质量工程师理论知识题库及答案（1-342道）

质量工程师理论知识题库及答案（1-342道）

1、食品危害主要包括生物性的、化学性的和（）

A、物理性的

B、生理性的

C、生化性的

D、物质性的

正确答案：A

2、加工厂通常都远离的地方以下说法正确的是（）

A、远离环境遭污染的场所及有严重食品污染性的工业活动区

B、除非有充分的防范措施，否则应远离易受洪水威胁的地方

C、远离易受害虫侵扰的地方，不要选在不能有效消除固体或液

体废弃物的地方

D、以上都正确

正确答案：D

3、空气质量和通风应具有自然或机械通风手段，为了几个方面

的需要，以下说法正确的包括（）

A、尽量减少由空气造成的污染，例如，由气雾或飞沫造成的污

染等

B、控制周围环境温度，控制可能影响食品适应性的异味

C、必要时对温度加以控制，以保证食品的安全性和适宜性

D、以上都对

正确答案：A

4、在食品中发现了碎玻璃，称为什么危害？（）

A、物理性危害

B、生物性危害

C、化学性危害

D、物质性危害

正确答案：A

5、保持盛装原料的容器的清洁，要有规定的（），要以文件方式

将容器的清洁情况记录下来。

A、清洁程序

B、清洗方法

C、清洁频率

D、以上均是

正确答案：D

6、SSOP中“水和冰的安全性”不正确的操作：（）

A、管道的区分和正确标识

B、发现污水污染到产品，必须马上将产品隔离，按《不合格品

控制程序》来处理。

C、管道的监测：出水口编号及管道区分标识是否丢失或模糊不

清。

D、检测时发现生产用水管道与排污管道有交叉连接时，生产完

毕后整改。

正确答案：D

7、下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是（）。

A、相互沟通

B、人员培训

C、体系管理

D、HACCP原理

正确答案：B

8、食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指（）。

A、火灾

B、中毒

C、洪水

D、以上都是

正确答案：D

9、验证策划不包括以下哪些内容（）?

A、分析

B、方法

C、职责

D、频率

正确答案：A10、HACCP计划不包括下列哪一项信息（）

A、关键控制点

B、关键限值

C、设备维护

D、监视人员

正确答案：C

11、食品安全管理体系标准不适用于（）。

A、组织提高自身管理

B、宗教和消费者习惯的认证

C、认证审核

D、保证符合食品安全方针

正确答案：B

12、以下特征，不适合于大肠菌群的有（）。

A、革兰氏阴性

B、适应生长的pH范围为4.4〜9.0C、生长被胆盐抑制

D、主要来自人及温血动物的粪便

正确答案：C

13、关于车间中的流向，以下错误的是（）。

A、人员流向是从高清洁区流向低清洁区

B、物体流向是从高清洁区流向低清洁区

C、水流向是从高清洁区流向低清洁区

D、气体流向是从高清洁区流向低清洁区

正确答案：B

14、下列哪种情况会造成交叉感染（）

A、加工人员工作服未按要求换洗消毒

B、食品接触设备无清洗消毒

C、人流走向不正确

D、以上三种都会造成交叉污染

正确答案：D

15、患有下列哪种疾病，不得参加接触直接入口食品的工作()

A、糖尿病

B、伤寒

C、阑尾炎

D、心脏病

正确答案：B

16、食品检验实行()负责制

A、食品检验机构

B、检验人

C、质量监督部门

D、食品检验机构与检验人

正确答案：D

17、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由()

考虑，并证实如何进行管理。

A、最高管理者

B、HACCP小组成员和技术专家

C>HACCP组长

D、生产部主管

正确答案：A

18、组织的PRP应()由批准

A、食品安全小组

B、组织的主管部门领导

C、组织的最高管理者

D、组织的管理者代表

正确答案：A

19、危害分析评价识别的危害可以通过()

A、前提性方案控制

B、增加设备加以控制

C、操作性前提方案控制或/和HACCP计划进行控制

D、加强操作管理进行控制

正确答案：C

20、下列说法正确的是()

