2024年学校食品储存管理制度（三篇）

第2页共2页2024年学校食品储存管理制度食品原料存储规定为确保学校食堂食品原料的妥善保管，以及师生的餐饮食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本规定。1.存储区域、容器、工具及设备应保持安全无害，保持清洁，并配备纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效的防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施。禁止存放有毒有害物品及个人生活用品。2.食品与非食品（非食品级的食品容器、包装材料、工具等除外）应分别设立独立的存储库房。如在同一库房内混存，需明确划分存储区域，并设置明显标识。3.食品添加剂应存放在专用的储物柜中，明确标注“食品添加剂”字样。其采购、保管、领用、登记和保存应由专人负责，严格执行相关规定。4.食品应分类、分架存放，与墙壁、地面保持至少10cm的距离，并遵循先进先出的使用原则。5.除冷库外的其他存储区域需具备良好的通风、防潮设施。6.冷藏、冷冻设备应有明确标识，配备准确的温度计，定期除霜、清洁和维护，确保设备正常运行，以满足相应的温度要求。7.冷藏、冷冻储存时，原料、半成品和成品应严格分开，植物性、动物性和水产品食品应分类存放。8.散装食品应装入容器内，储存位置需标明食品名称、生产日期、保质期、供应商名称及其它相关信息。9.应定期检查库存环境和食品原料质量，及时处理变质和过期食品。2024年学校食品储存管理制度（二）食品原料存储规定为确保学校食堂食品原料的妥善保管，以及师生的餐饮食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本规定。1.存储区域、容器、工具及设备应保持安全无害，保持清洁，并配备纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效的防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施。禁止存放有毒有害物品及个人生活用品。2.食品与非食品（非食品级的食品容器、包装材料、工具等除外）应分别设立独立的存储库房。如在同一库房内混存，需明确划分存储区域，并设置明显标识。3.食品添加剂应存放在专用的储物柜中，明确标注“食品添加剂”字样。其采购、保管、领用、登记和保存应由专人负责，严格执行相关规定。4.食品应分类、分架存放，与墙壁、地面保持至少10cm的距离，并遵循先进先出的使用原则。5.非冷库应具备良好的通风、防潮设施以确保存储条件。6.冷藏、冷冻设备应有明确标识，配备准确的温度计，定期除霜、清洁和维护，确保设备正常运行，满足相应的温度要求。7.冷藏、冷冻储存时，原料、半成品和成品需严格分开，植物性、动物性和水产品食品应分类存放。8.散装食品应装入容器内，储存位置需标明食品名称、生产日期、保质期、供应商名称等信息。9.应定期检查库存环境和食品原料质量，及时处理变质和过期食品，确保食品安全。2024年学校食品储存管理制度（三）一、设立专用的存储室，确保由专人对库房进行管理。确保随时关闭库房门，非指定管理人员不得随意出入，任何人均不得擅自使用库内的物资。二、遵循“先进先出、易损先用、疑损不用”的准则，定期检查并处理可能变质或超过保存期限的食品，尽量减少储存时间。三、在食品原材料入库前必须进行严格的验收，禁止接收感官异常、腐败变质、无合格检验证明、无供货凭证及不符合卫生标准的食品。经验证合格的食品原材料入库时，需严格按照规定填写入库单。四、实施出库登记制度（填写出库单），定期核对购买时间、名称、数量、位置及供应商信息，精确控制库存量（定期盘点）。过期或变质食品应及时销毁，不得存放在库内。五、定期检查并维护冷藏设备，按时清理和除霜，确保无血水、无冰渣，以满足食品冷藏要求。六、库房内严禁存放杀虫剂、灭鼠药、农药等有毒有害物质及非食品用品，避免食品污染和中毒事件发生。七、食品原材料需与墙壁保持15厘米距离，与地面保持20厘米距离，分类（库）、分架、加盖并设置标识有序存放。食品添加剂需遵循“五专”管理原则。食品与非食品不得混放，生食品、半成品和熟食品应分开存放；确保食品与墙壁间有15厘米间隙，与地面间有20厘米间隙。八、保持库房的清洁、通风和干燥，控制室内温差，定时进行通风换气，每日进行清洁，实施“六防”措施（防蝇、防尘、防鼠、防投毒、防火、防盗）。九、采用出入库和盘存登记的管理方式，管理人员需做好餐饮预算。所有食品原材料的出入库应由专人（食堂管理人员或库管员）监管，领料人员需根据实际需求向库管员领取并准确填写出库单，避免多余原材料滞留在