职业技术学院食品检验检测技术专业人才培养方案

XXXX职业技术学院食品检验检测技术专业人才培养方案执笔教师：XXX制（修）订单位：食品检验检测技术专业制（修）订日期：202X年7月20日教研室初审：二级院（部）审核：学院审定：目录第一部分：专业设置与办学定位 第一部分：专业设置与办学定位一、专业类别归属（一）专业归属类别1．专业名称：食品检验检测技术2．专业代码：4901043．归属类别：食品药品与粮食大类（二）人才培养目标和人才规格定位本专业“以服务为宗旨、以就业为导向、以能力为目标”，培养拥护党的基本路线，适应食品营养及检测行业、区域经济发展需求的，在德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，掌握食品质量安全检验检测、营养指导的基本知识和综合职业能力，从事食品产业链生产、经营相关环节食品检验、食品质量安全管理、营养指导与管理等工作的高端技能型专门人才。（三）专业的框架设置食品检验检测技术专业主要面向食品生产企业、食品流通企业、餐饮企业、食品监管部门及第三方食品检测机构等，在食品营养检验、食品配餐等岗位群，从事食品营养分析检测、品质控制、食品安全管理、营养配餐、营养与健康指导等工作。修业年限为三年。开设的专业核心课程主要有食品理化检测、食品微生物检测、食品营养与配餐、食品质量与安全控制等，实习内容主要包括食品营养检测、食品微生物检测、营养配餐等，实习企业主要为食品生产企业、食品流通企业、餐饮企业，第三方检测机构等。（四）开设的课程1．基本素质课程思想道德修养与法律基础、形势与政治、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、大学生心理健康教育、职业发展与创业教育、中华传统文化、大学语文、体育与健康、计算机应用基础、大学英语、礼仪等课程。2．职业素质课程化学基础、食品应用化学、食品营养与安全、食品专业英语、实验室安全与基本操作技能、食品安全法规与标准等。3．职业技能课程食品微生物检验技术、食品理化检验技术、营养配餐与设计、食品添加剂应用、仪器分析技术、食品快速检测技术、食品安全与质量管理等。4．职业延展课程文化素质选修课、职业素质选修课、职业考证课。（五）知识素质体系要求1.知识要求（1）具有必备的政治理论、社会与人文知识；（2）具有计算机应用、分析检验仪器维护与使用的基本知识；（3）具有基础化学、分析化学、食品应用化学、食品微生物基本知识；（4）掌握食品的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识；（5）掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本理论知识；（6）具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识；（7）熟悉食品安全法规与标准，掌握食品质量管理与安全控制的专业知识；（8）了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识；（9）具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识；（10）具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。2.能力要求（1）具有采集样品和处理样品的能力；（2）具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力；（3）具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力；（4）具有进行食品感官检验的能力；（5）具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力；（6）初步具有计量器具管理、常规分析检测仪器的保养维护能力；（7）应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的能力；（8）具有公众膳食营养指导的基本能力；（9）具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力；（10）能借助互联网、工具书阅读翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理基本能力；（11）具有基本数学运算、数据统计及分析能力；（12）具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力；（13）具有解决问题的能力和社会应变能力；（14）具有团队合作和人际交往能力；（15）具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力。3.基本素质（1）思想政治素质。热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得毛泽东思想、邓小平理论，“三个代表”重要思想和科学发展观的基本原理；具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感与集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。（2）科学人文素质。具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。（3）职业素质。具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具备食品质量安全意识，具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。（4）身体心理素质。身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。（六）专业建设的指导意见根据社会对人才需求情况的变化及时调整专业的培养方向和教学内容，明确办学特色，不断修订完善人才培养方案。加强学生素质教育和能力的培养。整合教师资源，充实教师队伍。不断适应社会对专业人才需求的客观变化，以培养具有理论知识够用、动手能力强的高素质技能型专门人才为核心，适应市场对人才的需求，更好地为地方经济建设和社会发展服务。二、办学层次定位√中职高职高职（本科）高职（硕士）√三、专业人才培养目标（一）职业面向岗位/岗位群初始就业岗位目标就业岗位职业资格检验员初级检验员检验主管食品检验员（选考）内审员（选考）健康管理师（选考）食品生产岗位操作员生产主管食品安全管理食品安全管理员食品安全管理主管健康管理师/营养师初级营养师高级营养师食品（保健品）销售产品推广员食品销售经理（二）职业能力结构根据食品检验检测技术专业就业岗位能力要求，及能够胜任岗位工作任务的能力要求，本专业职业岗位群及职业能力结构如下表：就业岗位工作过程主要工作任务能力分析技能（基本技能+职业技能）素质(基本素质+职业素质）检验员原辅料及成品、半成品检验1.样品采集与处理；2.化学试剂配制；3.各类指标检验；4.出具检验结果报告；5.实验室管理。1.掌握有关的食品安全标准、检验方法原理；2.掌握检验操作技能、标准操作程序、质量控制要求；3.实验室安全与防护；4.计量和数据处理。1.遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度2.认真负责，严于律己，不骄不躁，吃苦耐劳，勇于开拓3.刻苦学习，钻研业务，努力提高思想，科学文化素质4.爱岗敬业，团结同志，协调配合5.产品常见质量问题分析、判断及解决能力6.功能性食品质量检测能力营养师人群营养指导1.与客户沟通；2.食谱设计与评价；3.营养调查与咨询；4.营养指导。1.营养信息查询能力；2.营养问卷调查设计能力；3.社区营养宣教能力；4.膳食调查计算和评价能力；5.执行国家有关食品与营养的法律、法规和政策能力6.对健康人群、亚健康人群健康进行评估，为个人或群体提供健康指导能力7.