A、GB/T22000不要求组织将食品安全相关的适用的法律法规的

要求纳入到食品安全管理体系

B、GB/T22000是法律法规的最低要求应用

C、GB/T22000对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系

的组织的所有要求都是通用

D、以上说法都对

正确答案：C

21、验证可以证实组织食品安全管理体系运行的（）

A、真实性

B、可信性

C、操作性

D、适用性

正确答案：B

22、对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的

抽样计划。抽样计划包括（）

A、抽样单元的数量及大小、频次、时间

B、抽样单元的数量及大小、频次、分析方法，并考虑可接受的

结果

C、抽样单元的数量及大小、频次、时间，并考虑可接受的结果

D、抽样单元的数量及大小、频次、分析方法

正确答案：B

23、食品安全管理体系验证的目的是（）

A、评审前提方案和HACCP计划

B、对终端产品样品的测试

C、确保食品安全管理体系的有效性

D、控制措施能达到预期的控制水平

正确答案：C

24、每个产品中食品安全危害的可接受水平的确定应考虑（）

A、人民的平均生活水平

B、顾客对食品安全要求及产品的预期用途

C、生产控制的实际能力

D、产品检验的数据积累

正确答案：B

25、新修订的GB5749:2006《生活饮用水卫生标准》共有（）指

标

A、33项

B、36项

C、106项

D、120项

正确答案：C

26、紫外灯杀菌不适宜以下方面：（）

A、工作服

B、空气

C、瓶装产品

D、包装袋外表

正确答案：C

27、关于标准的说法正确的是（）

A、国家标准严于地方标准

B、地方标准严于企业标准

C、企业标准严于国家标准

D、企业必须制定企业内控标准

正确答案：c

28、转基因食品是指含有用()制造或生产的食品、食品原料及

食品添加剂等。

A、转基因技术

B、转基因生物

C、转基因专利

D、以上都是

正确答案：B

29、巴氏杀菌是指()

A、杀死全部细菌

B、采用80℃以上的温度杀菌

C、将致病菌杀死

D、将菌落降低到可接受水平

正确答案：C

30、在食品加共过程中，应防止收到外部引入下列哪种污染物的

污染()

A、润滑剂、清洁剂、杀虫剂

B、不卫生的包装材料

C、化学药品的残留

D、以上三种都会造成污染

正确答案：D

31、食品安全标准是()。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

正确答案：C

32、下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是

()

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

33、下列哪些食品可以依法进行生产()

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B

34、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、

食品相关产品新品种，应当向()提交相关产品的安全性评估材料

A、国务院食品安全监督管理部门

B、国务院农业行政部门

C、国务院卫生行政部门

D、国家出入境检验检疫部门

正确答案：C

35、食品生产企业生产的食品中不得添加。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

正确答案：D

36、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健

康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

正确答案：A

37、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建

立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

正确答案：A

38、根据《中华人食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供

货者的许可证和（）

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

正确答案：A

39、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产

品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少

于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月,二年

正确答案：D

40、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12

个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

正确答案：D

41、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安

全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该企

业召回这些产品后应当采取()措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

正确答案：C

42、关于食品召回的说法，以下表述不正确的是()

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能

危害人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人

民政府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的

食品，食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以

继续销售

正确答案：C

43、()对食品标签、说明书的内容负责。()

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者

D、消费者

正确答案：C

44、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论

有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复检

申请。

A、七个工作日

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

正确答案：A

45、根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食

品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对

()的食品生产经营者增加监督检查频次

A、有不良信用记录

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、更换商标

正确答案：A

46、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政

府食品安全监督管理部门可以()

