淀粉生产技术装备与设备展望考核试卷

淀粉生产技术装备与设备展望考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉生产中，下列哪一项不是常用的原料？（）

A.玉米

B.土豆

C.大米

D.石头

2.下列哪种工艺不属于淀粉生产中的预处理工艺？（）

A.粉碎

B.浸泡

C.蒸煮

D.离心

3.淀粉提取过程中，通常采用哪种方式来分离淀粉和蛋白质？（）

A.磨碎

B.沉淀

C.滤网

D.蒸发

4.下列哪种设备在淀粉生产过程中用于固液分离？（）

A.离心机

B.风机

C.搅拌器

D.蒸锅

5.淀粉生产中，下列哪种物质常用于淀粉的絮凝？（）

A.醋酸

B.氢氧化钠

C.硫酸

D.硫酸铝

6.下列哪种技术不属于淀粉生产中的改性技术？（）

A.热处理

B.化学处理

C.物理处理

D.生物处理

7.在淀粉生产线中，下列哪种设备用于淀粉的干燥？（）

A.喷雾干燥机

B.滚筒干燥机

C.流化床干燥机

D.以上都是

8.下列哪种因素会影响淀粉的溶解度？（）

A.温度

B.压力

C.湿度

D.颗粒大小

9.淀粉生产过程中，下列哪种设备主要用于淀粉的精制？（）

A.滤清器

B.搅拌器

C.分离机

D.研磨机

10.下列哪种淀粉在食品工业中的应用最为广泛？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.小麦淀粉

11.在淀粉生产中，下列哪种方法可以增加淀粉的透明度？（）

A.增加干燥温度

B.降低干燥温度

C.延长浸泡时间

D.缩短浸泡时间

12.下列哪种设备在淀粉生产过程中用于测量淀粉的浓度？（）

A.折光仪

B.电子天平

C.粒度分析仪

D.湿度计

13.在淀粉生产中，下列哪种现象会导致淀粉色泽不佳？（）

A.原料霉变

B.生产过程中温度控制不当

C.设备污染

D.以上都是

14.下列哪种淀粉在制药工业中应用较多？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.魔芋淀粉

15.在淀粉生产设备中，下列哪种设备对淀粉颗粒的破坏最小？（）

A.粉碎机

B.离心机

C.喷雾干燥机

D.滤清器

16.下列哪种因素会影响淀粉的粘度？（）

A.温度

B.浓度

C.pH值

D.以上都是

17.淀粉生产过程中，下列哪种方法可以减少淀粉的氧化？（）

A.降低干燥温度

B.提高干燥温度

C.增加浸泡时间

D.减少浸泡时间

18.下列哪种设备在淀粉生产过程中用于淀粉的储存？（）

A.铁桶

B.塑料桶

C.不锈钢储罐

D.纸袋

19.在淀粉生产中，下列哪种方法可以提高淀粉的产量？（）

A.优化原料处理工艺

B.提高提取过程中的浓度

C.减少洗涤次数

D.以上都是

20.下列哪个国家在淀粉生产技术装备方面具有较高的地位？（）

A.德国

B.美国

C.日本

D.中国

（以下为答题纸，请考生在此处填写答案）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.淀粉生产中常用的原料包括以下哪些？（）