对群体或个人健康和疾病的监测、分析、评估以及健康维护和健康促进能力（三）专业人才培养目标立足高等职业教育，面向食品产业，培养掌握德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握食品营养和食品检测技术等基本知识，具备食品营养分析检测、食品质量控制、公共营养与健康指导、营养配餐等能力，从事食品营养检验、营养配餐与保健指导等工作的高素质技术技能人才。（四）专业人才培养水平定位经过三年的专业学习，本专业毕业生应该取得相应的职业资格证书，如食品检验工（高级）或公共营养师（中级及以上）或内审员证书。（五）专业人才规格与知识能力定位结合食品行业对本专业人才的需求，对应本专业主要就业岗位群及岗位能力要求，本专业人才规格与知识能力定位是：以食品检验检测技术专业所涵盖的基本知识为基础，以食品检测、营养配餐、食品安全管理、食品研发能力和一线操作应用能力为重点，以爱岗敬业的职业素质为核心，培养能够适应食品行业需要的高素质、强技能、创新型专业人才，毕业生初次就业能够胜任食品行业（企业）一线食品检验等职业岗位；工作3～5以后，能够胜任食品行业（企业）技术管理等中层职业岗位，并有未来持续发展空间。（六）人才规格手册1.知识要求（1）具有必备的政治理论、社会与人文知识。（2）具有计算机应用、分析检验仪器维护与使用的基本知识。（3）具有基础化学、分析化学、食品应用化学、食品微生物基本知识。（4）掌握食品的理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识。（5）掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本理论知识。（6）具有食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识。（7）熟悉食品安全法规与标准，掌握食品质量管理与安全控制的专业知识。（8）了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。（9）具有本专业所必需的公共英语和职业英语知识。（10）具有资源节约、环境保护、清洁生产、安全生产的观念及基本知识。2.能力要求（1）具有采集样品和处理样品的能力。（2）具有应用化学分析与物理分析的知识与方法对样品进行理化检验的能力。（3）具有应用生物学分析方法对样品进行微生物检验与分析的能力。（4）具有进行食品感官检验的能力。（5）具有对检测结果进行分析和编制检测报告的能力。（6）初步具有计量器具管理、常规分析检测仪器的保养维护能力。（7）应用食品安全与质量控制技术对生产过程进行评价监控的能力。（8）具有公众膳食营养指导的基本能力。（9）具有较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力。（10）能借助互联网、工具书阅读翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理基本能力。（11）具有基本数学运算、数据统计及分析能力。（12）具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力。（13）具有解决问题的能力和社会应变能力。（14）具有团队合作和人际交往能力，具有竞争意识和创新能力。3.基本素质要求（1）思想政治素质。热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线、方针政策，懂得毛泽东思想、邓小平理论，“三个代表”重要思想和科学发展观的基本原理；具有社会主义荣辱观和为国家富强而奉献的责任感与集体主义精神，具有文明礼貌、助人为乐、爱护公物、遵纪守法的社会公德，具有尊老爱幼、团结合作、积极向上的道德情操；谦虚好学、崇尚科学文明，养成文明的生活习惯。（2）科学人文素质。具有高等职业技术人员必备的人文、科学基础知识；具有确切的汉语语言、文字表达能力，具有一定的外语阅读、听说与查阅专业技术资料的能力；有联系实际、实事求是的科学态度；具有资源节约、爱护环境、清洁生产、安全生产的观念及基本知识；具有良好的文化、艺术修养等素质。（3）职业素质。具备爱岗敬业、诚实守信、勤奋工作、奉献社会等职业道德，具有自立、竞争、效率、民主法制意识和开拓创新、艰苦创业精神。掌握从事本专业相关岗位工作的专业知识和职业技能，具备食品质量安全意识，具有较强的就业能力和初步的创业能力，具备较快适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。具有较强的继续学习能力，具有解决问题能力，具有一定的创新能力，具有较好的与人合作和社会交往能力。（4）身体心理素质。身体健康、心理健康、社会适应能力良好。具备一定的体育、健康和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本方法和技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体质健康标准和军事训练合格标准。（七）附件附件3：食品检验检测技术专业人才规格手册（八）毕业条件1．修满159.5学分，且所有必修课程及选修课程考核合格。2．完成各实践性教学环节的学习，成绩合格。3．须获得本专业教学计划规定的下列等级证书。见下表考核项目考核发证部门等级要求考核学期考核要求1英语等级考试高等学校英语应用能力考核委员会1～6选考2计算机应用能力教育部考试中心一级1～6选考3普通话等级水平证辽宁省语言文字工作委员会中级3～6选考4公共营养师辽宁省人力资源与社会保障厅中级及以上3～6选考5内审员（ISO、HACCP）行业认证培训机构3～6选考4．以个人或团队完成一项与本专业相关的毕业设计或调研报告，或个人完成一篇与本专业相关的毕业论文，评审合格，通过毕业答辩。四、专业发展定位（一）学制：三年（二）招生对象：应往届文、理科高中毕业生（三）招生规模：80人/届，根据社会对人才的需求做适当调整第二部分教育教学系统设计一、基本素质课程教学系统设计（一）思政品德修养教学系统设计（二）大学语文课程教学系统设计（三）大学英语课程教学系统设计（四）计算机应用能力教学系统设计（五）体育素质训练教学系统设计（六）公共礼仪素质养成教学系统设计（七）中国传统文化传承教学系统设计（八）就业和创业课程教学系统设计（九）论坛主题讲座系统设计（十）公共选修课程教学环节系统设计二、理论课程教学体系系统设计以学生为中心、就业为导向、能力为本位建立课程体系，建立重视学生全面发展与个性发展相结合的教育思想，以培养食品行业技能型与复合型人才为目标，形成基于工作过程的课程体系。食品检验检测技术专业的理论课程教学体系在设计时充分注重学生可持续发展能力的培养，让学生通过学习奠定坚实的理论基础知识，并掌握科学实践必需的基本技能。理论课程教学体系主要包括化学理论知识，对应的课程有化学基础、食品应用化学，这两门课程为后续的检验技能的学习打下坚实的理论基础；食品营养与安全理论知识，对应的课程有食品营养基础、食品安全基础。通过联合多家食品类企业共同开发职业技能标准，然后根据人才岗位所需要的职业技能标准进行校企“课程置换”，将学校实践教学部分内容置换到行业企业生产、经营和管理等多个关节中去，如食品加工技术课程，理论讲授在校内课堂上进行，实践环节安排到相关食品企业进行为期一个月的生产实践。三、实践教学体系的系统设计围绕“工学结合”这一核心理念，分析岗位任务的特点，把学生面向岗位的实践能力培养做为重点，构建相对独立的实践教学体系。以系统设计的探究性的实践教学情境为载体，本着由简单到复杂、由单项到综合的原则，构建由课程实践到综合实训的渐进式探究性教学模式，建立以教师为主导、学生为主体的教学形式，形成学生探究性学习方式，培训学生动手操作能力和实验设计能力，提高其分析问题、解决问题的能力。社会综合实践能力行业平台社会实践：企业实习社会综合实践能力行业平台社会实践：企业实习渐进式探究性实践教学过程渐进式探究性实践教学过程毕业设计毕业设计创新训练技能竞赛创意产品制作创新平台创新思维创新实践能力创新平台创新思维创新实践能力专业综合实践能力高级实训课程实训和中级实训专业综合实践能力高级实训课程实训和中级实训综合实训初级实训专业平台专业平台综合技能训练综合技能训练课程实践单项技能训练基本技能训练与技能强化课程平台知识应用能力课程平台知识应用能力图1.