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

正确答案：D

47、被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的

主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食

品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安

全管理人员

A、五年内

B、八年内

C、十年内

D、终身

正确答案：A

48、食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的

污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

正确答案：D

49、食品加工用水的水质应符合（）

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

正确答案：A

50、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风

险等级分为（）个等级

A、—

B、二

C、三

D、四

正确答案：D

51、IS022000标准不适用于。组织。

A、添加剂

B、运输和仓储经营者

C、零售分包商

D、卫生主管部门

正确答案：D

52、操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案。

（）

A、引入的可能性

B、在产品中污染或扩散的可能性

C、或加工环境中污染或扩散的可能性

D、以上都是

正确答案：D

53、食品安全管理体系的范围包括：（）

A、产品或产品类别

B、产品和加工

C、产品、加工和场地

D、体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地

正确答案：D

54、可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由（）

考虑，并证实如何进行管理。

A、最高管理者

B、HACCP小组成员和技术专家

C>HACCP组长

D、生产部主管

正确答案：A

55、与未加碘食盐的标签相比，加碘食盐应当标明（）的含量。

A、钠

B、钾

C、氯

D、碘

正确答案：D

56、什么员工不应参加食品的加工生产过程。（）

A、肝炎

B、细菌性痢疾

C、受外伤人员

D、以上全是

正确答案：D

57、食品安全监督管理部门应当对企业（）随机进行监督抽查考

核并公布考核情况。

A、企业负责人

B、食品安全管理人员

C、法人

D、员工代表

正确答案：B

58、对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品,

按照（）生产许可证管理的规定实施生产许可。

A、食品

B、国家有关工业产品

C、其他食品

D、特殊用途产品

正确答案：B

59、下列哪种因素中不可能产生化学危害。（）

A、环境中的有机废物

B、兽用药品残留

C、诺沃克病毒

D、生产过程中产生的溶剂残留

正确答案：C

60、洁净区包装间人员的人流流向说法正确的是（）

A、就近出入

B、从高洁净区向低洁净区流向

C、从低洁净区向高洁净区流向

D、成品出口一致培训内容

正确答案：B

61、IS022000标准不适用于（）组织

A、食品添加剂

B、食品运输和仓储经营者

C、食品零售分包商

D、食品卫生主管部门

正确答案：D

62、危害识别应基于以下方面（）

A、预备信息和数据

B、经验

C、流行病学调查和其他历史数据

D、以上全是

正确答案：D

63、在加工过程中消除金属危害时，加工线上的。可以作为

CCP

A、磁铁

B、筛选机

C、金属探测器

D、以上都是

正确答案：D

64、HACCP计划可不包括（）

A、HACCP计划所要控制的危害；

B、已确定危害将得到被控制的关键控制点；

C、关键限值；

D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容；

正确答案：D

65、审核证据包括（）A、与审核准则有关的经证实的事实陈述

B、现场观察结果

C、经证实的记录

D、以上都是

正确答案：D

66、召回方案有效性验证的办法包括（）

A、模拟召回

B、实际召回

C、验证性实验

D、以上都是

正确答案：D

67、原料、半成品、成品、包装材料等应根据()的不同，分设

贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，放置交叉污染。

A、性质

B、材料

C、工艺

D、厂家

正确答案：A

68、经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的

动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包

括()

A、IWJ温

B、焚烧

C、深埋

D、以上都对

正确答案：D

69、下列哪些参数是常用的关键限值()

A、温度和时间

B、细菌数量

C、水活度

D、蛋白质含量

正确答案：A

70、10-15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间

一般不少于()

A、2小时

B、4小时

C、30分钟

D、过夜

正确答案：C

71、洗手液的余氯浓度一般应控制在()左右

A>lOOppm

B、50ppm

C、200ppm

D、400ppm

正确答案：B

72、有权限任命启动召回的人员和负责执行召回的人员()

A、最高管理者

B、HACCP小组长

C、HACCP小组

D、技术质量部门

正确答案：A

73、加工人员的人流应()

