食品安全与健康学习通超星期末考试答案章节答案2024年

食品安全与健康学习通超星期末考试章节答案2024年食用含草酸较多的植物性食品时，应在烹调前先用沸水焯一下再炒，以除去大部分草酸。

答案:对煮生豆浆时，在50℃左右皂苷受热膨胀，形成泡沫上浮，造成“假沸”现象防止“假沸”现象。

答案:错去除蛋白酶抑制剂最有效的方法是高温加热钝化。

答案:对植物中的天然有毒物质是指植物本身含有的或由于储存条件不当形成的某种对人体健康有毒害的非营养性天然物质成分。

答案:对下列描述属于棉酚中毒预防措施的是？

答案:强宣传教育

;榨油前，必须将棉籽粉碎，经蒸炒加热脱毒后再榨油;榨出的毛油要经过精炼蛋白酶抑制剂的危害主要表现为：

答案:抑制蛋白酶的活性;增加动物对蛋白质的需要植物源天然有害物质的危害主要表现为？

答案:可降低食品的营养价值。;可引起人的食物过敏;可引起食物中毒含秋水仙碱最多的食物是？

答案:鲜黄花菜含龙葵碱最多的食物是？

答案:发芽的马铃薯通常含氰苷最多的食物是？

答案:苦杏仁简述防治贝类毒素中毒的措施。

答案:1.减少环境污染，降低赤潮的发生频率，减少贝类毒素的污染；2.赤潮期间禁止销售贝类，贝类被毒化期间尽量不食用贝类；2.将感染的贝类置于清水中使其自净；4.烹饪时尽量用油炸法烹调，能有效减弱贝类毒素的毒性；5.在食用贝类时，尽量不食用内脏和胰腺。简述热加工食品安全性的控制措施。

答案:1.防止高温加热油脂的劣变2.减少丙烯酰胺的产生下列饮食习惯中,比较健康的是(

)

答案:喜欢吃米和杂粮,平衡膳食下列关于健康膳食的说法中,不正确的是(

)

答案:经常不吃早餐对身体没有影响,午餐要吃好,保证营养充足,晚餐要适量食用油分为植物油和动物油两大类,油的主要成分是()。

答案:脂肪《国民营养计划(2017-2030年)》在“吃动平衡行动”中提出广泛开展“三减三健”专项行动,即:减盐、减油、减糖,健康口腔、健康体重、健康骨骼。目前,我国健康成人每人每天适宜的烹调油摄入量为()。

答案:25~30克《中国居民膳食宝塔（2022）》对平均每日鱼、畜、禽蛋类和瘦肉摄入量的推荐是()。

答案:120-200克《中国居民膳食指南(2022版)》建议:天天吃水果,保证每天摄入()新鲜水果,果汁不能代替鲜果。

答案:200-350克《国民营养计划(2017-2030年)》提出,到2030年,全国人均每日食盐摄入量降低20%的行动目标。为达到上述目标,我国目前推荐健康成年人每人每天的食盐摄入量不超过()。

答案:6克多吃蔬菜水果是为了获得(

)

答案:丰富的维生素、矿物质和膳食纤维《中国居民膳食指南(2022版)》建议:餐餐有蔬菜,每天至少摄入(),深色蔬菜应占1/2。

答案:300-500克夏季运动出汗过多时,应多喝(

)

答案:淡盐水下列食品中哪类食品含碳水化合物最多(

)

答案:粮食为加强食品安全法制化管理,我国制定了(

)

答案:食品安全法目前我国有三类安全食品,它们是()。

答案:有机食品;绿色食品;无公害食品多吃盐可能会引起的疾病是()

答案:高血压;肾脏疾病;水肿预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明下列()事项。

答案:名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期蛋白质是人体必需的营养素,下列奶中蛋白质含量最低的是(

)。

答案:乳饮料肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(

)。

答案:内脏多食含(

)的食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火的作用,老年人宜多食用。

答案:高纤维保健食品内外包装上必须标有(

)标志及“保健食品”字样。

答案:“蓝帽子”在食物加工烹调过程中,以下四种营养素最容易损失的是(

)。

答案:维生素目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是()。

答案:压榨下列哪些死亡的水产品不能吃()

