某食用菌产业园建设项目可行性研究报告

1某食用菌产业园建设项目2某食用菌产业园建设项目（1）项目单位某（2）项目负责人（3）项目单位简介某镇是全市唯一一个纯农业大镇，总面积为244.5平方公里，耕地面积214668亩，384个自然庄，人口96685人，农户226973户，主要作物以优质小麦、玉米、大豆、乳鸽养殖和食用菌及其深加工为主，作物总播种面积达42万亩。全镇下辖23个行政村，25个党总支部，95个党支部，2765名党员，在岗的镇行政在编人员30人，事业单位人员57人。合徐高速公路、宿蒙路305省道、刘濉路双南路县道均从境内通过。近年来，随着国家“村村通”工程基本解决了境内“行路难”的局面。中一期建设占地面积2000亩，引进珍稀食用菌工厂化、设施化生产单位4-6家，发挥龙头企业的带动作用，带动集中建设食用菌标准化棚室200栋。通过新建人工全温控设施化棚室，同时应用新技术对现有棚室进行改造，实施食用菌的反季节生产，应用新技术工艺，以当地丰富的农作物秸秆资源为原料，生产食用菌，实现鲜菇周年上市，适应消费需求。配套引进净菜加工、真空包装、质量检测等仪器设备。食用菌富含多种氨基酸、维生素、蛋白质和微量元素，同时还含有多糖、核酸等营养成分，具有增强人体免疫力、抗肿瘤活性、降血糖、调节血脂等功能，是具有营养价值和保健功能的绿4色食品。世界卫生组织最近提出一荤、一素、一菇的人类健康膳食结构，由此可见，食用菌对于健康饮食和科学膳食具有重要意义，并由此拉动食用菌产品的消费。食用菌生长发育需要一定的温度、湿度、空气等环境条件，在自然环境条件下，食用菌生长随季节变化，例如食用菌多属于低温型菌类，只能在秋季、冬季、早春季节生长、供应上市，难以满足消费者周年需求，实现食用：（反季节栽培，工厂化生产。建设人工控制温度、湿度、通气环境条件的标准化棚室，人工调控适宜的生长发育环境，实现珍稀食用菌的周年生产，长期供应，满足不同消费阶层对食用菌的需求。由于食用菌经过深加工处理后，珍稀食用菌特殊的风味、品质有所降低，影响了食用菌的特殊保健功效，对消费者产生负面影响。而采用人工调控技术措施，控制食用菌的出菇环境条件，实现反季节栽培，生产的鲜菇，完全保留了食用菌的风味、品质和特殊保健功效。因为食用菌生产与蔬菜生产具有本质的区别，蔬菜生产必需满足充足的阳光、雨露、空气等，在温室内生产的蔬菜与露地条件生产的蔬菜品质差异较大，相反食用菌生长发育是在阴暗、潮湿、弱光等环境条件下进行的，采用标准化棚室人工控制温湿环境条件生产的食用菌，与自然环境条件下生产的食能够适应消费者的心理需求。从目前的生产经营实践来看，应用5反季节技术生产的珍稀食用菌，周年上市的销售价格，比常规生产，季节性集中上市的价格提高10倍以上。例如淮北地区生产的食用菌杏鲍菇正常上市的销售价格2元/公斤左右，而反季节生产的杏鲍菇鲜菇真空包装后，销往北京、上海、广州等大中城市，销售价格为30元/公斤。有些杏鲍菇鲜菇真空包装后，出口日本、随着无公害、绿色食品的兴起，消费者更加关注食用菌的卫生、安全、营养，只有应用现代技术成果，采用标准化技术规程生产的珍稀食用菌，才能适应现代市场需求，迎合消费心理。目前，淮北地区食用菌生产企业规模偏小，标准化技术水平不高，影响了食用菌规模效益的发挥。某县双堆镇通过政策引导，整合现有资源，引入先进的生产经营管理技术，利用当地丰富的自然资源，劳动力资源，以及畅通的鲜菇营销网络，建设上规模、上档次的食用菌反季节生产基地，以龙头企业为示范引导，实施食用菌的产业化经营，培育地方支柱产业。2008年，淮北市已被列入国家循环经济试点市，应用现代农业生物工程技术，实施农作物秸杆综合利用，发展珍稀食用菌产业，作为发展循环经济试点项目，已经立项，正在积极争取国家政策支持。某位于偏远的南部地区，地域广阔，工业经济比较落后，周边地区没有工业项目，生态环境良好，农作物秸杆没有受到工业污染，是生产无公害食用菌的优质原料。（三）项目建设的必要性6中央一号文件充分体现了党中央、国务院在新形势下把解决“三农”问题作为全党工作重中之重的战略意图。解决“三农”问题，促进农民增收，不仅是加快农业和农村经济发展的必然要求，而且是保持国民经济持续快速协调健康发展的必然要求，是农民收入长期低速增长，影响了农民生活水平提高，影响了农村消费；不利于扩大内需，制约了整个国民经济增长。城乡居民收入水平差距的进一步拉大，不仅事关农村社会进步，而且关系全面建设小康社会目标的实现；不仅是重大的经济问题，而且是重中国是世界上最早认识、利用和进行人工栽培食用菌的国新中国成立以来，特别是改革开放的30多年，食用菌生产蓬勃发展，年产量居世界首位。食用菌已成为我国创汇农业、菜篮子工程和广大农民脱贫致富的重要途径，发展食用菌生产已成为繁荣农村经济的新兴产业，食用菌产业在大农业中的地位日显重要，我国在食用菌基础理论研究及应用技术推广方面，取得了举世瞩目的进展。悠久的传统栽培技术与现代高新技术相结合，使我国的资源优势和劳动力优势得到了充分发挥，从而使我国逐步成为食用菌生产大国，2008年食用菌产量占世界食用菌总产量的78%以上，在栽培技术方面，形成了独有的特色。反季节食用菌已7发展成为一个新兴产业，成为利用农作物秸秆发展循环经济的一个热门话题，成为农民增收的一个短、平、快项目，受到了各级领导的重视和广大农民群众的欢迎。进入后WTO时代，对食用菌产业的发展，是一个难得的机遇，其主要表现在阻止食用菌进出口贸易的做法会减少，中国的食用菌将会在世界获得更大市场份额，更有利于发挥我国食用菌生产更大优势，即历史与文化优势、低价位优势。国家对食用菌产业高度重视，并作为丰收计划、星火计划、扶贫计划、循环农业项目的重点产业来抓。由于食用菌工厂化生产是一个新兴产业，发展潜力巨大，对促进淮北市农业产业化经营和农业工业化进程，充分利用农作物秸杆资源，提高农业经济效益，都具有广阔的发展前景。近年来，我国的鲜菇产品年产量已达到400万吨，全国前，全国已有24个县、市食用菌的年产值超亿元。