DB43T 1264-2017 沅江芦苇笋罐头加工技术规范　　

ICS67.080.31B31DB43湖南省地方标准DB43/T12642017沅江芦苇笋罐头加工技术规范TechnicalspecificationforproducingandmanufacturingofcannedyuanjiangReedshoot2017-02-25发布2017-04-25实施湖南省质量技术监督局发布DB43/T12642017前言II2规范性引用文件3术语和定义…4生产加工条件……4.3设施与设备… 4.4包装容器、包装材料 4.5用具………………… 4.6生产用水……24.7卫生管理… 5原料要求… 6加工技术要求26.1加工工艺流程 6.2原料预处理… 6.3操作要求…… 7质量管理… 8.1标志 8.2标签………………………48.3包装……… 8.4运输…………48.5贮存………… 9记录和文件管理510生产档案511信息化管理…… DB43/T12642017本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由沅江市芦笋产业开发协会提出。本标准由湖南省农业委员会归口本标准起草单位:湖南省质量和标准化研究院、湖南省卓越标准和编码技术服务中心、沅江市湿地保护局、沅江市市场和质量监督管理局、湖南平芝农业科技开发有限公司、湖南三一通达食品科技有限公司。本标准主要起草人:盛立新、张斌、周向荣、徐启栋、邓琦、孙志斌、郭建平、黄浩、王浩、彭伟、陈建波、龚立军DB43/T12642017沅江芦苇笋罐头加工技术规范本标准规定了芦苇笋罐头生产加工的条件、加工工艺、质量管理、产品的标志标签、包装运输、贮存、记录和文件管理以及生产档案和信息化管理等方面的要求。本标准适用于沅江芦苇笋罐头的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8950罐头厂卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T16470托盘单元货载GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB2683罐头食品代号的标示要求DB43/T1263沅江鲜芦苇笋采收与运输技术规范3术语和定义DB43/T1263规定的术语和定义适用于本文件。4生产加工条件4.1选址与厂区环境应符合GB14881的规定。4.2人员应符合GB14881的规定,并经过上岗培训。4.3设施与设备4.4包装容器、包装材料DB43/T12642017应符合食品直接接触材料相关标准的规定。4.5用具应符合GB14881的规定。4.6生产用水应符合GB5749的规定。4.7卫生管理应符合GB14881的规定,罐头厂生产卫生应符合GB8950的规定。5原料要求原料应符合DB43/T1263的要求。6加工技术要求6.1加工工艺流程加工工艺流程见图1。装袋图1加工工艺流程(A为盐水罐头,B为清水罐头)6.2原料预处理芦苇笋在加工前应去除杂物、泥沙等。6.3操作要求6.3.1剥壳芦苇笋应手工剥壳,剥壳时应注意不损伤笋茎。清水罐头原料应去除粗笋衣,若采收时已剥壳,则剥离笋衣。盐水罐头原料宜保留笋衣。6.3.2修整按照产品和加工要求对芦苇笋进行修整,摘除破损和或颜色不正部位。6.3.3分级2DB43/T12642017按照表1要求分级,挑选合格品,去掉老笋头、老茎及粗老笋衣。表1芦苇笋质量要求指标等级特级优级一级感官色泽和气味整条笋直观呈淡绿色,笋头为芽白色,无褐变,无异味。整条笋直观呈淡黄色,笋头为芽白色,无褐变,无异味。整条笋直观呈淡黄色,笋头为芽白色,无褐变,无异味。外观应有笋头,笋头、笋茎(2至3节嫩茎)和笋衣完整,无老茎头。宜有笋头,笋头、笋茎(2至3节嫩茎)和笋衣完整,无老茎头。笋茎(2至3节嫩茎)和笋衣完整,无老茎头。无破碎、无腐烂、无霉变、无畸形、无病虫伤害。长度(cm)5~108~158~15直径(CM)1~1.5基本一致基本一致6.3.4杀青采收的芦苇笋需避光,4hr~12hr内必须进工厂杀青,可根据芦苇笋采收的时间、芦苇笋等级与杀青工艺等调节杀青时间和温度。杀青温度宜100℃。6.3.5冷却杀青后的芦苇笋应迅速冷却至常温6.3.6清洗清水罐头生产过程中宜用净水清洗。6.3.7漂洗盐水罐头生产过程中用清水或流动水漂洗6.3.8盐渍将漂洗后的芦苇笋,按总含盐量不高于8%的比例投放食盐,盐渍后原料中盐分应分布均匀6.3.9冷藏冷藏条件下保存。6.3.10脱盐浸泡脱盐至芦苇笋中食盐含量不大于2.0%。浸泡时间根据盐份含量确定。用脱水设备进行脱水,以手抓捏不出水为度。6.3.11装罐或装袋制作清水罐头时,清洗后的芦苇笋应尽快装罐。制作盐水罐头时,加入脱水芦苇笋及浓度为0.8%~1.5%的食盐水。罐装产品每罐应头尾一致,排列整齐。袋装产品每袋应大小一致、均匀。3DB43/T126420176.3.12封装应按罐头生产工艺封装。软罐产品封口应平滑牢固,无烧焦。6.3.13检查气密性检查气密性,挑除漏气半成品。6.3.14杀菌按照生产实际选择不同的的杀菌工艺,达到商业无菌要求。示例1:玻璃罐,5min/100℃/28min;示例2:铁罐,5min/100℃/28min;示例3:软罐,5min/85℃/25Min6.3.15标识生产日期标识应清晰,堆码应根据生产日期分开堆放。7质量管理7.1生产加工过程中的安全卫生控制应符合GB14881的规定。7.2加工过程中食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。7.3芦苇笋原料的验收和加工各关键控制点应有相应的记录,各记录应至少保留3年。7.4企业应建立芦苇笋原料及成品等级产品的实物样,实物样每年更换一次。8产品标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志标志应符合GB/T191的规定。罐头产品代号的标示应符合QB2683的规定。8.2标签食品标签应符合GB7718和GB28050的规定。8.3包装8.3.1产品包装应表面清洁、不漏气。8.3.2包装箱内或托盘内应排列整齐、不松动。8.3.3产品应不胖听,金属容器包装卷边处应无铁舌、无变形。其他包装应符合食品包装相关标准要8.4运输8.4.1运输工具应清洁、干燥、无异味,不得与其他物品混装、混运。运输时应防雨、防潮、防曝晒8.4.2运输过程中应做好温度控制,应避免温度骤然升降。产品在冬天运输时应采取防冻措施。8.4.3搬运时应轻拿轻放,不应使用有损包装材料的工具,不应抛摔。8.5贮存4DB43/T126420178.5.1成品箱在托盘上货载应符合GB/T16470的规定。8.5.2贮存仓库应有防潮措施,远离火源,保持清洁,周围应无污染8.5.3贮存环境应清洁、干燥、阴凉、无异味,贮存仓库温度以1℃~5℃为宜,仓库内应保持通风良好。在雨季应做好产品的防潮、防锈、防霉工作,避免阳光直射。在冬季应采取防冻措施。8.5.4成品在贮存仓库内堆放要整齐有序,不得露