DB43T 1589.1-2019 湘西民族菜 第1部分：苗王牛头_第1页
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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1589.1—20192019-01-29发布2019-04-29实施湖南省市场监督管理局发布前言 2规范性引用文件 8标识、容器与运送 附录A（资料性附录）苗王牛头原料配方 本标准DB43/T1589－2019湘西民族菜由若干部——第6部分：乾州板鸭“苗王牛头宴”是湘西地区苗族人民最隆重、最奢华的接待宴席，历史悠久，流传至今。湘西民族菜第1部分苗王牛头4.1.2香醋：宜选用吉首市河溪产的大米酿造的将红辣椒米、姜米、葱花、香菜、蒜米分别用酱油、香醋、食盐调制成酸、辣、咸适口的蘸将蒸好的黄牛头，放回原卤锅中加热，卤透入味，捞出沥干卤水，与蘸水一同放入大型食盘中，6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服、帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰、不露6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，菜肴名称应符合DB43/T421

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