2022-2024北京重点校初二（上）期末生物汇编：人类对细菌和真菌的利用

第1页/共1页2022-2024北京重点校初二（上）期末生物汇编人类对细菌和真菌的利用一、选择题1．（2023北京东城初二上期末）下列各项食品的制作过程中，运用了发酵技术的是（

）①酸奶；②面包；③豆腐；④干香菇；⑤醋；⑥火腿肠A．①②⑤ B．①③⑤ C．③④⑥ D．②③⑥2．（2023北京西城初二上期末）通常情况，水果会用保鲜膜包裹后进行低温冷藏保存。下列解释错误的是（

）A．低温条件下水果中有机物的消耗增加B．低温可抑制水果表面微生物的快速繁殖C．保鲜膜可以减少水果中水分的散失D．保鲜膜在一定程度上起到隔绝氧气的作用3．（2024北京西城初二上期末）小林在“调查环境中的微生物”时，用无菌棉棒擦拭桌面后，再在培养基上轻轻涂抹，这个操作的目的是（

）A．配制培养基 B．高压灭菌 C．进行接种 D．恒温培养4．（2022北京海淀初二上期末）《中国居民膳食指南》建议每天吃豆类及豆制品50克。下列豆制品中，属于发酵食品的是（

）A．腐乳 B．豆浆 C．豆腐 D．豆腐脑5．（2023北京海淀初二上期末）下列关于食品保存方法的叙述错误的是（）A．常温保存鲜肉 B．低温保存苹果 C．真空保存腊肠 D．脱水保存木耳6．（2022北京东城初二上期末）新鲜葡萄的果皮外常有一层白霜。这层白霜可以减少葡萄果实中水分的蒸发，其中还含有某种微生物，可利用葡萄中的糖分发酵酿制葡萄酒。这种微生物最可能是（）A． B． C． D．7．（2023北京东城初二上期末）腊肉是我国传统美食，能保存较长时间，下列食品的保存原理与其最相似的是（

）A．水果罐头 B．葡萄干 C．灭菌奶 D．速冻水饺8．（2017·河北·中考真题）下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是（）A．微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因B．保存食品时超量添加食品防腐剂对人体无害C．冷藏保存食品主要是因为低温可抑制微生物的繁殖D．风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存9．（2022北京海淀初二上期末）酿醋过程需要添加醋酸杆菌，并在敞口状态下不断搅拌。醋酸杆菌利用酒精等有机物生长繁殖，并可将酒精转化为醋酸。下列有关醋酸杆菌的叙述，错误的是（

）A．没有成形的细胞核 B．通过细胞膜控制物质进出C．生命活动不需要氧气 D．酒精为其生命活动提供物质和能量10．（2022北京西城初二上期末）下列四种食品保存方法中主要通过杀灭微生物来延长保存时间的是（

）A．高温煮沸牛奶 B．风干晾晒香菇 C．真空包装腊肉 D．冷藏新鲜水果二、综合题11．（2022北京海淀初二上期末）乳糖是乳汁中特有的糖，能被乳糖酶分解为葡萄糖和半乳糖。有些人因缺乏乳糖酶，喝牛奶后会出现腹泻、便血等消化道不适的症状，即乳糖不耐受。(1)从功能上看，乳糖酶和唾液淀粉酶、胃蛋白酶都属于。乳糖酶是由如图所示的小肠上皮细胞合成，并位于小肠上皮细胞朝向肠腔一侧的上，发挥作用。(2)急性肠炎造成小肠上皮微绒毛大面积损伤也会导致乳糖不耐受。请从乳糖消化与吸收的角度分析原因。(3)对于乳糖不耐受者，用酸奶替代牛奶是不错的选择。某同学尝试在自家厨房中，利用常见材料与器具，酿制酸奶。材料：鲜牛奶、酸奶（含活菌）、菌粉（含乳酸菌，最适发酵温度约为40℃）、酵母粉（最适发酵温度约为35℃）、饮用纯净水……器具：电热水壶、保温杯、陶瓷杯、温度计、勺子、筷子……