预计至2015年，全国食用菌产量将达到900万吨，有望成为21世纪极具发展潜力的新兴产业和解决“三农”问题、农民增收的重要手段。安徽省《农业综合开发“十一五”发展规划》中明确指出以扶持农业龙头项目为重点，推进农业产业化经营。以市场为导向，以效益为中心，以科技为依托，积极扶持农产品加工、储运、保鲜等项目建设，提高农产品加工增值率，加大对龙头项目和农民中介组织的扶持力度，选择一批具备一定规模、经济效益较好、8辐射带动作用强、产品具有市场竞争优势、具有较强科技创新能力和良好经营管理机制的龙头项目，予以重点扶持，建设农产品生产、加工、出口基地，引进开发和推广新品种、新技术，增强市场竞争力和对农民的带动力。引导更多的开发项目采取“公司+购销合同、承租返包或以土地使用仅、产品、技术和现金等形式入股，彼此结成利益共同体，形成利益共享、风险共担的经营机务项目约80个，我省要将多种经营项目财政资金的30%以上，安排用于产业化龙头项目建设。某县双堆镇发展食用菌、菜蓝子工业的模式，是引导农民走上致富之路的有效方式。有利于农民增收、致富，企业增效、经济发展。项目建设对于皖北地区食用菌规模化生产具有示范性和带动性，随着食用菌产业化的推进，珍稀食用菌工厂化、规模化、标准化、反季节生产，周年应市，必将形成淮北市食用菌生产的特色，由于规模扩大，产品增多，不但满足国内部分地区市场的需要，同时可以开拓国际市场，出口创汇。食用菌不仅具有美味可口的食用价值，同时还有许多保健功能。有一些在民间经反复食用，且经过历代医药学家的临床组方验证，总结整理，选载于本草纲目，成为传统的药用菌。现代的9研究也发现食用菌对人体有各种医疗保健作用，大体有以下几方面1）抗肿瘤作用（2）免疫调节作用（3）降低胆固醇（4）降除上述之外，食用菌能产生多种抗菌素，有抗菌、抗病素的作用。如冬虫夏草含有的虫草素对葡萄球菌、链球菌、鼻疽杆菌、炭疽杆菌等有抑菌作用，马勃菌含有马勃菌素对葡萄球菌、稻瘟病菌、分枝杆菌等具有一定的拮抗活性。食用菌还有清热解毒，保肝、润肺、护肤、美容、健脑等功能，对胃肠溃疡病亦有抑制食用菌所具有的营养价值和医疗保健功能越来越受到人们的重视，以食用菌为主要原料的保健食品也日益受到人们的青睐，而目前市场上的食用菌保健品主要是以灵芝、虫草、香菇为原料，保健功能多为抑制肿瘤，提高人体免疫能力等。我国食用菌栽培历史悠久，除了作为餐桌食品以外，食用菌类的广泛利用及相应保健品的研制开发将有广阔的发展前景。食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌除含有水分、碳水化合物、蛋白质及微量的钙、磷、铁外，尚含有一些生物活性物质。食用菌的补养之功有一个突出的特点，那就是对大脑有良好的补益作用。在自然条件下，食用菌生产受到季节气候的影响，难以适应人们的消费需求。应用现代科技成果，人工调节小气候环境，实现食用菌反季节生产，周年上市，不仅丰富市场供应，还可创造较大的经济效益。目前，发达国家的各类食用菌的生产，已基本上实现了工厂化、机械化、规模化。如世界双孢蘑菇生产大国美国、法国、荷兰、英国和巴西等，从栽培原料的发酵、接种到发菌、出菇管理均采用工厂化的生产工艺，机械化程度达到80%左右。（四）项目建设的优势条件1、政策支持以及市场需求使当地发展珍稀食用菌的热情空前高涨。在农业产业结构调整中，充分发挥龙头企业的带动作用，对于促进农业向广度和深度进军，实现小规模经营农户同大市场的对接，促进结构优化和产业升级，全面推进农业运营机制，鼓励体制、机制和技术创新，将起到重要的作用。一是龙头农民提供市场信息和社会化服务，提高农产品的科技含量，通过使农民能够放心地进行调整；二是农产品多次加工，实现就地增值增效；三是可以完善和创新农业经营体制，龙头企业充分整合现有资源，发挥多年来建立的生产技术优势和市场网络优势，可以通过本项目的建设，为本地的农业发展、农民增收做出贡献。2、食用菌产业园建设项目是劳动密集型的产业，可以吸收大批农村人口从事本项目的产业，安排众多的农村劳动力就业，同时带动运输、包装等相关联的产业，增加收入，使当地农民切实增收。当地劳动力资源富足，劳动力素质较高，劳动力成本却显著低于发达地区，珍稀食用菌生产具有较强的价格优势，市场竞3、食用菌产业园建设项目是国家重点支持的朝阳产业，有利于农业资源就地加工增值，壮大农村经济，增加农民收入。项目建设符合国家的产业政策。地方政府高度重视项目建设，当地群众强烈要求建设农产品加工项目，发挥龙头作用，推动农业产业4、食用菌产业园建设项目投资不大，项目建设龙头企业单位经济实力较好，建设资金的自筹部分完全可以承受，加上地方政府和金融单位的支持，本项目的建设投资是可以解决的。（2）国家农业综合开发“十一五”规划（3）安徽省农业综合开发“十一五”规划（4）安徽省农业产业化十大主导产业发展规划（5）淮北市农业综合开发“十一五”发展规划（6）淮北市实施国家循环经济试点市循环农业发展规划（7）某县现代农业开发“十一五”发展规划（8）项目单位提供的相关资料（六）主要经济技术指标带动农作物秸杆加工、现代物流等相关产业发展。年均投资利润率17.6%；工的主要品种有蘑菇罐头、脱水蘑菇、盐渍蘑菇和速冻蘑菇等，加入世贸组织后，全国的食用菌产品出口较少受到“歧视”性的检测，遇到的种种关税壁垒越来越少，国内以蘑菇为代表的食用菌类的国际市场具有竞争优势和出口优势。现在，世界罐头销量越来越大，全世界年产4500万吨。经过二三十年的发展，食用菌出口产品已形成罐头、盐水、醋酸、烘干、真空冷冻干燥、保鲜等系列，品种齐全，其范围几乎涵盖了全国所有食用菌产品加工形式，而且销售市场也遍及了世界各主要国家和地区。现在国内拥有具备种植经验的菇农、丰富的蘑菇资源、规模大且技术先进的冷冻厂、烘干厂、腌渍厂、罐头厂，可以说这种历史形成的资源加工出口优势是得天独厚的，是其他农产品产业羡慕不已食用菌是传统名菜，其营养丰富，肉质特异，常食有益健康，并对多种疾病有良好的食疗作用。美国营养专家向人们推荐的10种有助于健康的营养食品中，食用菌是其中之一。