食检专业渐进式探究性实践教学体系框架1．从课程实践到综合实训，构建培养目标渐进提升的教学组织形式课程实践，由实验室基本操作技能到单项指标测定的训练，我们根据由易到难、由简单到复杂的原则，参照职业标准，选择典型的测定项目，如酸度的测定（滴定）、蔗糖的测定（分光光度计使用）、蛋白质的测定（pH计+滴定，蒸馏+滴定）、脂肪的测定（索氏提取法+重量分析法）、微量金属元素测定（紫外-可见分光光度计，原子吸收分光光度计使用）、添加剂的测定（气相色谱、高效液相色谱仪的使用）等。在这些探究性学习情境中，通过教师讲解、演示，学生模拟操作，使学生掌握实验操作技能和实验数据分析能力。综合实训则是以食品样品（如糕点、饮料、乳制品、肉制品等）为分析对象，确定综合检验任务，从样品采集到样品处理、样品检验、数据处理、结果报告，完全由学生独立完成。学生以小组为单位，设立探究情境，自行查阅资料，设计实验方案，实施项目检测，汇报项目完成情况。教师则针对学生在项目实施过程中出现的问题给出解决问题的思路，让学生自己探究解决问题的方法。通过综合实训，学生能够感受职业的现实情境，在其中探索工作方法。2．自主式创新能力的训练为加强学生创新精神、创新能力的培养，在第四、第五学期，分别开展创意产品制作和跟随导师做科研的实训项目。创意产品制作，由学生自由组队，自主实践，进行创意食品开发。在这个实训项目中，学生自由想象、任意发挥，教师只起答疑解惑的作用，学生们经过一周的研究、实践、再研究、修改、再实践，创作出与众不同的食品产品，最后汇报创意思路、创作过程，展示产品。在跟随导师做科研的实训项目中，导师根据自己的专业特长，带领学生开展不同的专业科研项目，如对社会食品安全问题进行调研，对大学生营养状况展开调研、对教师的营养状况展开调研、对问题食品进行指标检测等。在开展调研项目时，导师先提出调研方向，指导学生查阅相关资料，明确调研目的、调研内容，然后指导学生设计调查问卷，并亲自带领学生走出去开展社会调查，最后指导学生撰写调查报告。在这个实践过程中，学生不仅获得了学习和工作的方法，还锻炼了与人沟通与交流的能力。3．渐进式社会实践食检专业的社会实践亦是按照渐进式模式进行安排，包括暑期实践和企业顶岗实习。我们安排学生在大一的暑期到企业进行认知实习，了解企业文化、企业岗位；大二暑期到企业进行生产实习，主要了解企业一线的生产状况，第六个学期到企业进行专项实训或顶岗实习，主要是让学生更进一步接触社会，了解企业，加深对工作岗位的认识。4.渐进式探究性实践教学考核评价方式根据渐进式探究性实践教学的特点，我们注重考核学生在完成任务的过程中是否掌握实验基本技能，是否掌握相应的理论知识，是否养成良好的实验习惯，是否树立实验安全意识，是否具有团队合作精神，是否具有创新意识等综合职业能力。据此我们采用多元化考核评价方式：考核形式多样化，考核指标包括职业素养指标和专业技能指标，其中职业素养指标由实验习惯养成、团队合作精神、自主学习能力和创新精神组成，专业技能指标由理论知识掌握、专业技能应用、专业表述能力、问题解决能力构成。附表3：实践教学计划表四、职业分析与职业能力要求工作岗位职业功能工作任务技能知识态度食品检验工A一、食品样品采集A-1（一）食品样品的采集与送检A-1-11.能按要求正确进行食品样品的采集与送检2.能够设计和正确填写采样任务单1.食品样品采集原则与方法2.食品样品采集方案3.采样任务单的设计和填写原则认真负责、爱岗敬业、忠于职守（二）采样工具的使用与管理A-1-21.按要求使用采样工具2.按要求管理采样工具1.常用采样设备和正确使用及管理方法2.熟知食品安全法认真负责，较强的安全意识和良好的卫生习惯。二、食品微生物检验A-2（一）培养基配制及灭菌A-2-1能够根据需要配制相应培养基并灭菌1.培养基配制方法2.高压蒸汽灭菌器的使用与维护（二）玻璃器皿的洗刷、灭菌与包扎A-2-21.正确清洗玻璃器皿2.正确包扎玻璃器皿3.正确灭菌玻璃器皿1.干燥箱的使用与维护（三）微生物指标的检测A-2-31.会查询并读懂国标检验方法2.能根据国标方法进行微生物指标测定3.会正确使用相关仪器设备1.微生物基础知识2.微生物检验方法良好的语言沟通能力和团队协作意识。三、食品理化检验A-3（一）样品的预处理A-3-1能够根据食品种类、特点及被测组分的存在形式和物化性质采取不同的预处理方法1.样品预处理的总原则2．常用的样品预处理方法应用范围及操作方法认真负责、态度严谨、具有较好的团队合作能力和实验安全意识（二）理化指标检测A-3-21.能够查找国标检验方法2.能够根据国标方法进行食品理化指标的检测3.能够正确使用相关的仪器设备1.食品理化检验相关基础知识2.理化检验操作要点及注意事项3.实验室仪器安全使用方法（三）数据处理A-3-3能够按照要求进行数据处理并进行误差分析1.误差的表示方法2.误差的控制方法四、检验报告单A-4填写检验报告单1.能够设计检验报告单2.能够正确填写检验报告单1.检验报告单编制原则2.检验报告单书写规范正直、严谨、认真、负责五、质量控制A-5实验过程质量控制能按照要求对人、机（仪器设备）、料（培养基、生化试剂等）、法（检验方法）、环（环境）进行控制实验室质量控制相关知识营养师B一、营养配餐B-1（一）科学搭配食材B-1-11.能根据食材的营养特点合理搭配菜肴1.食材的营养价值2.膳食指南3.烹饪过程中营养素的变化虚心,服从性强,责任心强,吃苦、耐劳心细,责任心强,团队合作,遵纪守法。（二）营养标签制作B-1-21.能分析菜肴营养特点2.能计算菜肴能量及主要营养素含量1.营养素基本知识2.食物成分表知识3.能量和营养素计算知识4.人群的能量和营养素需求虚心,服从性强,责任心强,吃苦、耐劳心细,责任心强,团队合作,遵纪守法。（三）营养食谱设计B-1-31.能根据需要确定能量和主要营养素的量2.能确定主食品种和数量3.能确定副食品种和数量4.会核定食谱的营养素含量5.能够应用配餐软件设计营养食谱1.食谱设计原则2.膳食指南3.人群生理特点及营养需求4.食谱设计方法5.配餐软件基本知识虚心,服从性强,责任心强,吃苦、耐劳心细,责任心强,团队合作,遵纪守法。（四）营养餐制作B-1-4能根据食谱要求制作营养餐标准化食物量的确定烹饪知识虚心,服从性强,责任心强,吃苦耐劳、心细,责任心强,团队合作,遵纪守法。二、营养咨询和宣传B-2（一）营养知识宣传，健康理念传播B-2-1面向各类人群进行营养知识宣传，传播健康理念营养知识、营养学技能、很强的沟通能力高度的职业责任心、诚实、守信、较强的沟通能力（二）营养咨询和指导B-2-2能对健康状况做出分析与评估后，制定干预计划与方案，进行人体营养状况评价、管理和指导营养知识、烹饪知识、会熟练使用配餐软件、熟练掌握office办公软件食品安全管理C内审员C-1（一）内部食品安全性文件的审核C-1-1能读懂各个体系的食品安全管理文件，并能发现其中的问题1.食品安全质量管理中各个管理体系的文件构成情况2.明晰常见的文件管理中易出现的问题虚心,服从性强,责任心强,吃苦、耐劳心细,责任心强,团队合作,遵纪守法。（二）企业内部ISO9000族体系有效运行的审核工作C-1-21.明晰ISO9000族体系的所有条款内容2.能在审核组长的带领下协助组长完成企业的内审工作ISO9000族质量管理体系的全部条款，并具备一定的实践应用能力虚心,服从性强,责任心强,吃苦、耐劳心细,责任心强,团队合作,遵纪守法。（三）企业内部HACCP体系有效运行的审核工作C-1-31.明晰HACCP族体系的所有条款内容2.能在审核组长的带领下协助组长完成企业的内审工作HACCP质量管理体系的全部条款，并具备一定的实践应用能力虚心,服从性强,责任心强,吃苦、耐劳心细,责任心强,团队合作,遵纪守法。（四）企业内部GMP、SSOP的的审核C-1-41.明细GMP、SSOP的区别与联系2．明晰GMP、SSOP中条款的内容3.能在组长的带领下完成企业内部审核GMP、SSOP质量管理体系的全部条款，并具备一定的实践应用能力虚心,服从性强,责任心强,吃苦、耐劳心细,责任心强,团队合作,遵纪守法。食品安全管理员C-2企业生产线上的食品安全管理C-2-1在生产线上明确食品生产过程中易发生的影响食品安全性的问题，并具备一定的现场处理事故的能力1.