A、就近进入

B、从高洁净区向低洁净区

C、从低洁净区向高洁净区

D、成品出口一致

正确答案：B

74、农药、兽药的残留是由（）产生的

A、加工过程

B、储藏

C、运输

D、初级生产

正确答案：D

75、“将活动作为相互关联、功能连贯的过程组成的体系来理解

和管理时，可更加有效和高效地得到一致的、可预知的结果”说的是

哪项管理原则（）

A、过程方法

B、改进

C、管理的系统方法

D、循证决策

正确答案：A

76、下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容（）

A、食品名称、配料清单、产品标准号、食用方法

B、食品名称、生产日期、产品标准号、批号

C、食品名称、净含量、产品标准号、生产日期

D、食品名称、净含量、产品标准号、食用方法

正确答案：C

77、机遇的出现可能意味着某种（）的局面，例如：有利于组织

吸引顾客、开发新产品和服务、减少浪费或提高生产率的一系列情形

（）

A、迎接新挑战；

B、有利于实现食品安全方针和目标；

C、实现管理有效性；

D、有利于实现预期结果；

正确答案：D

78、审核计划内容不包括（）

A、首次会议与末次会议的时间

B、将要被审核的部门和过程内容

C、管理评审的决议

D、审核进行的时间

正确答案：C

79、组织应确保受其控制的工作人员知晓，他们对食品安全管理

体系有效性的贡献，包括（）

A、体系的绩效

B、失效模式后果分析

C、改进绩效的益处

D、知识分享

正确答案：C

80、组织的纠正措施应与（）相适应

A、纠正

B、不合格的影响

C、预防措施

D、组织规模

正确答案：B

81、应用过程方法可通过采用PDCA循环以及始终（）对过程和

体系进行整体管理，旨在有效利用机遇并防止发生不良结果

A、坚持防范风险

B、进行风险识别

C、基于风险的思维

D、进行持续改进

正确答案：C

82、对控制措施组合的确认应在（）

A、前提方案控制措施实施之前以及变更后

B、操作性前提方案控制措施实施之前以及变更后

C、HACCP计划控制措施实施之前以及变更后

D、操作性前提方案和HACCP计划控制措施组合实施之前以及变

更后

正确答案：D

83、风险评估包括风险识别、风险分析和（）三个步骤。

A、风险处置

B、风险评价

C、规避风险

D、风险应对

正确答案：B

84、当基于终产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，

受影响批次的产品应按以下哪种方式进行处理（）

A、不合格品

B、潜在不安全产品

C、应回收产品

D、应销毁产品

正确答案：B

85、组织应建立且实施可追溯性系统，以确保（）

A、可适时启动追溯程序

B、能够识别产品的流向和去向

C、能够识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录的关系

D、追查相关的责任人

正确答案：C

86、前提方案不可以包括下列哪部分（）

A、良好操作规范（GMP）

B、采购原料的管理

C、卫生标准操作程序（SSOP）

D、CCP点的控制

正确答案：D

87、当组织确定需要对食品安全管理体系进行变更时，组织对变

更进行策划时下列哪项不需要考虑（）

A、产品的价格变化

B、食品安全管理体系的完整性

C、资源的可获得性及职责权限分配或再分配

D、变更的目的及其潜在后果

正确答案：A

88、下列情况发生时，必须对控制措施组合实施确认（）

A、监视活动中发现一批不合格产品

B、产品预期用途发生变化

C、食品安全小组组长发生变化

D、内审开出一项严重不符合项

正确答案：B

89、在IS022000标准中，验证是（）

A、通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认

定

B、通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

C、通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

D、通过提供客观证据对客户要求是否得到满足的认定

正确答案：C

90、以下哪种说法是不正确的（）

A、当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施

B、当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

C、只要是在关键限值己经偏离的条件下生产的产品，就应按潜

在不安全产品进行处理

D、不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安

全产品处置要求进行处理

正确答案：D

91、自核发证书之日起（），对其他申请人未经已取得新饲料、

新饲料添加剂证书或者饲料、饲料添加剂进口登记证的申请人同意，

使用其数据申请新饲料、新饲料添加剂审定或者饲料、饲料添加剂进

口登记的，国务院农业行政主管部门不予审定或者登记；但是，其他

申请人提交其自己所取得的数据的除外

A、6年内

B、5年内

C、10年内

D、无限期

正确答案：A

92、饲料、饲料添加剂生产企业有下列（）情形的，不用按照企

业设立程序重新办理生产许可证

A、更换生产线的

B、增加单一饲料品种的

C、生产场所迁址的

D、生产地址名称变更的

正确答案：D

93、假冒、伪造或者买卖许可证明文件的，由国务院农业行政主

管部门或者县级以上地方人民政府饲料管理部门按照职责权限收缴

或者吊销、撤销()

A、法人机构代码证书

B、税务登记证

C、工商营业执照

D、相关许可证明文件

正确答案：D

94、饲料、饲料添加剂生产企业停产()以上，由发证机关注销

生产许可证

A、半年

B、一年

C、二年

D、三年

正确答案：B

95、液态添加剂预混合饲料生产企业应当有()的灌装间

A、独立

B、相对独立

C、和生产车间一体

D、和产品存放一体

正确答案：A

96、核查某生产企业肉牛饲料配方中含有以下4种成分，其中被

禁止使用的是()