电热水壶

保温杯

带盖陶瓷杯

食品级温度计选取你需要的材料和器具，在①处写出自制酸奶的操作步骤，在②处画出发酵装置示意图，并作出相应标注，在③处作答。自制酸奶操作步骤①发酵装置示意图②经过实践，你认为影响自制酸奶品质的关键因素是什么并说明理由。12．（2022北京西城初二上期末）酱油起源于我国周朝，是以大豆为原料、面粉为辅料，利用微生物发酵酿造而成。制作酱油的工艺流程可概括如下：(1)制作酱油的主要菌种是米曲霉，这是一种（填“细菌”或“真菌”）。发酵前期米曲霉会产生大量的酶，能彻底分解大豆的蛋白质，使的含量上升。(2)上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，原因是。制曲大约需要7天，7天后豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，在显微镜下观察如下图所示，这些绒毛是米曲霉的[B]。(3)古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的条件促进微生物发酵；晚上热气散去浓缩酱味。这个过程通常需要180天。(4)现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，（填“缩短”或“延长”）发酵时间。菌分解产生乳酸，与其它分解产物混合在一起，增加酱油的风味。(5)无论是古法酿造还是现代工艺，制作酱油时在发酵后期都要加入一定的盐分，可延长保存时间，其主要原理是。三、实验探究题13．（2023北京西城初二上期末）某校开展制作发酵食品的实践活动，同学们积极参与并进行了展示交流。(1)发酵食品是利用微生物加工制作的食品。上述三种发酵食品中，利用细菌制作而成的是。细菌在细胞结构上与真菌的主要区别是没有，因此属于原核生物。(2)微生物在生命活动过程中会进行呼吸作用，分解、释放，供生命活动所用，与此同时产生一些代谢产物。正是这些代谢产物使发酵食品具有了一定的形态或风味。甲同学制作馒头时，面团中出现孔隙是酵母菌产生的结果。(3)三种发酵食品的制作过程均需要在温暖的环境中进行，目的是。乙同学在制作酸奶的同时还进行了探究活动，探究结果说明。丙同学制作的米酒被污染了，请结合其制作过程推测可能的原因是。(4)请在上述三位同学中选择一位，对其展示交流的内容进行评价和建议。14．（2023北京海淀初二上期末）天然酵母面包是使用含有大量酵母菌和乳酸菌的“天然酵母种”制作而成，制作流程如图1所示。天然酵母面包因其风味独特而受到面包爱好者的青睐。(1)与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是。(2)在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和，使它们能够分别进行出芽生殖和生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。(3)制作面包时，面团需要放在温暖的地方，目的是：。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物产生的使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是：。(4)天然酵母种不仅使面包风味独特，还会影响面包的保质期。研究人员对比了使用市售酵母和三种不同天然酵母种制作的面包的保质期，结果如图2。结果显示，相比于市售酵母，天然酵母种能（选填“延长”或“缩短”）面包的保质期。同时，实验发现市售酵母面包最先出现霉菌污染，而天然酵母面包未出现霉菌污染，如图3所示，可能的原因是天然酵母种中的能够把葡萄糖转化为乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。(5)如果同学们要制作一款天然酵母面包，你认为影响面包品质的关键因素有：。15．（2023北京东城初二上期末）米酒是我国传统酿造饮品，因其独特口味广受大众喜爱。学校兴趣小组的同学们尝试用主要含酵母菌和根霉的酒曲制作米酒。(1)小美同学按照题图步骤制作米酒，其中步骤d的具体操作是，此操作相当于实验室细菌、真菌培养过程中的。在发酵过程中，小美经常打开容器观察发酵进展，你认为这一做法是否合适，请阐述理由：。(2)为探究米酒发酵过程中口味变化的规律，兴趣小组的同学在不同发酵阶段（A~D）进行取样，测定了米酒的一系列基本指标，结果如下。取样时期酵母菌数目（log10CFU·mL-1）还原糖（g·L-1）酒精度（%vol）A．主发酵中期7.981.389.7B．主发酵期结束8.081.1510.9C．后发酵期结束7.940.9312.0D．低温静置期7.720.9212.7①A~B阶段培养条件适宜，酵母菌通过的方式大量繁殖，在B阶段数目达到最多。②同学们观察到发酵的过程中会产生气泡，其中的气体是。由表中数据可知，随着发酵的进行，还原糖和酒精度的变化趋势是，因此不同发酵阶段，米酒的口味有差异。16．（2024北京西城初二上期末）泡菜风味独特，深受许多人喜爱。不同泡菜制作工艺虽有不同，但都是由微生物发酵而成。(1)乳酸菌是制作泡菜的主要微生物，它属于（填“细菌”或“真菌”），其细胞内没有，故营养方式为异养。泡菜的主要原料是蔬菜，蔬菜中的可被乳酸菌分解为乳酸，得以制成泡菜。(2)图1是泡菜制作的操作流程图，乳酸菌有耐盐性，在蔬菜装瓶时加入适量的盐水不仅可以杂菌的生长，还可以调节食物的味道；另外泡菜的制作必须在无氧环境中才能进行发酵，所以制作流程中的环节对于保证无氧环境很重要。(3)泡菜制作过程中容易产生对健康不利的亚硝酸盐。研究发现，薄荷提取物能降低亚硝酸盐含量，科研人员对此进行了实验，结果如图2。①该实验中变量是。②由图2可知，4组实验中亚硝酸盐的含量均呈现的趋势，为降低亚硝酸盐含量，最佳效果为添加%的薄荷提取物。③实践活动过程中，有经验的同学曾提出“泡菜最好在腌制一星期之后再食用”，结合上述结果，尝试进行解释。