目前，食用菌已成为人类食物结构中不可缺少的部分，世界上发达国家和地区食用菌的消费量逐年增长，据统计，香港人均消费4.5公斤，法国人均消费6.5公斤，日本东京市民消费则高达10-20公斤，美国人均消费2公斤，而我国人均消费量仅有0.2公斤，远远低于近几年来，我国食用菌的鲜品产量已达400万公斤，是世界首位；全国每年出口的食用菌罐头和干品等达30万吨，创汇5亿美元。目前，我国食用菌的消费量也在逐年增长，食用菌市场存在着巨大的发展潜力，特别是随着我国人们生活水平的提高，大中城市对珍稀食用菌的需求将会迅速增加。为使我国食用菌生产再上新水平，各地都采取积极的扶持政策，现全国已有24个县、市食用菌的年产值超亿元。预计至2010年。全国食用菌产量将达在变幻莫测的世界市场上，农产品始终是最脆弱的一环。食用菌在国外或有农业保险保底政策，或有配额的反倾销保护策略，或有协会甚至国家统一对外定价战术。我国已经加入世贸组织，风”思想，无疑是迫在眉睫的问题。当前政府已经加大对食用菌类产业的扶持力度，加强资金投入、信息引导、科技服务、市场培育等多项举措的落实，使各地生产食用菌的热情不减当年。食用菌业被誉为“点草成金”的产业，只要认清形势，把握良机，积极推动，就能迅速使其成为创汇农业的重要产业，成为拉动农村经济健康发展的新经济增长点。食用菌特殊的医疗保健功效，使其在医药市场的开发前景也非常看好。据报道，近年来，医学及营养学专家都十分推崇食用菌类食品（包括双孢菇、草菇、平菇及杏鲍菇珍稀食用菌类），因为药理学专家经研究后认为，食用菌中所含的多糖类等活性成分既能增强免疫机能，也有抑制多种病菌的功效，这直接或间接起到了抵抗微生物感染的作用。而食用菌的抗微生物活性既有特异的、也有广谱的，而且是以多种形式发挥作用。美国真菌专家Stamets指出，随着耐药细菌种类的增多，食用菌提取物和衍生物无疑在本领域有着巨大的潜力。食用菌被认为是有望成为开发出新型抗生素的自然资源。据此，食用菌的医药市场开发前景看好。3、东南亚地区珍稀食用菌产业发展趋势日韩及东南亚地区食用菌产业是从单一的香菇业向多元化、年代后，上述地区经济处于高速发展时期，除原有品种外，各种菇类大幅度上升，金针菇、平菇、灰树花、黑木耳等呈快速增长我国的经济发展已进入平稳而快速增长时期，与上述地区的70年代多有相似之处，香菇价格下降后，珍稀菇类的杏鲍菇、鸡腿菇、草菇以及金针菇价格大多超过鲜香菇，尤其是人们对菇类食品保健功能的认识加深，对某些蔬菜食品农药残留的畏惧等，已促使菇类产品消费上升，我国食用菌产业可能出现一个质的转据深圳、上海、北京等7家超市调查，除了香菇、木耳等干品外，各种珍稀菇类不仅常年均有供应，而且呈快速增长的趋势，年来，向上海超市出售的食用菌鲜菇小包装每年增加30%。食用菌生产是一种劳动密集型产业，生产过程需要依靠大量的手工劳动。我国作为人口大国与农业大国，与发达国家和地区产，高工资的美国、日本和韩国自然无法与我国竞争。但低工资并非绝对优势，随着机械化程度的提高，高生产率可以抵消低工因此，低成本劳动力优势并不能持久，我们应当趁各种珍稀食用菌在全球尚未形成高度机械化生产的时机，利用我国农村劳动力和栽培技能优势，争夺和占领国际市场。首先，要改变经营理念，从产量和经营规模型向质量与效益型转变。在确保质量和效益的基础上，考虑适度发展规模，防止以规模求效益，导致高成本、低收入之损失。利用同一拌料、灭菌、接种乃至出菇设施，反季节、周年性生产各种珍稀食用菌，更能适应市场需求。根据市场需求，科学合理选择与安排。其次，从干品生产与经营向干、鲜并重，乃至以鲜为主转变。食用菌作为特色蔬菜，烘干或晒干是在特定历史时期和特定环境下的一种有效方法。随着时代进步，除个别品类外，人们均措施，以免蒙受损失。如采收前24小时停止喷水，采后立即臵于低温设施直至包装与进入超市的低温柜。第三，从干、鲜品粗加工，原料型，向精分类、精包装、商品型转化。珍稀食用菌新品种从一开始试种，在技术规程上就必须从严；在商品质量上必须适应国际标准；在包装上必须适应超市需要。生产者投放市场的应当是直接经包装的商品，而不是重新烘干、筛选、分级的原料，以提高生产者的经营效益。第四，在出口上，除日、韩、港、台外，应面向全球。全球食用菌市场潜力巨大，全世界每个角落，凡有华人、日本人、韩国人的地方就有食用菌的消费市场。今后除日、韩、台、港市场外，还应加强对传统的香菇消费国家和地区的市场竞争，如美国、加拿大、东南亚、欧洲、澳大利亚、越南、墨西哥、新西兰等。第五，努力开辟国内市场。我国已进入经济持续高速发展时期，国内市场销量稳步增长，销售价格逐渐向国际市场靠近，这精细包装的礼品菇逐年上升，值得经营者重视。综上所述，本项目产品市场前景一片光明。（二）产品销售方案、销售网络本项目建成投产后，可形成年产量食用菌12500吨。除供应淮北及周边城市居民食用外，大部分供应上海、广州、深圳等一些大中城市。据预测该产品近期内仍供不应求。另外，目前淮北市及周边地区珍稀食用菌标准化生产规模小、比较分散，产品远不能满足需求，产品市场空间和市场占有份额非常乐观。产品产量与产销率：项目建成后，近期以珍稀食用菌杏鲍菇反季节栽培，小包装鲜菇经销为主。随后，项目单位瞄准市场，充分利用现有设施设备，反季节栽培蟹味菇、袖珍菇、白灵菇及吨/年，产销率100%。①在深圳、上海、广州、北京四大城市建立销售总代理。由于近年来项目区鲜菇产品销售在四大城有市场，产品供不应求，可依托其市场网络，巩固老客户、发展新客户，提高食用菌的销售率应不成问题。积极商谈上海外贸及其他中介组织，开拓日韩②建立销售平台，扩大宣传在淮北市及周边地区选定销售代理，并扩大对产品的宣传，使本项目食用菌在淮北地区的销售覆盖在20%以上。2、产品销售策略项目单位应与多家销售代理签订长期的产销协议，以“责、权、利”的关系，让产业化各方充分享受增值利润，做到互惠互利，共同受益，不断调整销售策略，促进销售。（三）销售队伍、网络项目单位的销售队伍应适应扩大，销售人员要不低于本单位定员的10%，要按销售片区，分片布点，形成网络。