A、乙酰氧月亏酸

B、缩二胭

C、氯化钠

D、维生素A

正确答案：B

97、饲料添加剂生产企业生产许可证遗失的，应当在()日内向

发证机关申请补发

A、15

B、30

C、45

D、60

正确答案：A

98、《饲料标签》标准不适用于()

A、单一饲料

B、混合型饲料添加剂

C、可饲用原粮

D、配合饲料

正确答案：C

99、浓缩饲料、配合饲料、精料补充料生产区使用面积不低于()

平方米

A、500

B、350

C、400

D、1000

正确答案：D

100,营养性饲料添加剂包括饲料级氨基酸、（）、矿物质微量元

素、酶制剂、非蛋白氮等

A、抗氧化剂

B、防腐剂

C、着色剂

D、维生素

正确答案：D

101,申请设立饲料添加剂、添加剂预混合饲料生产企业，申请

人应当向（）提出申请

A、国务院农业行政主管部门

B、农业部饲料管理部门

C、县级人民政府饲料管理部门

D、省级人民政府饲料管理部门

正确答案：D

102、向养殖者运送饲料的罐装车应当随车附具（）

A、车辆清洗记录

B、车辆消毒证明

C、不锈钢材质证明

D、饲料标签

正确答案：D

103、营养性饲料添加剂，是指为补充饲料营养成分而掺入饲料

中的少量或者微量物质。下列属于营养性饲料添加剂的是（）

A、抗氧化剂

B、矿物质微量元素

C、酸度调节剂

D、粘结剂

正确答案：B

104、（）对企业生产的饲料、饲料添加剂的质量安全负责

A、县级饲料管理部门

B、省级饲料管理部门

C、省级饲料检验机构

D、饲料企业

正确答案：D

105、委托生产的饲料添加剂产品出现质量安全问题，。承担连

带责任

A、委托方和受托方

B、委托方

C、接受备案的省级饲料管理部门

D、受托方

正确答案：A

106、饲料、饲料添加剂生产企业有下列()情形的，应当在15

日内向企业所在地省级饲料管理部门提出变更申请并提交相关证明，

由发证机关依法办理变更手续，变更后的生产许可证证号、有效期不

变

A、企业名称变更

B、生产场所迁址的；

C、增加生产线的

D、增加产品品种的

正确答案：A

107、《饲料标签》标准规定：产品成分分析保证值必须符合()

的要求

A、产品检验报告

B、产品配方

C、产品生产所执行的标准

D、经过复核后的生产投料单

正确答案：C

108、《饲料生产企业许可条件》规定饲料生产企业的()应当配

备专职负责人

A、总经办

B、质量机构

C、采购机构

D、销售机构

正确答案：B

109、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请生产许可的，

申请人在()年内不得再次申请生产许可

A、5

B、1

C、2

D、3

正确答案：B

110、饲料生产企业应当配备()以上专职饲料检验化验员

A、1名

B、2名

C、3名

D、以上都不是

正确答案：B

111、饲料生产企业召回的产品，应当在()的监督下予以无害

化处理或者销毁

A、当地工商管理部门

B、当地饲料管理部门

C、当地环境管理部门

D、企业质量机构负责人

正确答案：B

112、定制产品仅限()使用

A、养殖企业

B、定制企业

C、经营企业

D、饲料管理部门指定的企业

正确答案：B

113、建立饲料、饲料添加剂()的部门，是县级以上饲料管理

部门

A、监督管理档案

B、原料采购记录

C、留样观察记录

D、产品销售记录

正确答案：A

114、饲料原料和饲料产品中三聚氧胺限量值为()。

A、5.Omg/kg

B、25mg/kg

C、2.5mg/kg

D、1.Omg/kg

正确答案：C

115、由两种或者两种以上营养性饲料添加剂为主，与载体或者

稀释剂按照一定比例配制的饲料称为()

A、精料补充料

B、全混合日粮

C、添加剂预混合饲料

D、配合饲料

正确答案：C

116、定制产品应当附具。

A、定制合同

B、饲料标签

C、当地饲料管理部门的允许定制的批文

D、定制产品清单

正确答案：B

117.有权限核发新饲料、新饲料添加剂证书的部门是()

