DB43T 1302.38-2017 经典湘菜 第38部分：凤尾腰花_第1页
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文档简介

X18DB43/T1302.38—20172017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布前言 409 411 4122规范性引用文件 412 413 413 4136服务规范 4157检验规则 4158标识、容器与运送 415 416——第6部分：清汤柴把鸭——（菜品及图片由湘菜大师杨文斌提供）经典湘菜第38部分凤尾腰花4.1.1猪腰：宜选用罗代黑猪、舜皇山土猪宰杀后新鲜、 用湿淀粉水、胡椒粉、麻油、酱油、食盐、味精调≤≤6.1工作人员应穿工作服，着装整洁并佩戴服务标志，温馨有礼貌，热忱服务。进入工作区前洗手消毒，穿戴干净整洁的工作服帽，仪容仪表整洁，不留长指甲、不戴首饰，不6.2服务员应清晰地报出菜肴名称，亮出标识，并6.3如果顾客品尝前后发现质量问题，服湘式菜肴标识应完整、准确、醒目和易于识读，

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