生产线上的常见问题分析2.食品卫生相关知识虚心,服从性强,责任心强,吃苦、耐劳心细,责任心强,团队合作,遵纪守法。五、课程体系与教学进程安排（一）课程体系建设规划与建设思路以食品行业企业技术标准或规范为依据，紧贴行业或产业领域的最新发展变化，围绕高端技能型人才培养目标，参照对接职业岗位群任职要求，通过工作任务与职业能力分析设计课程体系结构。依据国家之一标准、结合区域经济及企业之一岗位的需求，确定课程教学内容。教学中采用模块化、综合化、层次化等多种课程模式，优化课程结构，合理、科学、均衡地设置学习领域。形成以“工学结合”为基础、以“教、学、做、用”相结合为特色的职业素质课程和职业技术课程体系。（二）课程结构与课程体系1.基本素质课程基础素质课程体系建设如下表所示：基本素质课程课设置与要求课课程代码课程名称课程性质与地位课程目标主要教学内容与要求学时11思想道德修养与法律基础是中共中央宣传部和国家教育部规定的高职院校思想政治理论教育二门课程中的骨干和核心课程之一，是一门面向所有专业学生进行思想道德和法制教育的公共理论必修课。是《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》的先修课程。以马克思主义为指导，以社会主义核心价值观为主线，针对大学生成长过程中面临的思想道德和法律问题，有效地开展马克思主义世界观、人生观、价值观、道德观和法制观的教育，引导大学生树立高尚的理想情操，养成良好的道德素质，树立体现中华民族优秀传统和时代精神的价值标准和行为规范，使大学生成长为德智体美全面发展的中国特色社会主义事业的合格建设者和可靠接班人。大学生理想信念教育大学生道德教育大学生法制教育主要学习内容与要求：了解高职教育的特点和意义，明了大学生活的特点，懂得如何适应大学生活并树立新的学习理念；了解我国道德建设现状及道德的主要功能，了解中国特色社会主义法律体系的内容及作用，明了法制与法治、道德与法律的区别。使大学生了解理想信念的含义、类别及其重要作用，树立科学的理想信念，懂得人生理想信念对大学生成长成才的重要意义。4522毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论是中共中央宣传部和国家教育部规定的高职院校思想政治理论教育二门课程中的骨干和核心课程，是高等学校学生必修的基础教育课，是大学生思想政治教育的主渠道，是培养中国特色社会主义合格建设者和可靠接班人的不可缺少的教育内容。本课程的主要内容是围绕中国化的马克思主义这一教学主题，通过讲清毛泽东思想、中国特色社会主义理论体系二大理论成果，

阐明中国特色的新民主主义革命道路、社会主义改造道路、社会主义现代化建设道路三条特色道路，通过马克思主义基本原理与中国实际相结合的历史进程的讲授，学生要能够系统掌握马列主义、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本原理，坚定在党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念。1毛泽东思想2邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、3习近平新时代中国特色社会主义思想。主要学习内容与要求：了解马克思主义中国化的过程及其主要成果；了解两大理论成果之间的关系；习近平新时代中国特色社会主义思想是马克思主义中国化最新理论成果。明确社会主义社会的总任务是实现中华民族伟大复兴的中国梦，以及我国当前社会主义社会基本矛盾的转化与社会发展的联系。充分理解五位一体总体布局、四个全面战略布局的关系与重大战略意义，增强道路自信、理论自信、制度自信和文化自信。6033形势与政策是高校学生必修思想政治理论课程，是对学生进行形势与政策教育的主渠道、主阵地。本课程主要是帮助学生全面正确地认识党和国家面临的形势和任务，拥护党的路线、方针和政策，增强实现全面建成小康社会和社会主义现代化强国建设宏伟目标的信心和社会责任感。同时使学生基本掌握该课程的基础理论知识、基本理论观点、分析问题的基本方法，并能够运用这些知识和方法去分析现实生活中的一些问题，把理论渗透到实践中，指导自己的行为。本课程教学内容根据教育部社政司和和辽宁省教育厅下发的每学期《高校“形势与政策”教育教学要点》，主要围绕党和国家推出的重大战略决策和当下国际、国内形势的热点、焦点问题，并结合我校教学实际情况和学生关注的热点、焦点问题来确定，组织实施我校全校学生《形势与政策》课的教育教学工作。1644中国传统文化中华传统文化是一门公共必修课，旨在讲授中国传统文化，传承中国民族精神，弘扬优秀历史传统，提高学校教育文化品位和学生人文素养。通过本课程的学习，帮助学生深入了解中华民族文化的主要精神，从而培养他们对祖国的情感和爱国情操；帮助他们理解和认识中国传统文化的优秀要素和传统思维方式，以便帮助他们掌握多种认识方法，这在影响他们的人生、社交和工作态度以及养成良好的行为习惯方面，有所裨益。对中国传统文化中的哲学、伦理、宗教、教育、语言文字、文学、艺术、史学和科学技术的文化传统的发展历程有初步的了解。

并结合实际，观察生活、不断思考，将思考所得应用于实际生活当中。4255大学生心理健康教育公共必修课主要讲授心理健康基础知识，使学生掌握心理健康基础知识，增强自我心理保健意识和心理危机预防意识，重点是培养学生的自我认知能力、人际沟通能力、自我调节能力，切实提高心理素质，促进学生全面发展。掌握自我探索技能，心理调适技能及心理发展技能，使学生树立心理健康发展的自主意识，了解自身的心理特点和性格特征，能够对自己的身体条件、心理状况、行为能力等进行客观评价，正确认识自己、接纳自己，在遇到心理问题时能够进行自我调适或寻求帮助，积极探索适合自己并适应社会的生活状态。1、心理健康的基础知识2、了解自我，发展自我3、自我心理调适能力提升4、心理健康教育活动主要学习内容与要求：了解自身的心理特点和性格特征，能够对自己的身体条件、心理状况、行为能力等进行客观评价，掌握正确认识自己、接纳自己，在遇到心理问题时能够进行自我调适或寻求帮助，积极探索适合自己并适应社会的生活状态。3666职业生涯规划公共必修课通过本课程的学习，学生应当基本了解职业发展的阶段特点；较为清晰的认识自己的特性、职业的特性以及社会环境。不断的提升学生的自我认知能力、管理技能、生涯决策技能以及解决问题的技能和人际交往的技能。通过本课程，了解职业生涯认知，自我资源盘点、决策与行动。通过对专业就业情况、职业发展特点的学习与了解，不断培养学生的职业素质能力，实现由高中角色到大学角色的顺利转变，最终作出一份属于自己的职业发展规划书。677创业基础公共必修课通过本课程的教学，培养学生拥有创新意识，领悟创新精髓，学会创新思维，使自己的创新能力有所突破，最终实现将创新思维的精髓延伸移入自身创业实践中。帮助大学生了解国家就业形势和政策，引导大学生充分认知自我，合理调整职业预期，树立正确的择业观，增强就业竞争意识，掌握求职择业的基本常识和技巧，把握大学生就业市场的特点。本课程训练学生创新意识训练、发散思维训练、逆向思维训练、逻辑思维训练、聚合思维训练、管理创新思维训练、分析创新思维训练、沟通创新思维训练等训练，系统训练激发学生的创新思维能力。同时，了解大学生就业的现行政策及体系（国家和地方，行业和部门）；了解社会职业的基本知识；了解大学生求职择业的知识，包括求职中自我合法权益的维护。学会了解、筛选就业信息，做好就业前的简历制作、求职书等物质准备和心理准备；掌握一般的求职应聘、面试技巧；掌握一般求职应聘、面试技巧。为顺利成为职业人奠定坚实的基础。42大学生就业指导公共必修课帮助大学生了解国家就业形势和政策，引导大学生充分认知自我，合理调整职业预期，树立正确的择业观，增强就业竞争意识，掌握求职择业的基本常识和技巧，把握大学生就业市场的特点。了解大学生就业的现行政策及体系（国家和地方，行业和部门）；了解社会职业的基本知识；了解大学生求职择业的知识，包括求职中自我合法权益的维护。学会了解、筛选就业信息，做好就业前的简历制作、求职书等物质准备和心理准备；掌握一般的求职应聘、面试技巧；掌握一般的求职应聘、面试技巧。为顺利成为职业人奠定坚实的基础。