参考答案题号12345678910答案AACAABBBCA1．A【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用。制酱、制醋、制腐乳、制酒等都是我国传统的发酵产品。【详解】①制作酸奶需要加入乳酸菌进行发酵，正确；②面包需要加入酵母菌发酵制成，正确；③豆腐不需经过发酵制正，错误；④制作干香菇不需要经过发酵技术，错误；⑤制作醋需要加入醋酸杆菌经过发酵制成，正确；⑥火腿肠，不需要经过发酵技术制成，错误。故选A。2．A【分析】食品保存的原理：食品腐败的原因是细菌和真菌从食品中获得了有机物并在其上生长繁殖，因此，防止食物腐败的主要原理是把食品上的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。储存水果需要低温、低氧和一定的湿度环境。【详解】A．低温可以抑制植物进行呼吸作用，可以减少植物对有机物的消耗，A错误。B．低温可以抑制细菌、真菌的生长和繁殖，B正确。C．保鲜膜不透水，包裹好水果后，可以减少水果中水分的散失，C正确。D．保鲜膜不透气，可以在一定程度上起到隔绝氧气的作用，D正确。故选A。3．C【分析】细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物，因此首先要配制含有营养物质的培养基，可以用牛肉汁加琼脂熬制，然后把培养基和所有用具进行高温灭菌，以防杂菌对实验的干扰，为防止高温杀死细菌、真菌，要等冷却后，再进行接种，接种后的培养基放在温暖的地方进行恒温培养。【详解】用无菌棉棒擦取桌面，再在培养基上轻轻涂抹，就可以把桌子上的细菌、真菌接种到培养基上，这就是细菌和真菌培养方法中的接种。C正确，ABD错误。故选C。4．A【分析】微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。【详解】A．腐乳是霉菌发酵而成，在腌制腐乳时会长满白毛，而这些白毛可以促进霉菌的大量繁殖。在霉菌作用下，腐乳中的蛋白质更易被人体所吸收，A符合题意。B．豆浆是将大豆用水泡胀后，磨碎、过滤、煮沸而成的，B不符合题意。C．豆浆在热与凝固剂的共同作用下，凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐，C不符合题意。D．豆腐脑是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应。大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件恰当，大豆蛋白就会完成凝固，形成豆腐脑，D不符合题意。故选A。5．A【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。【详解】A．常温下微生物大量繁殖，不能保存鲜肉，A错误。B．温度影响细胞呼吸作用强度。低温条件下水果中细胞的呼吸作用减弱，有机物消耗减少，低温保存苹果是正确的，B正确。C．真空包装的腊肠具有缺氧的特点，能抑制细菌真菌的生长繁殖，同时能隔绝空气中微生物的进入，故可以长时间保存，C正确。D．木耳是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，D正确。故选A。6．B【分析】酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。【详解】A．衣藻生活在淡水中，属于淡水藻类。衣藻是单细胞植物，细胞内有一杯状叶绿体，能进行光合作用营养方式自养，A错误。B．酵母菌是常见的单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，B正确。C．细菌是单细胞个体，不能参与制作葡萄酒，C错误。D．青霉菌发酵能产生抗生素，可以治疗多种细菌性疾病，D错误。故选B。7．B【分析】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。腊肉的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长。【详解】A.水果罐头所采取的主要保存方法是罐装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，A不符合题意。B.葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。由此可知其保存的原理是除去葡萄中的水分，防止细菌和真菌生长，以达到长期保存的目的，B符合题意。C.灭菌奶通常指在135~150℃的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理，可杀死牛奶中的全部微生物，延长其保存期限，所以灭菌奶也叫常温奶，C不符合题意。D.速冻水饺使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法，D不符合题意。故选B。【点睛】熟悉食品保鲜的原理和生活中的保鲜方法是解题的关键。8．B【详解】由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分发育、繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等，因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故A正确；存食品时超量添加食品防腐剂中对人的健康有明显危害，故B错误；食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和繁殖；降低环境温度，可以抑制微生物的繁殖，故C正确；风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存，故D正确。故选B。【考点定位】食品的腐败原因；食品保鲜的一般方法。【名师点睛】食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。9．C【分析】当氧气充足时，醋酸杆菌才能进行旺盛的生命活动，将有机物分解成醋酸。当糖源充足时，醋酸杆菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸杆菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。所以，酿制醋要用到的一种微生物是醋酸杆菌。【详解】A．醋酸杆菌等细菌虽有DNA集中的区域，却没有成形的细胞核，这样的生物称为原核生物，A正确。B．醋酸杆菌的细胞膜具有保护和控制物质进出的作用（选择透过性）。细胞膜将细胞内部与外界环境分开，使细胞拥有一个比较稳定的内部环境。细胞膜能让有用的物质进入细胞，有害的物质挡在外面，同时把细胞产生的废物排到细胞外，B正确。C．醋酸杆菌属于好氧细菌，其生命活动需要氧气，C错误。D．根据“醋酸杆菌利用酒精等有机物生长繁殖”可知：酒精为其生命活动提供物质和能量，D正确。故选C。10．A【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。【详解】A．将牛奶高温煮沸是通过直接杀死其中的微生物，来延长食品的保存时间，A正确。B．干香菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期，属于脱水法，B错误。C．真空包装的腊肉具有缺氧的特点，能抑制细菌真菌的生长繁殖，同时能隔绝空气中微生物的进入，故可以长时间保存，C错误。D．冷藏新鲜水果是利用低温来抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长食品的保质期，属于冷藏法，D错误。故选A。11．(1)消化酶细胞膜（微绒毛）(2)乳糖酶减少，影响消化；吸收面积减小，影响吸收(3)把鲜牛奶在电热水壶中煮沸，待温度降至40摄氏度时，倒入已高温烫过的保温杯中，加入含乳酸菌的菌粉，摇晃均匀后，保持发酵温度约为40摄氏度一段时间即可煮好的牛奶要冷却到40℃左右，再加入菌粉，避免高温杀死菌种，制作酸奶失败。【分析】本题主要考查消化和吸收、人类对细菌和真菌的利用的相关知识。【详解】（1）乳糖酶分解乳糖为葡萄糖，唾液淀粉酶分解淀粉为麦芽糖，胃蛋白酶分解蛋白质为多肽，因此它们都属于消化酶；由图可知，乳糖酶在小肠上皮细胞的微绒毛（细胞膜）上发挥作用。（2）小肠是消化吸收的主要场所。小肠上皮微绒毛大面积损伤，乳糖酶合成量减少，乳糖不能被完全消化分解，同时也影响吸收。