餐饮行业食品卫生管理制度

餐饮行业食品卫生管理制度第一章总则餐饮行业的食品卫生管理是保障消费者健康的重要环节。为提高食品安全管理水平，确保食品卫生合规，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，制定本制度。所有从业人员必须严格遵守，为创建安全、健康的就餐环境而共同努力。第二章适用范围本制度适用于公司内所有餐饮服务单位，包括但不限于餐厅、咖啡厅、快餐店和外卖服务。所有相关从业人员，包括厨师、服务员、采购员及管理人员均需遵循本制度的规定。第三章管理规范3.1食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品符合国家食品安全标准。采购员需索取相关的合格证明和检验报告，并妥善保存。定期对供应商进行评估，优先选择信誉良好的合作伙伴。3.2食品储存食品储存应遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度。冷藏、冷冻食品应分别存放在规定温度的冷藏柜和冷冻柜内，温度需定期监测并记录。干货类食品应存放在阴凉、干燥的环境中，避免潮湿和阳光直射。3.3食品加工食品加工前，所有从业人员需严格洗手，保持个人卫生。加工前应对所有设备、工具进行清洗和消毒。生熟食品应分开处理，避免交叉污染。加工过程中需佩戴手套、口罩等防护装备，确保食品安全。3.4食品烹饪食品烹饪应遵循温度控制的标准，确保食物熟透。烹饪过程中不得随意添加未经检验的调料，使用的调料应符合相关标准。烹饪后的食品应在规定时间内供应，避免长时间放置。3.5食品配送外卖配送应使用符合标准的包装材料，确保食品在运输过程中的安全性。配送人员需保持个人卫生，并在配送前检查食品是否完好。配送过程中应避免食品的交叉污染。3.6餐厅环境卫生餐厅环境应保持整洁，定期进行清洁和消毒。餐桌、餐具及其他设备需保持清洁，定期检查和更换损坏的物品。卫生间应保持洁净，配备洗手液和干手纸，确保顾客和员工的卫生需求。3.7员工卫生从业人员需定期接受健康检查，确保无传染性疾病。工作期间需穿着清洁、整齐的工作服，保持个人卫生。员工在工作期间不得佩戴饰品，避免对食品造成污染。第四章操作流程4.1食品采购流程1.采购员与供应商确认采购需求，填写采购申请。2.采购员索取相关资质证明和检验报告。3.采购完成后，入库时进行检查，确认合格后方可入库。4.2食品储存流程1.所有食品入库后，进行分类标识，并录入库存系统。2.定期检查存储食品的保质期，及时处理过期食品。3.存储环境应保持适宜的温度和湿度，并定期记录。4.3食品加工流程1.从业人员在加工前需进行洗手和穿戴防护装备。2.按照规定流程进行食品加工，确保生熟分开。3.加工完成后，及时清理加工区域，保持环境卫生。4.4食品烹饪流程1.食材准备完毕后，厨师按照菜单要求进行烹饪。2.烹饪过程中，定期检查温度，确保食品熟透。3.烹饪完成后，及时上菜，避免食品长时间放置。4.5食品配送流程1.配送人员在配送前检查食品包装是否完好。2.确认配送信息后，进行外出配送。3.配送完成后，记录配送情况并反馈。4.6餐厅环境清洁流程1.定期制定清洁计划，明确清洁区域和责任人。2.清洁过程中使用合格的清洁剂，确保清洁效果。3.清洁完成后，进行检查并记录清洁情况。第五章监督机制5.1监督责任公司设立专门的食品安全管理部门，负责日常监督和检查。各部门负责人需对本部门的食品卫生管理负责，确保制度的落实和执行。5.2定期检查食品安全管理部门应定期对各餐饮单位进行检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、烹饪和配送等环节。检查结果需记录在案，并反馈给相关负责人。5.3问题整改在检查中发现的问题，相关负责人需及时整改。整改情况需在规定时间内向食品安全管理部门汇报，并进行复查，确保问题得到有效解决。5.4员工培训定期组织员工进行食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法规、个人卫生、食品处理标准等，确保全员知晓并遵循相关规范。第六章附则本制度由食品安全管理部门负责解