4289大学语文一、二公共基本素质课必修课，课程以中国文学史为脉络，选取了从中国古典文学到现当代文学的优秀作品，通过对作品内涵的分析，提升学生人文素养，培养学生的人文精神，激发学生文学兴趣，培养良好的阅读习惯。了解中国文学的发展脉络及作家、作品的时代背景，文章的内蕴；掌握文学欣赏的基本方法。积累文化底蕴，奠定文化基础。养成良好的读书习惯和学习习惯。总论、诗经、屈原先秦散文秦汉文、汉魏晋六朝文李白、杜甫中唐诗晚唐诗北宋词古代戏曲古代文言小说现代小说（上）现代小说（下）现代诗歌在学习任务书引领下完成线上课程观看，记录慕课视频学习笔记，掌握相关作品的基本文学常识；在面授课程中深入分析作品内涵，进行人文精神培养。60110体育与健康一、二、三、四体育与健康课程是基本素质必修课，是以身体练习为主要手段，通过体育与健康课教学，使学生对体育与健康知识、技术、技能及体育教育和科学的体育锻炼方法有进一步的了解和掌握，达到增强体质、增进健康和提高体育素养为主要目标的基础课程之一，它是学校教学课程体系的重要组成部分使学生了解体育运动的基本知识，学习体育的基本规则及运动形式，提高学生身体素质，增强体质，了解体育运动的基本技术、战术，使学生能够熟练地运用。1.第一学期：以体能和体育基本知识为主的基础体育课2.第二学期：篮球、排球、足球、乒乓球、健美操、羽毛球、形体和太极拳的理论与实践课3.第三学期：篮球、排球、足球、乒乓球、健美操、羽毛球、形体和太极拳的理论与实践课要求：通过体育课的学习，使学生逐渐掌握和应用基本的体育知识和运动技能；培养运动的兴趣和爱好，形成坚持锻炼的习惯；具有良好的心理品质，表现出人际交往的能力与合作精神；提高对个人健康和群体健康的责任感，形成健康的生活方式；发扬体育精神，形成积极进取、乐观开朗的生活态度；提高与专业特点相适应的体育素养。120111大学英语一、二《大学英语》是为学生第一学年开设的公共基础课，是各专业行业英语学习的基础，也是培养学生跨文化、跨语言交际能力，提升学生人文素质的一门必修课。通过120学时的学习，使学生掌握必需的、实用的英语基础知识和基本技能。课程目标应以提升学生的英语语言综合应用能力、人文素养、国际意识、国际合作与交流能力为导向，以语言应用为目的,以语言工具，培养学生熟练、有效地运用英语进行日常、工作中的听说读写译活动，能借助字典处理英文文字资料，较好地进行涉外交流业务，为培养服务、管理等一线的高端技能型专门人才服务。问候、感谢、拒绝、说再见的相关用语。指路、守时、文化差异等用语。谈论天气、体育运动、节假日等用语。邀请、电子邮件、电话用语、饮食、酒店服务用语。购物、旅游、应聘工作等用语。介绍、工作、建议等用语。6种基本时态以及动词词尾变化规则、两种语态的不同使用情景以及词尾变化规则。频率副词、介词，人称等基本语法项目。邀请函、假条、通知、简历、日程表、投诉信、电子邮件等相关应用文的格式、固定用语、结束语等内容。A、B级、四级真题题型、分值介绍、解题技巧、解题思路讲解、重点词汇等相关内容。11.辽服学生必会英语900句。掌握2400-3000的词汇量，能够顺利掌握并运用工作生活中关于问候、指路、谈论天气等日常用语，并且能够运用这些常用语，完成沟通和交流；通过对词汇、词组、短句、长句、短对话、长对话到简单语篇的循序渐进地训练，使学生能听懂简单的对话和语篇，理解大意，完成沟通；能顺利阅读、翻译简单的一般性题材的文章，掌握中心大意，并能进行分析、推理、判断和领会作者的观点和态度，领会文章大意；掌握假条、邀请函、简历、通知等英语应用文写作的格式、常用句型，并能根据要求，完成应用文写作。120112礼仪一、二基本素质必修课主要以“礼”文化为贯穿主线，日常社交和服务工作中涉及的礼仪基本规范为主要内容，使学生了解并熟练掌握社交礼仪和服务礼仪，从而体现学生良好的精神风貌。作为高职德育与美育的外显性课程，提升学生服务行业职业素养。掌握服务过程中礼仪的基本原则和规范，并能够正确运用所学的礼仪知识，使学生掌握仪容仪表、身体姿态、社交礼仪的基本理论知识。从而进一步提高学生在生活中的礼仪素养。通过礼文化的灌输，使学生具备良好的意志品质和道德；通过实操训练提升高职学生的精神风貌，给人留下良好的第一印象。1.礼仪的概述2.个人形象礼仪3.外显表达实训4.社交基础知识5.社交沟通实训6.服务接待礼仪基础知识点7.职场礼仪实训；8.综合实训主要学习内容与要求：了解中西方礼仪的差距、色彩在服饰中的搭配。从心态上理解礼的本质、特点；掌握日常环境、工作环境对发型、仪容、服饰搭配的要求；掌握标准的身姿要领；能够熟练运用职业性微笑和柔和的眼神与人打招呼；用正确的体态语表达自己的想法；掌握服务工作中的介绍顺序和语言、握手的顺序及姿势、交换名片的顺序、使用名片的注意事项。能够将礼仪行为规范能够融入生活，提升对礼仪的认知心态。45113计算机应用基础必修考试课本课程以Windows7及MicrosoftOffice2010为平台，采用项目式教学模式，以项目和任务引领教学内容，强调理论与实践相结合，突出对学生基本技能、实际操作能力及职业能力的培养。《计算机应用基础》是我院各个专业共同开设的公共基础课。本课程由6个项目构成，分别为认识计算机、操作系统应用、Word应用、Excel应用、PowerPoint应用和网络应用。通过完成6个项目中的任务，学生可以掌握计算机应用的基本技能：正确使用和维护计算机；管理计算机资源；能以Office办公软件为工具，熟练地将日常工作和生活的相关内容以电子文档、电子表格、演示文稿等形式清晰地表达出来，并能设计出丰富多彩的电子作品；能通网络对信息检索、加工和处理。60大学生安全教育公共必修课，该课程是高校教育的重要组成部分，教育部已明确要求各级学校要高度重视学校和学生安全教育工作，它是维护高校的安全稳定，增强大学生安全防范意识，提高大学生安全防范能力，养成良好的安全习惯。掌握并应用与安全有关的各项知识技能，以培养具有较高安全文化素质和良好安全习惯的合格人才。通过本课程的教学，使大学生掌握和了解安全基本知识，掌握与安全问题相关的法律法规和校纪校规，明晰安全问题所包含的基本内容。使大学生学习掌握安全防范技能，自我探索技能，掌握必要的自我防护与逃生技巧；培养以人身安全为前提的自我保护技能、沟通技能、问题解决技能等。安全教育概述，国家安全网络反恐毒品安全公共安全财产安全消防安全、交通安全等内容。主要学习内容与要求：使学生对基础安全知识的理解，对安全技能的掌握熟练程度，把这些知识内化到自己的知识体系中，牢固树立“安全第一”的思想观念，增强安全意识和安全责任感，把安全问题与个人发展和国家需要、社会发展相结合，构筑平安幸福的人生。16大学生健康教育公共必修课，该课程是高校教育的重要组成部分，教育部已明确要求各级学校要高度重视大学生健康教育，本课程的定位是在人才培养目标上增进大学生自我保健意识，获得一定的医疗保健知识及现场急救操作技能，增强维护自身健康的自觉性，自觉选择健康的行为和生活方式，并具有提高自身和他人健康及预防疾病的能力，从而促进身心健康，提高健康素质。通过本课程的教学，增进大学生自我保健意识，获得一定的医疗保健知识及现场急救操作技能，增强维护自身健康的自觉性，自觉选择健康的行为和生活方式，并具有提高自身和他人健康及预防疾病的能力，从而促进身心健康，提高健康素质。《大学生健康教育》针对高校学生关注的健康问题，从使用的角度精选教学内容，深入浅出，重在普及、突出健康观念和健康意识教育，使大学生了解相关健康常识，掌握相关技能，具备基本的健素养。主要的学习内容与要求：新型冠状病毒肺炎、新型冠状病毒感染防护知识、健康生活方式、合理饮食、疾病预防、性与生殖健康、避孕知识、睡眠与健康、常见传染病、远离物质滥用、常见急救方法。要求学生对教学内容充分了解，对急救技能熟练掌握，把把这些知识内化到自己的知识体系中，构筑健康的人生。16军事理论军事课是普通高等学校学生的必修课程。军事课要以习近平强军思想和习近平总书记关于教育的重要论述为遵循，全面贯彻党的教育方针、新时代军事战略方针和总体国家安全观，围绕立德树人根本任务和强军目标根本要求，着眼培育和践行社会主义核心价值观，以提升学生国防意识和军事素养为重点，为实施军民融合发展战略和建设国防后备力量服务。普通高等学校通过军事课教学，让学生了解掌握军事基础知识和基本军事技能，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。