A.玉米

B.土豆

C.大米

D.蔬菜

2.下列哪些工艺属于淀粉生产中的预处理工艺？（）

A.粉碎

B.浸泡

C.蒸煮

D.澄清

3.下列哪些设备可以用于淀粉的提取过程中的固液分离？（）

A.离心机

B.滤清器

C.搅拌器

D.沉淀池

4.淀粉生产中，下列哪些方法可以用于淀粉的絮凝？（）

A.醋酸

B.氢氧化钠

C.硫酸铝

D.明矾

5.下列哪些技术属于淀粉生产中的改性技术？（）

A.热处理

B.化学处理

C.物理处理

D.生物酶处理

6.下列哪些干燥设备可用于淀粉的干燥？（）

A.喷雾干燥机

B.滚筒干燥机

C.流化床干燥机

D.真空干燥机

7.下列哪些因素会影响淀粉的溶解度？（）

A.温度

B.pH值

C.搅拌速度

D.淀粉颗粒大小

8.淀粉生产过程中，下列哪些设备用于淀粉的精制？（）

A.滤清器

B.分离机

C.搅拌器

D.研磨机

9.下列哪些淀粉在食品工业中应用较多？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.小麦淀粉

10.下列哪些措施可以提高淀粉的透明度？（）

A.优化原料选择

B.延长浸泡时间

C.控制干燥温度

D.使用澄清剂

11.淀粉生产过程中，下列哪些因素可能导致淀粉色泽不佳？（）

A.原料霉变

B.温度控制不当

C.设备污染

D.提取工艺不当

12.下列哪些淀粉在非食品工业中应用较多？（）

A.玉米淀粉

B.土豆淀粉

C.木薯淀粉

D.魔芋淀粉

13.在淀粉生产设备中，下列哪些设备可能影响淀粉颗粒的完整性？（）

A.粉碎机

B.离心机

C.喷雾干燥机

D.搅拌器

14.下列哪些因素会影响淀粉的粘度？（）

A.温度

B.浓度

C.pH值

D.淀粉颗粒大小

15.下列哪些方法可以减少淀粉在生产过程中的氧化？（）

A.降低干燥温度

B.控制干燥时间

C.使用抗氧化剂

D.提高原料新鲜度

16.下列哪些设备可用于淀粉的储存？（）

A.铁桶

B.塑料桶

C.不锈钢储罐

D.防潮纸袋

17.在淀粉生产中，下列哪些措施可以提高淀粉的产量？（）

A.优化原料处理工艺

B.提高提取过程中的浓度

C.增加洗涤次数

D.使用高效的分离设备

18.下列哪些国家在淀粉生产技术装备方面具有较高的地位？（）

A.德国

B.美国

C.日本

D.中国

19.下列哪些是淀粉生产中常用的改性剂？（）

A.硫酸

B.硫酸铝

C.碳酸钠

D.磷酸盐

20.下列哪些技术可以用于淀粉生产过程中的节能减排？（）

A.逆流洗涤技术

B.蒸汽回收利用

C.废水处理技术

D.高效能源管理系统

（以下为答题纸，请考生在此处填写答案）

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.淀粉是由__________和__________组成的。

2.淀粉生产中的主要原料有__________、__________和__________。

3.淀粉提取过程中，常用的絮凝剂是__________和__________。

4.淀粉的干燥主要采用__________、__________和__________等设备。

5.影响淀粉溶解度的因素有__________、__________和__________。

6.淀粉的粘度受__________、__________和__________等因素的影响。

7.淀粉在生产过程中的氧化可以通过__________和__________来减少。

8.淀粉的储存应使用__________和__________等设备以保持其质量。

9.提高淀粉产量的措施包括__________、__________和__________。

10.淀粉生产中的节能减排技术主要有__________、__________和__________。

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.淀粉的颗粒大小对溶解度没有影响。（）

2.在淀粉生产中，原料的浸泡时间越长，淀粉的提取率越高。（）

3.淀粉的干燥温度越高，产品的质量越好。（）

4.淀粉的絮凝过程中，絮凝剂的用量越多，效果越好。（）

5.淀粉的粘度随着温度的升高而增加。（）

6.淀粉在储存过程中，湿度越高，淀粉的质量越稳定。（）

7.淀粉生产过程中，设备的清洁度对淀粉的色泽没有影响。（）

8.淀粉的改性技术可以提高其在非食品工业中的应用性能。（）

9.在淀粉生产中，所有类型的淀粉都可以通过相同的工艺提取。（）

10.淀粉生产过程中的废水可以直接排放，不会对环境造成影响。（）

五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）

1.请简述淀粉生产中原料预处理的目的及其主要步骤。

2.描述淀粉提取过程中絮凝剂的作用原理，并说明不同类型的絮凝剂对淀粉提取效果的影响。

3.分析淀粉干燥过程中温度、湿度和时间等因素对淀粉质量的影响，并提出优化干燥工艺的建议。

4.结合实际生产情况，论述淀粉生产过程中节能减排措施的重要性，并列举几种具体的节能减排技术。

标准答案

一、单项选择题

1.D

2.D

3.B

4.A

5.D

6.D

7.D

8.A

9.A

10.A

11.C

12.A

13.D

14.D

15.B

16.D

17.C

18.D

19.D

20.D

二、多选题

1.ABD

2.ABC

3.ABD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.AC

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ACD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.直链淀粉、支链淀粉

2.玉米、土豆、木薯

3.硫酸铝、明矾

4.喷雾干燥机、滚筒干燥机、流化床干燥机

5.温度、浓度、pH值

6.温度、浓度、pH值

7.降低干燥温度、使用抗氧化剂

8.铁桶、不锈钢储罐

9.优化原料处理工艺、提高提取过程中的浓度、使用高效的分离设备

10.逆流洗涤技术、蒸汽回收利用、高效能源管理系统

四、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.