A、省级农业行政主管部门

B、县级农业行政主管部门

C、全国饲料评审委员会

D、国务院农业行政主管部门

正确答案：D

118、饲料检验化验员应当通过行政许可的现场()考核

A、检验管理

B、检验基础知识

C、饲料法规

D、操作技能

正确答案：D

119、申请设立饲料添加剂、添加剂预混合饲料生产企业，申请

人应当向()提出申请

A、国务院农业行政主管部门

B、农业部饲料管理部门

C、县级人民政府饲料管理部门

D、省级人民政府饲料管理部门

正确答案：D

120、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当()进行

健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、每五年

正确答案：A

121、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建

立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

正确答案：A

122、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为

12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

正确答案：D

123、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正

确的是()

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

正确答案：D

124、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品

安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该

企业召回这些产品后应当采取()措施

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

正确答案：C

125、关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是

()

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮

存场所、或分区域码放，并有明确标识

正确答案：C

126、()对食品标签、说明书的内容负责

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者

D、消费者

正确答案：C

127、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结

论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起()内提出复

检申请

A、七个工作日

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

正确答案：A

128、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结

论后()

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

正确答案：B

129、关于复检的说法，以下表述不正确的是()

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，

复检机构可以复检

B、复检机构与初检机构不得为同一机构

C、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管

理、卫生行政、农业行政等部门共同公布

D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

正确答案：A

130、用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民

政府食品安全监督管理部门可以()

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

正确答案：D

131、食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食

品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品

安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证()

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

正确答案：C

132、食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑

罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部

门()

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

正确答案：D

133、GB14881-2013是()标准

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

正确答案：C

134、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

正确答案：D

135、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述

不正确的是()

A、车间隔墙与地面连接处呈直角

B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

正确答案：A

136、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是

()

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输

送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需

要

正确答案：B

137、食品生产车间排水口应当设置()

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

正确答案：D

138、以下易引起交叉污染的做法有()

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

正确答案：D

139、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

(GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、

成品等。放置

A、分离

B、远离

C、分隔

D、混合

正确答案：C

140、关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食

品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

正确答案：B

141、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根据经验按需添加

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

正确答案：B

142、食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较

大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后()个工

作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况

A、15

B、10

C、5

D、7

正确答案：C

143、根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企

业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至()

A、整改完毕

B、食品安全监督管理部门通知后

C、下次日常监督检查

D、5个工作日

正确答案：C

144、食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者

未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级

食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

正确答案：B

145、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风

险等级从低到高划分为（）

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

C、I级、II级、III级

D、A级、B级、C级

正确答案：A

146、不是管理层必须的一项（）

A、设立并推行质量和安全政策，确保已订下清晰目标，注明公

司有义务生产安全和合法的饲料添加剂，并尊重客户的要求。

B、这项政策须通报机构内所有人员，确保所有参与制造饲料添

加剂的员工都知悉有关政策。

C、提供必要资源，以符合质量和安全政策的要求。

D、必须根据当地法规提供适合的工作环境，以符合产品要求。

正确答案：D

147、雇员和经理必须具备必要的（），以有效履行相关职务，从

而确保产品达致预期质量和饲料安全水平（特别是HACCP危害分析及

关键控制点小组

A、技术、能力、资格、培训和意识

B、技术、能力、资格和意识

C、技术、能力、培训和意识

D、技术、资格、培训和意识

正确答案：A

148、以下几项和客户沟通不属于经营者必须决定和实施有效安

排的是。

A、产品信息；

B、查询、合同或订单处理，包括有关修订；

C、变更、偏差和纠正措施。

D、客户意见，包括客户投诉。

正确答案：C

149、FAMI-QS认证是（）

A、欧洲的强制性要求

B、我国的出口强制性要求

C、发达国家的强制性要求

正确答案：A

150、FAMI-QS认证不符合项分为()

A、一般不符合

B、重大不符合

C、严重不符合

D、以上皆正确

正确答案：D

151、标准作业指导书SOP文件，属于质量管理体系文件中的几

级文件？()

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

正确答案：C

152、根据质量管理体系质量术语定义“预防措施”是()