一、国防概述国防的内涵（1.1）、国防的职能与使命（上、中、下）二、国防法规国防法规于体系、公民的国防义务与权力三、国防建设国防体制、国防战略、国防成就、军民融合四、武装力量中国武装力量性质、宗旨、使命及武装力量构成、人民军队的发展历程五、国防动员国防动员内涵、国防动员主要内容及意义七、国家安全形势我国地缘环境基本概况、地缘安全、新形势下的国家安全、新兴领域的国家安全八、国际战略形势国际战略形势现状与发展趋势、世界主要国家军事力量及战略动向九、军事思想概述军事思想的内涵、发展历程以及地位作用十二、当代中国军事思想毛泽东军事思想、邓小平新时期军队建设思想、江泽民论国防和军队建设思想、胡锦涛关于国防和军队建设重要论述、习近平强军思想十四、新军事革命新军事革命的内涵、发展演变、主要内容领域的国家安全十六、信息化战争信息化战争的基本内涵、主要形态、特征、代表性战例、战争形态发展趋势十八、信息化作战平台各国主要飞机、坦克、军舰等信息武器装备发展趋势、战例应用二十、信息化杀伤武器新概念、精确制导、核生化武器装备等武器装备发展趋势、战例应用36劳动教育高校劳动教育是明确劳动科学体系、掌握劳动科学知识的阶段，必须以劳动教育课程化为基础。中共中央、国务院发布的《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》（以下简称《意见》）中明确提出：“普通高等学校要明确劳动教育主要依托课程，其中本科阶段不少于32学时。”开设《新时代劳动教育理论与实践教程》通识课程是贯彻落实《意见》和教育部发部的《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》的积极实践。本课程以普及劳动科学知识、提高劳动科学素养为着眼点，把劳动科学发展和劳动实践需求两个维度相结合，针对当代大学生特点，从劳动品德涵养、劳动情怀培育、专业技能习得、创新创业激励、职业素养提升、劳动权益保护、劳动文化塑造、团队意识培养、未来劳动认知等多个维度出发，全面系统介绍劳动学科领域基本知识，旨在引导新时代大学生坚定树立马克思主义劳动观，真正懂得劳动创造价值、劳动关乎幸福人生的道理。要系统、全面、准确地阐述劳动品德、劳动情怀、专业技能、创造性劳动、职业选择、劳动权益、劳动文化、集体劳动、未来劳动等的基础知识和最新成果，在理论的阐述和案例的列举中要多联系中国实际，使之既忠实于学科原貌，又通俗易懂。第一，正确认识劳动的现象和本质，深化对劳动内涵的理解与认识，懂得马克思主义劳动观的立场、观点和方法，深刻领会贯穿其中的辩证唯物主义和历史唯物主义世界观与方法论，让学生从理论到实践、从历史到未来，完整学习与未来职业发展密切相关的通用劳动科学知识。第二，本课程设置20课时劳动实践课程，在劳动实践中让学生进一步加深对所学知识的理解，让学生在实践中掌握一定劳动技能，提高动手能力，通过出力流汗，接受锻炼、磨练意志，感受劳动带来的收获乐趣，形成尊重劳动、热爱劳动、珍惜劳动成果的真挚情感。第三，要求学生进行一定的自学，并提倡学生广泛阅读参考书，使其更多地了解劳动科学知识及其在各方面的应用。提倡学生独立地结合实际问题进行思考和展开讨论。在此基础上，学会分析案例，解决实际问题，把劳动教育理论与实践的学习融入对经济社会活动的研究和认识之中，切实提高创造性劳动的能力。30党史四史包含：《党史》、《新中国史》、《改革开放史》、《社会主义发展史》四门课程，是我院开设的公共课。本课程要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面落实立德树人根本任务，教育引导学生弄清楚当今中国所处的历史方位和自己所应担负的历史责任，深刻理解中华民族从站起来、富起来到强起来的历史逻辑、理论逻辑和实践逻辑，增强听党话、跟党走的思想和行动自觉，牢固树立中国特色社会主义的道路自信、理论自信、制度自信和文化自信。深入贯彻落实习近平总书记关于深化思想政治理论课改革创新和加强“四史”教育的重要指示精神，全面落实习近平总书记在党史学习教育动员大会上的重要讲话精神和《中共中央关于在全党开展党史学习教育的通知》，遵循学生认知规律，设计以党史教育为重点的“四史”教育内容。党史重点突出“英雄”主题，讲好英雄事迹，弘扬革命精神；新中国史重点突出“复兴”主题，全面展示中华民族迈向伟大复兴的光辉历程；改革开放史重点突出“创新”主题，深刻展现改革开放40多年来取得的辉煌成就；社会主义发展史重点突出“信念”主题，彰显社会主义五百年发展历程的坎坷与辉煌，以及中国特色社会主义的艰辛探索与成功实践。162.职业素质课程设计课课程代码课程名称课程性质与地位课程目标主要教学内容与要求学时化学基础是食品检验检测技术专业重要的专业基础平台掌握基本化学理论知识，养成良好的实验操作习惯，树立实验安全意识，具有较强的化学实验操作技能教学内容：物质量的计算、化学平衡、误差与数据处理、四大滴定分析等理论知识和溶液的配制与标定、滴定实验技能60食品应用化学是本专业一门重要的专业素质课程，是必修课。该课程是《食品营养与安全》的先修课程。通过本门课程的学习，使学生全面系统的掌握两方面的内容：（1）构成生物体的基本物质（主要是糖类、蛋白质、脂肪和核酸）及对生物体的生物化学反应起催化和调节作用的酶、维生素的结构、功能和性质；（2）生物体的基本物质在生命活动过程中进行的化学变化，即新陈代谢及代谢过程中能量的转换和调节规律。培养学生由表及里、由此及彼、逐层深入的唯物主义价值观。教学内容：静态生化主要介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸、酶等生物大分子的结构、功能和性质。动态生化主要介绍生物氧化过程及蛋白质、核酸、脂肪、碳水化合物的代谢过程。教学要求：了解生物体的基本特征，掌握新陈代谢过程和食物中重要成分的结构、功能和性质。掌握酶的概念、作用机理、影响酶促反应的因素等相关知识点，了解食品行业中常见的酶。掌握生物氧化的概念、特点及呼吸链。掌握糖类物质的糖酵解、三羧酸循环和HMP途径。掌握脂肪动员的概念和甘油级脂肪酸的代谢过程，能够进行能量的计算。掌握蛋白质水解酶及其降解过程；掌握氨基酸的代谢方式。掌握核苷酸的降解和合成；掌握核酸和蛋白质的生物合成过程。45食品营养与安全必修职业素质课通过该课程的学习，使学生了解食品营养学基础知识，掌握营养、食品与人体健康、疾病的关系，掌握食品营养学的基本理论和基本技能，能解决日常生活中与食品营养相关的实际问题。并能够建立初步的平衡膳食的理念以及掌握营养食谱编制理论与方法，为学生今后《营养配餐与设计》的学习和从事营养师工作打下坚实的理论和实践基础。教学内容包括：食物中七大营养素的基础知识、营养素的消化与吸收、各类食品的营养价值、不同人群的营养、平衡膳食、营养与疾病等理论知识。食品污染及其预防、食品添加剂的使用要求、食品卫生监督管理及各类食品卫生、食物中毒及其预防等教学要求：掌握营养素的种类、功能、食物来源与需要量；掌握各种食物的营养价值；掌握不同人群的营养需求；掌握食品污染与食物中毒。45食品专业英语必修职业素质课通过本课程的学习，使学生具备一定的专业英语词汇和术语，至少掌握500个专业词汇，使学生能阅读进口食品英文标签、常用仪器的说明书以及本专业英文文献。主要分为三个模块；进口食品英文标签、仪器说明书、专业文献三个部分。在进口食品标签部分，主要讲解常见进口食品橄榄油、婴儿奶粉、咖啡、饮料、啤酒、葡萄酒、巧克力、饼干、蜂蜜、保健品10类食品的英文标签。在仪器说明书部分，主要讲解实验室常用的电子天平的英文标签。在专业文献部分，主要讲解一些最新的、综合性的专业文献。30实验室安全与基本操作技能本门课程是职业技能课程之一，是学生掌握实验室基本操作技能的专业必修课，是《食品微生物检验技术》和《食品理化检验技术》的技能先修课程。培养学生实验室安全意识和科学严谨的工作态度，培养学生独立自主完成实验操作的能力，掌握维护实验室安全的基本知识和技能，熟练掌握基本实验操作，并学会查阅食品检测标准文件。1.实验室安全基础2.基本实验室操作要求学生掌握实验室安全的相关知识和要求，养成良好的实验室工作态度和安全意识；要求学生熟练掌握基本实验技能操作，能独立完成基础实验并获得较好的实验结果；能快速准确查阅相关食品检测标准，为接下来的继续学习提供良好的技能基础。