建立销售信息平台，互通情报，按市场需求的大小，调整各点的销售量，以达优势互补，形成良性销售，均衡销售的目的。第三章我国食用菌业标准体系分析食用菌是近年来我国农业经济中发展最快的支柱产业之一，也是我国农副产品生产的重要组成部分，已居粮、棉、油、菜、果之后的第六位。目前我国食用菌鲜品的社会产量估计约为469t，产值约150亿元。不仅在国内有可观的野生资源、生产资源和消费市场潜力，而且在国际贸易市场上占有数量和价格的绝对优势。我国食用菌产业已成为世界上最大的消费、生产和出口大国，全程质量控制对我国食用菌产业进行标准化生产管理已势在必行，也是我国食用菌产业稳步发展的必由之路。（一）食用菌标准体系现状的，3项是2003年新修订的。52项食用菌国家、行业标准中基础标准9项，检验规程4项，技术规程4项。目前我国现行标准与食用菌生产及相关的标准主要存在以下1、我国食用菌标准以单一产品标准居多，农业部的行业标准在制定中已经意识到这个问题，自2002年以来，食用菌产品的行制定为今后食用菌行业标准的进一步完善打下了一个好基础。从食用菌生产的源头管理、生产管理、加工及产后管理、运输及销售管理、安全检测等方面来看，虽然也有部分国家标准以及农业部和国家进出口商品检验局近几年制定的行业标准，但仍然显得薄弱。满足不了食用菌产品质量安全、良种选育，以及市场的要求。应加强制定相关配套标准，有待进一步完善食用菌标准体系。2、现有食用菌标准大多相互参考制定，经过科学试验研究的不多；有些指标还有待进一步科学检测。当进口检出香菇含有甲醛时，有关部门查不到标准对甲醛的限量规定和相关的检测标准。3、食用菌从产品生产方式上，一般分为人工栽培和野生食用菌两大类，野生食用菌中有很大一部分目前还未能进行人工驯化栽培，但其产量和国际贸易量却占有很大的比例。由于野生食用菌有很大一部分含有内源毒素，对人体的安全造成威胁。所以在此方面也应加大研究并制定相应产品安全检测标准。4、食用菌从野生资源保护采集，人工栽培的种植到加工各个环节相关的标准体系也有待完善，以利于食用菌新品种开发和野（二）出口食用菌遭遇贸易壁垒及原因分析随着国际贸易的自由化进程的加快，税收壁垒的降低，贸易技术壁垒又成为发达国家保护本国市场的重要手段，许多发达国家对食用菌产品安全卫生要求越来越严，并通过立法等形式，制定严格的技术标准及相关法规，这些都成为制约我国农产品包括1989年，美国食品与药物管理局（FDA）以我国罐头蘑菇含有黄色葡萄球菌肠毒素，并导致伤害消费者为由，而采取全面自动扣留措施：2002年日本对我国出口日本香菇实行“批批检疫的香菇甲醛含量超标为由，暂停进口和销售达一个月；2002年，日国际上的技术法规的事件达十多起。除进口国家实施贸易保护外，也有我国产品的自身原因：我国食用菌生产属于传统分散种植，生产规模小，生产技术难以规范，菌种管理混乱退化严重；相比之下，我国现行的食用菌标准与发达国家存在很大差距，还没有形成一个标准体系，这是造成食用菌资源保护开发利用、生产、加工、出口方面存在的质量安（三）食用菌行业技术标准体系建设日趋完善从上述的现状分析，我国的食用菌技术标准和技术法规还没有形成对我国食用菌产品的有效保护措施，发达国家在食品安全体系建设方面的工作应当值得我们借鉴和采纳。为适应市场发展的需要，以市场为导向的技术标准是我国技术支撑和经济秩序的有效组成部分。重视改善生态环境，种植资源保护利用，促进人与自然的和谐，迫切需要为我国食用菌产品安全建立管理得力的食用菌技术标准体系，提升食用菌技术标准水平，规范食用菌产业。1、建立食用菌行业技术标准体系。建立以产品为中心的配套性、系统性、先进性、实用性的食用菌行业技术标准体系，将食用菌行业领域中需要协调统一的技术标准按其内在联系形成科学的有机整体，规范管理食用菌从野生资源保护采集、人工种植、生产、加工、销售等所有环节。实现食用菌有标生产、有标销售、有标监测。从基础、产品、方法、安全卫生、管理等方面设计食准2）食用菌产品标准3）食用菌质量安全监测方法技术标准4）食用菌卫生与环境保护标准5）食用菌物流技术标准，（6）食用菌加工技术标准7）食用菌菌种培育、扩繁技术标（8）食用菌原产地保护技术标准9）食用菌从业人员健康技术2、重点研究内容：从原料到产品产出应采取何种技术标准体系、管理模式，使所有的食用菌产品达到高质量要求，是值得认真探讨并加以解决的一个重要课题。经过我国多年的食用菌标准化的研究，提出从下面五个方面进行重点研究。①研究制定食用菌产品技术标准体系表。通过研究分析食用菌相关各类标准的内在关系，对现有的相关国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准进行统计整理，制定出具有完整性、层次性、协调性、可扩展性、先进性特点的食用菌标准体系表。②食用菌中有害物质限量安全阈值的研究。对食用菌产地环境、栽培基质、加工环节中的农药、化学物质、生物毒素、重金属等有害物质含量进行分析测定和评价，建立有害物质含量影响模型。同时，在实验室进行有害物质的吸附能力的研究，分析出不同产地不同品种，有害物质的安全阈值。为制定食用菌安全控制技术标准中有害物质限量指标提供技术支撑。③食用菌中有害物质含量检测方法的研究。食用菌有害物质限量规定和相关的有害物质检测方法是个空白，尤其是野生食用菌。以国内外都具有较大消费市场的野生牛肝菌为例，牛肝菌因品种不同，大都含有不同量的毒素，加工或烹饪时间不够引起中毒事件，时有发生。所以，我们应加强对有害物质包括菌类毒素检测方法的研究和探讨，为制定食用菌安全控制技术标准中有害物质限量指标的检测提供技术支撑。首先制作各种制品（以干品、鲜品、盐渍品为主）的对照标本，建立实物数据库；进而逐步建立各品种的、以遗传物质结构为基础的、DNA指纹图谱，为常见食用菌产品的品种鉴定标准提供技⑤食用菌产品生产全程安全质量控制体系的研究。