DB43T 1736-2020 安化黑茶贮存通则

ICS67.140.10B35DB43湖南省地方标准DB43/T17362020安化黑茶贮存通则Generalprincipleforanhuadarkteastorage2020-02-27发布2020-05-27实施湖南省市场监督管理局发布DB43/T17362020前言………………II2规范性引用文件13贮存条件……14贮存容器… 15管理……… 26卫生管理… 27培训……… 38管理制度和人员 39记录和文件管理…… 10检验方法 3DB43/T17362020本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。请注意本标准的部分内容可能涉及到专利,本文件的起草和发布机构不承担相关责任。本标准由湖南省农业农村厅提出。本标准由湖南省农业标准化委员会归口。本标准起草单位:湖南省白沙溪茶厂股份有限公司、中茶湖南安化第一茶厂有限公司、湖南华莱生物科技有限公司、安化县茶旅产业发展服务中心、湖南农业大学、安化黑茶研究院、安化县市场监督管理局、安化县茶业协会。本标准主要起草人:张岭苓、肖益平、张樟、陶优瑞、彭超、肖力争、刘新安、王叶、陈辉球、徐耿、孟涛、曾卫军、周毓阳、林奇志、胡招生。DB43/T17362020安化黑茶贮存通则本标准规定了安化黑茶贮存的范围、贮存条件、贮存容器、管理、卫生管理、培训、管理制度和人员记录和文件管理、试验方法。本标准适用于安化黑茶黑毛茶、半成品、成品的贮存。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的,凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件,凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修订单)适用于本文件。GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T8302茶取样GB/T9833.1紧压茶花砖茶GB/T9833.2紧压茶黑砖茶GB/T9833.3紧压茶茯砖茶GB/T9833.9紧压茶青砖茶GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T32719.2黑茶花卷茶GB/T32719.3黑茶湘尖茶GB/T32719.5黑茶茯茶DB43/T568安化黑茶通用技术要求DB43/T659安化黑茶黑毛茶3贮存条件3.1贮存场所应保持完好、环境整洁,与有毒、有害物品有效隔离。3.2贮存场所地面应做到硬化,平坦易于清洁,并有适当措施防止积水3.3应有良好的通风、排气装置,保持空气清新无异味,避免日光直接照射。3.4贮存场所温度低于35℃,湿度低于75%。应配备温度、湿度检测仪器,并定期校准、维护,保持准确性。3.5黑毛茶、半成品库房地面、墙体应使用原生木质、瓷砖、食品级不锈钢、食品级塑料制品等材质作为隔离,并有防潮、防鼠、防虫、防尘设施。3.6黑毛茶、半成品贮存环境注意防火,及配备防火设施。4贮存容器4.1贮存容器应符合食品安全国家标准的相关规定。DB43/T173620204.2贮存容器保持清洁,采取有措施防止鼠类昆虫等入侵,如发现有鼠类昆虫等痕迹时,应追查来源,消除隐患4.3采用物理、化学或生物制剂进行虫害消杀处理时,不应影响食品安全,不应污染食品接触表面、设备、工具、容器及包装材料。不慎污染时,应及时彻底清洁,消除污染。5.1黑毛茶管理5.1.1大堆贮存的黑毛茶仓库应做好地面墙面的隔离措施,黑毛茶可与隔离设施直接接触。5.1.2黑毛茶归堆入库,应有品类、等级、数量、产地、生产时间、出入库时间等相应的记录,并悬挂标识牌。5.1.3黑毛茶归堆应安全、节约面积、防火、防潮、方便进出库的原则,根据等级、产地、年份不同分成不同的堆,同时放置好茶堆通风散热装置,压仓存放。5.1.4黑毛茶入库水分低于13%,否则不允许入库;堆温低于33℃,否则必须开堆散热。5.2半成品管理5.2.1大堆贮存的半成品要求同5.1.1,独立装袋的半成品,应使用架空托盘,隔墙30cm.5.2.2出入库的半成品,应有等级、工艺、数量、加工日期、出入库时间等相应记录,并悬挂标识牌5.2.3半成品堆码应安全、平稳、方便、节约面积和防火原则。5.2.4遵循先进先出原则,特殊定位产品,可适当调整。定期检查库存半成品品的品质变化情况。5.3成品管理5.3.1可根据不同包装材料和包装形式选择不同的堆码方式,货垛使用架空托盘,不得靠柱,离墙距离不少于30cm。5.3.2入库的成品包装应牢固、完整、防潮,无破损、无污染、无异味。5.3.3成品出入库应做好品种、数量、生产日期、出入库时间等相应的记录,并悬挂库存标识牌。5.3.4遵循先进先出原则,定期检查库存产品的包装、品质变化情况。5.6黑毛茶、半成品、成品可常温贮存,但贮存环境温度高于35℃,采取通风散热的降温措施5.7黑毛茶、半成品、成品贮存环境湿度高于75%,采取除湿措施,防止出现霉变情况。5.8检查内容5.8.1分类压仓的茶堆、货垛水分含量变化。5.8.2包装件是否有霉变、串味、污染及其他感官质量问题,变质茶销毁处理。5.8.3茶垛里层有无发热现象。5.8.4仓库内的温度、相对湿度、通风情况。5.9检查周期每个星期检查一次,每天登记温湿度变化,高温、多雨季节每个星期两次,及时通风除湿。并做好记录。6卫生管理6.1进入仓库操作与茶直接接触的人员,必须持有效健康证,保持个人卫生、衣帽整洁,防止污染2DB43/T17362020茶叶。6.2进入贮存环境的人员,不应饮食、吸烟、随地吐痰、乱丢废弃物等。7培训黑毛茶、半成品、成品贮存管理应建立岗位培训制度,对从业人员进行相应的食品安全知识培训。8管理制度和人员针对黑毛茶、半成品、成品贮存要求制定贮存环境卫生、设备设施、人员管理等关键岗位制度,依照制度定期检查。9记录和文件管理9.1贮存记录应完整、真实、清晰、易于识别,确保贮存环节可进行追溯。9.2贮存原始记录长期有效保存。10检验方法10.1茶叶取样按照GB/T8302的规定执行。10.2茶叶感官品质按照GB/T23776的