90食品安全法规与标准本门课程是职业素质课，是必修课程。本课程在教学过程中根据学生今后学习和工作的需要，讲授食品标准和法律法规进展与发展趋势，提高学生的分析能力和解决实际问题能力。食品标准和法律法规进展与发展趋势，食品标准与法规之间相互依存关系和标准化方法原理；食品法律法规、标准在市场经济中作用和地位以及食品安全监控体系的框架。303.职业技能课程设计课程代码课程名称课程性质与地位课程目标主要教学内容与要求学时食品微生物检验技术是食品检验检测技术专业的核心课之一。是培养学生食品微生物检验，培养学生专业技能的一门重要课程。本课程以食品微生物检验职业能力和职业素养培养为主线，使学生通过相关知识的学习，能够胜任食品检验员工作岗位的相关工作任务，如实验室使用维护与管理、微生物样品的采集、食品中微生物指标的检验、生产环境微生物指标的检测、出具检验报告等，同时培养学生严谨、求实、善于沟通与合作的品质，树立质量与安全意识。教学内容：玻璃器皿的洗刷、包扎与灭菌；微生物的营养；培养基的配制与灭菌；倒平板、摆斜面与接种；微生物的遗传；显微镜的使用与维护；微生物制片与染色；微生物的形态与结构；微生物数量与大小的测定；样品采集与处理；微生物检验取样方案；食品中菌落总数的检验；食品中大肠菌群的检验；食品中霉菌和酵母菌计数；食品中致病菌的检验；酸奶中乳酸菌的检验；检验数据的处理与报告；实验仪器的使用与维护；微生物实验室的设计与管理。120食品理化检验技术是食品检验检测技术专业的核心课之一。是培养学生理化检验，培养学生专业技能的一门重要课程。通过对本门课程的学习，要求学生掌握食品分析的基础知识，即样品的采集、处理和数据分析等基础知识；掌握食品感官检验、物理检验、一般营养成分及有毒有害物质等化学检测操作方法的基本原理与操作方法；了解食品行业的发展动向。掌握食品分析的实验原理和基本操作技能，能独立完成一般食品的综合指标检验，并能进行数据分析，给出合理的建议。培养学生由表及里、由此及彼、逐层深入的唯物主义价值观。同时培养学生认真、严谨的工作态度。教学内容：以食品理化检验过程为主线，整个教学内容包括实验室基础知识、食品样品的采集、样品的预处理、样品的检测、实验数据的分析、检验包裹的撰写。在食品样品检验中，具体设置饮料、焙烤食品、乳及乳制品、肉制品等项目。教学要求：通过学习使学生掌握食品样品的采集方法、预处理方法，并会进行数据处理。掌握饮料中酒精度、糖度、维生素C、二氧化硫残留量、还原糖、总酸总酯、相对密度等指标的检测。掌握乳制品中相对密度、乳糖、蛋白质、酸度等指标的检测。掌握焙烤食品灰分、蔗糖含量测定。掌握肉制品中脂肪和亚硝酸盐含量测定。120仪器分析技术专业必修课使学生具备化学分析岗位所必需的仪器分析的基础知识和基本技能，为学生从事分析检验工作，学习专业知识和职业技能，增强继续学习的能力打下一定的基础。本课程介绍几种较为常用且较重要的仪器分析方法，包括原子吸收光谱法、气相色谱法、液相色谱法等，介绍仪器的基本组成部分、工作原理、分析流程，掌握其使用方法及日常维护保养，掌握分光光度法基本原理，了解分光光度计的基本组成部分，掌握液相色谱分析使用方法及日常维护保养方法。36营养配餐与设计专业核心课该课程帮助本专业学生掌握不同人群营养配餐的技能与方法，以期培养出具有深厚的营养理论知识和专业的配餐技能的食品、餐饮行业高端技能型专门人才。教学内容：中国居民平衡膳食宝塔；平衡膳食的基本原则；常见食物的营养特点；食物营养成分在加工过程中的变化；营养餐的制作方法。60食品安全质量管理专业核心课学生通过对这门课程的学习，能够掌握如何对食品的安全性进行评价，影响食品安全性的因素，以及我国现行的食品安全管理办法等等的内容。重点培养学生独自思考、独立设计餐饮企业和食品厂的食品安全控制方案的职业能力，使学生在今后的实际工作中能更快结合企业的实际情况制定企业的食品安全管理办法教学内容：本课程共分为三大部分，第一部分是食品安全方面的基础知识包括食品安全性评价、影响食品安全性的因素。第二部分是食品质量管理体系也是这门课的重点，包括我国现行的ISO9000族、ISO22000族以及QS认证制度等等。第三部分为食品质量管理办法的设计，是这门课程的重点、难点，这部分多让学生根据所学的知识与企业案例独立设计食品质量管理办法。要求：学生通过学习掌握三大方面的内容：1．即食品安全性评价办法及影响食品安全性的因素。2．我国现行的食品安全管理办法及食品安全控制办法的基本设计步骤。3．结合企业的具体案例和学到的理论知识，自行设计行业的食品安全管理办法54食品市场营销专业必修课通过本课程的学习，使学生掌握食品市场营销的基本概念和规律，并培养学生在实践活动中具有合理运用营销手段、组织和实施营销活动而达到食品营销目的能力。主要教学内容：市场营销的基本概念、基本原理和基本方法。教学要求：紧密联系实际，加强营销案例分析，进行营销实战演习，解决企业实际问题，把理论的学习融入到对经济活动实践的研究和认识之中去，切实提高分析问题、解决问题的能力。454.职业拓展课程设计课程代码课程名称课程性质与地位课程目标主要教学内容与要求学时食品营养标签管理规范专业选修课通过本课程的学习，让学生在已经掌握的食品检验检测技术相关知识的基础上，正确引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，有助于学生将来从事食品营养相关工作。本课程主要讲解食品营养标签管理规范的相关内容，包括规范的全部内容，以及食品营养成分标示准则、食品营养成分分析、食品营养声称和营养成分声称准则。让学生熟练掌握食品营养标签的解读和制作方法，并能熟练利用食品营养标签引导消费者选择合适的食品。30食品添加剂应用专业选修课了解食品添加剂的定义、种类、安全性与使用范围及国内外的发展状况；掌握和熟悉有关食品添加剂的重要术语、典型属性、应用范围与限量等基本概念；强化法制观念，明确食品添加剂的正确使用须依从国家相关标准与法规。教学内容：食品添加剂的认知、标准查询，常用类别食品添加剂的应用。教学要求：通过强化相关的法制观念，正确认识和理解食品添加剂真实的科学属性。提高专业学术水平，增强对食品添加剂的解释宣传和专业引导能力。30功能性食品专业选修课本课程的教学根据保健食品行业中功能食品的开发、加工、质量管理以及产品销售等工作岗位的需要，着重培养学生掌握功能食品有关基础知识，培养学生对食品营养与卫生、食品质量控制等基本技能的综合应用能力。主要讲解功能食品的概念，功能食品和普通食品的区别，明确功能食品的要求，以及功能食品的保健作用，使学生对功能食品的原料、生产、运输、储藏、销售、管理直至食用全过程有整体认识；功能食品的管理法规，包括国家对保健食品GMP强制性要求和国家对保健食品标识、广告、注册登记等有关法规；功能食品的原料特性以及选择。30食品新产品开发专业选修课《食品新产品开发》课程是一门建立在经济学、营销行为科学、企业管理理论、食品科学基础之上的综合性应用科学，研究以满足消费者对食品的新需求为中心的企业产品开发活动及其规律性，即，食品的创意开发、食品开发过程设计、食品新产品标准设计新产品开发管理。新产品保护等相关知识内容，其客观规律性。具有全程性、综合性、实践性的特点。主要教学内容：食品生产工艺基础理论和基本内容；新产品开发的过程和方法；企业营销环境的基本知识；市场细分、选择目标市场与新产品的定位知识；新产品开发设计与实施的过程方法。305.课程总体结构及学分要求课程类别实践学时学时学分基本素质课程33980850.5专业群平台课13519513职业素质课程10830020职业技能课程24347130职业延展课程文化素质延展课0604职业素质延展课18966集中实践课程（含暑期工学结合社会实践）75075036合5课外素质教育活动(共修满10个学分)人文与专业素质类讲座、活动至少完成3学分实践创新类活动至少完成2学分素质拓展训练至少完成1学分技能素质类考证4学分备注实践学时占总学时比例（%）：59.4%6.教学进程附表4：专业教学计划与教学进程表（详见附件）（三）核心课程介绍1.食品微生物检验技术（120学时、8学分）本课程主要内容包括：食品微生物检验基本技能、食品微生物检验的总论和各论及综合实训等。