从原料、生产、加工全过程中，系统全面调查分析造成食用菌产品污染发生或发展的各种危害因素，并在此分析的基础上确定有效地预防、减轻或消除各种危害的“关键控制点”，进而对“关键控制点”造成野生食用菌产品污染发生或发展的各种危害因素进行控制，化学物质、生物毒素的污染，为食用菌产品生产全程安全质量控第四章项目建设选址与建设条件（一）项目建设选址项目场址位于某县双堆镇陈桥村，东邻京台高速公路，北接泗许高速公路，省道宿蒙公路穿境而过，地理位臵十分优越。建设场址主要是利用平坦肥沃的农业科技园，只需按照人工控温工厂化生产技术工艺需求，建设人工控温标准化栽培棚室，不存在拆迁、补偿、安臵等问题。4、交通运输条件项目场地址距离宿州火车站、公路较近，交通十分便捷，为项目产品出口运输提供了极大方便的条件。生活福利公共设施，同样满足项目生产、生活所需。1、项目建设人工控温标准化栽培棚室，珍稀食用菌栽培面积第五章项目建设方案项目目标是建成现代化的国家级大型珍稀食用菌标准化基地，整合当地食用菌生产资源，瞄准国际、国内市场，发挥地方丰富的农产品资源、劳动力资源，发展循环农业，壮大地方支柱产业。研究制定食用菌标准化技术规程，生产高质量、无公害鲜菇，供应大中城市市场，部分产品出口创汇。项目建成后既要保证近期杏鲍菇生产、加工、营销，又能给未来的发展和其他食用菌生产留下足够的余地。规模适宜、规划（1）为丰富珍稀食用菌鲜菇市场供应，满足不同层次的消费需求，改善人们的食物结构，提高营养水平，增强体质健康。（2）综合利用当地丰富的农业副产品资源，变废为宝，发展循环农业，提高农业综合效益。培育地方支柱龙头企业，带动农户发展珍稀食用菌产业，增加劳动就业，壮大地方经济，增加居技术先进、标准化、工厂化、反季节食用菌生产经营中心，以及珍稀食用菌标准化技术研发中心，研究制定食用菌野生驯化技术、食用菌产品质量标准，为食用菌鲜菇出口创汇提供技术支持。食用菌栽培中心不是简单的出菇，而是集珍稀食用菌野生驯化、新品种引进试验、优良菌株的选择培育、良种扩繁推广、反季节栽培标准化技术研究、鲜菇储运保鲜、产业化经营于一体，成为食用菌生物工程技术中心，发挥循环农业技术研发、技术培食用菌深加工在近期内重点开展珍稀食用菌的洁净、真空包装、冷藏储运，这只是珍稀食用菌的初级加工，未来珍稀食用深加工的发方向是菌丝、鲜菇次品及废弃物的有效成分提取，经纯化后，制造医疗保健品。特别是应用发酵罐摇床工艺技术，使珍稀食用菌菌丝培养数量成倍增长，为提取物工业化生产提供充足的原材料。此外，还有食用菌复合饮料、营养保健品、快餐食品等系列产品的产业化研发，为医疗保健品研究开发提供技术支持。食用菌鲜菇产业经营，不仅要满足当地市场的消费需求，还要满足国内大中城市市场消费的需求，更重要的是适应国际市场贸易的需求。通过经营实践，建立与相关客商的长期合作经营关系，研究食用菌鲜菇产业化经营的模式，进一步开拓珍稀食用菌（1）总占地面积：3万平方米，其中：（2）建筑物结构性能指标①建筑物地面荷载强度②建筑物高度根据珍稀食用菌人工立体栽培所需光照、温度、湿度等条件，多层建筑高度菌丝培养架层间距1.2—1.5米高度为宜；野生珍稀食用菌人工驯③建筑物内部通道根据厂内原材料物流配送、产品及原料出入、技术工艺作业手推车道：1米）：④结构方案人工控温出菇棚室：轻纲结构，保温彩钢墙体，彩钢波纹瓦屋顶，塑钢门窗，水磨石地面。实行大跨度、小隔间、中央空调，鲜菇加工真空包装：砖混结构，塑钢门窗。研发中心：五层框架结构，塑钢门窗。低温冷藏库：砖混结构，内衬复合保温材料，分室、分层储存，储存鲜菇产品实行计算机控制、动态进出管理。1、食用菌母种培养室：高压灭菌锅、培养基配方、怛温箱、冰箱、超净工作台、紫外线杀菌，以及生化工程所需仪器设备。2、原种培养室：原种瓶、培养架、紫外线杀菌等设备。3、人工控温标准化出菇棚室：中央空调制冷设备、栽培架、供水管网、温湿度仪及其他配套设备。4、鲜菇加工真空包装：鲜菇整理清洗作业平台、鲜菇净化工作台、鲜菇分级流水线、真空包装机及其他配套设备。5、野生珍稀食用菌研发中心：人工培养室、食用菌孢子收集分离器、电子天平、高倍显微镜、数码相机及能够信息互联的计6、食用菌鲜菇产业化经营：鲜菇食品质量检测成套设备、低温运输专用车辆、与国内外市场信息系统互联的计算机设备、产7、食用菌产业开发新技术培训：远程电化培训系统、计算机演示系统、学员桌椅以及试验实习设备。用计算机、电子大屏幕要与国家有关信息中心及国内外大型家产9、办公、休闲、娱乐设备设施要能够提供良好的服务功能。第六章项目技术方案（一）主要技术方案的选择本项目选择珍稀食用菌工厂化栽培方案，它完全不同于传统的食用菌生产方案。珍稀食用菌标准化生产是按照食用菌生长发育的最佳条件参数，使温度、湿度、光照、营养等参数完全在工厂内由人工给予调控，工厂化生产与传统的生产方式相比，它不受季节、气候的影响，更容易避免杂草、杂菌的感染，使食用菌以最快的速度、最好的品质生产，符合产品质量的标准要求，从筛选优（二）食用菌的生长发育条件和栽培技术（以杏鲍菇为例）杏鲍菇，即刺芹侧耳、雪耳，享有“草原上的美味牛干菌”、“干贝菇”之美誉，与平菇同种同属，但其形态却独树一臶：杏鲍菇鲜菇菌盖极小，色泽灰暗或灰色，整株呈棒状或保龄球状，形象较好；菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富、风味鲜美，尤其是食用后，口中挥发出特殊的杏仁香味，余味悠长，令人愉悦。杏含有钙、铁、磷等矿物元素，所含丰富寡糖类物质，具有明显的促消化、助吸收等功效；杏鲍菇鲜菇中富含微量元素硒，可有效的抑制肿瘤等疾病发生。杏鲍菇集美食和保健于一身，极受消费者喜爱，是一种很有发展前途的时尚食品。2、杏鲍菇产业开发现状从杏鲍菇商业性生产发展状况看，不尽人意。一是由于杏鲍菇为最新人工驯化的野生珍稀食用菌，标准化栽培技术规程，鲜菇质量检测标准等一系列的量化指标，有待于进一步的研究、颁布、实施。目前，各项标准指标正在进行研究探讨，检测标准不统一，不利于杏鲍菇保鲜产品进入大中城市及参与国际贸易，制约了杏鲍菇产业开发进程。