2022-2024北京初二一模生物汇编：传统生物技术的应用

第1页/共1页2022-2024北京初二一模生物汇编传统生物技术的应用一、选择题1．（2022北京昌平初二一模）兴趣小组探究不同乳酸菌对厨余垃圾中淀粉发酵的效果，结果如图。下列叙述错误的是A．乳酸是发酵的产物 B．不添加菌株组是对照组C．菌株A分解淀粉能力最强 D．各组的淀粉起始浓度应相同2．（2022北京昌平初二一模）食品的腐败是由微生物引起的，下列不利于食品保存的做法是（

）A．水果冷藏保存 B．大米通风保存C．罐头敞口保存 D．肉类腌制保存3．（2022北京海淀初二一模）下列食品保存方法及原理的叙述，正确的是（

）A．将茶叶放入密封的陶瓷罐中——降低茶叶的呼吸作用B．将猪肉放入冰箱冷冻室——低温抑制微生物繁殖C．将水果制成罐头——提高水果中营养物质含量D．将香菇、木耳等烘——除去微生物所需的有机物4．（2023北京东城初二一模）下列食品主要通过酵母菌发酵制作而成的是（

）A．酸奶 B．泡菜 C．面包 D．食醋5．（2024北京海淀初二一模）发酵食品具有丰富的营养和独特的风味。以下不属于发酵食品的是（）A．米酒 B．泡菜 C．腐乳 D．鲜奶6．（2022北京西城初二一模）许多传统食品的制作都利用了发酵技术。如图表示制作馒头时，温度对面团发酵时二氧化碳（使馒头松软）产生量的影响。下列说法正确的是（

）A．面粉中的主要营养物质是蛋白质B．发面利用的是乳酸菌C．温度越高发酵效果越好D．二氧化碳来自有机物的分解7．（2023北京延庆初二一模）发酵技术在我国源远流长，利用发酵技术可以制作许多食品。下列食物制作过程中没有使用发酵技术的是（）A．酱油 B．果酒 C．酸奶 D．果汁二、综合题8．（2022北京昌平初二一模）腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如图1。(1)毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为（自养/异养），其自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的，从而使腐乳营养丰富，口味鲜美。(2)同学们制作临时装片对毛霉进行观察，图2中取材方式最恰当的是（填选项），在显微镜下观察如图3，可见其主要由构成。(3)培养时，甲组用锅盖盖住蒸笼，乙组用纱布盖住蒸笼，结果甲组没有乙组的毛霉生长状况好，这是因为甲组不足，抑制了毛霉的生长繁殖。(4)在腌制豆腐块时需要加入食盐，食盐具有及改善口感等作用，同学们发现不同的加盐量制作的腐乳风味各不相同。(5)请你结合生活，再提出一个在制作腐乳过程中可以探究的问题。

参考答案1．C【分析】乳酸菌，属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，可以利用乳酸菌发酵制作酸奶和泡菜。【详解】A．在无氧的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，A正确。B．一组对照实验分为实验组和对照组，实验组是接受实验变量处理的对象组；对照组是不接受实验变量处理的对象组，所以不添加菌株组是对照组，B正确。C．观图可知，添加了菌株B的实验组，淀粉含量明显减少，乳酸含量明显增多，所以菌株B分解淀粉能力最强，C错误。D．探究实验中只能有一个实验变量，其他因素均处于相同理想状态，所以各组的淀粉起始浓度应相同，D正确。故选C。2．C【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。【详解】A．冷藏的低温能抑制微生物的生长和繁殖，水果可以冷藏保存，A不符合题意。B．短期要食用的大米可放在干燥通风且阴凉的地方保存，避免发霉变质，B不符合题意。C．罐头敞开口后不利于保存，空气中的微生物会进入食物中生长繁殖，使食物变质，C符合题意。D．腌制的肉类保存时间长，由于高浓度的盐水能杀死或抑制微生物的生长和繁殖，D不符合题意。故选C。3．B【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制（晒干、风干）、烟熏、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。【详解】A．用陶瓷罐保存茶叶能够使茶叶防潮保鲜，其防潮功能茶叶不含水分从而抑制微生物繁殖，A错误。B．低温可抑制微生物的生长，因此可以将牛肉放入冰箱冷冻室保存，B正确。C．将水果制成罐头经挑选、去皮、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到无菌从而延长食品保质期，C错误。D．将香菇、木耳等烘干，去除水分抑制了微生物的生长和大量繁殖，D错误。故选B。4．C【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌。【详解】AB．制作酸奶和泡菜需要乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成分与鲜奶大致相同，是一种高营养食品；泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，AB不符合题意。C．微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，如酿酒、做面包、蒸馒头等离不开酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；蒸馒头、做面包时酵母菌分解有机物产生二氧化碳和水，二氧化碳遇热膨胀，使馒头、面包暄软多孔，C符合题意。D．制作食醋利用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是喜温菌，适宜醋酸菌生长繁殖的温度是30～35℃，因此发酵过程需要保持一定的温度，D不符合题意。故选C。5．D【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。【详解】A．米酒是利用酵母菌发酵制成的，A正确。B．泡菜是利用乳酸菌发酵制成的，B正确。C．腐乳是利用霉菌发酵制成的，C正确。D．鲜奶是利用高温灭菌制成的，与微生物的发酵无关，D错误。故选D。6．D【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，制酱要用到曲霉，制味精要用到棒状杆菌，利用青霉可以提取出青霉素等。【详解】A．面粉中的主要营养物质是淀粉，A错误。B．制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，B错误。C．根据曲线，温度在30℃-45℃之间发酵效果越好，C错误。D．做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，D正确。故选D。7．D【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义。【详解】A．制酱要用到曲霉，运用了发酵技术，A错误。B．酿酒要用到酵母菌，运用了发酵技术，B错误。C．制酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术，C错误。D．果汁是鲜果榨取的，没有运用发酵技术，D正确。故选D。8．(1)异养氨基酸(2)C菌丝(3)氧气(4)抑制微生物的生长，防止杂菌污染或抑制有害微生物生长，避免腐乳腐败变质(5)豆腐切多大的块，毛霉生长的最好？（合理即可）【分析】腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。【详解】（1）异养是不能自己制造有机物，必须以现成的有机物为食的营养方式。自养是利用无机物作为原料，自己制造有机物来养活自己的营养方式。因此，毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长，因此它的营养方式为异养。结合分析可知，毛霉产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的氨基酸，从而使腐乳营养丰富，口味鲜美。（2）毛霉必须不断地从外界环境中摄取氧来氧化分解有机物，释放出其中的能量，以便维持自身各项生命活动的进行。所以，图2中取材方式最恰当的是从含氧丰富的表面挑取，而不能刮取，刮取会破坏毛霉的结构。毛霉的菌丝无隔、多核、分枝状。在豆腐等基物内外能广泛蔓延。因此在显微镜下观察如图3，可见毛霉主要由菌丝构成。（3）结合上述分析可知，毛霉是需氧型。因此，培养时，甲组用锅盖盖住蒸笼，乙组用纱布盖住蒸笼，结果甲组没有乙组的毛霉生长状况好