（3）①材料用具有：鲜牛奶、菌粉（含乳酸菌，最适发酵温度约为40℃）、电热水壶、保温杯、温度计；方法步骤：①把鲜牛奶在电热水壶中煮沸，待温度降至40摄氏度时（可以用温度计测量），倒入已高温烫过的保温杯中；②加入含乳酸菌的菌粉，摇晃均匀后，保持发酵温度约为40摄氏度一段时间（五至七个小时）。②发酵示意图：③煮好的牛奶要冷却到40℃左右，再加入菌粉，避免高温杀死菌种，避免制作酸奶失败；发酵期间尽量少打开盖子，避免空气中的杂菌进入，防止酸奶制作失败等。12．(1)真菌氨基酸(2)避免高温杀死米曲霉菌丝(3)温度(4)缩短乳酸(5)盐分较多，会造成渗透压较高的环境，能够抑制微生物繁殖而达到防腐的目的【分析】米曲霉属于真菌界、半知菌亚门、丝孢纲、丝孢目、从梗孢科、曲霉属的一个常见种。米曲霉孢子在具有养料、空气和适宜的温度、湿度的条件下，很快就能萌发，萌生出管子一样的白色菌丝。当菌丝生长到一定阶段时，部分细胞壁变厚形成足细胞，由此向上长出2mm左右的形似一层白绒的整齐分生孢子梗（直立菌丝）。分生孢子梗上再生长出膨大的近球形顶囊。顶囊上会再生出小梗，在小梗上再生长出茂密的孢子（分生孢子），在显微镜下观看形似一朵盛开了的菊花，非常美丽。孢子初为嫩黄色，经过2～3天时间逐渐变成黄绿色，衰老时孢子变为褐色。【详解】（1）米曲霉的细胞有细胞核，还有细胞壁、细胞膜、细胞质等，属于真菌界。蛋白质是由氨基酸组成的。因此，发酵前期米曲霉会产生大量的酶，能彻底分解大豆的蛋白质，使氨基酸的含量上升。（2）低温条件下，微生物的生长和繁殖会受到抑制；高温条件下，微生物的生存、生长和繁殖会受到威胁，甚至死亡。所以，上述工艺流程中，在制曲前要先将蒸煮的大豆进行冷却，目的是避免高温杀死米曲霉。结合分析“米曲霉孢子萌生出白色菌丝，菌丝向上长出2mm左右的形似一层白绒的整齐分生孢子梗（直立菌丝）”可知：制曲7天后豆粒表面长满了一层厚厚的白色绒毛，这些绒毛是米曲霉的[B]菌丝（直立菌丝）。（3）适宜的温度是细菌真菌等微生物生存、生长和繁殖的必要条件。所以，古法酱油酿造在发酵环节讲究“日晒夜露”，白天打开酱缸让豆酱充分享受太阳热度，提供适宜的温度条件促进微生物发酵。（4）通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。因此，现代酱油的制作工艺中还会在发酵环节适当加入酵母菌和乳酸菌，这样会加速有机物的分解，缩短发酵时间。在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，与其它分解产物混合在一起，使酱油呈现一种特殊的风味。（5）细菌真菌等微生物的细胞既可以失水，也可以吸水，这主要取决于细胞周围水溶液的浓度和细胞浓度的大小，当周围水溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞就失水；当细胞液浓度大于细胞周围水溶液的浓度时，细胞就吸水。因此，无论是古法酿造还是现代工艺，制作酱油时在发酵后期都要加入一定的盐分，可延长保存时间，其主要原理是盐分较多，会造成渗透压较高的环境，细菌真菌等微生物的细胞吸水困难甚至失水，故盐分能够抑制微生物繁殖而达到防腐的目的。13．(1)酸奶细胞核/成形的细胞核(2)有机物能量二氧化碳(3)为微生物提供适宜的环境温度，促进其代谢活动和繁殖过程酸奶与牛奶的不同配比会影响制作形成的酸奶的口感，在一定范围内，随着酸奶的配比增多，制作形成的酸奶的口感更酸每天开盖观察，杂菌容易进入容器（或制作米酒的容器没有提前消毒）(4)如甲同学制作的馒头很成功，要是能够通过探究实验找到最适的发面温度，可以在以后制作馒头的过程中提高发酵效率；乙同学有探究意识，但只做了一组实验，样本量太少。【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌。【详解】（1）题中制作馒头和米酒利用的是酵母菌，制作酸奶利用的是乳酸菌。酵母菌属于真菌（真核生物），乳酸菌属于细菌（原核生物），原核生物不具有成形的细胞核。（2）微生物会分解有机物，释放能量来为生命活动提供能量。制作馒头的过程：是在有氧的情况下，酵母菌有氧呼吸，把葡萄糖分解成二氧化碳和水导致的。可见，面团中出现孔隙是酵母菌产生二氧化碳的结果。（3）有利于微生物的生长和繁殖。微生物在温暖的环境下代谢旺盛，繁殖速度快，所以制作馒头、酸奶、米酒，都应该在温暖的环境下进行。从表格中记录可知：添加酸奶占比越大，制作得到酸奶的口感越酸。米酒被污染的原因有可能是：每天开盖观察导致空气中的微生物污染了米酒。