二是由于杏鲍菇人工标准化栽培技术畸形菇所占比率较大，产品上不了档次，卖不到好价钱，加之人工控温生产成本较大，致使生产效益欠佳，栽培者失去信心。本项目重点研究开发珍稀食用菌杏鲍菇标准化栽培技术指标，以利在生产实践中推广应用。同时，研究开发杏鲍菇人工控温反季节栽培高产、优质、高效技术措施，建立杏鲍菇反季节栽培、周年上市生产基地，为珍稀食用菌产业开发提供参考依据，近年来杏鲍菇在各大市场很受消费者青睐，尤其反季节产品更是供不应求，生产效益、经营效益均很可观。从当前的情况来看，市售价每公斤10—12元，夏季反季节栽培的鲜菇售价每公斤1530元以上。反季节栽培杏鲍菇的技术要点，概括地说来就是：科学配料，营养平衡；掌握特性，恰当管理；调控温度，谨慎通风；光照均匀，水分合适；防病防虫，采收及时。3、杏鲍菇的生长发育条件和栽培技术杏鲍菇是一种自然分布于欧洲、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌。杏鲍菇在我国广泛栽培，其产品已销往海外，成为我国重要的出口创汇食用菌产品之一。杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌。体内无叶绿素，不能进行光合作用制造营养成分，只能从栽培料中吸取营养供给生长发育需要，因此，原辅料准备的好与环，直接影响生产成功与否及产量和质量。杏鲍菇生长发育过程中需要的营养物质主要包括碳源、氮源、无机盐和生长素等。杏鲍菇的菌体由菌丝和子实体两部分组成，它的生长发育必须具备一定营养、温度、湿度、氧气、酸碱度、光照、土壤等条件：碳原：碳是构成杏鲍菇细胞组织和供给杏鲍菇生长发育所需要的能源。自然界的碳素分无机碳和有机碳两大类，杏鲍菇同所有菇类一样能广泛利用有机碳源，有机碳源主要来自两个方面：一个是不溶性的高分子多糖，如纤维素、半纤维素、木质素、淀氮原：氮是杏鲍菇合成蛋白质和核酸的必要元素。自然界中氮源也分有机态氮和无机态氮两大类，有机态氮主要有蛋白质、氨基酸、蛋白冻、牛肉膏、豆饼、麸皮等；无机态氮主要有氨、铵盐、硝酸盐等。杏鲍菇主要利用有机态氮。无机盐：无机盐是杏鲍菇生长发育不可缺少的物质，其主要功能是构成细胞成分，作为酶的组分维持酶的活性，并能调节细胞渗透压、氢离子浓度等。在无机盐中以磷、钾、镁、钙、硫等元素需要量较多，称为大量元素。在配制培养基时，可通过添加适量磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙来供应。生长素：生长素是组成各种酶的活性基因成分。目前，用于培养杏鲍菇的维生素主要是生物素、硫胺素等。源物质比例适当时，菌丝健壮、旺盛，产量亦高。生产中一般可菌丝生长保持良好态势，达到高产稳产的目的。在杏鲍菇生长发育的温度范围内，随着温度的升高，其菌体内生化反应速度加快，使菌体生长加快。当温度过高，超过菌丝生长适宜的范围，会使菌丝体的主要成分蛋白质和核酸遭受不可逆转的破坏，菌丝体生长受到抑制。杏鲍菇孢子萌发和菌丝生长阶段对温度适应范围较广，孢子萌发温度为15—30℃,最佳温度为23—26℃;菌丝生长温度5—34℃,最佳温度为25℃左右。原基形成的最佳温度是10—15℃,子实体发育的适宜温度为15—20℃,但有的菌株不耐高温，以10—17℃为宜。杏鲍菇属于变温结实型真菌，变温刺激有利于杏鲍菇原基的形成和子实体的发生，但所需的变温幅度因不同温型的品系而有所不同，一般高温型品系所需的温差可以小些，中、低温型品系所需的温差要大些，5—10℃才能较大量地刺激原基发生。在恒温条件下，子实体原基难以分化形成菇蕾。③水份（湿度）杏鲍菇菌丝生长阶段，培养料含水量以60%—65%为宜，发菌室相对湿度以60%左右为宜。培养料水分含量过高，高于80%时，会使培养料内缺氧，不利于菌丝的正常生长，菌丝生长速度减慢，并且生长不整齐。培养料水分含量低，含水量低于55%时，菌丝生长细弱，影响子实体的形成和生长。在菌丝培养期间，发菌室相对湿度偏高，超过70%，易发生杂菌，但若相对湿度过低，在50%以下，培养料内水分会因蒸发而导致偏干，也对菌丝生长杏鲍菇子实体生长发育阶段，除要求培养料含水量保持60%左右外，原基形成期间适宜的空气相对湿度为90%—95%，子实体生长发育阶段适宜空气相对湿度为80%—90%。空气相对湿度超过95%，会降低子实体表面水分的正常蒸腾作用，易造成多种病害的发生，导致子实体腐烂，影响质量和产量。若空气相对湿度低于80%，原基干裂不分化，很难形成子实体，已形成的子实体也会因环境空气干燥而萎缩并停止生长。在采收前，将空气相对湿度控制在75%—80%，可降低子实体内水分，有利于保鲜和杏鲍菇属于好氧性菌类，杏鲍菇菌丝生长阶段需氧量相对较小，低浓度的二氧化碳对菌丝生长还有一定的刺激和促进作用；但在原基转化和形成期间需要有充足的氧气，应控制二氧化碳浓0.6%较适宜。这个浓度相当于通风条件较好的普通居室的空气状杏鲍菇宜在偏酸性环境中生长发育，菌丝在pH一般在配制培养料时，都将pH值适当调高。因为一是培养料经灭菌后pH值会下降；二是在培养菌丝过程中，由于培养基的分解，会产生大量的酸，使pH值降低。为了稳定培养料的pH值，在配制时常加入少量的碳酸钙，不致使pH值下降过多，影响杏鲍菇的光线对杏鲍菇的菌丝生长有抑制作用，在菌丝生长阶段不需要光线，在黑暗的培养室中培养，菌丝生长速度更快。在有散射光的条件下，菌丝生长速度反而比黑暗条件下减慢，强光对杏鲍菇菌丝的生长有抑制作用。尤其在菌丝后熟管理期间，必须施行避光处理，以避免刺激。在子实体分化和发育阶段，则需要一定一般视力水平可以很清楚地看书或写作。在完全黑暗的条件下，不能形成子实体，而光线强，子实体发黄，光线弱，子实体呈白覆土栽培杏鲍菇能充分发挥土壤的保水性，满足子实体生长所需的水分，同时利用潮湿土壤的降温、保温功能，具有提早出菇和朵形圆整、个大柄粗、上下均匀、色白、产量稳定、鲜菇商品率高、市场竞争力强。但在人工控温工厂化栽培条件下，栽培架分层覆土比较繁琐，工作量大。