A、为消除已发生的不合格所采取的行动

B、为消除潜在的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施

C、为消除已发现的不合格或其他潜在不期望的情况原因而采取

的措施

D、为消除潜在的不合格或其他潜在不期望的情况原因而采取的

措施

正确答案：D

153、现行IS09000标准的核心标准中，表述质量管理体系基础

知识并规定质量管理体系术语的标准是()

A、IS09000

B、IS09001

C、IS09004

D、ISO19011

正确答案：A

154、质量管理体系是以。为关注焦点，也是以此为中心点展

开一系列相关过程的活动()

A、组织员工

B、顾客

C、供应商

D、相关方

正确答案：B

155、质量管理体系的动态性要求一个组织应理解顾客的需求，

满足顾客的要求并争取超越顾客的期望()

A、当前和未来

B、当前

C、未来

D、以往和当前

正确答案：A

156、GB/T19001标准中要求的质量手册可以不包括()

A、质量管理体系过程之间的相互作用的表述

B、质量管理体系范围，包括任何删减的细节与合理性

C、为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用

D、质量方针、质量目标

正确答案：D

157、规定了质量管理体系有关术语的国家标准是()

A、GB/19001

B、GB/T19000

C、GB/19004

D、GB/T19580

正确答案：B

158、质量管理体系中的“成文信息”是指质量管理体系中需要

()的信息，包括规定了质量管理体系及其运行过程的各层次文件,

以及用于证实质量管理体系有效运行的客观证据

A、受控

B、传递

C、形成文件

D、正式发布

正确答案：C

159、质量管理体系文件的多少、详略程度可以由组织结合自身

的特点决定，以。为标准

A、过程受控和满足需求

B、检验合格

C、顾客的需求和期望

D、认证机构的要求

正确答案：A

160、根据GB/T19580《卓越绩效评价准则》，以下有关“卓越绩

效”正确描述的是()

A、“是组织绩效考核的具体标准”

B、“是组织综合的绩效管理方法”

C、“要推行卓越绩效模式，公司就不用推行IS09001了”

D、“是符合性评价的方法”

正确答案：B

161、质量计划是()的质量管理体系的过程和资源作出规定的

文件

A、针对特定产品、合同或项目

B、为实现质量方针目标

C、提高产品质量

D、为使质量管理体系能有效运行

正确答案：A

162、GB/T19001与GB/T19004的关系正确的是()

A、都是认证标准

B、都是质量管理体系标准

C、范围相同

D、结构不同

正确答案：B

163、GB/T19000标准适用于（）

A、对能满足其产品要求的供方寻求信任的组织

B、产品的使用者

C、制定相关标准的人员

D、以上全部

正确答案：D

164、针对特定产品、合同或项目的质量管理体系的过程和资源

作出规定的文件是（）

A、质量目标

B、质量计划

C、质量手册

D、程序文件

正确答案：B

165、关于GB/T19580《卓越绩效评价准则》，其没有发挥作用的

方面是（）

A、为组织追求卓越提供自我评价的准则

B、作为各类质量奖的评价依据

C、作为组织建立经营管理体系的框架

D、作为合格评定的依据

正确答案：D

166、以下哪个工具是能帮助收集潜在质量问题的有用数据？（）

A、帕累托图

B、计数表

C、散点图

D、鱼骨图

正确答案：B

167、在规划质量过程中，项目经理需要确定将来用于检查质量的

目标值、控制界限规格界限以及进行质量检查的频率。他应该使用以

下哪个工具与技术？（）

A、控制图

B、标杆对照

C、流程图

D、实验设计

正确答案：A

168、根据缺陷报告，在82%总投诉量当中，第一个问题占投诉的

55%,第二个问题占投诉的27%,项目经理应利用下列哪一个工具来说

明问题的共同原因？（）

A、因果图

B、散点图

C、帕累托图

D、控制图

正确答案：C

169、干系人询问项目是否正确包含最新的变更请求。若要向干

系人展示这一点，项目经理应该使用以下哪一个工具？()

A、过程分析

B、帕累托图

C、石川图

D、质量审计

正确答案：D

170、项目经理接到客户对于产品质量属性的负面反馈。为解决

这个问题，对制造工艺进行了变更。若要评估工艺变更对解决期望的

改进是否有效，下列哪一项质量控制工具对项目经理最有用()

A、实验设计

B、帕累托图

C、控制图

D、根本原因分析

正确答案：C

171、按《产品质量法》规定销售者的下列行为可以减轻或从轻

处罚的是()

