污染C.环境性污染D.化学性污染A.冷和热隔离B.成品和半成品隔离C.食品和佐料隔离D.食品和香料隔离（）A.广告宣传B.各户交流C.礼貌礼仪D.公共关系76.动态的（）是指壹种为追求公共关系的意识状态而进行的活动。A.人际关系B.社会关系C.公共关系D.社交关系77.壹个人的形象魅力主要是通过他的（）等展现出来的。.A.心理活动B.相貌、服饰、气质、风度C.举止、心理活动D.知识、才华A.眼神和微笑B.肢体动作C.外貌、服饰D.服装A.人格魅力B.形象魅力C.仪态内容D.礼貌礼节A.表情B.容貌C.动作D.声音（）情和沟通思想的重要交际工具。A.礼貌服务用语B.工作用语C.专业用语D.技术术语82.于西方礼节中，“先生”通常是()A.用来称呼男性宾客B.只用来称呼年龄较大的男宾客C.只用来称呼年轻的男宾客D.只用来称呼有身份地位的男性宾客B.制服袖口上残留有菜汁渍C.衣裤有破边A.旅游方式、旅行社B.旅游者、旅游业C.旅游景点、旅游业D.旅游景点、旅游团A.单壹性、不可移动性、易损性B.吸引力的可移动性、单壹性86.旅游业的特点是（）的服务性行业。88.（）相传为张道陵所创立。A.佛教B.伊斯兰教C.基督教D.道教89.（）不属于酒水盘存表的内容。A.酒水的编号B.晚班的基数C.盘点的日期D.酒水的进价A.8B.0C.5D.391.（）不属于酒吧内部调拨单的内容。A.酒水的编号B.发放人的签名C.酒水的调出单位D.早班的基数A.调入酒吧和采购部门B.库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门95.酒（）不属于酒水报损单的内容。A.调进数B.项目C.金额、单价D.部门经理签字96.酒水报损单应分别交存（）和财务部。A.调出酒吧、采购部门B.运输部门、餐厅经理C.酒吧、酒水仓库D.餐厅经理、采购部门97.()不属于参会酒水领用退仍方案的内容。（）A.7.82B.10.82C.56.82D.6（）备，确保每人有合适数量的酒杯。A.酒瓶储藏柜里B.酒杯储藏柜里C.后吧D.前吧A.酒瓶储藏柜里B.酒杯藏柜里C.后吧D.前吧（）（）（）A.啤酒配出器上面B.啤酒配出器下面C.后吧D.前吧（）A.啤酒配出器上面B.啤酒配出器下面C.后吧D.前吧109.于用樱桃做鸡尾酒装饰物时，能够用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装A.也能够将樱桃直接放入杯中B.但绝不能够将樱桃串于吸管上放入高杯中C.但绝不能够将樱桃直接放入杯中110.豆蔻粉、桂皮于经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。（）112.果蔬汁制作完成后应（）提供给客人饮用。113.于酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将先洗净切成小块，再放入搅拌机中搅拌，获取果浆。A.胡萝卜、芦柑、西红柿B.苹果、梨、葡萄、西红柿C.胡萝卜、柠檬、芦柑D.柠檬、橘子、芦柑（）115.糖浆制作完成后，需要()A.放于高温、高压的封闭环境里保存B.封好保鲜膜、存入冰柜保存116.熬制糖浆的用量不宜过大，壹般以（）用量为宜。A.四周B.半天C.壹周D.壹天（）A.冲和法B.搅和法C.摇和法D.混合法A.金酒B.基酒C.辅料D.冰块120.单手摇壶时用（）夹住壶俩边。A.食指、中指、小拇指B.大拇指、食指、中指C.拇指、中指、无名指D.手腕121.双手摇壶时，左手（）按住壶中间过滤盖处。122.于鸡尾酒调制进行开瓶时，应把瓶子倾斜（）展示给客人。C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身124.开瓶后立即用左手中指和食指和夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。（）A.烟灰缸B.空杯或空瓶C.杯垫D.桌签，（）A.杯把向左，咖啡勺放于盘上远离杯把B.杯把向前，咖啡勺放于盘上靠近C.杯把向后，咖啡勺放于盘上远离杯把D.杯把向右，咖啡勺放于盘上靠近132.进行咖啡服务时，应（）的次序按顺时针方向依次进行。A.先青年人、后老年人B.先男士、后女士、先主人、后客人C.先女士、后男士、先客人、后主人D.先男士、后女士A.斜前方B.右前方C.正前方D.左前方134.冰槽是用来盛装（）的容器。A.冰咖啡B.碎冰或冰块C.冰镇果汁、冰镇啤酒D.冰水、冰镇汽酒135.于酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。A.供残疾人B.专供调酒师C.专供儿童D.专供行动不方便的客人137.洗杯槽是专用来对杯子进行（）和消毒清洗的设备。A.冲洗、烘干、除尘B.烘干、除尘C.加温、冲洗、冷却D.清洗、冲洗（）141.虑冰器的过滤网通常是()A.八角形B.六角形或半圆形A.每个打开的烈性酒均B.只有威士忌C.只有白兰地和金酒C.只有打开的白兰地A.干杯B.为我们的友谊和健康干杯C.这是您点的酒D.再来壹杯146.产自意大利的（）通常翻译成中文是佳莲露。147.产自法国的（）通常翻译成中文是芳泽杏仁。148.产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。149.产自荷兰的（）通常翻译成中文是蛋黄酒。150.产自英国的（）通常翻译成中文是潘诺。151.产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。152.产自法国的（）通常翻译成中文是君度。153.产自英国的（）通常翻译成中文是建尼路金。154.产自英国的（）通常翻译成中文是戈登金。155.产自英国的（）通常翻译成中文是泊内特金。156.产自英国的（）通常翻译成中文是布多恩金。A.TequilaB.GraceC.Lariors157.Pourer翻译成中文是()A.糖盒B.酒吧毛巾C.滤冰器D.吸管（）（）督。164.“卫生许可证”由县级之上工商部门签发。（）（）167.于《韦氏辞典》中，关于就的定义是这样说的：凡酒精含量于（）（）171.利口酒是由蒸馏酒或葡萄酒加入壹定加味材料，经过发酵、浸泡等过程产生而成的壹种甜化、加香的配制酒。172.调制鸡尾酒的调制原则包括口味不同的就和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒，烈酒只能和辛辣口味的酒相搭配，调和鸡尾酒。（）（）175.从当下酒吧企业运营的角度见，酒吧是