菌丝长满袋后，再培养10天左右，即可将菌袋搬至预先准备好的出菇棚室，袋与袋之间靠紧平放，覆土厚1—1.5厘米。最好选用土质疏松、不易板结、保温性好的泥炭土，要保持覆土的湿润。（三）杏鲍菇工厂化生产方式杏鲍菇栽培生产方式很多，可自然条件和人工条件地上栽培、地下栽培、半地下栽培，本方案重点介绍人工控温标准化栽培方人工标准化栽培条件下比较适宜的菇房有轻钢泡沫板菇房、①轻钢泡沫板轻钢泡沫板具有很好的隔热效果，在夏季可起到降温作用，冬季具有良好的保温效果。菇房宽为6米，屋顶高为6米，两侧檐高为5米，长度因地势而异，将菇房建成拱形式或屋脊式两种，制作方法照塑料大棚和标准化工业厂房。在菇房顶部盖上轻钢泡沫板，并用竹板捆夹固定，四周用轻钢泡沫板②塑料大棚塑料大棚升温、保温和保湿性能好，建造简便，适宜于冬季栽培。菇房宽为5.5米，长度因地势而异，中部高为③日光温室日光温室是北方地区常用的菇房，利用日照来提高棚内温度。用塑料薄膜为采光材料，以太阳辐射为热源，靠最大限度地采光，加厚的墙体和后坡以及防寒沟、草苫等一系列保温御寒设备以达到最小限度的散热，从而形成充分利用光热资2、杏鲍菇出菇床架结构①活动式床架活动式床架操作方便，便于不栽培食用菌时拆卸。其做法是：选用角铁或圆钢每相距2米直立1根，高度4每层放一排菌袋后，在菌袋上排放2根竹板或竹竿，如此一层菌袋一层竹竿地码袋，即成为一排一排的菌袋墙。不需要进行床架栽培时，拆去床架即为一个空旷的菇房。②水泥柱床架先制作一批水泥柱，水泥柱高为2—2.5米，为横杆，最后在横杆上拉上铁丝，在铁丝上排放菌袋。铁线要拉直捆牢，防止排放上菌袋后下陷，菌袋滑落。3、杏鲍菇反季节栽培季节安排杏鲍菇属于低温型品种，在高温条件下，难以出菇。利用标准化出菇室，人工控制温度，安排在6—10月份出菇上市。反季节栽培杏鲍菇，安排第一批出菇时间在6月份，可于2—3月份引种并开始生产。此后，按每个月制菇计算，进行生产计划的安排。一般可在4—7月份期间，每月投料一批，分批播种；在6—10月份，可连续出菇和销售。这样安排，有利于连续出菇，满足大城市客商或市场的需要。菌种的引进要根据市场需要或订单要求，选择菌株：如选择柱形菇XZ—1等菌株；而上海等大城市要求保龄球形菇体，4、原辅料准备①原料：从理论上讲很多种农林副产物都可以用作栽培杏鲍菇，如杂木屑、棉籽壳、玉米芯、玉米秸秆、麦秸、稻草、高梁壳、豆杆、蔗查，以及各种野草等。由于麦秆、玉米秆表面含有腊质层，水分不容易浸透，处理起来麻烦一些，因此，习惯上大部分使用棉籽壳、玉米芯，也可以采用玉米芯和棉籽壳混合使用②辅料：辅料有麸皮、玉米粉、米糠、菜籽饼粉、花生饼粉、益菇粉、过磷酸钙、磷酸二氢钾、石膏、碳酸钙、硫酸铁，辅料用量应根据实际需要进行调节。千克，蔗糖、过磷酸钙各3千克，轻质碳酸钙、石膏粉、石灰粉培养料配制方法根据所备的原料，任选一种培养料配方，按配方比例称取各种原料，加水拌匀而配成生产的培养料。在配制培养料时，一般按每一灭菌灶的装袋量来决定配料的叠堆，麸皮和石膏等用量少的辅料要先混合拌匀后，再均匀撒在料堆上。然后，用铁锹铲料翻动拌匀，使各种原料充分混合均匀石灰要分批次地加入水中，搅拌溶化后取上清液加入料中，切勿一次或几次内就加入用完石灰，这样因用水量少，就会造成石灰在料中分布不均匀，有的部位石灰水用量多，pH值就高，而有的部位加入的石灰水量少，料中的pH值就低，将来就会出现菌在利用原料是，也不要利用过多的秸秆原料，虽然这些原料的成本低，但栽培杏鲍菇的产量不太高，而同样地要花去人力、塑料袋、原辅料、消毒药品和房屋，最终经济效益也不显著。因此，在配制培养料时，应以既可获得高产，又可降低生产成本为原则进行配制。一些可溶性的物质，如石灰、蔗糖、尿素等要溶在装袋之前要将培养料的水分和酸碱度调节到适宜时，再开裂，二是菌筒与塑料袋之间形成孔隙，在菌袋周身易形成大量的原基，不便于管理。若装料过紧，造成通透性差，菌丝生长速度缓慢，还易出现灭菌不彻底。用装袋机操作时，每次往料斗加入物料不宜太多，每次作业结束，应排尽物料，以保持清洁。若长期存放应进行全面检查保养，放在室内干燥处，用塑料布盖好。装好的料袋要及时进行灭菌，因堆放时间过长，料袋中微生物会大最繁殖，并且是厌氧下发酵，会造成培养料变质，并长出大量的杂菌。特别是在夏季气温较高时，更不能堆放时间太久，灭菌通常采用常压灭菌。首先将料袋整齐地装入灭菌灶内，每排料袋之间要留有缝隙，以便蒸汽流通。关闭灶门或覆盖好料左右。在此温度下保持12—15小时。灭菌时间长短根据料袋多少左右为好。如果这个阶段所用的时间较长，达到8小时以上时料袋易进入水。灭菌按时完成后，停止加热，再闷一夜或半天后取出料袋，比立即出料袋为好，利用余热继续灭菌，提高灭菌效果。灭菌结束取出料袋后，趁热续装下一锅料袋进行灭菌，可加快升温，节省煤。灭菌后的料袋，要堆放在接种室内或干净的场地冷7、杏鲍菇接种与菌丝培养接种可在超净工作台、接种箱、接种室和接种罩内进行。大致的工作，它关系着菌袋成品率的高低，栽培的成败，必须严格接种室可选择一间密封性能好的房间，房间太大时，可用塑料薄膜围隔成小房间。接种罩是用塑料薄膜和竹竿制作的棚架，具有可移动、制作简便的特点。每次接种后，只移动接种罩，就地堆码菌袋培养，减少了菌袋的搬运作业。接种罩是用竹竿制作棚架，棚架为长方体，长为4米，宽为2米，高为1.8米。框架要求牢固结实，上方四个角用塑料薄膜包裹好，防止刺破塑料薄膜。接种室要在使用前7天打扫干净，使用前4天，把门窗密封，使其不漏气，然后用硫磺点燃熏蒸房间，至进料袋前再打开门窗，排除硫磺气味。接种室门口用砖围一个高10厘米的池子，内铺5—10厘米厚的生石灰，进出人员必须脚踏石灰方可进出。接种时严格无菌操作，当袋温降到35℃时准备接种，把菌种和接种用的工具、桌、凳全部放进室内，点燃气雾消毒盒熏蒸，接种前，接种人员先用75%的酒精棉球擦拭双手和接种工具及菌种瓶外壁，点燃酒精灯。菌种瓶或菌种袋外表用消毒剂.2%高锰酸钾液，或0.2%克霉灵液等擦洗消毒处理。