A、不知道该产品是《产品质量法》禁止销售的产品

B、提供出产品的进货渠道

C、举报出该产品的生产窝点

D、有证据证明其不知道该产品为禁止销售的产品，并如实说明

其进货渠道

正确答案：D172、知道或者应当知道属于《产品质量法》禁止的产品，而为

其提供运输服务的，没收全部收入，并处违法收入()罚款

A、50%以上三倍以下

B、20%以上三倍以下

C、50%以上两倍以下

D、一倍以下三倍以下

正确答案：A

173、违反《产品质量法》规定应承担民事赔偿责任或缴纳罚款、

罚金、其财产不足以同时支付的，先承担。

A、民事责任

B、罚款

C、罚金

D、平均支付各种费用

正确答案：A

174、隐匿、转移、变卖、损毁产品质量监督部门或工商行政管

理部门查封扣押的物品的，处被隐匿、转移、变卖、损毁物品货值金

额()的罚款；有违法所得的，并处没收违法所得

A、三倍以下

B、等值以上三倍以下

C、50%以上三倍以下

D、20%以上三倍以下

正确答案：B

175、裸装的食品和其他根据产品的特点难以附加标识的裸装产

品，（）附加产品标识

A、可以

B、必须

C、应当

D、可以不

正确答案：D

176、在广告中对产品质量作虚假宣传，欺骗和误导消费者的，

依照（）的规定追究法律责任

A、《中华人民共和国产品质量法》

B、《中华人民共和国广告法》

C、《中华人民共和国消费者权益保护法》

D、《中华人民共和国反不正当竞争法》

正确答案：B

177、下列产品中哪种产品质量适用《产品质量法》调整（）

A、原煤

B、电视机

C、籽棉

D、饲养的鱼

正确答案：B

178、产品质量检验机构出具的检验结果，必须依法按照有关标

准，（）、公正地出具

A、真实

B、客观

C、公开

D、及时

正确答案：B

179、使用不当，容易造成产品本身损坏或者可能危及人身、财

产安全的产品，应当有（）或者中文警示说明

A、警示标志

B、质量标识

C、质量合格证明

D、失效日期

正确答案：A

180、销售者应当建立并执行进货检查验收制度，验明（）和其

他标识

A、产品合格证明

B、进货发票

C、安全使用期

D、生产许可证

正确答案：A

181、《产品质量法》规定，拒绝接受依法进行的产品质量监督检

查的行为，给予警告，()

A、吊销营业执照

B、责令停止生产、销售

C、责令停止整顿

D、责令改正

正确答案：D

182、《产品质量法》规定，伪造产品产地的，伪造或者冒用他人

厂名、厂址的，伪造或者冒用认证标志等质量标志的，有违法所得的

();情节严重的，吊销营业执照

A、并处违法所得两倍以下罚款

B、并处没收违法所得

C、处违法所得一倍以上三倍以下罚款

D、并处违法所得一倍罚款

正确答案：B

183、产品质量检验机构向社会推荐生产者的产品或者以监制、

监销等方式参加产品经营活动的，由。责令改正，消除影响，有违法收入的予以没收,

可以并处违法收入一倍以下的罚款

A、产品质量监督部门

B、产品质量监督部门或工商行政管理部门

C、产品质量监督部门或公安机关

D、产品质量检验部门的上级机关或监察机关

正确答案：A

184、以暴力、威胁方法阻碍产品质量监督部门或者工商行政管

理部门的工作人员依法执行职责的，依法追究()责任

A、行政

B、民事

C、刑事

D、连带

正确答案：C

185、某厂发运一批玻璃器皿，以印有“龙丰牌方便面"的纸箱包

装，在运输过程中，由于装卸工未细拿轻放而损坏若干件，该损失应

由下列哪个部门承担()

A、装卸工承担

B、装卸工的雇主承担

C、运输部门承担

D、某厂承担

正确答案：D

186、生产者、销售者对抽查检验的结果有异议的，可以自收到

检验结果之日起()日内向实施监督抽查的产品质量监督部门或者其

上级产品质量监督部门申请复检

A、七

B、十

C、十五

D、三十

正确答案：D

187、因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的请求权，