（4）在制作米酒的过程中，在无氧的条件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；在有氧的情况下，酵母菌把葡萄糖分解成的是水和二氧化碳，不能产生酒精。因此，丙同学应密封容器并采取一定的保温措施，这是为酿酒提供无氧和适宜的温度，利于发酵。另一方面是防止受到杂菌污染。如甲同学制作的馒头很成功，要是能够通过探究实验找到最适的发面温度，可以在以后制作馒头的过程中提高发酵效率；乙同学有探究意识，但只做了一组实验，样本量太少。14．(1)乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核(2)能量分裂(3)酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度二氧化碳在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳(4)延长乳酸菌(5)适宜的温度、营养物质、生存空间、菌种的选择等【分析】细菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质等组成，没有成形的细胞核，分裂生殖。真菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核等组成，生殖方式主要是孢子生殖。【详解】（1）细菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质等组成，没有成形的细胞核。真菌的细胞由细胞壁，细胞膜，细胞质和细胞核等组成。因此，与酵母菌相比，乳酸菌在细胞结构上的主要特点是乳酸菌没有成形的细胞核，酵母菌有成形的细胞核。（2）微生物的生长需要适宜的水分，温度，生存空间和营养物质等。细菌的生殖方式是分裂生殖，一分为二，繁殖速度快。酵母菌的生殖方式有孢子生殖和出芽生殖，根据不同的环境条件而定。因此，在获得“天然酵母种”时，面团中的有机物为酵母菌和乳酸菌的生长、繁殖提供了充足的物质和能量，使它们能够分别进行出芽生殖和分裂生殖，如此便可得到含有大量酵母菌和乳酸菌的天然酵母种。（3）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔。在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，在有氧时会产生水和二氧化碳。因此，制作面包时，面团需要放在温暖的地方，目的是：酵母菌的生长繁殖需要适宜的温度。酵母菌在进行呼吸作用时，分解有机物产生的二氧化碳使面包疏松、多孔。如果将和好的面团放在密闭容器中，发酵时间过长则会闻到酒味儿，原因是：在无氧的条件下，酵母菌发酵能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。（4）制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品。分析图可知，结果显示，相比于市售酵母，天然酵母种能延长面包的保质期。同时，实验发现市售酵母面包最先出现霉菌污染，而天然酵母面包未出现霉菌污染，如图3所示，可能的原因是天然酵母种中的乳酸菌能够把葡萄糖转化为乳酸等物质，抑制霉菌的生长、繁殖。（5）如果同学们要制作一款天然酵母面包，认为影响面包品质的关键因素有：温度、营养物质，生存空间、菌种的选择等。15．(1)将酒曲粉末与糯米饭拌匀接种接种不合适，因为酵母菌需要在无氧条件下才能将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，经常打开容器会增加氧气浓度，不利于发酵，而且经常打开容器容易造成杂菌污染。(2)出芽生殖二氧化碳还原糖含量逐渐下降，酒精度则逐渐升高【分析】酵母菌在有氧和无氧的条件下都能够生活。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。【详解】（1）培养细菌、真菌的一般方法：①配制培养基；②高温灭菌冷却；③接种；④培养。接种就是把已有的菌种，用某种方式取少量的菌种，接到培养基上的过程。因此，按照题图步骤制作米酒，其中步骤d的具体操作是将酒曲粉末与糯米饭拌匀接种。相当于实验室细菌、真菌培养过程中的接种。在有氧的条件下，酵母菌能够将葡萄糖分解为二氧化碳和水；在无氧的条件下，酵