接种时所用的接种工具，都应经火焰灼烧灭菌，在酒精灯上方拔去菌种瓶瓶塞，酒精灯火焰封口，用消过毒的镊子挖去菌种表面的菌皮，开始接种。接种时，要先将瓶口或袋口表层菌种去掉，取下层菌使用。打开袋口，将菌种从瓶中钩出放入袋口内，并在袋肩部四周都装上菌种，然后上颈圈，并用已灭菌处理过的纸封口，在料袋的两端都要接上菌种，接种量为干料重的5%—8%。接种后菌袋移到菌丝培养室内堆码起来。菌袋的堆码方式根据气温不同而异。在夏季气温在25℃以上时，要将菌袋“并”字形，堆码在地面上，共堆码4—5层。或者采用排放一层袋后，在其上排放2根竹竿，再排放一层菌袋，如此共堆码5—6层。这样堆码才有利于通风散热，避免袋间出现40℃以上高温烧死菌种。冬季气温低于20℃时，则要将菌袋横放堆码起来，共排放5—6层，每排菌袋之间要留缝隙，以利于透气，利用菌袋内产生的热量来保温。采用接种后地膜盖垛发菌，成品率高，发菌培养10天左右，掀膜倒垛、检杂，成品率在95%以当菌丝长满袋后即可臵于栽培室内催蕾出菇，此时菇房内相①适时开袋一般经过45—50天的发菌培养，菌丝长满袋后即可开袋催蕾。以袋中有原基形成或出现小菇蕾时开袋为好，此时原基分化和小菇发育正常，出菇整齐，菇体经济状好。开袋过早，原基形成慢或难以形成；开袋迟易出现畸形菇，甚至会出现②调湿一般出菇棚室空气相对湿度要求在90%—95%，若达不到，可在地上打水加湿或向空间喷水，尤其是第一潮菇采完后，要向空间和地面进行雾状喷洒，增加湿度。当温度低于10℃,原基难以形成；温度高于20℃原基停止分化或现象，特别是中午温高，要注意菇房温度，温度超过20℃,就必须采取降温措施，例如打开人工制冷机、喷水降温，若出现持续高温则要把上层架的菌袋移到地面，尽量创造低温环境。④定光线原基形成阶段需要一定的光线刺激（散射光即在菇房内以可看清报纸字为宜，要避免太强阳光直照。光照过⑤保通风催蕾期以保湿为主，可适当减少通风量，但要定期通风换气，确保空气新鲜。特别注意中午高温时若开窗通风，很容易造成热气进入菇房，造成烧菌（菇）现象。当菇房二氧化菇蕾长到1—2厘米后，即进入子实体生长期的管理，此时要闭门窗，用保温材料覆盖门窗，冬季防止北风侵袭；有条件的可在室内建造烟囱管道，在室外烧火增温，在中午温高时喷雾保湿和通风换气。②当菇房温度高于20℃时，要采取降温措施，早晚打开门窗，进行喷水降温，中午高温时向菇房四周及棚顶喷水降温，必要时打开制冷机。③喷水时不要直接把水喷到菇体上，否则，子实体会发黄，品质下降，严重时还造成菇体腐烂。④随着子实体的长大，需要适当增加通风量，使房内空气新鲜。若通风不良，子实体难以正常生长，反季节栽培应在晚间通风。疏蕾是杏鲍菇品质、产量与经济效益极为关键的一环，当形的菇蕾，多余的一定要削除，确保养分集中供应，出壮菇、肥菇、一般子实体菌盖平展，孢子尚未弹射时为采收适期。采收时要套上洁净手套，轻轻捏住菌柄掰下。第一批菇采收后，要清理料面，同时要弃除感染袋，并调节好菇场的温度、湿度、通风、—3潮，产量主要集中在第一潮。若第二潮菇采收后又进行补充营养、水处理，还有第三潮菇采收。采收后应立即去除菌柄基部杂质，按等级分开，整齐地排放在保鲜篮里出售。杏鲍菇低产原因是多种多样的，主要有以下几种。栽培时期不当、菌种质量差、配料不科学、发菌不科学、出杏鲍菇以鲜菇或制罐上市，不能开伞，以子实体菌盖尚未向上翻卷，孢子尚未成熟时采收为佳，此时子实体菌盖直径长到与菌柄大小一致，一般从蕾到采收需13—15天。若子实体完全成熟后，菌盖平展，菌柄变松软，其质量下降。在采收时一手按住子实体一侧培养料，一手捏着子实体基部左右旋转轻轻摘下，也可用刀在子实体基部紧贴料面处切下。采收时要注意不能拉动其他幼菇，造成其他幼菇死亡和影响下潮菇的形成。采收的菇体装入筐内，要轻拿轻放，防止菌盖破碎。采收时，采大留小，将子实体摘下，并去掉病菇、死菇。采菇后，及时用土填补菇脚坑，并喷1次重水，然后进行保湿控温管理，促使下一批菇长出。若气温已在20℃以上时，就不再出菇了，要及时搬出菌筒，防止菌筒上生长霉菌，污染栽培场所。出菇旺盛期需要营养量增大，当出现柄细长、薄皮、开伞菇时，说明营养已经不足，需要补充营养液，这里介绍几种补充营②胡萝卜法：先将胡萝卜切成小薄片，加水2倍，煮烂后过③黄豆浆：用黄豆1公斤浸泡后磨成浆法，过后兑清水50公④化学肥料：每公斤水兑尿素2—4克、硫酸铵5克、磷酸二克、维生素B140毫克，加水100公斤，可供30食用菌健壮素2号在防治这些病虫害时，正确识别病虫害的种类，了解其形态特征、传播的途径、发生的规律，才能有的放矢地采取科学防治措施，起到事半功倍的效果。食用菌病虫害防治的基本原则是“防重于用高毒、高残留的农药，要采用预防为主，综合防治的方法，在消毒期和发菌期提前防范，一旦发生病虫危害时也尽量不用农药，采用严格操作，常规材料杀灭，如石灰、漂白粉等。①包装：鲜菇包装应采用内壁光滑洁净的硬质容器，包装前硬质容器要用石灰水或漂白粉清洁、消毒，每件装菇量不超过15公斤，防止挤压损伤菇体；包装箱不能用来盛装农药、化肥、粪肥等其它物品，以免污染箱体，污染鲜菇。②短期储存：鲜菇采收后，应及时交售到收菇站点。如因事一时交售不了的要作短暂储存，短暂储存最好作冷藏储存，无条件冷藏储存的，一定要放在阴凉通风好的地方，避免腐烂。③捡剔：包装过程中要进行捡剔，将级内菇和级外菇、畸形菇分开包装，并及时剔捡，隔离病菇、虫菇，保证交菇质量，防止病菇之间相互污染。注意采收后的鲜菇如发现病虫危害，切不④运输：①装车。装车过程中只能由包装蘑菇的硬质容器承重，不能图省事由菇体承重，因此，包装箱内鲜菇不能装得过满，保证鲜菇不受挤压，造成机械损伤，影响鲜菇品质和销售。②运输。运输途中应避免剧烈颠簸，纵然菇体造成机械损伤，应快速平稳地运输。运输车辆不可采用运送过农业药、化肥、粪料的车辆，防止农药和病虫污染，影响食品安全，要采用箱式专用运输第七章劳动组织、管理与运行管护本项目参照省内产业相近企业劳动定额和定员标准，根据本项