该课程是食品专业的一门专业必修课程，其主要特点是实验技能要求较高，动手操作的能力要求较强，通过本课程的学习使学生了解国内外食品卫生检验的项目指标及当今最新的检测方法和手段，要求学生掌握食品微生物检验的基本方法及其基本原理、国内外食品卫生检验的常规方法和标准方法，使之理解微生物检验在食品行业的重要性，能够熟悉食品微生物检验的程序、要求和方法，会独立完成食品微生物检验的常规操作。2.食品理化检验技术（120学时、8学分）本课程讲授食品的感官评定、食品的常规成分分析及食品安全与检测等三大块内容。通过学习使学生了解本课程在专业培养目标中的定位，使其系统掌握感官评定、各种常规食品成分及食品安全指标的分析技术与方法的基本原理，理解食品分析在食品行业中的重要性，要求学生具备较敏锐的食品安全预警能力，并能根据待测样品性质和项目特殊要求选择合适的分析方法，解决食品分析的实际问题。3.营养配餐与设计（60学时、4学分） 本课程讲授不同人群的生理特点、营养需求、营养配餐原则及营养配餐方法等内容。通过学习使学生能够针对不同人群确定营养素供给量；能针对不同人群合理选择、搭配烹饪原、辅、调料，并选择与之适宜的烹调方法；能对烹饪原料、辅料的品质进行感官鉴定；能针对不同人群设计营养菜点；能针对不同人群手工设计营养食谱；能利用配餐软件等辅助性手段设计不同人群营养食谱并能提出膳食建议；能够实施营养配餐；能够开展膳食调查；能够进行营养餐的制作；能够协助、实施开展食品企业的卫生管理。4.食品安全质量管理（54学时，3学分）本课程重点介绍现代企业的食品质量控制技术，包括ISO9000族质量管理体系、HACCP危害分析与关键点控制、GMP良好操作规范、SSOP卫生标准操作程序、ISO22000族质量管理体系等内容。学生通过对本课程的学习，树立了正确的食品安全观念，强化了食品安全责任意识，掌握了食品安全的基本理论知识与食品质量控制技术的应用，能够根据基本原理与国家现行的法律法规结合企业的实际特点制定企业的食品质量安全管理体系，并具备对企业现有的质量控制体系进行评估的能力。（四）职业资格证书和“1+X”证书职业资格证书是我国劳动就业制度的一项重要内容，它是劳动者求职、任职的资格凭证,用人单位招聘、录用劳动者的主要依据；也是境外就业，对外劳务合作人员办理技能水平公证的有效证件。“1+X”职业资格证书制度，即“一个学历证书+若干职业技能等级证书”，此制度被普遍认为是国家进一步提升职业教育含金量，提升学生的职业技能水平和就业竞争力的重大措施。高职教育应坚持学历证书与职业资格证书并重,引导并鼓励学生积极参加职业技能鉴定，在取得学历证书的基础上取得相应的职业资格证书，全面提升学生的职业技能水平和就业竞争力。食品营养与检测专业全面贯彻学院精神，要求学生毕业时既要取得学历证书，又要取得相应的技术等级证书。同时，把职业资格鉴定与培训纳入教学计划，科学设置和优化课程体系，以实验实训教学改革为突破口，加强职业技能培训，把实践性教学和职业技能培养贯穿于人才培养的全过程，形成新的人才培养模式。（五）考试考核与毕业要求1.学业考核按照课程类型的不同，采用不同的考核方法。职业素质课程、职业技能课程、职业拓展课程主要由校内教师考核；顶岗实习由校内外指导教师共同考核，以校外为主。单项课程成绩考核不足60分者不予合格，须重修课程，顶岗实习成绩不合格须重修。课程考核采用过程考核与期末考试相结合的方式进行。过程考核主要考察学生的知识积累和素质养成，依据是课堂表现、作业、考勤等方面。期末考试以笔试、实操、总结、报告等方式进行，重点考核学生的知识运用能力。顶岗实习成绩由企业指导教师和校内指导教师共同评定，以企业评价为主。校内指导教师主要根据学生实习周记，对学生的实习进行评定，并填写《顶岗实习手册》企业指导教师主要根据学生在企业实习阶段运用所学专业知识解决生产实际问题的能力以及职业素质提高的情况进行评定，并填写《顶岗实习手册》，校内外指导教师的评价各占一定比重。2.毕业条件学生毕业需同时具备以下条件：（1）学习课程全部考试合格；（2）顶岗实习考核成绩合格；（3）获得相关职业资格证书；（4）毕业设计或调研报告过毕业论文审核合格，通过答辩。（六）教学实施建议1.恰当运用信息化技术，提高教学质量现代化信息技术的广泛应用对课程内容、教学方式方法、学习方式方法等方面产生了深远的影响，在教学中，教师要重视利用、借助信息技术改变授课方式。2.改变教学方式，增强学生学习的主动性将行动导向教学、项目教学法、案例教学法等方法运用于教学中，让学生在做中学，学中做，亲身体验知识的获取过程，提高学生的学习积极性。在教学中我们采用项目法、任务驱动法、讨论法、四阶段教学法等培养学生的综合能力。对于课程实践中的基本技能训练，我们一般按照“教师引出任务——学生讨论方案——教师演示（或观看实验视频）——学生操作——教师指导——学生自评——教师点评”的一体化教学模式展开。对于综合实训，则是以工作过程为导向，以工作任务为载体，学生为主体，教师为主导，通过咨询、决策、计划、实践、检查、评价六步完成教学。第三部分附件及附表附件1．食品检验检测技术专业人才规格手册附表1．专业教学活动计划表2．各类课程学时学分分配表3．实践教学计划表4．专业教学计划与教学进程表5．素质教育活动学分分配表6.劳动周时间分配表附件：食品检验检测技术专业人才规格手册食品检验检测技术专业人才培养规格手册人才培养目标：本专业“以服务为宗旨、以就业为导向、以能力为目标”，培养拥护党的基本路线，适应社会主义经济和社会发展需要，适应食品检测行业、企业，食品营养健康行业、企业，及区域经济发展需求的，在德、智、体、美、劳等方面全面发展，具有良好的职业道德和法制观念，具备扎实的职业发展基础和基本职业素质，能熟练运用检测知识和技能完成本专业相关的实践活动的高端技能型专门人才。掌握食品质量安全检验检测、营养指导的基本知识和综合职业能力，从事食品产业链生产、经营相关环节食品检验、食品质量安全管理、营养指导与管理等工作的高端技能型专门人才。目标职业定位是能在食品企业、检测机构、餐饮企业等单位从事食品检验、品质控制、食品安全管理、库管、食品生产等岗位工作；能在健康管理公司、餐饮企业、企事业单位、学校幼儿园食堂等从事食品安全管理、营养指导、营养配餐等工作。人才培养规格：一、知识要求1.公共基础知识：具有必备的政治理论、社会主义科学体系基础知识、德育与法律基本知识、语文、英语、体育、计算机应用等人文基础知识；2.专业知识：掌握基础化学、分析化学、食品应用化学、食品微生物基本知识；掌握食品理化检验、微生物检验和感官检验的基本理论知识；掌握食品营养与健康、营养指导与管理的基本理论知识；掌握食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识；熟悉食品安全法规与标准，掌握食品质量管理与安全控制的专业知识；了解食品行业发展动态，具有食品企业经营运作的相关管理知识。二、能力要求1.通用能力：具备良好的沟通表达与写作能力；具有基本的数学运算、数据统计及分析能力；具有团队合作能力；具有较强的自学能力、信息收集能力；具备编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力；具有良好的自我心理调节能力；具有解决问题的能力和社会应变能力；具有对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力。2.专业能力：（1）化学实验基本技能：能正确配制相应浓度酸、碱溶液；能正确配制相应浓度各类盐溶液；能正确配制和标定常用标准溶液；能熟练使用和维护天平；能熟练使用各种玻璃量具；能熟练进行酸碱滴定；能对实验数据进行正确处理；清楚化学实验室安全注意事项；能制定实验室安全管理办法；（2）食品检验技能能制定样品检验方案；能查询并解读国家标准；能正确采集、处理食品样品；能正确配制细菌检验各类生化反应的培养基；能开展食品中蛋白质、脂肪、糖、水分、灰分、维生素、矿物质等营养素的检测；能开展食品中菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母、乳酸菌及金黄色葡萄球菌的检验；能开展食品生产环境微生物检测；能正确处理检测数据；能正确出具检验结果报告；能熟练使用紫外、可见分光光度计、凯氏定氮仪、脂肪仪、光学显微镜、高压灭菌