答案:甲鱼;黄鳝;贝类;河蟹引起含氰甙类食物中毒的食物有()。

答案:杏仁;桃仁;木薯食品安全三类主要危害包括(

)。

答案:生物性危害;化学性危害;物理性危害食品中的危害主要来自(

)。

答案:食品本身含有的或自身变化产生的有毒有害物质;食品加工过程中产生的有害物质;外界污染或加工引入;食品加工过程中有意的加入在我国,最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为(

)

答案:春季(

)是视色素的组成成份,与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素,对光暗适应能力将降低,最终导致夜盲症。

答案:维生素A()鱼体本身含有剧毒。

答案:河豚鱼食用没有煮熟的四季豆会导致中毒的原因是(

)

答案:含有皂素鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(

),当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

答案:秋水仙碱下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是(

)。

答案:四季豆生豆浆对人体有害,是因为大豆中含有(

)

答案:皂苷发芽马铃薯的主要致毒成分是(

)

答案:龙葵素食物中毒时以下急救处理措施正确的是()。

答案:催吐;洗胃;及时就医;禁止再食用可疑有毒食物以下哪些人员不得从事接触直接入口食品工作的是(

)。

答案:患有痢疾的人员;患有病毒性肝炎的人员;患有活动性肺结核的人员;患有化脓性或渗出性皮肤病的人员细菌性食物中毒常见原因是(

)。

答案:生熟交叉污染;熟食品长时间存放在10℃至60℃之间;食品未烧熟煮透;进食未经加热处理的生食品食品的细菌污染指标主要有(

)。

答案:菌落总数;大肠菌群;致病菌细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要是由于()。

答案:气温较高,微生物易于生长繁殖吃剩的菜放进冰箱后,应该如何处理?()

答案:放进冰箱的食物要尽快并加热食用植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是()。

答案:葡萄球菌肠毒素夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的,需要怎么处理?()

答案:用沸水浇烫引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()。

答案:肉类、奶类及其制品沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是()。

答案:副溶血性弧菌食物中毒食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(

)

答案:大肠菌群无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。

答案:细菌性食物中毒预防新型冠状病毒感染,带什么口罩才有用(

)

答案:医用外科口罩;N95医用防护口罩根据冠状病毒的化学特性,以下可有效灭活病毒的包括(

)

答案:56℃以上高温(30分钟);75%乙醇;含氯消毒剂;过氧乙酸七八分熟的涮羊肉不宜吃,因为比较容易得()。

答案:旋毛虫病生吃()感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。

答案:福寿螺“米猪肉”,是由什么寄生虫引起的?()

答案:猪囊虫我国科学家屠呦呦提取了中药成分()用于抗疟疾,因而获得了2015年诺贝尔生理学或医学奖。

答案:青蒿素根据《中华人民共和国传染病防治法》,甲类传染病是指()。

答案:鼠疫、霍乱世界卫生组织对新冠病毒的命名是(

)

答案:2019-nCoV病毒是一种蛋白质包裹着核酸的复合物,这种复合物在细胞外面就同核酸和蛋白质单独存在时一样,既无新陈代谢能力,又无繁殖能力,可一旦进入细胞后,就成为有生命的物体。()

答案:正确下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重()。

答案:腌制肉制品烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有(),该物质对人体有很强的致癌作用。

答案:苯并芘与黄曲霉毒素有关的癌症是(

)

答案:肝癌防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是(

)。

答案:食品防霉世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中()。

答案:发霉的玉米、花生、大米、黄豆等“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗,食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状,严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉,以下做法正确的是(

)

答案:从外观上看,含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。;含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。;含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。;含瘦肉精的猪肉,整头猪的瘦肉率大于50%。瘦肉精中毒的症状包括()。

答案:肌肉震颤;头晕、呕吐、腹泻;心跳过速和神经混乱;严重的危及生命农药污染食品的主要途径有()。

答案:农药喷洒对农作物的直接污染;农作物从污染的环境中吸收农药;生物富集作用;运输和贮存中混放去除蔬